A pichi ( ital Pici ) egyfajta olasz tészta , amely Toszkána déli részéből (pontosabban Siena és Grosseto tartományokból ) [1] származik . Montepulcianóban ezeket a tésztákat pinci néven , Montalcinóban lunghetti , ciriole és strangozzi néven ismerik ; Umbria és Lazio régiókban - mint umbrici ( umbrici ) [2]. Gyakran kézzel főzve, vastag, csavart, általában kézzel sodort spagetti . Gyakran házilag készítik, egy tésztalap kinyújtásával, csíkokra vágva és a tenyerek közé vagy a tenyér és az asztal közé csavarva [2] . Ennek a gyártási módszernek köszönhetően a pichi nem egyenletes vastagságú, ellentétben a spagettivel. A pichi általában durumbúza lisztből , vízből és olívaolajból készül ; néha tojást adnak hozzá [1] .
A pichit bő sós vízben megfőzzük. Tekintettel arra, hogy felületük meglehetősen durva, a szószok, amelyekkel általában tálalják, jól tapadnak hozzá. A toszkán éttermekben népszerű a pichi vaddisznóval, nyúl- vagy kacsapörkölttel, valamint olyan szószok, mint a briciole (zsemlemorzsával), boscaiola ( vargányával ) stb. A pichit gyakran tálalják hagyományos tésztákra jellemző szószokkal ( carbonara , amatriciana stb.) [3] [4] . A Pici all'aglione nemzetközi hírűvé vált: a tésztát fokhagymával gazdagon ízesített paradicsomszószban tálalják .
Hasonló tésztafajtát Velence régiójában bigolinak neveznek .
| Tészta | |
|---|---|
| Típusok |
|
| Főzési módszerek | |