Gyorskaja

Street food, street food [1]  – egyfajta gyorsétterem (fast food) – fogyasztásra kész ételek és italok, amelyeket árusok vagy árusok árulnak az utcán vagy más nyilvános helyeken (például piacokon , vásárok, stadionok, vasútállomások [2] ) és azonnali kültéri használatra (útközben) szánják. Az ilyen élelmiszerek értékesítésére speciális tárgyakat szánnak: kioszkok , kocsik , kisteherautók , élelmiszerszállító teherautók és mások. A legtöbb utcai étel észrevehetően olcsóbb, mint a kávézókban vagy éttermekben kínált hasonló ételek .

típusai a kulturális hagyományok miatt nagyon eltérőek az egyes országokban és régiókban [3] . Egyes street foodokat egy országban vagy akár egy külön régióban is forgalmaznak (például akarage , yakitori ), de sokat elismernek szerte a világon (például hot dog , pizza ). Alacsony költsége és kényelmes fogyaszthatósága miatt a világon naponta körülbelül 2,5 milliárd ember eszik street foodot ( az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete által 2007-ben végzett tanulmány) [4] .

Történelem

Ismeretes, hogy az ókori Görögországban az utcai árusok kis sült halakkal kereskedtek, amelyeket a vásárlók a helyszínen elfogyasztottak [5] ; a híres filozófus , Theophrastus megvetéssel kezelte az utcai étkezés szokását [2] . A pompeii ásatások során nagyszámú utcai élelmiszer-árusra találtak bizonyítékot [6] . Az utcai ételeket széles körben fogyasztották az ókori Róma szegény lakói , akiknek otthonaiban nem volt tűzhely vagy kandalló [7] . Az ókori Kínában az utcai étel népszerű volt a szegények körében, bár a gazdag lakosok köztudottan elküldték szolgáikat utcai élelmiszert vásárolni, és elhozták tulajdonosaiknak, hogy otthonukban egyenek [7] .

Egy utazó firenzei a 14. század végén arról számolt be, hogy Kairóban az emberek nyersbőr abroszokat hoztak , hogy terítsék az utcákra, és leüljenek rájuk, miközben báránykebabot, rizst és hash-barnát ettek, amit utcai árusoktól vásároltak . A reneszánsz Törökországban sok útkereszteződésben árultak "aromás forró húsdarabokat", köztük nyárson sült csirkét és bárányt [8] . 1502-ben az oszmán Törökország lett a világ első országa, amely törvényt hozott és szabványosította az utcai ételeket [9] .

Az azték piacokon voltak olyan árusok, akik italokat árultak, például atolát , közel 50 fajta tamalét (a pulyka-, nyúl-, gopher-, béka- és halhústól a gyümölcsökig, tojásokig és kukoricavirágokig) [10] , valamint rovarokat és pörkölt [11] . A 19. századi limai utcai árusok közül néhányat , mint például "Erasmo, a néger sango árus" és Na Agedita, még mindig emlékeznek [12] .

Az amerikai gyarmati időszakban "az utcai árusok osztrigát, sült kukoricacsutkát, gyümölcsöt és édességeket árultak alacsony áron a lakosság minden osztályának". Az osztriga különösen olcsó és népszerű utcai étel volt 1910 körül, amikor is a túlhalászás és a környezetszennyezés miatt az áraik az egekbe szöktek. A növekvő New York-i utcai élelmiszer-árusok erős ellenállásba ütköztek: eleinte szigorúan korlátozták az időt, 1707-re pedig teljesen betiltották [2] . A 18. és 19. században sok afro-amerikai nő abból keresett megélhetést, hogy utcai ételeket árul Amerikában, a gyümölcsöktől, süteményektől és dióféléktől Savannah -ban ( Georgia ) egészen a kávéig, süteményekig, pralinéig és más édességekig New Orleansban ( Louisiana ) [13 ]. . A ma már világhírű Cracker Jack az 1893-as világkiállításon [14] a sok meglehetősen hétköznapi street food kiállítás egyikeként indult .

