Dolma

A stabil verziót 2022. július 2-án nézték meg . Ellenőrizetlen változtatások vannak a sablonokban vagy a .

Dolma
A nemzeti konyhákban szerepel
a kaukázusi , a közel-keleti és a balkáni népek .
Alkatrészek
Fő	szőlőlevél, darált hús, rizs, citromlé
Lehetséges	lásd alább az Összetétel című részt
Megbízatási idő
Az étel típusa	főétel és meze
Kapcsolódó ételek
Más konyhákban	káposzta tekercs , buntil
Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

Dolma ( dalma [1] , dulma [1] , durma [1] , tolma [2] , sarma ) - zöldségből vagy levelekből álló étel (hagyományosan szőlő ), általában rizzsel darált hússal töltve ; másrészt a töltelék nem tartalmazhat húst, de állhat rizsből , lencséből , babból , gabonafélékből vagy zöldségekből. A dolma széles körben elterjedt a Kaukázusontúl , a Balkán - félsziget , Nyugat - és Közép - Ázsia , valamint Észak - Afrika népeinek konyhájában . A nemzeti konyhák mindegyikének megvannak a maga lehetőségei a dolma főzésére [3] .

Az orosz hagyományban, amelyet főként a kaukázusi országokból kölcsönöztek, a darált húst szőlőlevélben lévő rizzsel dolmának nevezik. Más országokban azonban a töltött paprika , a töltött cukkini , a töltött paradicsom és a töltött padlizsán , valamint a káposzta tekercs vagy analógjaik a dolma fajtáinak tekinthetők.

Vannak édes dolmafajták is, mint például a töltött birs és a töltött alma . A töltelék számukra a Közel-Keleten ( Iránban és Törökországban ) hús, rizs vagy bulgur és édes szirup - doshaba vagy pekmez kombinációja [4] .

Moldovában és Romániában a dolmát sarmale (sarma) néven ismerik .

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a török ​​nyelvben és a török ​​konyhában a „dolma” kifejezés az orosz „töltött” (szó szerint „töltött”) szó teljes analógja, ezért például Törökországban a töltött halat is figyelembe veszik . mint egyfajta dolma (így „uskumru dolma” - töltött makréla ) [5] .

Név

A "dolma" név változata több török ​​nyelvben is előfordul ( azerbajdzsáni dolma , krími tatár dolma, kuma dolma, tur. dolma, türkm. dolma, üzbég do'lma , dўlma ) , és a török ​​dolmak igéből származik . 6] társérték "kitöltés" [7] . A „dolma” szó türk eredetére vonatkozó verzió megerősítést nyer, különösen: A török ​​nyelvek etimológiai szótára Ervand Sevortyan nyelvész-turkológus [8] , német altaist és Gerhard Dörfer [9] [10] nyelvész által szerkesztett turkológus. Franz Mikloshich [11] , R. A. Acharyan örmény nyelvész [12] , a történettudományok doktora S. G. Yeremyan [13] . Gerhard Dörfer rámutat, hogy a szó oszmán eredetű, és ma Skandináviától , a Balkántól és Magyarországtól Üzbegisztánig és Tádzsikisztánig megtalálható [14] . William Pokhlebkin szerint a grúz és örmény konyhák török ​​nevű ételei közül néhány elterjedt Azerbajdzsánban , valamint Iránban és Törökországban , így ez megnehezíti az ilyen ételek valódi nemzetiségének megállapítását [15] .

Az Oxfordi Egyetem kulináris útmutatója .  Az Oxford Companion to Food a "dolma" elnevezést az oszmán korszakra vezeti vissza [16] . Felismerve, hogy a receptet más népek is használhatták korábban, a kézikönyv szerzője legalábbis az étel nevében lát török ​​hatást [16] . A referenciakönyv ugyanakkor nem cáfolja az étel örmény eredetére vonatkozó változatot [17] .

Fasmer etimológiai szótára a következőképpen írja le a dolmát:

... dalma - apróra vágott bárányhús szőlőlevélbe csomagolva; hús vagy hal köles káposztalevélben, Astrakhan (Dal), szintén dulma, durma - ugyanaz. A török, krími tatár dolma "darált hús", japrak dolmasy "szőlőlevélbe csomagolt darált hús", lahana dolmasy "töltött káposzta" szóból kölcsönözték [18] .

