Pokhlebkin, Vilmos Vasziljevics

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. április 15-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 19 szerkesztést igényelnek .
Vilmos Vasziljevics Pokhlebkin
Születési dátum 1923. augusztus 20( 1923-08-20 )
Születési hely Moszkva , Szovjetunió
Halál dátuma 2000. március
A halál helye Podolsk , Moszkva terület, Oroszország
Ország  Szovjetunió → Oroszország 
Tudományos szféra sztori
Munkavégzés helye A Szovjetunió Tudományos Akadémia Történeti Intézete
alma Mater MGIMO
Akadémiai fokozat a történelemtudományok kandidátusa
Ismert, mint Szakácskönyv szerző
Díjak és díjak Kekkonen -érem (1986)
Lange Ceretto-díj
( 1993) Hugo Grotius (1999)

Vilmos (Vilmos-augusztus) Vasziljevics Pokhlebkin (1923. augusztus 20., Moszkva - március 22. [1] [2] vagy március 30. [3] vagy kb . 2000. március 31. [4] , Podolszk, Moszkva régió ) - szovjet és orosz történész - Skandináv , heraldikus , földrajztudós , újságíró , az Összszövetségi Földrajzi Társaság rendes tagja , a történelemtudományok kandidátusa .

A nemzetközi kapcsolatok és a konyhaművészet történetének szakértője [5] [6] [7] [8] , az orosz konyhaművészet legnagyobb ismerője [9] .

Pokhlebkin a főzésről szóló tudományos [10] munkáinak köszönhetően a főzés kutatójaként és népszerűsítőjeként szerezte a legnagyobb hírnevet , gasztronómiatörténettel , konyhaszemiotikával és kulináris antropológiával foglalkozott . Konkrétan rekonstruálta az ősi orosz ételkundyumát (kundyubka), valamint a 18. század végének - 20. század eleji orosz klasszikus drámában az ételek és italok választékát [11] . Javasolta továbbá az űrhajósok étrendjének változatosabbá tételét, valamint a fekete és zöld tea keverék bevezetését [12] . Pokhlebkin „A vodka története” című monográfiáját a Lange Ceretto [13] [14] díjjal jutalmazták az angol, francia, német és olasz kulináris szakemberekből álló nemzetközi zsűri. Szinte minden szakácskönyvét többször is újranyomták olvasói kérésre, a teljes példányszám világszerte megközelíti a 100 millió példányt.

Életrajz

Vaszilij Mihajlovics Mihajlov forradalmár családjában született , aki egy földalatti álnevet vett fel - Pokhlebkin. Maga Pokhlebkin szerint dédapja jobbágy volt, szakácsként szolgált és kiválóan főzte a pörköltet, ahonnan feltehetően a vezetéknév is származott : valami a keze ügyében” [15] . Az egyik változat szerint William Pokhlebkint William Shakespeare - ről nevezték el , a másik szerint - Wil-August V. I. Lenin kezdőbetűi alapján és August Bebel tiszteletére , amely aztán Vilmossá változott [16] . A családban azonban Vilmost Vilmosnak hívták [17] .

1941-ben, az iskola elvégzése után önként jelentkezett a frontra, és szinte az egész Nagy Honvédő Háborút átvészelte felderítő tisztként (közlegény) [18] . A Moszkva melletti csatákban súlyos agyrázkódást kapott, és már nem szolgálhatott a fronton [17] . Három nyelvet tudva szolgált az ezredparancsnokságon [17] , rendfenntartó volt a katonák konyháján, ahol igyekezett diverzifikálni a Vörös Hadsereg adagját [17] . Pokhljobkin később ezt írta: „A katonák harci állapotát nem utolsósorban a szakács hozta létre – ügyessége, tehetsége. Az étel tisztán érzelmi értelemben befolyásolta a szellem felemelkedését, segítette a győzelmet” [17] . 1944-ben levelet írt a Vörös Hadsereg Politikai Főigazgatóságának vezetőjének , amelyben megjegyezte: "Mivel a háború kimenetele már előre eldöntött... minden rátermett embert el kell küldeni. tanulni az ország helyreállítása érdekében, amit magamnak kívánok" [19] . A politikai osztály válasza pozitívnak bizonyult [19] . A szolgálattal egyidőben német nyelvű levelező tanfolyamokat végzett [19] . A német mellett jól tudott szerb-horvát , olasz és svéd nyelven [20] .

1945 januárjában belépett a Moszkvai Állami Egyetem (később MGIMO ) Nemzetközi Kapcsolatok Karára, ahol 1949-ben szerzett diplomát. Hogyan kapott egy diák adagot, amiért könyveket vett. Az államvizsgákon mind az öt tanulmányi évében megkapta a marxizmus-leninizmus egyetlen „négyesét”, és kitüntetéssel elvesztette a diplomáját [21] . 1949-1952 között a Szovjetunió Tudományos Akadémia Történettudományi Intézetének posztgraduális iskolájában tanult . 1952-től az All-Union Geographical Society rendes tagja. 1952-ben védte meg disszertációját "Norvégia uralkodó köreinek nemzet- és nemzetellenes politikája a második világháború előestéjén (1935-1939)" és Ph.D. címet szerzett [17] . Pályája kezdetén Jugoszláviára szakosodott [22] és a Történettudományi Intézetben végzett posztgraduális tanulmányai során Horvátország történetéről írt nagy művet [16] . 1952-1957-ben végzős hallgatóként együttműködött a Military Thought folyóirattal , a Felsőoktatási Diplomáciai Iskolában tanított. 1953-1978 között számos szovjet enciklopédikus kiadvány szerkesztője-tanácsadója volt.

