| Khinkal | |
|---|---|
| | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Kaukázusi konyha | |
| Alkatrészek | |
| Fő | Liszt , víz , só , bárány |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A khinkal a kaukázusi konyha hagyományos étele , ma az egyik legnépszerűbb. Húslében főtt tésztadarabok (valójában khinkalinok), húslevessel , főtt hússal és szósszal tálalják .
A khinkalt nem szabad összetéveszteni a grúz khinkalival , amely jelentősen eltérő ételtípus.
Húst főznek (a fő lehetőség bárány- vagy marhahús, ritkábban csirkével gyakorolják a khinkalt [1] ). Készítse elő a tésztát a "khinkalin" számára. Kinyújtjuk és darabokra vágjuk (különböző változatokban – különböző méretekben). Ha megfőtt a hús, kivesszük a léből, és a lében tésztadarabokat forralunk. Elkészítjük a szószt ( paradicsom fokhagymás [ 2] , tejföl fokhagymás).
Az asztalt külön szolgálják fel: főtt húsos edény, khinkálos étel, szósz, húsleves csésze, amelyben khinkált főztek. Néha a khinkalt egy edényre helyezik, és becsomagolják húsdarabokkal.
Egyes változatokban a khinkalt főtt burgonyával is tálalják .
Kaukázusi nyelvészek , köztük G. A. Klimov szerint a khinkala elnevezés avar etimológiájú, vö. Avar khhinkI főnév egy khinkalina, többes szám khhinkI-al jelölésére . A khinkali grúz elnevezése közvetlenül a többes szám alakjához vezet (ahol az utolsó -i a névelős esetet jelzi); hasonló formában a szó behatolt más kaukázusi nyelvekbe is [3] .
A khinkal változatok elsősorban a tészta méretében és elkészítési módjában különböznek.
A tésztát kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk, 3-4 cm-es oldalhosszúságú rombuszokra vágjuk.Ha a tészta megsült, mindegyiket fogpiszkálóval megszúrjuk, hogy ne eresszen ki [4] .
A tésztát vékony rétegben kinyújtjuk, aprított diófűvel megszórjuk, tekercsbe tekerjük és apróra vágjuk [5] .
600-800 gr tömegű húsdarabok (marha vagy bárány). alacsony forrásban főzzük, időnként eltávolítva a habot. Főzés után a húst kivesszük a serpenyőből, és elválasztjuk a csontoktól. A tésztát legfeljebb 0,8-1,0 mm vastagságúra kinyújtjuk, és 3-4 cm-es négyzetekre vágjuk a khinkált.A felaprított khinkált abban a lében főzzük, ahol a húst főzték, a húsleves leszűrése után [6]
A tésztából kolbászokat formázunk, amiket diónyi kockákra vágunk. Mindegyik darabot a bal tenyérre helyezzük, középen a jobb kéz hüvelykujjával mélyítést készítve, "fül" formát adva a tésztának. A lakok khinkaljukat „gyavkkuri”-nak vagy „khkhunkuri”-nak nevezik [7] .
A tésztából kolbászokat formázunk, amiket diónyi kockákra vágunk. A tenyerünkben 8x8 vagy 8x10 cm-es méretűre lapítjuk, hozzávetőlegesen kerek nagyokká, „hatalmas fülű” formát adva a tésztának.A szárított húst friss hússal vagy házi kolbásszal főzzük. [8] .
Főzzünk bárány- vagy marhahúst. A tésztát vékonyra kinyújtjuk és kis négyzetekre vágjuk. Majd húslében felforraljuk, forrón, hússal, adzsikával, paradicsomos (fokhagyma) szósszal tálaljuk. Az étkezés végén a húslevest tálakban szolgálják fel. [9] .
A Zhizhig-galnash egy csecsen nemzeti étel, amely csirkéből, bárányból vagy marhahúsból készül. A húst sóval nagy darabokra főzzük, búzalisztből vagy kukoricalisztből galuskát készítenek hozzá. Khinkal analóg. A "zhizhig" szó csecsenül "húst", "galnash" - "gombócot", "galuskát" jelent.
A tésztát vékony kolbász formájában kinyújtjuk és ökölbe illő darabokat szaggatunk le róla . A vízbe helyezés előtt a tésztadarabokat ökölbe szorítjuk, hogy ujjlenyomatok maradjanak a tésztán [10] .
A húst megfőzzük, majd a húslevesben tésztadarabokat forralunk, fűszereket (például paradicsomos-fokhagymás szószt) adunk a húsleveshez, és egy tányérban hússal tálaljuk. [11] [12] .
Ritka khinkalfajta, amelyet Lakon és néhány avar faluban készítenek. Korábban a vezetékek nélkülözhetetlen tulajdonsága volt a szolgálatban: egy ilyen khinkalt a sorkatonák kaptak velük. Az étel hozzávalói liszt, vaj, szóda, tojás, tejföl. A tésztadarabokat egy serpenyőben olajon barnára sütjük [13] .
2016 -ban A. A. Kazimagomedova disszertációját megvédték a Dagesztáni Állami Pedagógiai Egyetemen „A „khinkal” fogalom lexiko-szemantikai és nyelvi-kulturológiai tartalma a dagesztáni nyelvekben ” [14] témában .