Az élő nagyorosz nyelv Vlagyimir Dal magyarázó szótára a „dalma” és „dulma” névváltozatokat az asztraháni , illetve a doni dialektushoz tartozóként jegyzi meg [19] . Ebből az következik, hogy már a 19. században Dél-Oroszország lakói , különösen a doni kozákok ismerték ezt az ételt. Ennek az ételnek a régió számos más népére is hasonló a neve: azerb. dolma  - "dolma" ; kar.  տոլմա  - "tolma" [2] ; görög Ντολμάς  - "dolmas" ; szállítmány. ტოლმა  - "tolma" ; Perzsa. دلمه ‎ - "dolmeh" .

A Dolma arab „malfuf” és „mehshi”, török ​​„sarma”, „yapak” és „yabraq” néven is ismert. Bhutánban a " dolma " szó bétellevélbe csomagolt rágós keveréket jelent [ 20] .

Eredet

A dolmáról a korai perzsa és arab források nem tesznek említést, az oszmán kor forrásai viszont az udvari konyha ételeként említik [16] . Az egyik változat szerint a dolma (beleértve a töltött zöldségeket is) eredetileg valóban udvari étel volt. A komplex főzési technológia speciális szakácsképzést igényel, a zöldségek és feltétek harmonikus kombinációja pedig a vásárlók ízléséről tanúskodik [3] .

Egy másik változat szerint a dolma korábban, a mindennapi népkonyhában létezett, amely az udvari konyhától eltérően ritkán talál részletes tükröződést a forrásokban. Tehát a "Culinary Dictionary" megjegyzi, hogy ez az étel minden olyan országra jellemző, amely török ​​hatást tapasztalt [21] . A "Brief Introduction to the History of Islam" szerint a törökök konyhájuk ételeivel gazdagították az iszlám civilizációt, erre a példaként a "dolma" kerül fel [22] . A Cambridge-i Egyetem élelmiszertörténeti kiadványa megjegyzi, hogy az irániak Törökországtól kölcsönözték a dolmát [23] .

Számos forrás magyarázat nélkül állítja a dolma eredetét a Közel-Kelet és a Balkán régió különböző nemzeti konyháiról.

örmény változat

Oxfordi Egyetem kézikönyve .  Az Oxford Companion to Food megjegyzi, hogy egyesek szerint a dolma örmény ételként keletkezett , majd átment a török ​​konyhába [17] . Akkor a dolma az Oszmán Birodalom udvari konyhájának étele volt. Úgy tűnik, hogy az oszmán eredet nem teljesen tisztázott, mivel a görögöknél és az araboknál helyi néven találtak töltött zöldségeket [16] .

A nemzetközi kapcsolatok és kulináris történelem szakértője, a szakácskönyvek szerzője, William Pokhlebkin szerint maga az étel eredetileg az örmény konyhából származik:

A 17. századtól a 19. század elejéig Örményországot felosztották Törökország és Irán között . Ebben az időszakban Örményország gazdasága, emberi és anyagi erőforrásai hanyatlásnak indultak, de a szellemi és anyagi kultúra nem változott, és az örmény konyha sem halt ki. Ellenkezőleg, az örmények hozzájárultak a szeldzsuk törökök konyhájához , így később sok igazán örmény étel a törökök révén vált ismertté Európában, mint állítólagos török ​​konyha ételei (például dolma) [24] .

Azerbajdzsáni változat

Azerbajdzsánban a dolmát az azerbajdzsáni konyha szerves részének tekintik , és az Azerbajdzsán Nemzeti Kulináris Központja Örményországot azzal vádolja, hogy „kisajátította” ezt a nemzeti ételt [25] .

2017 decemberében, az UNESCO Szellemi Kulturális Örökségét Védő Kormányközi Bizottság 12. ülésén az azerbajdzsáni dolmakészítés hagyományát az emberiség szellemi kulturális örökségének egyik elemeként ismerték el [26] [27]. .

