A tahini , tahina vagy tahina (más néven szezámpaszta vagy szezámpaszta) a Közel-Keleten elterjedt, őrölt szezámmagból készült sűrű paszta , amelyet számos étel szükséges összetevőjeként adnak hozzá, például falafelhez , humuszhoz , emellett számos szósz alapjául szolgál . A tahini összetétele őrölt szezámmagot (100%) tartalmaz. Felhasználáskor a pasztát vízzel folyékony tejföl állagúra hígítjuk, citromlevet , sót és fokhagymát adunk hozzá., és különböző régiókban különféle szirupokat vagy egyéb adalékanyagokat is adnak az alaphoz. A klasszikus snack hummus csicseriborsóból és tahiniből készül [1] [2] .
A Tahini jól ismert a Közel-Kelet arab országainak és Izraelnek a konyhájában (ahol az arabok elnevezése szerint "tkhina"-nak hívják, arabul. طحينية ; héber טחינה ), valamint a görög , ciprusi konyhák – a ciprusi tahini pogácsák, a "tahina pita" különösen népszerűek a nagyböjt idején . Gyakran olívaolajat , citromlevet, fokhagymát, őrölt köményt , pirospaprikát , petrezselymet adnak a tahinihez , és mártásként, vagy egyszerűen pitával vagy kenyérrel tálalják . A Tahini masszát számos keleti édesség készítésére használják, köztük az egyik leghíresebb halvát . A japán konyhában a pirított szezámmagos tahinát főleg a népszerű gomadare szósz fő összetevőjeként használják . [3]
A tahinire vonatkozó legrégebbi utalás a körülbelül 4000 évvel ezelőtt írt ékírásos utasításokban található, amelyek leírják a szezámbor istenek felszolgálásának szokását. Az ókori görög történész, Hérodotosz említi a szezámtermesztést a Tigris és az Eufrátesz folyók vidékén . Ezeket a magvakat főként szezámolaj készítésének összetevőjeként használták.
A XIII. századi szakácskönyvek receptjei a hummusz készítésének összetevőjeként említik a tahinit, egyes kínai , koreai és japán ételek összetevője; A tahinát a szecsuáni tésztarecept egyes változataiban használják . A szezámpasztát az indiai konyhában is használják . Az Egyesült Államokban a szezámmagos tahini más típusú dióvajjal együtt az 1940 -es években vált elérhetővé az egészséges élelmiszerboltokban .
| salátaöntetek | ||
|---|---|---|
| fűszerek | ||
| Típusok | ||