A 19. században az erdélyi street food árusok mézeskalács diót, kukoricával kevert tejszínt, valamint kerámiaedényben, belül izzó szénnel sütött szalonnát és egyéb húsokat árultak [15] .

A viktoriánus Londonban sok utcai élelmiszer-árus működött : belsőségeket , borsólevest, vajas borsóhüvelyt, héját , garnélarákot, zselés angolnát [16] kínáltak a járókelőknek .

A street food árusítása Kínában évezredekre nyúlik vissza, és a kínai étkezési kultúra szerves részévé vált a Tang Birodalom idején . A street food a mai napig fontos szerepet tölt be a kínai konyhában , a regionális street food pedig nagy érdeklődésre tart számot a gasztronómiai turizmus területén . A nagy kínai diaszpóráknak köszönhetően a kínai utcai étel nagy hatással volt Ázsia konyhájára, sőt más kontinensekre is. Délkelet-Ázsiában az utcai ételkultúrát a Kínából idehozott kulimunkások hozták létre a 19. század végén [17] . A Ramen , amelyet a 20. század elején kínai bevándorlók hoztak Japánba, a munkások és a diákok olcsó utcai élelmiszereként kezdődött; hamarosan "nemzeti étel" lett, sőt regionális változatokat is szerzett [18] .

Thaiföldön a street foodot általában a kínaiak árulják . Csak az 1960-as évek elejéig vált nagyon népszerűvé a bennszülött thaiok körében , amikor is a városi lakosság növekedése és a jövedelmek növekedése "kiszorította az otthoni főzést" [19] .

Indonéziában, különösen Jáva szigetén , a vándor étel- és italárusok hosszú múltra tekintenek vissza, mivel a 9. századból származó templomi domborműveken ábrázolták őket, és a 14. századi feliratok is foglalkozásként említik őket. Napjainkban a street food kultúrája az országban az urbanizációnak köszönhetően emelkedik, különösen Jakarta , Bandung és Surabaya [20] régiókban .

Tanulmányok kimutatták, hogy az utcai árusok által értékesített élelmiszerek szennyezettsége ugyanolyan szintű, mint az éttermekben [21] . Egyes kultúrákban illetlenségnek tartják evés közben az utcán sétálni [21] .

Országonként és régiónként

Antillák

Az Antillák (Karib-szigeteken) a fő utcai étel a jamaicai jerk chicken . Az eredeti pác karibi összetevőket használ: skócia borsot , szegfűbors bogyókat és néha babérfát [22] .

India

Az indiai utcai ételek nagyon változatosak az ország kultúráinak bősége miatt. Az ország minden régiójában a legnépszerűbb ételek közé tartozik a vada pav , misal pav , chole bhature , paratha , bhel puri , sev puri , pani puri , alu tikki , kebab , tandoori csirke , samosa , kachori , idli , poha , pav bhaji , plov , pakora , lassi , kulfi , faluda .

Lásd még: Street Food Mumbaiban és Street Food in Chennai Indonézia Utcai étel Indonéziában

Az indonéz street food a helyi indonéz, kínai és holland ételek változatos keveréke [23] . Különbözik a fűszerek bőségében és élességében. Az országban a legtöbb utcai étel sült. A legnépszerűbb ételek a fritters , nasi-goreng , ayam-goreng , bakso , sate , gado-gado [24] .

Mexikó Utcai étel Mexikóban

A mexikói utcai ételeket az antochitos lakói nevezik , ami „kis függőség”-nek felel meg. A taco számos fajtája elterjedt , különösen az al pastor ; szintén népszerű a guarache .

Oroszország

Oroszországban a hideg éghajlat miatt az utcai étel nagyon szezonális jelenség. Az "utcai ételek" első megbízható említése az országban 1552-ből származik, amikor Rettegett Iván kocsmát nyitott Balchugban . Előtte az ajtók két oldalán az utcai árusok asztalokat állítottak fel, amelyekre olyan ételeket raktak ki, amelyeknek semmi közük a kocsmához: főtt és rántott hús, zselé , zselé , kenyér, lepény [25] . A cári Oroszországban a legnépszerűbb étel „menet közben” a kalachi volt , az utcákon is kereskedtek saikkal , hajdinával , forró lepényekkel , kandallóval [26] .