Összetett

• Külső héjként leveleket ( szőlő , káposzta ) vagy zöldségeket ( paprika , paradicsom , padlizsán ) használnak. A héj alakítja az étel formáját, megjelenését és összetettebb ízt ad neki.
• Töltelékként darált húst, rizst vagy gabonaféléket használnak. Tartalmazhat adalékanyagokat - fűszereket , diót , hagymát , citromlevet , olívaolajat .
• A mártást abból a húsléből , amelyben a dolma főzték, és fűszerekből készítik. A fűszereknek, és így a mártás ízének általában savanyúnak vagy édes-savanyúnak kell lennie.
• A jereváni tolma összetétele: bárány  - 170 g, rizs  - 20 g, hagyma  - 20 g, zöldek  - 15 g, fekete bors , szőlőlevél (friss vagy pácolt) - 120 g, fokhagyma  - 0,3 g, matsun  - 50 g , só [21] .

Dolma régiónként

Azerbajdzsáni dolma szőlőlevélben		Örmény tolma szőlőlevélben		Azerbajdzsáni padlizsán dolma

• Azerbajdzsánban a dolma ( azerb. dolma ) készítéséhez a különleges szőlőfajták (ag shany, kara shany) és a káposzta fiatal szőlőlevelei mellett egyes vidékeken ( Guba - Kusar ) fügelevelek , birsalma és néhány más itt termő fákat használnak. Ezek a levelek a főzés során finom és illatos ropogós kéreggé alakulnak. Dolma töltelékként, a darált hússal és zöldségekkel együtt, a sózott tokhal vagy csillagos tokhal (Salyan, Neftchala , Bank) különleges módon használják már régóta. Nyáron Azerbajdzsánban a dolmát három zöldség - padlizsán, paradicsom és édes paprika - kombinációjából készítik. A töltelékhez darált bárányhúst használnak illatos fűszernövények és fűszerek bőséges hozzáadásával. Ezt a fajta dolmát padlizsán dolmának nevezik - „badymzhan dolmasy”. A felsorolt ​​dolmafajtákhoz, a halak kivételével, mindig katyk vagy más erjesztett tejtermék kerül felszolgálásra fokhagymával vagy anélkül . Az azerbajdzsáni konyhában több mint 10 féle étel található, amelyek nevében a „dolma” szó szerepel. 2016 nyarán Bakuban rendezték meg az I. Nemzetközi Dolma Fesztivált, egy évvel később Khachmazban a 2. Dolma Fesztivált , ahol Azerbajdzsán negyven régiójából több mint 300 fajta dolma került bemutatásra [28] .

• Örményországban a tolma ( arm.  տոլմա ) az egyik legnépszerűbb étel, melynek tiszteletére még az éves kulináris „ Tolma Fesztivált ” is megrendezik. Általában hagyományosan matsunnal és zúzott fokhagymával tálalják. A diós-gombás és cseresznyés szószokat is gyakran használják a tolma ízesítésére. A tolma elkészítéséhez háromféle húst használnak: sertés- , marha- és bárányhúst . Fűszeres fűszernövények bazsalikom , oregánó (oregano), tárkony (tárkony) is szükséges. A tolma elkészítéséhez szükséges leveleket a leggyengédebb, legfiatalabbat kell szedni. Mind a szőlőleveleket, mind a káposztaleveleket használják. Létezik még pasuts tolma  - sovány tolma, melynek tölteléke lencse , vörösbab, borsó , búzadara , sült hagyma, paradicsompüré . Többek között vannak a tolma fajtái Örményországban: tökvirágból, fügelevéllel, rákkal, valamint csirkéből és halból [29] .

A szőlőleveles jereváni tolma elkészítési módja: a darált húst fiatal bárányhúsból, rizsből, finomra vágott hagymából, fűszernövényekből, borsból készítik és előkészített szőlőlevélbe csomagolják, így a termék henger alakú. A serpenyő aljára kicsontozott csontokat teszünk, a tolmát szorosan ráfektetjük, kevés húslevest adunk hozzá, és fedő alatt puhára pároljuk. A Matsunt külön tálaljuk sóval és fokhagymával [21] .

