Spaetzle
Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2020. szeptember 7-én felülvizsgált
verziótól ; az ellenőrzések 14 szerkesztést igényelnek .
A spätzle ( németül: Spätzle ) sváb és alemann tésztafajta. Ez történik kerek - „knoepfle” ( Knöpfle ) és hosszúkás alakú „spatzen” ( Spatzen ). Németországban és a környező országokban ( Svájc , Ausztria , Franciaország - Elzász és Lotaringia ) forgalmazzák . Használják főételekhez köretként, valamint különféle adalékokkal (pl. kezespätzle - sajttal és sült hagymával ) önálló külön ételként.
A Spaetzle szabálytalan alakú tojástészták durva, porózus felülettel, amelyek alakja vékony és vastag, hosszú és rövid között változik. Az egyetlen tésztafajta, amelyet közvetlenül a gyártás során főznek meg. A nyers tésztát perforált lemezeken keresztül préselik, vagy egy speciális deszkáról forrásban lévő vízbe kaparják.
2012 márciusa óta a Swabian Spätzle és a Swabian Knöpfle elnyerte az EU minőségi védjegyét, és Európa-szerte védelem alatt áll, mint történelmi jelentőségű termék. Ahhoz, hogy ezt a jelölést viselhessük, a termék előállításának egyik szakaszának a megfelelő meghatározott származási régióban kell történnie.
Irodalom
- Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. SPÄTZLE SPÄTZLE // Németország kultúrája: nyelvi és kulturális szótár: több mint 5000 egység / az általános alatt. szerk. prof. N. V. Muravleva. — M .: AST , 2006. — S. 934. — 1181 p. - 3000 példányban. — ISBN 5-17-038383-5 .
- Markina L.G., Muravleva E.N., Muravleva N.V. szerk. prof. N. V. Muravleva. - M. : AST , 2006. - S. 526-527. - 1181 p. - 3000 példányban. — ISBN 5-17-038383-5 .
- Erhard Gorys . Spätzle // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 511. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Heidi Huber. Spätzle und Knöpfle. - Meßkirch: Gmeiner-Verlag, 2018. - 120 S. - ISBN 978-3839222621 .
- Eckhard Supp . Spätzle // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - S. 95. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
- Siegfried Ruoß, Schwäbische Spätzlesküche, Stuttgart 2001, Konrad Theiss Verlag GmbH, ISBN 3-8062-1603-7
- Roswitha Liebenstein, Allesüber Allgäuer Spätzle, Kempten/Allgäu 2003, AVA Verlag Allgäu GmbH, ISBN 3-936208-46-8
- Eintragungsantrag, Amtsblatt der Europäischen Union C191/20 vom 1. Juli 2011. Der Text ist als amtliches Werk gemeinfrei
- Wolfgang Pfeifer (Hrsg.): Etymologisches Wörterbuch des Deutschen. 8. Auflage. Dt. Taschenbuch-Verl, München 2005, S. 1317.
- Boris D Paraskevov: Wörter und Namen gleicher Herkunft und Struktur. Lexikon etymologischer Dubletten im Deutschen. De Gruyter, Berlin 2004, S. 331 (bei Google Bücher) (hivatkozás nem érhető el) .
- Vgl. "Spätzle und Knöpfle - Geschichte(n) rund um das Leibgericht der Schwaben", Blickfang: Alte Zeiten, Ofterdingen; "Spätzle-Schaben, pressen, hobeln", Freilichtmuseum Beuren
- Schwäbische Spätzle und Knöpfle durch EU-Gütezeichen geschützt, Meldung der Vertretung der Europäischen Kommission in Deutschland, abgerufen am 8. März 2012
- Charles Sinclair. Spätzle // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 547. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Linkek