Szíriai konyha

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2021. december 6-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 13 szerkesztést igényelnek .

A szíriai konyha ( arabul: مطبخ سوري ‎) magában foglalja a kortárs Szíria kulináris hagyományait és szokásait, beleértve azoknak az embereknek a szokásait, akik Szíriában telepedtek le történelme során. Ez egy változatos arab konyha , erős helyi hagyományokkal, érezhető kaukázusi, török ​​és francia hatásokkal. Szíria ősi mezőgazdasági kultúrával rendelkező ország, ahol nincsenek nyersen főzött alapanyagok. Sok őrölt ( kibbeh , falafel ), pépes étel ( hummus ). Gyakoriak a padlizsános ( muszaka ) ételek. Van főtt bab is ( Ful medames), az ószövetségi lencselevesre emlékeztet. Nem ritka, hogy a főételt apróra vágott zöldekkel ( tabouleh ) díszítik. A diós desszertek és kekszek ( baklava , polvoron ) dominálnak. A szezámfűszer ( tahini ) hagyományos Szíriában .

Általános információk

A mediterrán konyhát évszázadok, évezredek óta kötik az ott elterjedt vallásokhoz, ami természetesen befolyásolta a szír konyhát, konyhája pedig a vallások változásával és elterjedésével Szíriában és szerte a Földközi-tengeren változott. A kereszténység megjelenése előtt Szíriában négy fő konyha létezett: a kenyéren, húson és sörön alapuló római konyha , a föníciai konyha [1] , amely zöldségekre, olívaolajra és borra épült, a gabonára épülő zsidó konyha és a szabai konyha . Mandaean konyha, amiből később szír iszlám konyha lett. A kereszténység megjelenésével a föníciai konyha keresztény konyhává fejlődött , amelyet ma Szíriában számi konyha néven ismernek, és a 16. századtól kezdve a konyha új változatai jelentek meg Szíriában - a szefárd zsidó konyha és az andalúz iszlám konyha, amelyek olyan ételeket vezettek be, mint a tabule, ill . massaka [ 2] .

Az iszlám korszak alatt és után az arab konyha meghatározó hatással volt az Omajjád család klánjára . Az Abbászida -dinasztia alatt a perzsa konyha egyre nagyobb befolyást gyakorolt. Miután az Oszmán Birodalom hatalomra került Szíriában, a török ​​konyha stabilabbá vált . [3] A francia hatások jelen vannak , mivel Szíriát 1926 és 1946 között francia csapatok szállták meg .

A szíriai konyha hasonló a Jordánia déli részétől Libanonig , a Földközi-tenger nyugati partjaitól az Eufráteszig . Ezeket a Földközi-tengertől keletre fekvő régiókat Levantának nevezik . A Levant évszázadok óta tranzitterület volt a külföldi uralkodók és kereskedők számára, akik nagyban befolyásolták a konyhahagyományokat [3] . A levantei konyha illatos, egyszerű ételkészítési mód jellemzi, sok zöldség és meglehetősen kis mennyiségű hús [4] .. Ez a hagyomány később Európában is élelmiszertrenddé vált. A szíriai konyhára gyakorolt ​​levantei hatás az aromás fűszerekben, különféle zöldségekben és hüvelyesekben tükröződik.

Szezonális karakter

A szíriai konyha kifejezetten szezonális jellegű [3] . Régebben a mezőgazdaság és az állattenyésztés volt a lakosság fő foglalkozása. Ezért termesztett mezőgazdasági termékeket, valamint tejtermékeket és húsokat használtak a konyhában. Minden évszak más alapanyagokat kínál. Tavasszal zöld, vadon termő növényeket, például kakukkfüvet , pitypangot , mályvát és mentát használnak a tipikus tavaszi ételek elkészítéséhez. Különféle lágyszárú növényeket, csicseriborsót , szőlőlevelet és babot is betakarítanak tavasszal. A tavaszi lédús és zsíros legelők az állatállomány számára a sajtkrém, a joghurt és a vaj alapja. Sokféle gyümölcsöt, zöldséget és fűszernövényt, paradicsomot, uborkát, okra hüvelyt , kerti babot, görögdinnyét, kaktuszgyümölcsöt és sárgabarackot használnak a nyári ételekhez. A nyár folyamán a búzát betakarítják. Az őszi ételekhez szőlőt, kukoricát, olajbogyót és dióféléket használnak. A birsalmát , a sütőtököt és az almát ebben az évszakban szüretelik. A téli étkezéshez az előre tárolt gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék, hüvelyesek, italok és tejtermékek szolgálnak. A hagymát és az olívaolajat egész évben használják [3] . Már 5000 évvel ezelőtt is használták az olívaolajat a szíriai konyhában. A konyha fő jellemzője a fűszerek és friss fűszernövények használata [5] .