• A görögök szívesebben facsarják a citromot a dolmádékra és adnak hozzá olívaolajat .
• A legalább a 17. század óta ismert iráni dolma gyakran nem tartalmaz rizst. Az étel kifejezetten perzsa fajtái közé tartozik a dolma, a darált hús töltelékhez gyümölcs hozzáadásával [30] .
• A krími tatár konyhában a töltött paprikát (biber dolması), a töltött padlizsánt (patilcan dolması) vagy a töltött cukkinit (saqız qabaq dolması) dolmának nevezik.
• Oroszországban van egy dolma- káposzta tekercshez hasonló étel . Szőlőlevél helyett a káposzta tekercsek elkészítésekor a darált húst rizzsel káposztalevélbe csomagolják. A káposzta zsemlét tejföllel tálaljuk . Oroszországban gyakori a töltött paprika, a paradicsom és a cukkini is.
• Törökországban a dolma két fő típusa elterjedt: hústöltelékkel és rizzsel. Az első típust (hússal) általában melegen, a másodikat (rizssel) melegen és hidegen egyaránt előételként tálalják. A fügefa és a diófa leveleit is használják főzéshez . Az ételt gyakran zsíros farokzsírban főzik [31] .

• Svédországban gyakori a káposztalevél dolma (kåldolmar) . Úgy tartják, hogy XII. Károly svéd király hozta ezt az ételt a svéd konyhába . Miután a poltavai csatában az oroszok legyőzték, XII. Károly öt évet töltött az oszmán szultán udvarában. Az Oszmán Birodalom pénzügyi támogatásban részesítette a jövőbeni háborúkat az Orosz Birodalommal , és 1715-ben a svéd király visszatért Svédországba. Őt követte néhány török ​​hitelezője a szakácsaikkal együtt, akik bevezették a dolmakészítés hagyományát a svéd konyhába [32] .
• A 19. század elején Azerbajdzsánban letelepedett, hagyományaikat és kultúrájukat több mint egy évszázadon át új helyen őrző német telepesek ( svábok ) 1818-1941-ben ( ez az élelmiszerre is vonatkozott) dolmát, ill. a hagyományos sváb spaetzle és maultashen volt az egyik főétel. Úgy készítették el, hogy a tölteléket szőlőlevélbe csomagolták [33] .
• A Közel-Keleten élő szefárd zsidók a dolmát török ​​nevén ismerték. Miután a közel-keleti zsidók túlnyomó többsége hazatelepült Izraelbe , a dolma az izraeli konyhába is bekerült [34] . Szőlőlevelek helyett néha eperfalevelet használnak Izraelben [35] .
• Az asszírok és más közel-keleti keresztények böjti napokon hústöltelékkel dolmát, böjti napokon zöldséges tölteléket készítettek [36] .
• Boszniában , különösen Mostarban , a " soan dolması" (hagyma dolma; töltött hagyma) népszerű. Az étel összetétele hagymát, darált marhahúst, rizst, olajat, paradicsompürét, fekete borsot, sót és fűszereket tartalmaz. Az étel elkészítéséhez eltávolítjuk a hagymákról a durva felső rétegeket, valamint a magot, és megtöltjük. Ezt az ételt görög joghurttal tálaljuk .
• Törökországban a hal és a tenger gyümölcsei dolma változatai léteznek : hagymával, rizzsel és fűszerekkel töltött kagyló (midye dolma); bulgurral vagy halloumi sajttal töltött tintahal (kalamar dolma); töltött makréla (uskumru dolma) - ünnepi étel összetett töltelékkel, töltött szardínia pedig előételként szolgált ( meze ) [37] .

• Bulgáriában a sarma shot egy finomra vágott belsőség rizzsel, pirított hagymával és fűszernövényekkel készült étel, amelyet omentumba csomagolnak és sütnek [38] . Ez az egyik rituális étel, amelyet vallási ünnepekre kell elkészíteni: húsvétra és gergyovdére [39] . A „drob” bolgárul kétféle belső szervet jelöl: a „cheren drob” a máj, a „byal drob” pedig a tüdő [40] . Bulgáriában is elterjedt a sarma shot egy másik változata: a rizstölteléket tepsibe helyezik, zsírhálóval (mirigy) borítják, és a sütőbe küldik. Egy idő után az edényeket újra leöntjük tojás és savanyú tej keverékével, és megsütjük.

Lásd még

• káposztatekercsek
• A Buntil  egy hasonló indonéz étel .