1955-1961-ben vezette az általa alapított Scandinavian Collection folyóiratot , amely Tartuban [16] jelent meg cikkek és fordítások jogdíjairól. 1962 óta a "Scandinavica" (London-New York) folyóirat szerkesztőbizottságának tagja. Georgy Arbatov akadémikus szerint azonban Pokhlebkin "nem tudott kijönni a Történettudományi Intézet igazgatójával és csatlósaival" [17] . Ellenezte a Történettudományi Intézetben létező tétlen időtöltést, úgy vélte, hogy emiatt nincs lehetőség a munkára, és kritikájával a tudományos tanácsban beszélt [17] . Emiatt megtagadták tőle a hozzáférést az Állami Könyvtár speciális tárolójához . V. I. Lenin és az állami levéltárban, valamint megtiltotta a nyílt kapcsolatokat a külföldi államok képviselőivel [17] . 1963- ban , amikor az akadémiai tanács elutasította Pokhlebkin doktori disszertációjának témáját, otthagyta a Történettudományi Intézetet [23] , és magánéletben levelezni és műveket cserélni [17] . Ezt követően megjegyezte, hogy szereti az „egyéni kreativitást”, és semmilyen munkában nem tolerálja a „szervezést” , hiszen „akkor minden kutatás tárgyilagossága és teljessége megszűnik” [24] . 1999-ben a Nemzetközi Hugo Grotius -díj díjazottja lett a „Nemzetközi jog tiszteletbeli veteránja” jelölésben.

Skandinavisztikai munkák

Észak-Európa történelmének geopolitikai vonatkozásai a legáltalánosabb formában „Finnország mint ellenség és barát” című könyvében tükröződtek (később Moszkvában jelent meg „Szovjetunió – Finnország. 260 éves kapcsolatok 1713-1973” címmel) ) [25] . Pokhlebkin ellenezte az Észak-Európát fenyegető orosz fenyegetést , mivel úgy vélte, hogy ezt a véleményt "Svédországból importálták Finnországba" [25] . Az 1617 óta tartó történelmi tények elemzése után arra a következtetésre jutottam, hogy Oroszország északnyugati területi növekedésének trendje teljesen leállt, mire Finnország az Orosz Birodalom része lett [25] . Ugyanakkor megjegyezte, hogy Viborg tartományt 1811-ben Finnországhoz csatolták, aminek következtében az Orosz Birodalom 789 négyzetmérföldet veszített, valamint az orosz Lappföld területének önkéntes átadását Norvégiának 1826-ban . 25] . Pokhlebkin álláspontja Finnország Oroszországhoz való belépésével kapcsolatban K. Ordin és M. Borodkin történészek következtetéseit dolgozta ki [25] . Kijelentette, hogy Finnország függetlenségének szovjet kormány általi elismerésének hátoldala a Leningrád biztonságának biztosításával kapcsolatos geopolitikai probléma megjelenése . Ez különösen megnehezítette a város partközeli védelmi rendszerének megfelelő erősségének biztosításával kapcsolatos probléma megoldását [25] .

Fő tudományos munkájának a "Norvég külpolitika története" című művet tekintette [13] . G. A. Nekrasovval együtt gazdag anyagokat talált az archívumban Norvégia és Svédország 18. századi és 20. század eleji történetéről. A cikkben „A politikai helyzet Norvégiában 1905/07. és az első orosz forradalom befolyása rá” bemutatta, hogy a nemzetközi helyzet hogyan teremtette meg a feltételeket a svéd-norvég unió felbomlásához , és hogy a svéd kormány hogyan nem folyamodott katonai intézkedésekhez a status quo helyreállítása érdekében Norvégiával. Előkészítette egy, az orosz-norvég kapcsolatokról szóló, addig ismeretlen dokumentum – K. Mikkelsen norvég miniszterelnök titkos levelének – az Orosz Birodalom külügyminiszterének V. N. Lamzdorfnak címzett titkos levelét is [26] . Ebben a dokumentumban vetődött fel először az a kérdés, hogy Oroszország elismerte-e Norvégia függetlenségét [26] .

A skandináv G. V. Forsten születésének 100. évfordulója kapcsán cikket írt róla, ahol kiemelte, hogy Forsten kezdeményezte a skandináv országok történetének tanulmányozását Oroszországban. Az áttekintés megjegyezte, hogy Pokhlebkinnek „kritikusabb megközelítést kellett volna alkalmaznia Forsten tudományos örökségének jellemzésében, hogy mélyebben feltárja gyengeségeit, különösen annak bizonyítása érdekében, hogy Forsten a legtöbb esetben nem tudott megbirkózni a történelmi szintézis feladataival” [26] ] .

