| Soba | |
|---|---|
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| konyha | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | hajdinaliszt, búzaliszt , víz |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A soba ( jap. そば or蕎麦) egy nemzeti japán étel , hajdinalisztből készült hosszú barna-szürke tészta formájában . Az egyik változat szerint Soba 1574-ben Kínából érkezett Japánba [1] . Japánban a soba nagyon népszerű gyorsétteremként , bár nagyon drága éttermekben és otthon is elkészítik. Leggyakrabban húsleves nélkül hűtve, speciális csészében tsuyu szósszal tálalják, néha pedig forró húslevessel tésztalevesként .
Mivel a tészta szinte gluténmentes hajdinalisztből készül, ami a főzés során könnyen széteshet, ezért egy kis búzalisztet szoktak hozzáadni a kompozícióhoz. Az elkészített tésztát ezt követően kinyújtják, és speciális késsel keskeny csíkokra vágják, majd felforralják. A soba íze az összetételtől függően változhat.
A Cha soba (茶 そば) a soba zöld teapor hozzáadásával [2] .
A Hegi soba (へ ぎそば) egy hínárral ízesített soba [3] .
Az Inaka soba (田 舎蕎麦) egy "vidéki soba", egy vastag soba, amelyet teljes hajdina szemekből készítenek [4] .
A Ni-hachi soba (二八 そば) egy 20%-ban búzából és 80%-ban hajdinából álló soba [5] . Ennek az aránynak szimbolikus jelentése van. Először is, ha 2-t megszorozunk 8-cal, akkor 16-ot kapunk – ennyi rézérmébe (h) kerül egy adag soba. Ráadásul a "nihati" egy tizenhat éves lány szlengje volt [6] .
A Juwari soba (十 割そば) teljes egészében hajdinalisztből készült soba [7] .
A Sarashina Soba (更 科そば) vékony, világos színű, hámozott hajdinából készült soba [8] .
Száz gramm főtt soba tészta 99 kcal (410 kJ) energiát tartalmaz [9] . A Soba mind a nyolc esszenciális aminosavat tartalmazza [10] .
A Soba antioxidánsokat tartalmaz , köztük rutint , kvercetint , és alapvető tápanyagokat, köztük kolint , tiamint és riboflavint [11] .
Japánban a soba szót , ha tésztáról van szó, nem ételről, bármilyen vékony tésztának nevezhetjük, hajdinaliszt nélkül is. Pontosabban, Okinawában a soba mindig csak a vékony tojásos tésztákra vonatkozik. . A pontosítás kedvéért a hajdina sobát nihonsobának (日本蕎麦, japán soba) , a tojásos sobát tyukasobának ( jap .中華そば, kínai soba) hívják .
A japán mezőgazdasági szabványok szerint ahhoz, hogy a tésztát sobának nevezzék, legalább 30% hajdinát kell tartalmaznia. .
Valószínűleg a hajdina megjelent Japánban még a Heian-korszak előtt . Az akkori törvény- és rendeletgyűjtemény, a " Ruijusandaikyaku " ( jap . 類聚三代格) előírta a hajdina termesztését [12] , de nincs bizonyíték arra, hogy széles körben elterjedt volna.
A Kamakura időszakban a hajdina a szegények táplálékának számított. Az 1254-es " Cocoon Chomonju " ( Jap. 古今著聞集) szórakoztató történetek gyűjteményében a Fujiwara klánból származó Domyo szerzetes wakáját őrizték meg, amelyben megvetően beszélt a hajdinaételekről [13] .
Az egyik változat szerint a hajdina tésztát 1574-ben Kínából hozták Japánba [14] .