Megjegyzések

1. ↑ 1 2 3 Anyagok egy összehasonlító és magyarázó szótárhoz és nyelvtanhoz / I. I. Sreznevsky . - A Birodalmi Tudományos Akadémia II. Osztályának kiadása. - Szentpétervár: Császári Tudományos Akadémia nyomdája, 1854. - T. 1. - 85. o.
2. ↑ 1 2 Enciklopédia " A világ népei és vallásai ". Tudományos kiadó " Big Russian Encyclopedia ", 1999, ISBN 5-85270-155-6 :Eredeti szöveg  (orosz)[ showelrejt] (920. o.) Dolma , tolma (örményül), a szőlőlevélbe csavart káposzta tekercsek neme a Kaukázus és a Közel-Kelet népeinél.
   (925. o.) Tolma , a töltött káposzta egyik fajtája az örményeknél. Lásd Dolma.
3. ↑ 12 Claudia Roden . „Egy közel-keleti lakoma” – Penguin UK, 2011 – ISBN 0141966017 , 978014196601
4. ↑ Toygar, Kamil; Toygar, Nimet Berkok (2005). Ankara'da bağcılık ve bağ kültürü. Birlik MatbaacIlIk. ISBN 978-975-95216-5-3 .
5. ↑ Basan, Ghillie (1997-04-15). Klasszikus török ​​konyha. Macmillan. p. 138. ISBN 978-0-312-15617-6 .
6. ↑ Encyclopaedia Iranica. Dolma. Archivált : 2011. április 12., a Wayback Machine : "DOLMA (vagy dūlma), török ​​kifejezés (Doerfer, III, pp. 203-04) a Közel-Keleten és a mediterrán országokban elterjedt töltött zöldség- vagy gyümölcsételekre. Perzsiában legalább a 17. század óta ismertek változatok (Afšar, 217., 238-39. o.)”.
7. ↑ Merriam-Webster Online - Dolma . Letöltve: 2009. szeptember 27. Az eredetiből archiválva : 2007. december 22.. (határozatlan)
8. ↑ Türk nyelvek etimológiai szótára, 3. kötet, 258-259 . oldal . Letöltve: 2016. szeptember 26. Az eredetiből archiválva : 2016. szeptember 27.. (határozatlan)
9. ↑ 1963–1975 "Türkische und mongolische Elemente im Neupersischen", Bd. I-IV, Wiesbaden, Franz Steiner Verlag, 1963-1975, 3. kötet, 203-204. oldal . Letöltve: 2022. március 31. Az eredetiből archiválva : 2017. június 21. (határozatlan)
10. ↑ Iranika Enciklopédia. Cikk: Dolma . Letöltve: 2016. október 15. Az eredetiből archiválva : 2018. május 17. (határozatlan)
11. ↑ Die türkischen Elemente in den südost- und osteuropäischen Sprachen (Griechisch, Albanisch, Rumunisch, Bulgarisch, Serbisch, Kleinrussisch, Großrussisch, Polnisch), Tempsky, Wien 1884–1890. 50. oldal . (határozatlan)
12. ↑ թուրքերէնէ փոխառեալ բառերը պ պ հայ հայ ժողովրդական լեզուին մէջ համեմատութեամբ վանի վանի ղարաբաղի եւ նոր նոր բարբառներուն բարբառներուն (A török ​​kölcsönszavai a Konstantinápoly nyelvi örmény nyelvében, a Van, Gharabagh és Nor-Nakhichevan), Moscow-Vagharshapat dialektusaihoz képest. , 1902. 341. oldal . Letöltve: 2016. szeptember 26. Az eredetiből archiválva : 2016. szeptember 27.. (határozatlan)
13. ↑ A. S. Piruzyan. örmény kulináris. — M.: Gostorgizdat, 1960.
14. ↑ Gerhard Doerfer , A perzsa nyelv és irodalom hatása a törökök körében // A perzsa jelenléte az iszlám világban. - S. 240.
15. ↑ William Pokhlebkin Népeink nemzeti konyhái A Wayback Machine 2019. augusztus 24-i archív példánya
16. ↑ 1 2 3 4 The Oxford Companion to Food, 2014 , p. 259.
17. ↑ 1 2 The Oxford Companion to Food, 2014 , p. 37.