Az 1970-es évek elején a szovjet hatóságok nem engedték ki Pokhlebkint Finnországba, ahol 50 ezer dollár [27] (egy másik forrás szerint 200 ezer dollár [17] ) díjat kellett volna kapnia az " Urho Kaleva Kekkonen " című monográfiáért. ". Kekkonen ezt a művet ismerte el életrajzai közül a legjobbnak [27] .

Főzési munka

Miután Pokhlebkint megtagadták az információforrásokhoz, korábbi tudományos pályafutása valójában véget ért. A skandináv országok kulináris ismerője, idegen nyelveket beszélő szakembereként részt vett az Ízletes és egészséges ételek könyvének [28] megalkotásában .

Több évig napi 38 kopejkából élt [27] . 1964-1965-ben négy hónapig önként csak fekete kenyeret evett fekete és zöld tea keverékével. Arra a következtetésre jutott, hogy napi másfél kilogramm fekete kenyér és artézi vízzel főzött erős fekete-zöld tea napi négyszer, két-három csésze cukor nélküli elfogyasztásával meg lehet őrizni a munkaképességet; ugyanakkor Pokhlebkin saját bevallása szerint mindössze egy kilogrammot fogyott [12] . Ebben az időszakban írta első étellel kapcsolatos munkáját, a Tea-t, amely 1968-ban jelent meg. A munka szilárd alapokon, különösen saját, 1955-1968 között gyűjtött teagyűjteményén alapult [24] . A gyűjtemény összegyűjtésében kínai teatermelők segítettek, mintát küldtek Angliából, az NDK-ból, az NSZK-ból, Kambodzsából, Thaiföldről, Indonéziából, Vietnamból és Laoszból is [24] . A "Tea" című könyv különösen népszerűvé vált a szovjet disszidensek hagyományos konyhai összejövetelein , aminek eredményeként a Szocialista Ipar újságban megjelent egy cikk, ahol a könyvet "középszerűnek" és "feleslegesnek" nevezték [24] . Maga Pokhlebkin csak 1993-ban szerzett tudomást könyvének népszerűségéről a Zinovy ​​Zinik " Literaturnaya Gazeta " című interjújából [24] .

A Nedelya újságban kulináris rovatokat írt, és számos olvasó kizárólag nekik vásárolta az újságot [19] . Ugyanakkor Pokhlebkin Nedelja-ban megjelent receptjére válaszul levelek érkeztek, amelyekben a szovjet olvasók felháborodtak, különösen a nem árusított tokhalra való hivatkozások miatt [27] . Pokhlebkin "ízletes történetei" rendszeresen megjelentek az Ogonyokban . Első kulináris munkáinak megjelenése előtt egyfajta vizsgát kértek tőle, mellyel bizonyítja konyhaművészetét [16] . Szinte az összes általa publikált receptet általában ő készítette és kóstolta előre, hogy ne hagyja cserben az olvasót [21] .

Pokhlebkin szerint az étel nem a gyomor problémája, „hanem a szív problémája…, a nemzeti lélek helyreállításának problémája” [27] . Például véleménye szerint vannak olyan ételek, amelyek több mint egy évezreden át nem tűntek el az orosz konyhából , ilyen például a káposztaleves fekete kenyérrel [29] . Pokhlebkin említette "a káposztaleves elpusztíthatatlan aromáját, a leves szellemét, amely mindig egy orosz kunyhóban állt" [29] . Az orosz konyhát a franciával összehasonlítva a savanyú káposztát , a savanyúságot , a száraz vargányát , a tejfölt és a tormát említette , amelyeknek véleménye szerint nincs analógja Franciaországban [19] .

Az 1980-as években írta a „Szója” című cikket, de ennek második része eleinte nem látott fényt, mert – ahogy Pokhlebkin írta – „a szorgalmas és gazdaságos kínaiak példáját támadásnak tekintették az ország hanyagsága és butasága ellen. szovjet emberek” [24] .

1990 nyarán, a hajdina értékesítéséből való „eltűnéssel” kapcsolatban (ahogyan azt maga Pokhlebkin állította [30] ), valamint a szovjet Élelmiszeripari Minisztérium és az Egészségügyi Minisztérium utasítására, hogy ezt a terméket cukorbetegeknek adják ki. kórházi bizonyítványok [30] alapján Pokhlebkin írt egy cikket „Az orosz hajdina nehéz sorsa” .