Regionális jellemzők

Szíria különböző régióiban a földrajzi elhelyezkedés befolyásolja a konyhákat, és számos regionális étel alapja. A mediterrán térségben a halételek fontosabbak, mint a hegyvidéki területeken. Az ország Földközi-tenger partján sok tengeri halat esznek, az Eufrátesz partján fekvő falvakban pedig - folyami halat. Szíriában regionálisan eltérően oszlik meg a mezőgazdaság vagy az állattenyésztés. A tengerparti és folyami tájakon, valamint a hegyvidéki területeken fejlődik a mezőgazdaság ( Damaszkusz , Aleppo , Homsz , Hama és a szíriai tengerpart). Más területeken az állattenyésztés dominál ( Deir ez-Zor , Raqqa , valamint sivatagi és hegyvidéki területek Latakia , Suwayda és Damaszkusz vidékén ) [6] . A beduin pásztorok az évszaktól és az időjárási viszonyoktól függően egyik helyről a másikra mozgatják nyájaikat. Ugyanakkor a konyha a regionális és szezonális viszonyokhoz igazodik. Télen a beduinok többnyire sivatagi területeken élnek, a meleg évszakban pedig megművelt területekre és hegyvidéki területekre vándorolnak. A hegyekben a vadhús friss alapanyagokkal együtt gazdagítja a konyhát. Az intenzív állattenyésztést folytató vidékeken a marha- és juhételek, valamint a tejtermékek adják a konyha alapját [3] .

Fő összetevők

A szír konyha fő összetevői a búza, csicseriborsó, olajbogyó, paradicsom, sárgabarack, gránátalma, datolya és füge. Fűszerként mentát, koriandert, petrezselymet, kardamomot, fahéjat, sáfrányt, szezámot és köményt használnak. Szíriában nagyon népszerű egy olyan keverék, mint a za'atar - különféle fűszerekből álló por. Tartalmazhat kakukkfüvet, szezámmagot, köményt és még sok mást [7] . A főzéshez főként bárány- és baromfihús, a part menti területeken pedig hal is felhasználható. A sertéshúst, mint minden muszlim országban, nem dolgozzák fel és nem fogyasztják, de fokhagymát, hagymát és olívaolajat bőségesen adnak hozzá. A leggyakrabban használt fermentált tejtermékek a juhtejből készültek. A kecske- és tehéntejet nagyon ritkán használják [7] .

Szíriában nagyon hasznos hagyomány, hogy az élelmiszerek frissességét tekintik a legfontosabbnak [7] . A termékeket naponta frissen vásárolják, különösen a zöldségek és gyümölcsök esetében, amelyek szinte egész évben teremnek kedvező éghajlaton. Ugyanakkor az üzletek többsége egy-egy élelmiszerre specializálódott, egyes pékségek még egyedi pékárukra is specializálódtak, van, amelyik például laposkenyérre, mások európai vagy keleti jellegű péksüteményekre specializálódtak. A szíriaiak gyakrabban vásárolnak feldolgozatlan, finomítatlan élelmiszereket nagy mennyiségben, hogy pénzt takarítsanak meg, és otthon dolgozzák fel [8] .

A piacokon helyi gyümölcsöket és zöldségeket, valamint húsokat és kenyereket kínálnak. Az állandó élelmiszereket, például a rizst vagy a lisztet szupermarketekből vásárolják. A szíriai konyhában szinte soha nem használnak fagyasztott élelmiszereket. A lavash-t ételek köretének vásárolják, vidéken általában házi süteményeket sütnek [8] .

A tengerparti régiókban gyakran fogyasztják az al-mate [9] , a zúzott yerba mate levelekből készült koffeintartalmú italt .

A szír konyha azért nevezhető diétásnak és egészségesnek, mert a főzéshez használt fő termékek mindenféle zöldség, tejtermék, gabonafélék és fűszerek [7] .

Élelmiszerkultúra

Az egész Földközi-tengerre jellemző az állandó készenlét a vendégek látogatására [7] . A szíriai hagyományok szerint Szíriában minden ételt egy nagy tálcán hozzák, és egyszerre szolgálnak fel. Azt ehetsz, amit szeretsz. Senki nem főz és nem szolgál fel kis adagokat, ezért az edények és a konyhai eszközök hatalmasak [10] . A vendég nem hagyhatja el az asztalt, amíg van rajta étel, másrészt a vendég étvágyával demonstrálja a tulajdonoshoz való hozzáállását: minél többet evett, annál nagyobb tiszteletet tanúsít [11] . Szíriában jobb kézzel esznek, balban lapos kenyeret tartanak ( a khubz arab szó jelentése kenyér ), segítve az evést. A kenyér edényként is használható az ételdarabkák összegyűjtésére, vagy szalvétaként, amellyel diszkréten letörölhet egy szószt az ujjairól [12] . Egyedi tányérokat, villákat, késeket általában nem szolgálnak fel, de a vendég kérésére biztosan megjelennek. Az élelmiszer-korlátozások elsősorban a muszlim alkohol- és sertéshús-tilalomhoz kapcsolódnak.

A szíriai konyha sok étele szokatlanul munkaigényes, mivel a szírek nagyon szeretnek különféle ételeket tölteni és felverni. Ezek az ételek közé tartozik a töltött cukkini ( makhshi ), a szőlőlevél ( sarma ), valamint a kibbeh (vagy kubba) – ezek gránátalmával és dióval töltött hússal töltött burgulgolyók [7] .