18. ↑ Fasmer etimológiai szótár Dolma
19. ↑ Dalma archiválva : 2012. október 14., a Wayback Machine Dahl's Explanatory Dictionary online
20. ↑ Richard Hosking (szerk.). "Étel és nyelv: Az Oxfordi Szimpózium az Élelmiszerről és Főzésről, 2009 előadásai" - Oxford Symposium, 2010 - ISBN 190301879X , 9781903018798
21. ↑ 1 2 3 [dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/697/dolma Kulináris szótár. Zdanovich L. I. 2001]
22. ↑ Adam J. Silverstein . Iszlám történelem. A Very Short Introduction” – Oxford University Press, 2010 – p. 60 - ISBN 978-0-19-954572-8 Eredeti szöveg  (angol)[ showelrejt] A joghurt, a töltött szőlőlevél (dolma), a kebab, a shawarma és a baklava, sok más jól ismert étel mellett, mind a törököktől származnak (bár a török ​​kávé nem). És ha igaz az a történet, hogy a kiflit bécsi pékek készítették városuk 1683-as elbukott oszmán ostromának ünneplésére, akkor – legalábbis közvetve – nekik is tartozunk kiflivel.
23. ↑ The Cambridge World History of Food  - Cambridge University Press, 1999 - p. 1144, 1147 - ISBN 9780521402163 Eredeti szöveg  (angol)[ showelrejt] Dolmehjaikat, vagy töltött zöldségeiket az irániak Törökországból kölcsönözték<>A darált hús a számos dolmasi, vagy töltött zöldség tölteléke, mint a paprika, a paradicsom, a zöldségvelő és a szőlőlevél.
24. ↑ V. Pokhlebkin. Népeink nemzeti konyhái: örmény konyha (elérhetetlen link) . Letöltve: 2020. január 23. Az eredetiből archiválva : 2019. július 5. (határozatlan) 
25. ↑ Felix Gaedtke, Gayatri Parameswaran Élelmiszerviszályok tovább dúlnak a Kaukázusban Archiválva : 2013. június 8. a Wayback Machine -n // http://www.aljazeera.com/ 2013. május 8. ( másolat ) "Például a szomszédos Azerbajdzsán azt állítja, hogy tolma az azeri konyha szerves része. Tavaly azerbajdzsáni elnök, Ilham Alijev nemzeti ételüknek nyilvánította. Az Azerbajdzsán Nemzeti Konyha Központja tovább ment, azzal vádolva Örményországot, hogy „plagizálja” nemzeti ételét.
26. ↑ A Szellemi Kulturális Örökség Védelmével Foglalkozó Kormányközi Bizottság 12. ülése . Letöltve: 2017. december 6. Az eredetiből archiválva : 2021. május 20. (határozatlan)
27. ↑ 1188 . Hozzáférés dátuma: 2017. december 6. Az eredetiből archiválva : 2017. december 7. (határozatlan)
28. ↑ Több mint háromszáz fajta dolma az azerbajdzsáni fesztiválon
29. ↑ Tolma fesztivált tartottak Örményország Armavir régiójában . MTRK Mir. Letöltve: 2012. augusztus 1. Az eredetiből archiválva : 2012. augusztus 5.. (határozatlan)
30. ↑ M.R. Ghanoonparvar. Dolma  (link le)  (link le 2011-04-03 óta [4232 nap]) Encyclopaedia Iranica  (angol)
31. ↑ The New Larousse Gastronomique  – Crown Publishers, Inc, 1988 – p. 315 - ISBN 0-517-53137-2Eredeti szöveg  (angol)[ showelrejt] Dolma vagy Dolmades (török ​​konyha) - A dolmákat a szőlőlevelek blansírozásával, lecsepegtetésével, valamint darált bárányhússal és főtt rizzsel való megtöltéssel készítik. A leveleket golyókká forgatjuk, és nagyon kevés lében, olajjal és citromlével pároljuk.