"Nemzeteink nemzeti konyhái"

Az egyik leghíresebb szakácskönyv a National Cuisines of Our Nations (1978). Ronald F. Feldstein filozófiaprofesszor V. Pokhlebkinnek szentelt munkájában [6] ezt írja:

Egyik leghíresebb publikációja az egyes szovjet köztársaságok konyháját, valamint az egyes autonóm régiók konyháját bemutató kalauz volt, amely először 1978-ban jelent meg „Nemzeteink nemzeti konyhái” címmel. Pokhlebkin főzőműveinek többsége nem szigorúan a receptekre összpontosító szakácskönyv, amely nagyon kevés történelmi és kulturális hátteret kínál. Pokhlebkin művében a helyzet éppen ellenkezőleg: sokkal több történelmi és kulturális részlete van, mint más hasonló könyvekben. Emiatt egyedülálló konyhatörténész…

Monográfia "A vodka története"

1991-ben jelent meg "A vodka története" című monográfia, amelyben megpróbálta megállapítani, "mikor kezdődött el a vodkagyártás Oroszországban, és hogy korábban vagy később kezdték-e el, mint más országokban" [31] . A monográfia megírásának oka Pokhlebkin szerint az 1970-es évek végén a vodkakészítés prioritásáról szóló nemzetközi vita volt , amikor a könyv szerzője szerint „a szovjet vodka számos márkája bojkottálva volt a külpiacon. " [32] . A nyugat-európai és amerikai cégek azon az alapon, hogy vodkagyártásukat korábban kezdték meg, mint a Szovjetunióban (1918-1921-ben, míg a Szovjetunióban - 1924-ben), megkérdőjelezték a Soyuzplodoimport jogát termékeik vodkaként történő értékesítésére és reklámozására. A Szovjetuniót felkérték vodkamárkáik (például " Stolichnaya ", "Posolskaya", "Pshenichnaya", "Sibirskaya", "Kubanskaya", "Jubilee") számára, hogy találjanak más nevet, például "alkoholos ital" [33] . 1977 őszén (más források szerint - 1978 [34] [35] ) a Lengyel Népköztársaság kormánya Pokhlebkin szerint a Nemzetközi Választottbírósághoz fordult , jelezve, hogy mivel a vodka először Lengyelországban készült, csak A lengyel cégek "vodka" néven árusíthatnak a külföldi piacokon [36] . Eredeti dokumentumok igazolták a lengyel vodka 1540-es gyártását [37] ; viszont a Szovjetunió Tudományos Akadémia Történettudományi Intézete és a Glavspirt fermentációs termékek Uniós Tudományos Kutatóintézete biztosította M. Ya. Volkov doktori disszertációját „Esszék az orosz mesterségek történetéről. 17. második fele - 18. század első fele. Szeszfőzde” című kiadványt, valamint információkat az oroszországi vodkagyártás történetéről. A disszertáció azonban csak mellékesen és kategorikusan állította, hogy a lepárlás Oroszországban „a 15-16. század fordulóján” kezdődött, míg az oklevél egy 1894-es letéphető naptár nyomdai hibáján alapuló információkat tartalmazott, amely szerint „orosz a lepárlás a 12. században merült fel Vjatka városában " [38] .

Ebben az időszakban egy különleges határozattal Pokhlebkin hozzáférést kapott a Központi Állami Régi Törvénytárhoz [37] . Bár magában Vjatkában, ahol a kumyskát hajtották , régóta azt hitték, hogy a vodka gyártása ott kezdődött, Pokhlebkin ezt az információt mitikusnak minősítette [39] [40] . Pokhlebkin szerint a lepárlás az orosz állam egyik kolostorában az 1440-1470 -es években merült fel, és "1478-at kell annak a határidőnek tekinteni, amikor a szeszfőzde már egy ideje létezett" [41] . A XIV-XV. századi moszkvai állam gazdaságára vonatkozó adatok alapján arra a következtetésre jutott, hogy a lepárlás Oroszországban nagy valószínűséggel akkor kezdődött, amikor a termelékenységet növelő háromtáblás termények használata miatt kenyérfelesleg keletkezett [42] . Ugyanakkor a megfelelő hivatkozások hiányát az évkönyvekben és a szerzetesi gazdasági könyvekben két okkal magyarázták: először is August Ludwig Schlozerre hivatkozva azzal a ténnyel, hogy „az orosz krónikák rendkívül szűkösek, és nem szívesen közölnek még nagyon nagy tényeket is. gazdaságtörténet” [43] , másodsorban pedig azzal, hogy „a középkori krónikások szükségesnek tartották részletesebben kitérni az ókori eseményekre, amelyeknek nem voltak tanúi, mint a hozzájuk közel álló vagy kortárs eseményekre” [43] . 1982-ben a hágai Nemzetközi Választottbíróság Pokhlebkin szerint a Szovjetuniót bízta meg a vodka előállításával [44] .

V. R. Medinszkij politológus és az író, a műszaki tudományok kandidátusa, B. V. Rodionov szerint a nemzetközi vitának más tárgya volt, mint amit Pokhlebkin [35] [45] könyvében bemutat . Medinsky a lengyel fél vereségét említve ezt írja: „Soha egyetlen nemzetközi bíróság sem derítette ki, ki találta fel a vodkát. Soha nem a találmányok prioritásairól volt szó, hogy úgy mondjam. A leszámolás tárgya „tisztán” kereskedelmi volt. A lengyelek úgy döntöttek, hogy bizonyítják jogukat a MÁRKÁHOZ. Védjegyhez" [35] .