Diéta

A szíriai háztartásokban naponta főznek. Az étterem látogatása csak különleges alkalmakkor. A hagyományos főétel friss alapanyagokból készül és közösen, családi körben fogyasztjuk el. A gyümölcsök általában saját kertjükből vagy öntözött táblákról származnak. A főasztal három ételből áll [3] . Az első fogás egy vagy több mezze néven ismert előételből áll, amelyeket általában arab kenyér mellé szolgálnak fel a szíriai konyha főétel előtt. Ezt követi a főétel sovány húsokkal vagy zöldségekkel és olyan köretekkel, mint a rizs, a bulgur és a tortilla. A végén egy desszertet szolgálnak fel, például szezámmagos sütiket vagy búzadarát. Sok recept legalább a 13. századig nyúlik vissza . [13]

Reggeli

Mint sok más országban, Szíriában az emberek kávét vagy fekete teát fogyasztanak cukorral reggelire, lapos kenyeret esznek tele medammessal , olajbogyóval, moussabbahával (csicseriborsó zabkása), lekvárral vagy sajttal. (Híres helyi sajtok a halloumi , akkawi [14] , baladi vagy Meshallala ) Tipikus reggeli fogás a Taameya (vagy Falafel ), amelyet kora reggel szállítanak ki az élelmiszerboltokra. Rántottát vagy rántottát is főznek [15] .

Hétvégi villásreggeliként sok szíriai család pizzaszerű lapos kenyeret ( manakish ) eszik kakukkfűvel, sajttal vagy darált hússal. Sok levantei pékségben megvásárolhatók [16] .

Ebéd

Ebéd szíriai konyhával 13:00-16:00 ebéd, lehetőség szerint családi körben. Az ebéd több fogásból áll, amelyek leveseket és előételeket, valamint desszertet tartalmaznak. A főétel preferenciái eltérőek. A húsos és hagymás joghurttól az alshakerih - től a kibbeh -ig ( bulgur gombóc szeletelve és hagymával) a dairi kebabig ( különösen fűszeres hússal töltött lavash ). A rizst vagy a bulgurt általában köretként fogyasztják [15] .

Délben sok kulináris konyha kínálja az úgynevezett fatairt . Ezek a töltött galuskák, valamint a shawarma vagy csirkenyárs, shish tavuk [17] .

Vacsora

A vacsora 19:00 és 22:00 között esik. Lehet könnyű és a reggelihez hasonló összetevőket tartalmaz, de lehet laktató is. A meleg ételt preferenciától és régiótól függően naponta legalább egyszer fogyasztják, de naponta kétszer is meg lehet főzni [15] .

A vacsora különféle mezzével kezdődik , amely egyben a főétkezés is lehet. Ezeket az apró ételeket megkenhetjük tejszínes kenhető krémekkel, például hummusszal és padlizsánszósszal ( baterish ), sült vagy pácolt zöldségekhez ( moussaka ) adhatjuk joghurtos szósszal ( qashk ), vagy meglocsolhatjuk kenyérrel a közös tányérról. A paradicsomból, búzából és apróra vágott petrezselyemből ( tabouleh ) készült friss saláták is az előételek közé tartoznak [17] .

Főételként általában grillezett csirke- vagy marhahúst szolgálnak fel, köretként friss hagyma, petrezselyem vagy sült paradicsom kíséretében; ezen kívül - töltött cukkini vagy padlizsán ( makdus ), rakott húsgombóc paradicsomszószban, davud pasha . A szíriai konyhára jellemző másik étel a paradicsomszószban főtt okra hüvely, arabul az okra (بامية)

Főételek

Mezze

A Mezze olyan előételkészlet, amelyet a szíriai konyhában általában arab kenyérrel szolgálnak fel a főétel előtt, majd ezt követi a kávé édes édességgel és/vagy gyümölccsel [18] .

A szíriai konyhát számos meleg és hideg harapnivaló különbözteti meg. Minden szíriai étkezés elején szolgálják fel. Társadalmi rendezvényeken a salátákon és a dióféléken kívül akár 40-50 apró előételt is felszolgálnak az asztal közepére, amelyet mezze -nek hívnak . A tipikus snackek közé tartozik a fattoush , a hummus és a tabouleh . Levante-szerte él a mezze hagyománya, amely az Oszmán Birodalom idejében keletkezett. A mezze ételek típusa szezonális és regionális eltérésekben is nagymértékben változik. A halas mezze gyakori a tengeri területeken. A hegyekben főként húsos mezze-ételeket szolgálnak fel. A friss saláták és a nyári gyümölcsök tipikus nyári nassolnivalók [19] .