Az ország különböző régióinak megvan a saját, nagyon változatos utcai étele [27] .

Oroszországban működik a Street Food Russia [28] projekt , melynek égisze alatt street food fesztiválokat [29] rendeznek különböző városokban: Szmolenszkben [30] , Rosztovban a Donnál [31] , Ufában [32] és másokban.

Kalinyingrád ad otthont évente street food fesztiválnak [33] .

Közel-Kelet

A Közel-Keleten a falafel nagy népszerűségnek örvend utcai élelmiszerként , szinte minden üzletben megvásárolható Izraelben, Egyiptomban, Szíriában. Egyiptomban is nagy a kereslet a ful medames iránt az utcákon [34] .

USA

A New York-i street food fémjelzi a hot dog . Általánosságban elmondható, hogy a világ minden tájáról érkező kultúrák és diaszpórák nagyszámú képviselőinek köszönhetően New Yorkban a világ szinte bármely országából származó receptek alapján elkészített street foodot lehet kipróbálni [35] .

Hawaiin a street food elterjedt a " Plate Lunch " formátumban (két golyó fehér rizs , tészta saláta és főétel  – általában egy darab hús) [36] . Ezt a megközelítést a bento ihlette , amelyet egykor az ottani ültetvényeken dolgozó japánok hoztak Hawaiira [37] .

Thaiföld

Bangkok a világ egyik legjobb street food célpontjaként ismert [38] [39] . A leggyakoribb ételek a pad thai , a zöld papaya saláta , a tom yum , a thai curry , a ragadós rizs mangóval . Egy 2017-es becslés szerint 160 000 eladó biztosít utcai élelmiszert nyolcmillió bangkoki lakosnak [40] . Egy 2020-as becslés szerint az országban 103 000 utcai élelmiszer-árus található; Thaiföld városi lakosainak körülbelül 76%-a fogyaszt rendszeresen utcai ételeket [41] .

Kulturális és gazdasági vonatkozások

A kultúra, a társadalmi rétegződés és a történelem különbségei miatt az utcai árusok családi vállalkozásainak hagyományos felállításának és működtetésének módjai nagymértékben eltérőek a világ különböző régióiban [42] . Például Bangladesben rendkívül ritkán találni egy nőt élelmiszert árulni az utcán, míg Nigériában és Thaiföldön ők alkotják a többséget ebben a szakmában [43] .

A street food piacát érintő másik kulturális jelenség az utcai étkezés kulturális következményei. Például a japán kultúrában durvanak és illetlennek tartják [44] .

Egyes esetekben az utcai élelmiszer-árusok fejlődése a térség gazdasági helyzetének javulását eredményezi (például Dar es Salaamban egy 2004-es tanulmány szerint az ilyen utcai árusok számának növekedése a térség gazdasági helyzetének javulását eredményezte. helyi minifarmok, ahol utcai ételeik elkészítéséhez vásároltak termékeket. ételek) [45] . Ugyanakkor 2005-ben Mexikóban az utcai élelmiszer-árusok számának növekedését a gazdasági feltételek romlása jelének tekintették, amelyben az élelmiszer-kereskedelem az egyetlen munkalehetőség, amelyet a szakképzetlen munkaerő vándorol. vidéki területekről városi területekre [11] .

2002-ben a Coca-Cola arról számolt be, hogy Kína, India és Nigéria a leggyorsabban növekvő piacok közé tartozott: azokon a piacokon, ahol a vállalat terjeszkedési erőfeszítései között szerepelt a képzés és a mobil utcai árusok felszerelése termékei értékesítéséhez [45] .

