| Casoncelli | |
|---|---|
| Casoncelli | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| olasz étel | |
| Származási ország | Olaszország |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A casoncelli ( olaszul casoncelli ) egyfajta töltött tészta , amely Lombardia kulináris hagyományára jellemző, Olaszország észak - közép- olaszában [1] .
A héj általában két, körülbelül 4 cm hosszú tésztalapból áll, a szélei mentén összenyomva, hasonlóan a raviolihoz . Alternatív megoldásként ez egy félbehajtott korong, amelyet cukorkacsomagoló formájúak. A Casoncelli Bergamasque -t általában zsemlemorzsával, tojással, parmezánnal vagy grana padanoval , darált marhahússal, szalámival vagy kolbásszal töltik. A töltelékek között szerepel a spenót, a mazsola, az amaretto keksz, a körte és a fokhagyma [2] . A töltelék a casoncelli enyhén édes ízét adja, amely jellemző a középkori és reneszánsz főzésre, ahonnan származnak. Egyes dokumentumok megerősítik az edény 1386-os létezését. A velencei uralom alatt a tölteléket fűszerekkel, macaroonokkal és nem helyi alapanyagokkal gazdagították. A modern recept a 19. századi változat adaptációja.
Bresciában a casoncellit zsemlemorzsa, parmezán, fokhagyma, petrezselyem, szerecsendió és alaplé keverékével töltik [3] .
A casoncelli a Camonica [4] tipikus étele , a receptek tartományonként változnak, és minden család saját ízlése szerint módosítja. A Villa Dalegnóban burgonyával, sajttal és hússal, a Pezzóban fűszernövényekkel és cotechinóval, a Zoannóban pedig szalámival, káposztával és burgonyával töltik.
A casoncellit általában zsályalevelekkel ízesített vajjal vagy ghível tálalják .