Az étel neve Leírás
Baba ghanoush ( بابا غنوج ) fűszerekkel kevert padlizsánpüré
Baterish ( باطرش ) sült padlizsánpüré
Falafel ( فلافل ) darált csicseriborsóból, babból vagy mindkettőből készült rántott golyó vagy pogácsa
Bab bi tsayt ( فاصوليا بزيت ) zöldbab olívaolajjal, citrommal és fokhagymával
Fatteh ( فتّة ) Arab kenyérszeletek más hozzávalókkal kiegészítve
Fatteh al-maqdus ( فتّة المكدوس ) Fatte makdussal és darált hússal
Fatteh bilam ( فتّة باللحم ) Zsír és hús
Fatteh bissamn ( فتّة بالسمن ) Marha- vagy juhzsírból készült zsír
Fatteh bizzayat ( فتّة بالزيت ) Növényi, kukorica- vagy olívaolajban főtt zsír
Fatteh dajaj ( فتّة دجاج ) Zsíros csirkével
Fattoush ( فتوش ) néhány kerti zöldségből és pirított vagy sült pita kenyérdarabokból készült saláta
Harra Esbao ( حراق اصبعو ) lencse tésztával
Hummus ( حمص ) szósz vagy kenhető főtt csicseriborsópüréből, tahinivel, olívaolajjal, citromlével, sóval és fokhagymával keverve
Hummus bil- lahm ( حمص باللحم ) hummus hússal a tetején
Jez mez ( جظ مظ ) különféle shakshuka , egy étel magrebi buggyantott tojásból, paradicsom, olívaolaj, paprika, hagyma és fokhagyma szószban főzve
Qashq ( كشك ) fajta joghurt
Kibbeh ( كبة ) a Közel-Keleten bulgurból, darált húsból és fűszerekből készült ételek
Labneh ( لبنة ) leszűrt joghurt, aminek az íze olyan, mint a tejszín vagy a tejföl, csak fanyarabb
Lahmacun ( لحم بعجين ) egy vékony tésztadarabot, amelyet darált hússal és zöldségekkel borítunk.
Makdus ( مكدوس ) Töltött és pácolt padlizsán
Makmur ( مكمور ) apróra vágott cukkini rizzsel
Muszaka ( مسقعة ) grillezett padlizsán (padlizsán) olívaolajjal, paradicsommal, hagymával és fokhagymával pürésítve
Muhammarah ( محمرة ) Aleppói csípős paprikaszósz aleppói paprikával
Mutabbal ( متبل ) padlizsán (padlizsán) püré tahinivel, olívaolajjal, sóval és fokhagymával keverve
Shakeriya ( شاكرية ) főtt joghurt
Tabuleh ( تبولة ) bulgur, apróra vágott petrezselyem, menta, paradicsom, zöldhagyma, citromlé, olívaolaj és fűszerek
Maklube (مقلوبة‎,) húst, rizst, sült zöldségeket, és egy serpenyőbe helyezzük, amelyet megfordítanak, mielőtt ezt az ételt az asztalra tennék, szó szerint "fel és le".
Burgul búza, párolt, szárított és őrölt. Sok ételhez adják, a burgulnak minden ünnepi vacsoránál az asztalon kell lennie.

Sarma

Sarma - töltött szőlőlevél. Zöldségből vagy levelekből (általában szőlőből ) töltött étel, szőlőlevélben tekercselt káposzta . A tölteléket általában darált húsból készítik rizzsel .

Az étel neve Leírás
Yabrak ( يبرق ) Rizzsel és darált hússal töltött szőlőlevél, megfőzve és forrón tálalva
Yalanji ( يالانجي ) Rizzsel és különféle zöldségekkel töltött szőlőlevél melegen vagy hidegen tálalva

Kebab

A kebab ( كباب ) grillen sült húsétel, főként bárányhúsból. Fűszeres paradicsomszósszal és aleppói borssal tálaljuk. A szír kebabnak körülbelül 26 változata létezik.

Az étel neve Leírás
Chalabi kebab ( كباب حلبي ) "Aleppin kebab" néven is ismert
Hindi kebab ( كباب هندي ) Báránytekercsből készítve, paradicsompürével, hagymával, paprika és gránátalma melasszal
Kamaye kebab ( كباب كميه ) Puha húsból szarvasgombadarabokkal, hagymával és különféle diófélékkel készítve
Kebab karaz ( كباب كرز ) Bárányhúsgombócokból cseresznyével és cseresznyepürével, fenyőmaggal, cukorral és gránátalmás melaszszal készítve
Kebab hashhash ( كباب خشخاش ) Bárány- vagy marhatekercsből készült chili paprika, petrezselyem, fokhagyma és fenyőmag pasztával
Kebabkék ( صينيّة كباب ) Sovány darált bárányhússal elkészítve, tálcán chili paprikával, hagymával és paradicsommal tálalva

Kibbeh

Kibbeh ( Kubbeh, Kubbeh) - egy szíriai étel, egyfajta pite zúzott bulgurból és darált bárányhúsból, fűszerekkel és hagymával, különféle töltelékekkel. A kibbeh-t sütik, sütik, grillezik. Szíria nemzeti ételének tartják. Az alapján értékelik a menyasszonyt és a ház leendő úrnőjét, hogy Szíriában tud-e jól és gyorsan főzni kibbeh-et [18] .

Az étel neve Leírás
Kibbeh bissiniyeh ( كبّة بالصينيّة ) Egy tányér sült kubbe
Kibbeh halab ( كبّة حلب ) Kubbe rizshéjjal; bár ez a recept Aleppóról kapta a nevét, úgy tűnik, hogy iraki eredetű
Kibbeh hamid ( كبّة حامض ) Kubbe citromlével
Kibbeh labanyeh ( كبّة لبنيّة ) Főtt kubbe joghurttal
Kibbeh Koras ( كبّة أقراص (مشوية )) Grillezett kubbe
Kibbeh nayeh ( كبّة نيّة ) Nyers kubbe
Kibbezh Safarzhaleh ( كبّة سفرجليّة ) Kubbe birsalmával
Kibbeh summayeh ( كبّة سمّاقيّة ) Kubbe szumácskával

Mahshi

A mashi sok közel-keleti országban jól ismert étel, amelyet Szíriában tálalnak, zöldségekből (általában cukkini - كوسا / kusa , vagy padlizsán - باذنجان / badhinjan ) töltve ( محشي / mahshi ) marhahússal, bárányhússal és birkahússal. rizs.