A Reason magazin 2018-ban azzal érvelt, hogy a food truckokra az Egyesült Államok városaiban olyan szabályozások vonatkoznak, amelyek megakadályozzák, hogy versenyezzenek a hagyományos éttermekkel. Konkrétan: Chicagóban egy szabályozás megtiltja a food truckoknak, hogy „200 láb sugarú körön belül élelmiszert áruljanak [kb. 61 m]-re a hagyományos éttermektől, és ezért megtiltja, hogy a város központjában működjenek”, amit a kritikusok „versenyellenes” szabálynak neveztek a food truck-tulajdonosok számára [46] .

1984 óta San Francisco ad otthont a " Folsom Street Fairnek ". Ez egy jelentős BDSM fesztivál, de arról is híres, hogy a világ egyik legváltozatosabb street food vásárának ad otthont [47] [48] .

2019 óta a Street Food tévésorozatot a Netflix [49] [50] [51] [52] sugározza .

Egészség és biztonság

A legfejlettebb országokban már a 14. században kormánytisztviselők kezdték ellenőrizni a street food árusok munkáját [8] . Az utóbbi időben, a globalizáció és a turizmus növekedésével az utcai élelmiszerek biztonsága az egyik közegészségügyi probléma lett : a kormányok és a tudósok figyelmet fordítanak a közvélemény tudatosítására [53] . Az utcai élelmiszer-árusok fertőzésével kapcsolatos aggodalmak ellenére azonban az ilyen esetek előfordulása alacsony, és a tanulmányok azt mutatják, hogy ezek az arányok hasonlóak a hagyományos kávézók és éttermekéhez [37] .

Az 1950-es években Szingapúrban azonosították a "hawker-problémát", ami annak köszönhető, hogy az utcai élelmiszer-árusok nem tartották be a higiéniai szabályokat. Megoldásként 1971 és 1986 között 113 " tálcás központot " nyitottak ott, ami jelentősen csökkentette a street food árusok számát az étkezési kultúra fenntartása mellett [54] .

2002-ben az Egészségügyi Világszervezet 511 utcai élelmiszerből vett mintát Ghánában , ami azt mutatta, hogy a mikrobák száma legtöbbjükben az elfogadható határokon belül van [55] ; és egy másik, 15 kalkutai utcai ételből álló minta azt találta, hogy ezek "táplálékilag jól kiegyensúlyozottak", körülbelül 200 kilokalória energiát biztosítanak rúpiánként [2] .

Az Egyesült Királyságban az Élelmiszer-szabványügyi Ügynökség 2000 óta nyújt átfogó élelmiszer-biztonsági tanácsokat az utcai élelmiszer- és árusítóknak [56] . Más módszereket is alkalmaznak az utcai termékek biztonságának javítására: „ rejtélyes vásárlás ”, képzés, eladó-ösztönző programok, szabályozási és tagsági programok, valamint műszaki tesztelési programok.

Mindazonáltal komoly nehézségek merülnek fel az esetek nyomon követésében, a betegségjelentési rendszerek hiánya, valamint a nyomon követési tanulmányok hiánya, amelyek de facto kapcsolatot bizonyítanának az utcai élelmiszerek fogyasztása és az élelmiszer-eredetű betegségek között. A kutatás figyelmen kívül hagyja azt a tényt, hogy a társadalmi és földrajzi háttér nagymértékben meghatározza a fogyasztók fiziológiai alkalmazkodását és reakcióit az élelmiszerekre, akár szennyezett, akár nem.

2007-ben az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete javasolta, hogy vegyék fontolóra a tápanyagok és adalékanyagok hozzáadását olyan utcai élelmiszerekhez, amelyeket egy adott növény általában fogyaszt [37] .