Gyilkosság

Pokhlebkin holttestét 2000. április 13-án fedezte fel lakásában a Polifact kiadó igazgatója, Boris Pasternak , miután Pokhlebkin nem jött meg a megbeszélt napon [46] (egy másik változat szerint a holttestet akkor fedezték fel, amikor Pokhlebkin szomszédai a lépcsőházat kellemetlen szag riasztotta) [47] . Az igazságügyi orvosszakértői vizsgálat következtetése szerint tizenegy, hasított csavarhúzóhoz hasonló tárggyal okozott seb következtében haláleset következett be [48] . Ugyanakkor, bár Pokhlebkin nem ivott, nagy mennyiségű alkoholt találtak az izmaiban [21] . A Moszkvai Régió Belügyi Főosztálya szerint „betörésnek és rablásnak semmilyen nyilvánvaló nyomát nem jegyeztek fel” [49] . 2000. április 13-án eljárás indult a holttest megtalálása ügyében, de a nyomozást végül 2001. október 22-én felfüggesztették, mivel "nem sikerült azonosítani a vádlottat, mint vádlottat" [21] [48] . 2000. április 15-én temették el a Golovinsky temetőben [50] .

A gyilkosságnak nincs általánosan elfogadott változata. A verziók között: a gyilkossághoz vezető rablás; speciális szolgáltatások bevonása; a grúz nacionalisták [51] bosszúja a Sztálinról szóló „A nagy álnév” és mások könyvéért. Elsőbbséget élvezett a lakásban tárolt értékes könyv- és történelmi dokumentumgyűjteményhez kapcsolódó változat. Halála előtt sikerült befejeznie a "Külpolitika ...", "Tatárok és Oroszország" következő kötetét, valamint az "Az évszázad konyhája" [52] című könyvet . Sok mű kiadatlan maradt.

Személyes élet

A Tartui Egyetemen dolgozva ismerkedett meg első feleségével, egy észt lányával, aki megszülte lányát, akit az óskandináv néven Gudrunnak (később antropológusnak ) neveztek el [19] .

1971-ben ismerkedett meg második feleségével, a 19 éves Evdokia Buryevával, és az ismeretségre Evdokia [17] kezdeményezésére került sor . Bár Pokhlebkin nem volt ínyenc, és egyszerűen evett, Evdokiával való együttélése során igyekezett finoman és fikcióval főzni [19] . Maga Pokhlebkin nagyon szerényen élt - amikor a hűtőszekrény meghibásodott, csalánfürtöket vágott a környező pusztákon , amelyekben élelmiszert kezdett tárolni [48] . 1975 - ben megszületett August fia, de két évvel később Evdokia távozott - saját bevallása szerint, mert "a pelenka nem fért bele férje elfoglalt alkotói programjába" [19] . Igyekezett azonban minél többet kommunikálni a később külföldre került gyerekekkel [19] [23] .

Szülei halála után Pokhlebkin kapcsolata testvérével romlott. Az örökölt lakás cseréje után a Moszkva központjából származó Pokhlebkin először egy lebontandó kunyhóban kötött ki [20] , majd a podolszki Oktyabrsky Prospekt egyik ötemeletes panelházában [23] , ahol egészen addig egyedül élt. halál. Élete során gazdag, 50 ezer könyvből és újságból álló könyvtárat gyűjtött össze; hozott néhány könyvet az észak-oroszországi régészeti expedíciókról [49] . XII. századi kínai porcelánja volt [48] . Egyes jelentések szerint 1998-ig Pokhlebkinnek nagy pénzösszegei voltak, amelyek később sikertelen pénzügyi tranzakciók miatt elvesztek [48] . A díjak csekélyek voltak, de halála után pletykák keringtek Moszkvában, hogy a lakásában pénzzel teli lepecsételt szobák voltak [48] .

Elismerés

Pokhlebkin a Szovjetunió Földrajzi Társaságának teljes jogú tagja (1952 óta), U. K. Kekkonen érem (Urho Kekkonen politikai életrajzáért) és Hugo Grotius -díj nyertese a „ Nemzetközi jog tiszteletbeli orosz veteránja” jelölésben . ] . a történelemtudományok kandidátusa . Pokhlebkin a „ Skandináv Gyűjtemény ” alapítója, a „Scandinavica” nemzetközi skandináv szervezet szerkesztőbizottságának tagja, valamint a „Sovjet Történelmi Enciklopédia ” [53] észak-európai országainak tanácsadó szerkesztője ; Részt vett az Orosz Föderáció címerének megalkotásában [49] .

Bibliográfia

főzés

Élettartamra szóló első kiadások:

Posztumusz kiadások:

Geopolitika és így tovább

Teljesítményértékelés

Pozitív

Ma, amikor Pokhlebkin klasszikussá vált, el kell ismernünk, hogy az orosz gasztronómia elveinek ismertetésével és a rég elfeledett receptek helyreállításával megvédte a nemzeti kincset. Nemes munkássága lényegében kulináris ökológiának tekinthető. Minden Létáról halászott étel – az orosz kultúra ezen hieroglifája – nem kevésbé értékes, mint egy újjáépített templom vagy egy megmentett ikon.