Street food

Damaszkusz számos látnivalója közül az egyik a street food, ami mindenhol megtalálható. Szó szerint minden lépésnél láthat egy shawarma kioszkot – a kezelők makulátlan fehér ruhákba vannak öltözve, és nagyszerű show-t mutatnak be, szendvicsbe vágva a shawarmát. A szír stílusú shawarma finom – és nehéz mással összehasonlítani. Az apróra vágott csirke darabjait egész nap sütjük, lassan forgatva. A shawarma eladó egy lapos kenyeret a húsnyárshoz nyom, felszívja a levet, majd röviden rányomja egy fémrácsra, hogy egy kicsit megpirítsa a kenyeret. A Shawarmát ügyesen apró darabokra vágják, próbálva tökéletesen megbarnult darabokat kapni, majd egy kanál fokhagymás majonézzel, joghurttal keverve, és nagyon savanyú savanyúság szeletekkel tálalják. A tortát feltekerjük és viaszpapírba csomagoljuk. A shawarma átlagos ára Damaszkuszban 50 szír líra (körülbelül 50 amerikai cent) [20] .

Egy másik népszerű snack a falafel – aranybarnára és kívül ropogósra sült csicseriborsó pogácsák, belül rágós töltelékkel. Hasonló ételeket más arab országokban is találnak. A golyókat shawarmához hasonlóan tortillába csomagoljuk, és paradicsom- és hagymaszeletekkel tálaljuk [20] .

A Fuul egész Damaszkuszban megtalálható színes kocsikon. Ez egy csicseriborsó, citromlé és fava bab leveskeveréke, amelyet reggelire fogyasztanak. Olyanok, mint a kis pattogatott kukorica kocsik, közepén egy nagy szűrőszűrővel, tele üzemanyaggal, amelyet egész nap melegen és frissen szolgálnak fel. Kanállal tányérokra öntjük, majd pár szelet citromot facsarunk bele - csípős és fűszeres [20] .

Név Leírás
Buza ( بوظة ) A fagylalt rugalmas textúrájáról ismert, ami a masztix jelenlétének köszönhető.
Falafel ( فلافل ) Fűszeres sült golyók vagy pogácsák, csicseriborsópüré, leggyakrabban arab kenyérben tálalva, savanyúsággal, tahinával , hummusszal , szömörcével , apróra vágott zöldségsalátával és gyakran a shatteh fűszeres szósszal, melynek fajtája a falafel gyártójától függ
Kaak ( كعك ) A farinából és más hozzávalókból készült, általában szezámmaggal megszórt kenyérkarikákat néha szír sajt kíséretében tálalják ; vajas és édesített változata tört datolyával vagy dióval töltve, desszertként fogyasztva, általában madzag alakú sajttal (jibne mashallalle) tálaljuk.
Manakish (vagy Sfiha ) ( مناقيش ) Kakukkfűvel , sajttal vagy darált hússal megszórt tészta ; szeletelhető vagy hajtogatható, reggelire és ebédre egyaránt tálalható
Shawarma ( شاورما ) Szeletelt és pácolt húst egy nyárson levágva arab kenyérrel vagy néha bagettel töltve, önmagában hummusszal vagy olyan kiegészítőkkel, mint a friss hagyma, sült krumpli, saláták és savanyúságok
Fuul Reggelire elfogyasztott csicseriborsó, citromlé és fava bab leveskeveréke.


Édességek

Az otthon felszolgált baklava mellett a knafeh és a kanaef (zsinórban sült fonott tészta) sajttal vagy dióval töltött, sziruppal megtöltve népszerű a szíriai konyhában . Az édes ételek elkészítése nagyon nehézkes, ezért elsősorban olyan szaküzletekben vásárolják meg, ahol a sütemények mellett édességeket és egyéb desszerteket is kínálnak [3] .

A fagylalt nagyon népszerű, és hagyományosan masztixszal (buza) keverik , ami rághatóbb állagot ad a krémnek, mint a hagyományos fagylalt.

Név Leírás
Baklava ( بقلاوة ) Leveles tészta dióval töltött, mézszirupba áztatott és általában háromszög vagy rombusz alakúra vágva
Bazarek ( برازق ) Fehér szezámmagból, vajból, cukorból, tejből és mézből készült szezámos süti [21]
Basbusa ( بسبوسة ) Főtt búzadarából vagy egyszerű szirupba áztatott farinából készült édes pite [22]
Torony ( البشمينا ) Főleg lisztből mézsziruppal készül [23] .
Bilatat jahanam ( بلاطة جهنم jelentése "pokollap") Elsősorban cukorból és lisztből készült, piros ételfestékkel [24]
Krepp ( كريب ) Nagyon vékony francia keksz vajjal és cukorral
Ghazal al-banat ( غزل البنات ) Pisztáciával vagy kesudióval töltött vattacukor
Halavet homsieh ( حلاوة حمصيّة ) Al-Kurmashliya néven is ismert, lisztből, vízből és sóból készült, vajjal sütve, amíg apró darabok nem keletkeznek, amelyek később elszíneződnek [25]
Halavet el Jibn ( حلاوة الجبن ) Felcsavart, sajttal vagy tejszínnel töltött tészta, mézsziruppal tálalva
Halva ( حلوة ) Szezámmassza darab gyümölccsel és cukorkákkal/édességekkel megszórva
Haitalia ( هيطلية ) Valami tejpudinghoz hasonló
Knafeh ( كنافة ) Édes fehér sajttal, dióval és sziruppal töltött csipkesütemény desszert [26]
Ma'amul ( معمول ) Datolyával, pisztáciával vagy dióval töltött, tabi (طابع) nevű faformába öntött keksz, amely a keresztény ünnepek (Pészach), a muszlim ünnepek (Eid al-Fitr) és a zsidó ünnepek (Purim) népszerű édessége.
Mamuniyeh vagy mamuniya ( مامونيّة ) Vízben cukorral párolt búzadara és ghí keveréke, amelyet általában sós sajttal vagy kishteh nevű tejszínnel tálalnak ( قشطة )
Muhalebi ( مهلبية ) A tejpuding egy fajtája
Nabulsieh ( نابلسيّة ) Egy réteg félig sózott Nabulsi sajt búzadara tésztával bevonva és mézsziruppal meglocsolva ( قطر )
Kataef (Kanafeh) ( قطايف ) Édes diópürével vagy tejszínnel töltött búzadara tészta, mézsziruppal ( قطر )
Qamar kiegészítő ( قمر الدين ) Szárított sárgabarack massza
Török élvezet ( راحة ) Keményítő- és cukorgél alapú édességek
Rizspuding ( رز بحليب ) Vízzel vagy tejjel kevert rizzsel és egyéb összetevőkkel, például fahéjjal készül
Simsimiya ( السمسمية ) Szezámmagból, cukorból vagy mézből készült édességek szaponária hozzáadásával [24]
Suwar as-sitt ( سوار الست "női karkötő") Mézes szirupba áztatott korong alakú tészta, a közepén tört pisztácia
Taj al-malik ( تاج الملك "királyi korona") Kerek, száraz tészta, közepén pisztáciával, kesudióval vagy más diófélékkel
Jalebi ( زلابيّة ) Vékony búzadara tésztalapok megfőzve, feltekerve és pisztáciával vagy tejszínnel töltve, kishtehnek ( قشطة ) nevezzük
Znad as-sitt ( زنود الست "női ölelés") Phyllo sütemények különféle töltelékekkel
Polvoron egyfajta andalúz omlós tészta , amely a Levantából származik . Lisztből , cukorból , tejből és diófélékből készül .