    Dolmákat káposztalevéllel, fügelevéllel vagy a mogyorófa leveleivel is készíthetünk. Törökországban a dolmákat gyakran juhfarokzsírban főzik.

    A Dolma kifejezést a Közel-Keleten is használják a vegyes töltött zöldségek (padlizsán, paradicsom, articsóka szív és cukkini) ételére.
32. ↑ The Oxford Companion to Food, 2014 , p. 258.
33. ↑ Dr. K. Stumpp "Die Auswanderung aus Deutschland nach Russland in den Jahren 1763 bis 1862". Tubingen. 1974  (német)
34. ↑ A zsidók, töltött káposzta és Simchat Tóra. Zsidó Távirati Ügynökség. 2012-10-07. . Letöltve: 2021. szeptember 2. Az eredetiből archiválva : 2021. szeptember 2. (határozatlan)
35. ↑ Táplálkozás Izrael: Báránysal töltött eperfa levelek. . Letöltve: 2021. szeptember 2. Az eredetiből archiválva : 2017. november 7.. (határozatlan)
36. ↑ Albala, Ken (2011). Élelmiszerkultúrák a Világ Enciklopédia. ABC-CLIO. ISBN 978-0-313-37626-9
37. ↑ Basan, Ghillie (1997-04-15). Klasszikus török ​​konyha. Macmillan. ISBN 978-0-312-15617-6 .
38. ↑ Sarma shot (töltött káposzta tekercs bárány omentumból) . Letöltve: 2021. október 31. Az eredetiből archiválva : 2021. október 31. (határozatlan)
39. ↑ Az ortodox hívők Győztes György vértanú emléknapját ünneplik . Letöltve: 2021. október 31. Az eredetiből archiválva : 2021. október 31. (határozatlan)
40. ↑ A sokarcú sarma frakció . Letöltve: 2021. október 31. Az eredetiből archiválva : 2021. október 31. (határozatlan)

Irodalom

• Dolma // Élelmiszerkultúra. Enciklopédiai kézikönyv / Szerk. I. A. Chakhovsky. — 3. kiadás. - Mn. : " Petrus Brovka nevét viselő fehérorosz enciklopédia ", 1993. - S. 82. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Pokhlebkin VV Dolma // Kulináris szótár. - M . : "E" Kiadó, 2015. - S. 99-100. — 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Linkek

• Dolma receptje
• Tolma (dolma) (örmény konyha)
• Dolma (azerbajdzsáni konyha) archiválva : 2008. június 14. a Wayback Machine -nél
• Dolma Salar 2010. június 19-i archív példány a Wayback Machine -nél
• Alan Davidson. The Oxford Companion to Food  (angol) / Tom Jaine, szerk.. - 3. - Oxford: Oxford University Press, 2014. - 960 p. — ISBN 9780191040726 .

Szótárak és enciklopédiák	Nagy dán Nagy norvég Britannica (online)

Szóbeli és szellemi kulturális örökség Azerbajdzsánban
2008	Azerbajdzsáni mugham
2009	Novruz * Az azerbajdzsáni ashugok művészete
2010	Az azerbajdzsáni szőnyegszövés hagyományos művészete Azerbajdzsánban
2012	A kézművesség és a tar játék művészete
2013	Chovgan , egy hagyományos lovasjáték karabahi lovakon
2014	A kelaghayi női selyem fejkendő készítésének és viselésének hagyományos művészete és szimbolikája
2015	Rézgyártás Lahijban
2016	A kenyérsütemények főzésének és törésének kultúrája - lavash , katyrma, zhupka, yufka **
2017	A dolma készítésének és forgalmazásának hagyománya Kézművesség és a kemanche játék művészete ***
2018	Korkud nagypapa / Korkyt ata / Korkut nagypapa hagyatéka - eposz, népi legendák és zene **** Yalli ( kochari , tenzere ) , a Nahicseván Autonóm Köztársaság kollektív hagyományos táncai
2020	Nar Bayramy , hagyományos ünnep és gránátalma kultúra Miniatűr művészet *****
* Megosztva Indiával , Iránnal , Kirgizisztánnal , Pakisztánnal , Törökországgal és Üzbegisztánnal ** Megosztva Iránnal , Kirgizisztánnal , Törökországgal és Kazahsztánnal *** Megosztva Iránnal **** Megosztva Törökországgal és Kazahsztánnal ***** Megosztva Iránnal , Törökországgal és Üzbegisztán

Gombóc
posztszovjet tér	Gombóc Vareniki Dolma varázslók Kreplach Kundyumy Kurze Manti Perogi Podkogylo Pózok Buuzy Pyanse Fülek Khinkali Chuchvara
Európa	Idriyan jlikrofi Karintiai tészta Kazuntei Maultasheny Perogi Ravioli Tortellini Tortelloni
Ázsia	Ashak Baozi Nikuman Wontons dim sum Mandu Mantou Modac Momo Jiaozi Gyoza