Az utcai élelmiszerek fő problémája az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos, de más problémákról is beszámoltak, mint például a higiéniai problémák (a hulladék felhalmozódása az utcákon és a szennyvíz felhalmozódása), a városi torlódások , beleértve a gyalogosokat is (az utcai járdák elfoglalása). árusok és közlekedési balesetek), köz- vagy magánterület illegális elfoglalása és szociális problémák (gyerekmunka, tisztességtelen verseny a hivatalos kereskedelemben stb.) [57]

Galéria

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ street food  (orosz) // Wikiszótár
  2. ↑ 1 2 3 4 Artemis P. Simopoulos, Ramesh Venkataraman Bhat. "Street Foods" (2000) // szerk. Karger Publishers / ISBN 978-3-8055-6927-9 / Archiválva : 2022. július 14. a Wayback Machine -nél
  3. ↑ Christopher Wanjek. "Étel a munkahelyen: munkahelyi megoldások alultápláltságra, elhízásra és krónikus betegségekre " (2005, 278. o.) / szerk. Nemzetközi Munkaügyi Szervezet / ISBN 9789221170150 / Archiválva : 2022. július 14. a Wayback Machine -nél
  4. ↑ School kids and street food  // fao.org , 2007. február / Archivált az eredetiből 2015. április 9.
  5. ↑ Cathy K. Kaufman. "Főzés az ókori civilizációkban" archiválva 2022. július 14-én a Wayback Machine -nél (2006) // szerk. Greenwood Publishing Group // 75. o. // ISBN 978-0-313-33204-3
  6. ↑ Paul Friedman. "Food: The History of Taste " Archiválva : 2022. július 14., a Wayback Machine (2007) // szerk. University of California Press // 97. oldal // ISBN 978-0-520-25476-3
  7. ↑ 1 2 B. W. Higman. "How Food Made History" archiválva 2022. július 14-én a Wayback Machine -nél (2011) // szerk. John Wiley & Sons // ISBN 978-1-4443-4465-3
  8. ↑ 1 2 3 Mary Ellen Snodgrass. "Encyclopedia of Kitchen History" archiválva 2022. július 14-én a Wayback Machine -nél (2004) // szerk. Taylor és Francis // ISBN 978-0-203-31917-8
  9. ↑ Bruce Craig, Colleen Taylor. "Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture " archiválva 2022. július 14-én a Wayback Machine -nél (2013) // szerk. ABC-CLIO // 358. o. // ISBN 978-1-59884-955-4
  10. ↑ Susan Toby Evans, David L. Webster. "Archaeology of Ancient Mexico and Central America" ​​archiválva 2022. július 14-én a Wayback Machine -nél (2001) // szerk. Taylor és Francis // 276. o. // ISBN 978-0-8153-0887-4
  11. ↑ 1 2 Long Towell Long, Janet Long-Solis, Luis Alberto Vargas. "Food Culture in Mexico" Archivált : 2022. július 14., a Wayback Machine (2005) // szerk. Greenwood Publishing Group // ISBN 978-0-313-32431-4
  12. ↑ Ken Albala. "Food Cultures of the World Encyclopedia", 2. kötet (2011) // szerk. ABC-CLIO // 269. o. // ISBN 978-0-313-37626-9
  13. ↑ Ann Bauer. "African American Foodways: Explorations of History and Culture " Archiválva : 2022. július 14., a Wayback Machine (2008) // szerk. Illinoisi Egyetem // 71. o. // ISBN 978-0-252-07630-5
  14. ↑ Andrew F. Smith. "Evéstörténet: 30 fordulópont az amerikai konyha elkészítésében " (2009) // szerk. Columbia Egyetem // 100. o. // ISBN 978-0-231-14093-5
  15. ↑ Harlan Walker. "Oxford Symposium on Food and Cookery 1991" Archiválva : 2022. július 14., a Wayback Machine (1992) // szerk. Oxfordi Szimpózium // ISBN 978-0-907325-47-5
  16. ↑ Clarissa Dixon Wright. "A History of English Food" archiválva 2022. július 14-én a Wayback Machine -nél (2011) // szerk. Random House // 331. o. // ISBN 978-1-4481-0745-2