Sajt

Név Leírás
Akkawi egy fehér ecetes sajt, amely az izraeli Acre városból származik [27] .
halloumi félkemény, éretlen, ecetes sajt
Jibne arabia ( arab sajt ) lágy fehér sajt, amely a Közel-Keleten elterjedt .
jibne bayda fehér kemény sajt markáns sós ízzel
jibneh hadra Szíriában őshonos szál sajtfajta, más néven Jibneh Mshalaleh
Shanklis kecsketejből készült lágy túró, fűszernövényekbe forgatva golyókat formázva. Két típusa van: arish (friss) és mestuin (érett). [tizennyolc]
Nabulsi juh- vagy kecsketejből készült fehér sós sajt, félkemény, gázlyukak nélkül. Melegítéskor puhává és rugalmassá válik. Frissen vagy olajban sütve fogyasztják. Ez a késes desszert fő összetevője.
Baladi ez egy puha, fehér, sima, enyhe ízű krémsajt, amelyet általában friss kenyérre vagy kekszet kennek, és leggyakrabban reggelire vagy uzsonnára fogyasztják [28] .
Kenaf ez egy sózatlan, nagyon friss, lágy sajt, amely könnyen olvad. Édes sajtos desszertek alapjául szolgál.
Maidul egy sós fehér sajt, amely vastag, összefont szálakból áll (innen a név)
Shelal összefont szálakból álló sós fehér sajt [29] .
Charcassia lágy, friss sajt [29]
Tresse arab néven is ismert Jibneh mshallaleh egy Szíriából származó szál sajt [30] .
Turkomani lágy, porózus, finom ízű sajt [29] .

Italok

Édesített teát a nap bármely szakában bőségesen isznak [3] . A kávét számos alkalommal szolgálják fel, például baráti látogatáson, esküvőkön, üzleti találkozókon vagy temetéseken, édesített vízzel készített kávéporral [31] . A kávét édesen és erősen isszák, általában kardamommal .

Szíriában a mate , eredetileg argentin ital népszerű, különösen a drúz családok körében. A legtöbb társasági összejövetelen apró csészékből, szívószállal isszák a matekot. Néhány kanál száraz lágyszárú levelet egy apró csészébe teszünk, felöntjük forrásban lévő vízzel és sok cukorral [32] .

Gyermek születésekor vagy más örömteli esemény alkalmával muggel -t isznak - fűszeres, hagyományos teát szegfűbors és fahéj ízével, amelyet néha dióval készítenek a tetején. Egy másik forró ital a kanmun , amelyet általában télen isznak, köményt, sót és vizet tartalmaznak [32] .

Az ételekhez gyakran adnak szénsavas vizet, valamint gyümölcsleveket, például narancs-, gránátalma- vagy citromlevet friss mentával. A török ​​konyhához hasonlóan a szír konyha is ismeri az ayran -t – a kefirhez hasonló joghurtból, vízből és sóból készült italt . A piacokon az évszaktól függően hideg tamarind italokat vagy édesgyökérlevet árulnak .

Az arab világban az iszlám tiltja az alkoholt, ezért Szíriában nem sok bár és étterem szolgálja fel. A szíriai városokban azonban különböző kultúrák keverednek – keresztény, zsidó, iszlám stb., így az alkoholfogyasztást nem mindig ítélik el. Az arabok nem nagy ivók, és általában bort vagy sört isznak az étkezésükhöz. Az erős alkoholos italok közül a legelterjedtebb az arak - ánizs ízű vodka. Az ital nagyon hasonlít a török ​​rakiához vagy a görög ouzóhoz . Nem üvegből fogyasztják, hanem egy pici pohárba öntik kis mennyiségben, vizet, majd jeget adnak hozzá. Miután a tiszta folyadék fehérré és zavarossá válik, egy kortyban megissza [32] . Az Arak-ot gyakran aperitifként szolgálják fel előételekhez. A legtöbb étteremben sört lehet kapni. Az alkoholos koktélok meglehetősen ritkák. A szőlőborok nagyon ritkák – főleg a keresztény közösségekben [33] .

