Shurpe

Shurpe
A nemzeti konyhákban szerepel

Alkatrészek
Fő Szív, máj, tüdő, pacal, hagyma, zöldhagyma, só, fűszerek
Lehetséges burgonya
Kapcsolódó ételek
Más konyhákban Shurpa , chorba

A Shurpe ( csuvasul Shӳrpe [sh`yurbe], perzsául شوربا ‎ „ shurpa ”) a hagyományos konyha belsőségekből készült csuvas levese .

Jellemzők

Hagyományosan ilyen levest főztek a csuvasok a nagyobb ünnepek alkalmával vagy az állatok levágásakor. Minél frissebbek az összetevők, annál lágyabb lesz a leves. Egyes csuvasok számára ez a leves burgonyát is tartalmaz, de a krumpli később jött.

A pogány időkben csak gabonát és húst engedélyeztek, aztán Akatuyon már csak gabonaféléket és belsőségeket kezdtek el használni, mert húst árultak, majd egy évszázaddal később városoknak adták, ez volt a kolhozokban.

Gyakran előfordult, hogy a kibelezett kakast shurpával az üstbe helyezték, miután kidolgozta az élettartamát és elgyengült, amikor a fiatal kakas már csatában megcsíphette. de ez inkább a déli csuvasokra jellemző..

Főzés

Hozzávalók

Szív 200
Máj 100 g
Tüdő 200
Sebhely 150 g.
Hagyma 200
Zöldek 1 csomó.
Só vk-n.
Fűszerek íz.

Recept

A kezdeti melléktermékeket gondosan feldolgozzák, eltávolítják belőlük a felesleges szöveteket és a bárányzsírt. Ezután közepes méretű kockákra vágjuk, és felöntjük hideg vízzel, amelynek teljesen el kell fednie az ételt. Magas lángon a levest felforraljuk, majd a hőt minimálisra csökkentjük, és enyhe buborékolással a belsőséget 40-50 percig főzzük. A burgonyát meghámozzuk, szintén kockákra vágjuk, a hagymát nagy szakácskéssel apróra vágjuk. A zöldségeket serpenyőbe tesszük, a levest ízlés szerint sóval és fűszerekkel ízesítjük, és teljesen kifőzzük. Tálalás előtt minden adagot megszórunk apróra vágott fűszernövényekkel.

Lásd még

Irodalom