Alexander Genis [54]

Több mint negyven könyvet és több mint 600 különféle cikket írt [19] ; 1996-1999 között megjelent válogatott művei hat kötetet tettek ki [25] . A műveket lefordították többek között angol, német, portugál, holland, lett, litván, moldvai, norvég, svéd, dán, finn, észt, lengyel, horvát, magyar és kínai nyelvre [55] . Számos ország heraldistái konzultáltak vele, a külföldi szlávisták pedig tudományos konferenciákat tartottak Pokhlebkinnek az ételeknek az orosz irodalom szereplőinek pszichológiájára gyakorolt ​​hatásáról szóló munkáiról [47] . Pokhlebkin osztálytársa, Vadim Zagladin „emberenciklopédiának” [23] nevezte, a Hét szerkesztője, Elena Muskina pedig Pokhlebkin „súlyos portfóliójára” emlékezett , ahol „zseniális cikkeket” [20] hordott .

A kulináris újságírás széles körű visszhangot kapott, ő maga a "kulináris Mengyelejev " becenevet kapta [56] . A „Tea” című könyvet már az „Express Vecherny”, a „Zhiche and Novochesnoshchch” és a „Culture” lengyel újságok is olvasásra ajánlották [24] . Yu. Morozov (" Tudomány és élet ") szerint Pokhlebkin "a konyhán keresztül sok olvasó előtt megnyitotta az emberi kultúra egy nagy rétegét" [55] . Az Afisha-Food magazinban Ksenia Shustova azt írta, hogy Pokhlebkin „a történelem tárgyává tette a gasztronómiát, megkente vajjal, kvassört öntött és vodkával szórta meg az orosz trojka homályos mechanizmusát , próbálva mérsékelni agilitását és lassításra kényszeríteni. lent egy út menti kávézóban” [57] . Shustova szerint Pokhlebkin kulináris kreativitása "egy kincs, amely ezerszer nagyobb, mint a részek összege": "ha a tea vagy az azerbajdzsáni levesek történetéről beszélünk, Pokhlebkin az örökkévalóságról beszél" [57] . Az egyik gyászjelentés megjegyezte: „Pokhlebkin szerint a kulináris étrenden keresztül befolyásolni lehet a történelem dialektikáját . Könyveinek átfogó célja ez a hatás. Ugyanakkor Pokhlebkin könyvei, különösen Az évszázad konyhája, a Puskin- emlékmű , Szókratész bocsánatkérése és a Hogyan szereljük fel Oroszországot "egyszerre" [58] .

Kritika

Urho Kekkonen Pokhlebkin nézeteivel kapcsolatban a háború utáni szovjet-finn kapcsolatokról azt mondta, hogy "a szovjet kutató megítélése nagyon figyelemre méltó" [25] . A helsinki történészek körében azonban Pokhlebkin nézeteit bírálták [25] . Például Osmo Jussila, a Helsinki Egyetem professzora , aki nyomtatásban beszélt , Pokhlebkin nézeteit Finnország Oroszországba való belépésével kapcsolatban „cárinak” minősítette [25] .

Különösen a "Vodka története" volt kitéve bizonyos kritikáknak. Hiányoztak többek között a 15. század eleji gabona alkoholos lepárlása és a többértelmű "pestilence" szó influenzaként való értelmezése [35] . A monográfiában leírtakkal ellentétben azt is jelezték, hogy D. I. Mengyelejev „Beszéd az alkohol és a víz kombinációjáról” című disszertációjában, valamint más munkákban semmi sem szól a vodka „optimális” erősségének meghatározásáról [59 ] . Ezenkívül megjegyezték, hogy Pokhlebkin nem ismerte a tömegmegmaradás törvényét a kémiai vagy fizikai-kémiai folyamatokban: „... ha veszünk egy liter tiszta vizet, és összekeverjük egy liter 96 ° -98 ° -os vízzel. alkoholt, nem két liter folyadékot kapunk, hanem sokkal kevesebbet ... Ami a keverék súlyának csökkentését illeti, az még hangsúlyosabb lesz, mint a térfogat csökkentése. A. Ya. Bushkov szerint „azt a rendkívüli műveltséget, amelyet V. V. Pokhlebkin lenyűgöző könyvének számos oldalán mutatott fel, a humanitárius és a természettudományi szféra határátlépésekor elmosódott (és ami a legfontosabb: helytelen) érvelés váltja fel” [59]. .