Név Leírás
Al-mate ( المته ) Koffeines ital tört yerba mate levelekből és forrón tálalva
Arak ( عرق ) Desztillált, tiszta színű, szőlőből készült, ánizsmaggal ízesített alkoholos ital (ánizsos vodka)
Ayran ( عيران ) Joghurt alapú ital sóval és vízzel keverve
Jallab ( جلاب ) Folyadékkal keverhető gyümölcsszirup forró vagy meleg ital készítéséhez
Polo ( بولو ) mentás limonádé
fehér kávé Vízből és narancsvirágból készült koffeinmentes ital, tetszés szerint cukorral édesítve, általában kávé helyett szolgálják fel.
Cammun Télen általában köményt, sót és vizet tartalmazó forró ital.
Qamar al din ( قمر الدين ) Sűrű sárgabaracklé, amelyet általában az Iftarban szolgálnak fel a ramadán idején
Salep ( سحلب ) Az Orchis nemzetség orchidea gumóiból származó lisztből készült hagyományos téli ital ; a salep lisztet italokhoz és desszertekhez használják
Szíriai sör Al Sharq ( البيرة السوريّة ) Élesztővel erjesztett malátából készült, komlóval ízesített ital
Szíriai kávé ( قهوة ) Enyhén pörkölt babkávéból kardamommal együtt , kis csészékben tálalva (mint a török ​​kávénál).
Bor ( نبيذ ) Erjesztett szőlőből készült alkoholos ital

Kenyér

A pita a Közel-Keleten elterjedt, búzalisztből készült lapos, kovásztalan kerek kenyér. A pita sajátossága abban rejlik, hogy a kenyér belsejében egy üres üreg marad, amelyet gyakran különféle töltelékekkel töltenek meg.

A Lakhma egy puha tejből készült kenyér, amely népszerű Szíriában és Görögországban (más néven kappadókia). Hagyományosan kerek formában sütjük és háromszögekre vágjuk.

Kaak (Ka'ak) - kenyérkarikák farinából ( búzadarából ) és egyéb összetevőkből, szezámmaggal megszórva . Általában szír sajttal szolgálják fel az asztalra . A darált datolyával vagy dióval töltött édes változatot desszertként tálalják, általában copfos sajttal (jibneh mashallaleh).

Fűszerek

Az ételekhez gyakran használják a következő fűszereket: aleppói paprika , szezámmag , olívaolaj , citromlé , petrezselyem , menta . Az azonos nevű városból származó aleppói paprika gyakori fűszer a régióban. Mérsékelten fűszeres, gazdag gyümölcsös illatú. Általában napon szárítják, és olívaolajjal dörzsölik a kezek között, amíg teljesen fel nem szívódik. Utána tárolásra összetörve.

Baharat mushakkaleh (baharat mushakkaleh) - a szíriai konyhában gyakran használt fűszerkeverék, amely általában fekete borsot , koriandert , fahéjat , szegfűszeget , köményt , kardamomot , szerecsendiót és paprikát tartalmaz . A név az arab "bahār" szóból származik, amelyet oroszra "fűszer"-nek fordítanak [18] .

A szíriai konyha nagyon népszerű fűszere a szömörce , amely a zsíros saláták egyik kulcsfontosságú összetevője . A kis piros gyümölcsöket szárítják és finomra őrlik, hogy egy csípős, sötétlila fűszert kapjanak, amelyet a szírek imádnak [34] .