A Tokugawa-korszakban a soba tészta népszerűvé vált. Edóban minden kerületben olcsó létesítményeket hoztak létre, ahol ki lehetett próbálni a sobát [ 15] . Az edóiak ebben az időszakban gazdagabbak voltak, mint a vidéki szegények, és megengedhették maguknak, hogy fehér rizst ettek , amely azonban alacsony tiamintartalmú . Emiatt az edók nagyobb valószínűséggel kaptak beriberit [16] . De hamarosan rájöttek, hogy a tiaminban , valamint B1- és B2 -vitaminban gazdag soba gyakori fogyasztása csökkenti a megbetegedések kockázatát. Ez is hozzájárult a hajdina tészta növekvő népszerűségéhez [17] .
A többi tésztához hasonlóan a soba-t általában nyáron hűtve, télen pedig forrón szolgálják fel. A szósz és a feltétek régiónként és évszakonként változnak.
Hűtött sobaA lehűtött sobát általában zaru ( 笊) bambusztálcán tálalják . Az ételt gyakran szárított nori levelekkel díszítik, és speciális soba tsuyu (蕎麦 つゆ) szósszal ízesítik . Ez a szósz dashi húsleves , édes szójaszósz (砂糖 醤油) és mirin rizsbor keverékéből készül . Fogyasztás előtt a tésztát rendszerint mártásba mártják, néha wasabival keverve [18] . Fogyasztás után sokan megisszák a szósz maradványait azzal a vízzel keverve, amelyben a sobát főzték [19] .
A Mori soba (盛 り蕎麦) egy klasszikus hűtött soba [18] . A „mori” szót a Genroku -korszakban (1688-1704) kezdték használni, hogy megkülönböztessék ezt az ételt egy másik népszerű tésztafajtától, a bukkake sobától [20].
A Dzaru soba ( jap . 笊蕎麦) egy mori soba nori hozzáadásával [18] .
A Hiyashi soba (冷やし 蕎麦) egy hideg soba, amelyet különféle feltétekkel szolgálnak fel, beleértve:
Soba maki (そば巻き) - noriba csomagolt soba ; főzve, mint a makizushi [22] .
A Soba tészta saláta ( japánul: そばサラダ) a modern konyha étele, a hideg sobát zöldségekkel keverik, általában szezámmagot adnak hozzá [23] .
Sudachi soba (ス ダチ そば) a soba sudachi lime-mal [ 24] .
Forró ételek soba tésztávalA Soba-t gyakran egy tányér forró tsuyu szószban szolgálják fel . A szósz ebben az esetben kevésbé tömény, mint a hideg soba. Adalékként apróra vágott hagymát és shichimi togarashit , hét ízesítő népszerű keverékét használják.
A kake -soba (掛 け蕎麦, függő soba) egy forró soba húslevesben vékonyra szeletelt zöldhagymával és kamabokóval [25] .
A wakame soba ( jap. 若布蕎麦) a soba wakame hínár hozzáadásával [26] .
A kitsune soba (き つね蕎麦, "róka soba") Kanto nyelven vagy tanuki soba (た ぬき蕎麦, " tanuki soba ") Kansaiban a soba az aburaage hozzáadásával [27] .
Tanuki soba (た ぬき蕎麦) Kantoban vagy haikara soba (ハ イカラ蕎麦) Kansaiban a soba tenkasuval (天か す) - tésztadarabokkal [28] .
A Tempura soba (天麩 羅蕎麦) vagy a Tensoba (天そば, "mennyei soba") a soba tempurával vagy kakiage garnélával (か き揚げ) . Az Edo- korszakban jelent meg, akkoriban drágának számított. Míg a tempura sobát gyakrabban tálalják melegen, létezik hűtött változata is [29] .
A Tsukimi soba (月 見蕎麦, " holdat bámuló soba ") egyfajta soba sajttal és tojással. A törött sárgája a teliholdhoz, a mókusok pedig az égbolt felhőihez hasonlítanak. Népszerű étel a Hold csodálásának időszakában [30] .
A Tororo soba (とろろ蕎麦) vagy a Yamakake soba ( 山かけ蕎麦) a soba tororo , yamaimo édesburgonya püré hozzáadásával [31] .
A Nameko soba (な めこ蕎麦) a soba nameko gomba hozzáadásával [32] .