  17. ↑ Carlo Petrini, Ben Watson. "Slow Food: Összegyűjtött gondolatok az ízekről, a hagyományokról és az ételek őszinte örömeiről " Archiválva : 2022. július 14., a Wayback Machine (2007) // szerk. Chelsea Green Publishing // 63. o. // ISBN 978-1-60358-172-1
  18. ↑ Stephanie Essmann, Eric Rath. "Japanese Foodways, Past and Present" Archivált 2022. július 14-én a Wayback Machine -nél (2010) // szerk. Illinoisi Egyetem // 260. o. // ISBN 978-0-252-07752-4
  19. ↑ David Thompson. "Thai utcai étel: hiteles receptek, élénk hagyományok " archiválva : 2022. július 14., a Wayback Machine (2009) // szerk. Ten Speed ​​​​Press // ISBN 978-1-58008-284-6
  20. ↑ Tommy Firman. Urbanizáció és városfejlesztési minták Archiválva : 2022. január 19. a Wayback Machine -nél  // The Jakarta Post // 2012. május 12.
  21. ↑ 1 2 A Street Food története és érdekes tények archiválva 2019. augusztus 2-án a Wayback Machine -nél a historyofffastfood.com oldalon 
  22. ↑ Jamaicai csirkés gofri szendvicsek: A Jerks valójában nagyon finom lehet Archíválva : 2020. szeptember 19., a Wayback Machine -nél // pepper.ph // 2018. november 29. 
  23. ↑ Jing Xuan Teng. A legjobb utcai étel Jakartában, Indonéziában Archiválva : 2022. július 14. a Wayback Machine -nél // theculturetrip.com // 2016. október 3. 
  24. ↑ Street food indonéz stílusú archiválva : 2022. július 14. a Wayback Machine webhelyen , a foodandtravel.com.au oldalon 
  25. ↑ Ivan Shein. Utcai étel Oroszországban – visszatekintés // ivshein.ru, 2017. szeptember 6. / Archivált 2022. július 13. a Wayback Machine -nél
  26. ↑ Irina Kirilina. Milyen volt a street food a cári Oroszországban? // Culture.ru / Archivált : 2022. június 14. a Wayback Machine -nél  (orosz)
  27. ↑ Milyen nemzeti street foodot vásárolhattok Oroszország különböző régióiban? // rbth.com / Archiválva : 2021. szeptember 19. a Wayback Machine -nél
  28. ↑ StreetFoodRussia.com archiválva : 2022. augusztus 4. a Wayback Machine -nél  (orosz)
  29. ↑ Street food fesztiválok . Letöltve: 2022. augusztus 4. Az eredetiből archiválva : 2022. augusztus 4..
  30. ↑ Ismertté vált a szmolenszki street food fesztivál programja . Letöltve: 2022. augusztus 4. Az eredetiből archiválva : 2022. augusztus 4..
  31. ↑ Első alkalommal rendeznek nagyszabású gasztronómiai fesztivált Rosztovban a város napján . Letöltve: 2022. augusztus 4. Az eredetiből archiválva : 2022. augusztus 4..
  32. ↑ Ufában street food fesztivált tartottak
  33. ↑ StreetFoodFestival.ru archiválva 2022. június 25-én a Wayback Machine -nél  (orosz)
  34. ↑ Heather Arndt Anderson. "Breakfast: A History " Archiválva : 2022. július 14., a Wayback Machine (2013) // szerk. Rowman & Littlefield // 33. o. // ISBN 978-0-7591-2165-2
  35. ↑ Dorling Kindersley. "Ultimate Food Journeys: A világ legjobb ételei és hol lehet őket enni " (2011) // szerk. Penguin Group , 293. o. / ISBN 978-0-7566-9588-0 / Archiválva : 2022. július 14. a Wayback Machine -nél
  36. ↑ Origins Of Plate Lunch  // khnl.com // 2002. november 27. // Archiválva az eredetiből 2008. január 5-én
  37. ↑ 1 2 3 Naina Lilian Etkin. "Foods of Association: Biocultural Perspectives on Foods and Beverages that Medite Sociability " Archiválva : 2022. július 14., a Wayback Machine (2009) // szerk. University of Arizona Press // ISBN 978-0-8165-2777-9
