| Grana padano | |
|---|---|
| ital. Grana Padano | |
| Származási ország | Olaszország |
| Város, régió | Velence , Trentino-Alto Adige , Piemont , Lombardia |
| Tej | tehén |
| Pasztőrözött | Nem |
| Struktúra | szilárd |
| érési idő | 8-24 hónap |
| Tanúsítvány | DOC 1955, OEM 1996. |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Grana padano ( olaszul Grana Padano , a grana - "gabona" szóból a sajt szemcsés szerkezetére utal, a Padano pedig a Pó folyóból származik ) kemény olasz sajt .
Sós, fűszeres ízű, enyhén diós árnyalattal. A Grana padano a parmezánra hasonlít , de ettől eltérően nemcsak Emilia-Romagna régióban , hanem Olaszország más régióiban is gyártják: Velencében , Trentino-Alto Adigében , Piemontban és Lombardiában . A másik különbség e sajt és a parmezán között az előállításához használt alapanyagokban van (a parmezán előállításához tehéntejet használnak , amelyet csak fűvel és szénával etettek ; a Grana Padano esetében nem olyan szigorúak a követelmények).
1954-ben megalapították a Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano konzorciumot , amely számos Grana Padano sajtot gyártó céget tömörít, amelyek fő feladata a sajt minőségének ellenőrzése és felügyelete. 1955-ben egy konzorcium bejegyezte a Grana Padano védjegyet több európai országban.
1 kg sajt előállításához 17 liter tej szükséges. A Grana Padano sajt lassan érik, akár 18 hónapig. A Grana padano-t egész évben gyártják, így minősége a könyvjelző időszakától függően némileg változhat.
A sajtfejek hengeresek, 35-45 cm átmérőjűek, 15-18 cm magasak, a fejek súlya 24-40 kg. A héj vékony, fehér vagy enyhén sárga.
A Grana padanót külön-külön is használják vermuthoz, borhoz , általában vörösborhoz és reszelve, a parmezánhoz hasonlóan (tésztaöntethez , salátákhoz stb .).