A sansai soba (山 菜蕎麦) a soba úgynevezett "hegyi zöldségekkel" sansai , mint például warabi , zenmai , bambuszrügyek - takeoko [33] .
Kamonamban (鴨南蛮, szó szerint „a déli barbárok kacsa ”) a kacsa soba, gyakran adnak hozzá póréhagymát is [ 34] .
A Namban curry (カレー 南蛮, szó szerint "déli barbár curry") forró soba (vagy udon ) sűrű csirke- vagy sertéslevesben, curryszósszal keverve [35] .
Nishin soba (鰊蕎麦) - soba migaki nishinnel ( jap .身欠きニシン) - szárított hering . Népszerű Hokkaidóban és Kiotóban [36] .
A Yakisoba (焼き そば) sült búzából készült tészta. Bár a nevében benne van a "soba" szó, semmi köze a hajdina tésztához, és búzatésztából készül, amelyet ramen készítésére is használnak . Ugyanezen okból kifolyólag a yakisoba szóba szó hiragana nyelven van írva , nem kandzsiban .
Tésztafajták régiók szerintJapánban a hajdina főként Hokkaido szigetén terem [37] . Ott kipróbálhatod az új termésből készült shin soba-t. A szokásosnál édesebb és illatosabb [38] . Emellett népszerű a Hokkaido ( Asahikawa ) központi régiójából származó etambetsu soba (江 丹別そば) [39] .
A naganói Soba szintén népszerű . Shinshu sobának hívják ( jap. 信州そば) . A tészta népszerűségének az az oka, hogy Naganóban jó természetes feltételek vannak a hajdina termesztéséhez. A tészta őrlésére és darabolására irányuló nagy termelési tevékenységek is itt koncentrálódnak [40] . Soba fesztiválokat rendeznek Naganóban . Ezek közül a legnépszerűbb a matsumotói háromnapos fesztivál [41] .
A Shimane prefektúrából származó Izumo soba (出 雲そば) szintén népszerű . Sötét színe különbözteti meg [42] .
A Hyogo prefektúrából származó Izushi soba (出 石そば) egy adagja öt kis tányéron kerül felszolgálásra. Ugyanakkor úgy gondolják, hogy a lehető legtöbbet kell enni [43] . Hasonló hagyomány létezik Iwate prefektúrában is . A Wanko soba-t (わんこそば) gyorsan meg kell enni. A pincér állandóan tésztát tesz a tányérba, számolja az adagok számát. A 2019-es rekord 570 adag volt [44] .
Yamagata prefektúrában az ita soba - t (板 そば) nagy ita (板 ) tálcákon szolgálják fel . Valamivel sötétebb és vastagabb, mint a normál soba [45] .
Okinawában a soba egy teljesen más étel. A tészta itt inkább búzalisztből , mint hajdinából készül . Ezt a sobát általában forró sertéslevesben tálalják párolt sertéshúsdarabokkal, zöldhagymával és ecetes gyömbérrel [45] . Nagyon népszerű a brazíliai Campo Grande városában , ahol speciális éttermekben, a sobariákban fogyasztják. Nyilvánvalóan Japánból származó bevándorlók hozták Brazíliába [46] .
Toshikoshi soba (年越し蕎麦) – Szilveszterkor készítik a hosszú tésztás sobát, amely a hosszú és boldog élet kívánságát személyesíti meg [47] .
A hikkoshi soba (引っ越し そば) Tokióban szokás, hogy új helyre költözés után sobát adnak a szomszédoknak. Az utóbbi időben egyre veszít népszerűségéből [48] .
| Japán konyha | |
|---|---|
| Főételek |
|
| Díszítés ( okazu ) | |
| Italok | |
| Snackek/ desszertek | |
| Hozzávalók / fűszerek |
|
| konyhai eszközök |
|
| Egyéb |
|
| |
| Tészta | |
|---|---|
| Típusok |
|
| Főzési módszerek | |