Kagylók

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2020. március 13-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 7 szerkesztést igényelnek .

A Shells ( olaszul  conchiglie, conchiglie ) a göndör tésztafélék [1] [2] .

Általában durumbúzából készül, néha természetes pigmentekkel, például paradicsomkivonattal, tintahalfestékkel vagy spenótkivonattal festve. Az ilyen típusú tészta jellegzetes formája lehetővé teszi, hogy a szósz könnyen köréjük tekerjen. Olaszországban számos fajta kagyló létezik. A kis kagylókat conchigliette -nek , a nagyokat conchiglioninak [ 3] nevezzük . A nagy méretű kagylók különféle töltelékkel tölthetők [4] .

Más tésztafajtákhoz hasonlóan a héjak felülete lehet sima (lisce) vagy bordás (rigate); a második esetben a szósz jobban megmarad a héjon [5] .

A kagylókat számos étel elkészítéséhez használják. Például Campaniában nagy héjakat főznek pörkölttel , ricottával és spenóttal , mozzarellával , paradicsommal és bazsalikommal. A normál és a kis héjak levesalapléként használhatók [6] .

Jegyzetek

  1. ↑ Tészta // Nagy orosz enciklopédia. 18. évfolyam - M. , 2011. - S. 510.
  2. ↑ Tészta // Áruszótár. 5. kötet / Ch. szerk. I.A. Pugacsov. - M . : Gostorgizdat, 1958. - Stb. 275-276.
  3. ↑ La pasta italiana Campaniában. 11 formati tipici e la ricetta degli scialatiell . Letöltve: 2019. november 11. Az eredetiből archiválva : 2019. november 11.
  4. ↑ Conchiglione darált hússal . Letöltve: 2019. november 11. Az eredetiből archiválva : 2017. május 21.
  5. ↑ Jacob Kenedy. A tészta geometriája . - Pan Macmillan, 2011. - 288 p. — ISBN 0752228013 , 9780752228013.
  6. ↑ Suor Germana. Il ricettario di Suor Germana: 30 anni di cucina casalinga . - De Agostini, 2016. - 760 p. — ISBN 8851142661 , 9788851142667.