  38. ↑ Macr Wance. A 16 legnépszerűbb bangkoki utcai ételrezervátum (Készen állsz az evésre?) Archiválva 2022. július 14-én a Wayback Machine -nél  // migrationology.com // 2011. május 9.
  39. ↑ A világ 10 legjobb street food városa a VirtualTourist.com webhelyen, Frommer's Archived 2022. július 14., a Wayback Machine  // Daily News // 2012. július 31.
  40. ↑ Linda Poon. A bangkoki utcai árusok nem a közterület ellenségei, archiválva 2021. november 4-én a Wayback Machine -nél  // Bloomberg News // 2017. április 24.
  41. ↑ Onnucha Khutasingh. Intelligens élelmiszerkocsi a gasztronómiai turizmus támogatására  // Bangkok Post // 2020. február 17.
  42. ↑ Esther Ngan Chu, Esther Ngan-ling Chu, Katherine White Berheide. "Nők, család és politika: globális perspektíva " Archiválva : 2022. július 14., a Wayback Machine (1994) // szerk. New York-i Állami Egyetem // 164. o. // ISBN 978-0-7914-1785-0
  43. ↑ Irene Tinker. Utcai élelmiszerek: városi élelmiszerek és foglalkoztatás a fejlődő országokban (1997, 3. o.) // szerk. Oxfordi Egyetem / ISBN 978-0-19-535585-7
  44. ↑ Michael Ashkenazy, Jeanne Jacob. "Ételkultúra Japánban" (2003, 127. o.) // szerk. Greenwood Publishing Group / ISBN 978-0-313-32438-3
  45. ↑ 1 2 "Az élelmezési rendszerek globalizációja a fejlődő országokban: hatása az élelmiszerbiztonságra és a táplálkozásra " Archiválva : 2022. július 14., a Wayback Machine (2004) // szerk. Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete // 143. o. // ISBN 9789251052280
  46. ↑ Bailyn Linnekin. A szabályozó hatóságok továbbra is támadják az élelmiszer-teherautókat, archiválva 2022. július 14-én a Wayback Machine -nél  // Reason , 2018. március 3.
  47. ↑ Christopher Rudolph. Emelje fel az étvágyat ezekkel a képekkel a Folsom Street Food Courtból  // logotv.com // 2018. szeptember 27.
  48. ↑ Chris Bull. Fotók: Lehet, hogy a Folsom Street Fair a dögös srácokról szól, de ne felejtsd el az utcai kaját . Archivált : 2022. július 14., a Wayback Machine // gaycities.com , 2018. szeptember 26. 
  49. ↑ "Street Food 1. évad  az Internet Movie Database -ban
  50. ↑ "Street Food 2. évad  az Internet Movie Database -ban
  51. ↑ Alyssa Wilkinson. A Netflix csodálatos Street Foodja a hétköznapi ételek emberi aspektusára összpontosít. Archiválva : 2021. október 31. a Wayback Machine -nél // vox.com // 2019. április 28. 
  52. ↑ John Anderson. „Street Food: Latin-Amerika” áttekintés: A Platter of Vicarious Delights archiválva 2020. szeptember 17-én a Wayback Machine -nél  // The Wall Street Journal , 2020. július 16.
  53. ↑ Az informális élelmiszerszektor: önkormányzati támogatási irányelvek üzemeltetők számára archiválva 2022. szeptember 1-én a Wayback Machine -nél // fao.org,  2003
  54. ↑ Goh Tyong Ann. Hawker Centres: The View from Above Archiválva : 2022. augusztus 10. a Wayback Machine -nél // roots.gov.sg // 2017. január 
  55. ↑ "Globalization of Food Systems in Developing Countries: Impact on Food Security and Nutrition " Archiválva : 2022. július 14., a Wayback Machine (2004) // szerk. Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete // 11. o. // ISBN 9789251052280
  56. ↑ Biztonságosabb élelmiszer, jobb üzlet, archiválva : 2022. július 14. a Wayback Machine webhelyen , a food.gov.uk oldalon 
  57. ↑ Street foods archiválva 2022. július 14-én a Wayback Machine  -nél a fao.org oldalon

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Bibliográfiai katalógusokban