Jegyzetek

  1. ↑ Lásd a sírkő feliratát
  2. ↑ Egy szakács halála. William Pokhlebkin . Dokumentumfilm , 2005 TK kultúra
  3. ↑ Pokhlebkin Vilmos Vasziljevics . Közkönyvtár. Letöltve: 2011. szeptember 12.
  4. ↑ Valerij Ivanov. Vilmos Vasziljevics Pokhlebkin világhírű tudóst megölték (hozzáférhetetlen link) . " Novaya Gazeta " (2000. április 24.). Letöltve: 2011. szeptember 11. Az eredetiből archiválva : 2014. szeptember 4.. 
  5. ↑ M. Yu. Timofejev / "Nincs ok, hogy ne igyon": Alkoholfogyasztási szokások a mai Oroszországban / "Kultura" 2006. július-augusztus 7-8. 4. o.Eredeti szöveg  (angol)[ showelrejt] William Pokhlyobkin kulináris történész megjegyezte, hogy Oroszországban nincs iváskultúra, és senki sem dolgozik annak létrehozásán. 1991-ben keserűen megjegyezte, hogy emberek tömegei ahelyett, hogy asztalhoz ülnének italt inni, a szabadban, „lámpaoszlop mellett” fogyasztanak alkoholt. A rögtönzött alkoholfogyasztási rituálék általában nem igényelnek tisztességes uzsonnát. A másik különbség a vodka és a borivási rituálék között, hogy a bor kíséri az ételt, míg a vodkánál az étel – akkoriban zakuska – kíséri az italt. Egy orosz vicc szerint, ha elfogy a vodka, a zakuska puszta étel lesz
  6. ↑ 1 2 Ronald F. Feldstein. [ https://pollang.sitehost.iu.edu/Glossos_Pokhlebkin.pdf Bevezetés William Pokhlebkinbe és az orosz kultúrához való hozzájárulásaiba] . 11. szám . Golossos (DUKE Egyetem) (1999). Hozzáférés időpontja: 2022. június 9.Eredeti szöveg  (angol)[ showelrejt] Ennek az írásnak az a célja, hogy röviden bemutassa az orosz történészt, kulináris szakértőt és kulturális személyiséget, Vil'iam Avgust Vasil'evich Pokhlebkint.....Pokhlebkin munkásságában ez közel a fordítottjához, sokkal érdekesebb történelmi és kulturális részlet, mint az ilyen könyvekben általában megtalálható. Ezáltal egyedülálló konyhatörténész , minden bizonnyal a 20. századi Szovjetunióban.
  7. ↑ V. N. Gagin / Nemzeti ünnepek és rituálék, avagy Az ünneplés mint az orosz kultúra jelensége: monográfia / Akad. átképzés a művészet és a kultúra dolgozói. - Moszkva: Profizdat, 2005. - 158 (319)Eredeti szöveg  (orosz)[ showelrejt] A tea – írja tanulmányában Pokhlebkin2 szakácstörténész – „a 17. század közepétől a 19. század közepéig, vagyis 200 éven át főként, néha pedig kizárólag ....
  8. ↑ Yu. N. Gladky és S. Yu. Kornekova / Az oroszországi gasztronómiai kultúrák fejlődésének földrajzi jellemzői / A Transbajkal Állami Egyetem tudományos feljegyzései. 1. szám (60) / 2015Eredeti szöveg  (orosz)[ showelrejt] A híres kulináris történész, V. V. Pokhlebkin [7] által javasolt besorolás szerint az orosz konyha történetének több szakasza van:

    1) Régi orosz konyha (IX-XVI. század); 2) a moszkvai állam konyhája (XVII. század); 3) a Péter és Katalin korszak konyhája (XVIII. század); 4) össz-orosz nemzeti konyha (19. század 60-as évei - 20. század eleje);

    5) Szovjet konyha (1917 - 1990-es évek eleje).
  9. ↑ E. N. Muzafarov, B. S. Abdrasilov, V. A. Alferov / Esszék a biotechnológia történetéről / TulGU Kiadó 2013 - 41. o. (321)Eredeti szöveg  (orosz)[ showelrejt] V. Pokhlebkin, az orosz konyhaművészet legnagyobb szakembere sokat írt az orosz kenyérről. A nép által kedvelt nemzeti kenyérfajták és fajták ma nagyon népszerűek. Ide tartozik például a saiki, a sitnik (sitny kenyér) és a kalachi.
  10. ↑ E. A. Yurina, M. V. Grekova / KULTURÁLIS KOMMENTÁR AZ OROSZ KULINÁRIS METAFORA SZÓTÁRÁBAN (a Tejtermékek tematikus csoport anyagáról) / Nyelv és kultúra. 2014 – 4. szám (28). pp.126-143Eredeti szöveg  (orosz)[ showelrejt] Az Orosz kulináris metafora szótárának szótári szócikkeinek kulturológiai kommentárjának összeállításakor a fő probléma a kulturális információforrások megtalálása, a kiválasztási kritériumok és az értelmezési módszerek. A kulturális kommentár forrásaként S.A. tudományos munkái. Arutyunova és T.A. Voronina [14], A.K. Baiburin [15], V.V. Pokhlebkin [16-21] és mások

    16. Pokhlebkin V.V. Szórakoztató főzés. M. : Könnyű- és élelmiszeripar, 1983. 128 p.
    17. Pokhlebkin V.V. Nemzetközi szimbólumok és emblémák szótára. M. : Nemzetközi kapcsolatok, 1994. 559 p.
    18. Pokhlebkin V.V. Az orosz kulináris kultúra történetéből. M. : Tsentrpoligraf, 2002. 538 p.
    19. Pokhlebkin V.V. Kulináris szótár. M. : Tsentrpoligraf, 2002. 502 p.
    20. Pokhlebkin V.V. Népeink nemzeti konyhái. M. : Tsentrpoligraf, 2002. 638 p.