Jegyzetek

  1. ↑ A föníciaiak  – TRAMES Fesztivál  ? . Letöltve: 2021. november 6. Az eredetiből archiválva : 2021. november 6..
  2. Szíriai étel . Szíria; Kultúra, történelem és civilizáció  . Letöltve: 2021. november 5. Az eredetiből archiválva : 2021. november 5..
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Viola Raheb, Marwan Abado. Zeit der Feigen: Die arabische Küche von Bethlehem bis Damascus. - Mandelbaum, 2009. - ISBN ISBN 978-3-85476-301-7 .
  4. Küche aus der Levante  (német) . Chefkoch.de . Letöltve: 2021. november 1. Az eredetiből archiválva : 2021. november 1..
  5. Fadi Alauwad,. Hayati: Syrische Heimatküche: Eine kulinarische Reise durch den Orient. / Kiadás Michael Fischer. — EMF Verlag. - S. S. 9 .. - ISBN ISBN 978-3-86355-837-6 .
  6. سوريا الحياة . www.syrialive.net . Letöltve: 2021. november 1. Az eredetiből archiválva : 2021. november 1..
  7. ↑ 1 2 3 4 5 6 Szíriai nemzeti ételek. Szíriai konyha és jellemzői  (orosz)  ? . Letöltve: 2021. november 3. Az eredetiből archiválva : 2022. március 31.
  8. ↑ 1 2 Coleman South, Leslie Jermyn, Kelly Spence. Szíria: Harmadik kiadás.. - Cavendish Square Publishing, 2016. - S. S. 215.
  9. ↑ A Yerba Mate története a közel-keleti országokban  – Arar Trading  ? . Letöltve: 2021. november 1. Az eredetiből archiválva : 2021. november 1..
  10. Szíriai konyha – gasztronómiai turizmus | zavodila.com  (orosz)  ? (2015. november 21.). Letöltve: 2021. november 4. Az eredetiből archiválva : 2021. november 4..
  11. SZÍRIAI KONYHA . főzés.net . Letöltve: 2021. november 4. Az eredetiből archiválva : 2021. november 4..
  12. Szíriai étel: A mennyország négy pályája – Pilot Guides – Utazás, felfedezés,   tanulás ? . Pilóta útmutatók . Letöltve: 2021. november 4. Az eredetiből archiválva : 2021. november 4..
  13. Niall Christie. La Principauté Ayyoubide d'Alep (579/1183-658/1260), Anne-Marie Eddé (Freiburger Islamstudien, 21) 727 oldal, irodalomjegyzék, tárgymutató, térképek. Stuttgart, Németország: Franz Steiner Verlag, 1999. (Papír) ISBN 3-515-07121-0  //  Review of Middle East Studies. — 2002/szerk. — Vol. 36 , iss. 1 . — P. 82–83 . — ISSN 2329-3233 0026-3184, 2329-3233 . - doi : 10.1017/S0026318400044400 . Archiválva : 2021. november 1.
  14. Akkavi sajt, leírás és jellemzők, elkészítés története és módja  (orosz)  ? . Mindent a sajtról . Letöltve: 2021. november 1. Az eredetiből archiválva : 2021. november 1..
  15. ↑ 1 2 3 Syrische Küche: Eine kleine Einführung von Jwan Joo Daod - Esspapier kiadás / Esspapier kiadás. — 2016. Archiválva : 2020. február 3. a Wayback Machine -nál
  16. Viola Raheb , Marwan Abado . Zeit der Feigen: Die arabische Küche von Bethlehem bis Damascus. - 2009. - ISBN 978-3-85476-301-7 .
  17. ↑ 1 2 Katja Brinkmann. Szíria: zwischen Damascus, Palmyra, Aleppo und dem Euphrat . - Trescher Verlag, 2011. - 362 p. — ISBN 978-3-89794-184-7 . Archiválva : 2021. november 1. a Wayback Machine -nél
  18. ↑ 1 2 3 4 Szíriai konyha, ételek, receptek, történelem | Kitchen727  (orosz)  ? . Letöltve: 2021. november 1. Az eredetiből archiválva : 2021. november 1..
  19. Nadia Zerouali és Merijn Tol. Souq: Von Mezze bis Pistazientorte - so köstlich schmeckt der Orient. - ZS Verlag GmbH, 2018. - P. 5–6. — ISBN 978-3898837491 .
  20. ↑ 1 2 3 Szíriai ételek: A mennyország négy pályája – Pilot Guides – Utazás, felfedezés,   tanulás ? . Pilóta útmutatók . Letöltve: 2021. december 6. Az eredetiből archiválva : 2021. november 6..
  21. Barazek (szezámmagos pisztácia süti) . food52.com (2015. október 25.). Letöltve: 2021. november 1. Az eredetiből archiválva : 2021. november 1..
  22. Hogyan kell főzni a Basbousát - egy arab édességet . EatDoma.ru . Letöltve: 2021. november 1. Az eredetiből archiválva : 2021. november 1..
  23. البشمينا حلويات اختصت بها مدينة حمص  (ar.) . SANA (2015. február 11.). Letöltve: 2021. november 1. Az eredetiből archiválva : 2021. november 1..
  24. 1 2 _  _ _ aawsat.com (2010. április 24.). Letöltve: 2021. november 1. Az eredetiből archiválva : 2021. november 1..
  25. الحلوى  القرمشلية . SANA (2015. február 26.). Letöltve: 2021. november 1. Az eredetiből archiválva : 2021. november 1..
  26. Knaf. Főzési recept . Letöltve: 2021. november 3. Az eredetiből archiválva : 2020. január 28.
  27. Ackawi - Cheese.com . www.cheese.com . Letöltve: 2021. november 3. Az eredetiből archiválva : 2021. augusztus 13.
  28. Baladi - Cheese.com . sajt.com . Letöltve: 2021. november 3. Az eredetiből archiválva : 2021. november 5..
  29. ↑ 1 2 3 Szíriai konyha. . www.biancoloto.com . Letöltve: 2021. november 3. Az eredetiből archiválva : 2021. július 26.
  30. Corinne Mossati. Szíriai sajt   _ . Gourmantic (2010. március 21.). Letöltve: 2021. november 3. Az eredetiből archiválva : 2020. november 11.
  31. Die Seite kann nicht angezeigt werden . Letöltve: 2021. november 1. Az eredetiből archiválva : 2019. március 30.
  32. ↑ 1 2 3 Szíriai tea és italok - Arab kultúra és vendéglátás - Pilot Guides - Utazás, felfedezés,   tanulás ? . Pilóta útmutatók . Letöltve: 2021. december 6. Az eredetiből archiválva : 2021. december 6..
  33. Szíria nemzeti ételei. Szíriai konyha és jellemzői  (orosz)  ? . Letöltve: 2021. november 4. Az eredetiből archiválva : 2022. március 31.
  34. Főbb összetevők:  szír . Élelmiszer (2013. május 16.). Letöltve: 2021. november 4. Az eredetiből archiválva : 2021. november 4..

Linkek