Al dente ( olaszul al dente - "a fogon"; ejtsd: al dente ) - a tészta vagy a rizs kulináris készenlétének állapota olyan kemény, amikor megharapják. [egy]
A modern olasz konyhában ez a kifejezés a tészta tökéletes állagára utal, és rövid főzési időt jelent. [2] A Molto al dente az enyhén alulfőtt tészták kulináris kifejezése. [1] Az alulfőtt tésztát a főzés első lépésében használják, amikor a tésztát kétszer főzik meg.
Érdemes megemlíteni azt a véleményt a tudományos közösségben, hogy az „al dente” készültségi fokú tészták glikémiás indexe alacsonyabb [3] .
Az "al dente" szó írásmódja oroszul nem kodifikált, ezért ugyanazzal a kiejtéssel, írásban többféle formában is megtalálható: a fonetikai "al dente" / "al dente"-től a jellegzetes "al dente"-ig. ". Van egy összevont írásmód is.
| Tészta | |
|---|---|
| Típusok |
|
| Főzési módszerek | |