    21. Pokhlebkin VV A legfontosabb élelmiszerek története. M. : Tsentrpoligraf, 2001. 552 p.
  11. ↑ Alexander Genis. KENYÉR ÉS NÖVÉNY (elérhetetlen link) . Zvezda, No. 1, 2000. Letöltve: 2011. szeptember 11. Archiválva : 2007. március 20. 
  12. ↑ 1 2 V. Pokhlebkin. ÉS AZ ŰRBEN FOG A TEA! (nem elérhető link) . " Spark ". Letöltve: 2011. szeptember 11. Az eredetiből archiválva : 2013. december 17.. 
  13. ↑ 1 2 William Pokhlebkin finom történetei (elérhetetlen link) . "Szikra". Letöltve: 2011. szeptember 14. Az eredetiből archiválva : 2012. december 14.. 
  14. ↑ Könyvdíjak : Langhe Ceretto 
  15. ↑ Zeev Wolfson. William Pokhlebkin és a zsidó konyha . "Aleph". Letöltve: 2011. szeptember 11.
  16. ↑ 1 2 3 4 Daria Zavyalova. William Pokhlebkin . "Iránytű". Letöltve: 2011. szeptember 11. Az eredetiből archiválva : 2012. június 1..
  17. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Egy szakács halála. William Pokhlebkin . "Oroszország" TV-csatorna . Letöltve: 2011. szeptember 11. Az eredetiből archiválva : 2012. június 1..
  18. ↑ [www.calend.ru/person/5525/ William Pokhlebkin] . Calend.ru. Letöltve: 2011. szeptember 12.
  19. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Rita Bolotskaya. Orosz vodka ügyvédje (elérhetetlen link) . Hetilap 2000, 46. szám (294) (2005. november 18.). Letöltve: 2011. szeptember 17. Az eredetiből archiválva : 2012. június 1.. 
  20. ↑ 1 2 3 Elena Mushkina. Pokhlebkin: nagyszerű és szörnyű . "Haza". Letöltve: 2011. szeptember 23.
  21. ↑ 1 2 3 4 William Pokhlebkin talányai és halála. II. rész (hozzáférhetetlen link) . "Expressz újság" (2003. november 11.). Letöltve: 2011. szeptember 18. Az eredetiből archiválva : 2012. június 1.. 
  22. ↑ Beglova Natalya Spartakovna. Ez a furcsa tanár Pokhlebkin (elérhetetlen link) . Könyvtár RIN.RU. Hozzáférés dátuma: 2011. szeptember 15. Az eredetiből archiválva : 2013. december 17. 
  23. ↑ 1 2 3 4 L. Kolodny. Drámák és történetek . " Moskovsky Komsomolets " (2008. szeptember 15.). Letöltve: 2011. szeptember 17.
  24. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 William Pokhlebkin. A könyvalkotás körülményei (elérhetetlen link) . Olvasó. Letöltve: 2011. szeptember 15. Az eredetiből archiválva : 2012. június 1.. 
  25. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 N. I. Barysnyikov . V. V. Pokhlebkin (1923-2000) történész geopolitikai vonatkozásairól az európai észak tanulmányozásában . Orosz Keresztény Humanitárius Akadémia . Letöltve: 2011. szeptember 14. , lásd még: https://www.suomesta.ru/2014/02/10/ni-baryshnikov-ovv-poxlebkine-statya/
  26. ↑ 1 2 3 I. P. Shaskolsky . Review of Scandinavian Miscellany, vol. 1–4 . " A történelem kérdései ", 1959. 12. szám. Letöltve: 2011. szeptember 14.
  27. ↑ 1 2 3 4 5 Mihail Mozharovszkij. Szemle a könyvről Népeink nemzeti konyhái (elérhetetlen link - történelem ) . Könyvbemutató. Letöltve: 2011. szeptember 14. 
  28. ↑ Kutovaya N. William Pokhlebkin, akivel nagyon nehéz kommunikálni, fellángolhatott, amikor pontatlanságokat mutattak ki az Ízletes és egészséges ételek könyvéhez írt jegyzeteiben . Pontosan 70 évvel ezelőtt jelent meg a Szovjetunió leghíresebb szakácskönyve, amely ezt követően tizenegy újranyomáson ment keresztül. Arról, hogy mi volt, az "ESEMÉNYEK" egyik alkotója, a 87 éves Nikolai Zarin mesélte el . Események és emberek, 53. szám (2009. március 23.) . Letöltve: 2015. június 22. Az eredetiből archiválva : 2015. június 22.
  29. ↑ 1 2 Dmitrij Badovszkij. Az erő átadása: az étkezést felszolgálják . " Vedomosti " (2007. október 9.). Letöltve: 2011. szeptember 12.
  30. ↑ 1 2 William Pokhlebkin. A könyvalkotás körülményei (elérhetetlen link) . Olvasó. Letöltve: 2011. október 2. Az eredetiből archiválva : 2012. június 1.. 
  31. ↑ Pokhlebkin, 2005 , p. egy.
  32. ↑ Pokhlebkin, 2005 , p. 2.
  33. ↑ Ilja Kurkov. A vodkát Szmolevicsben találták fel? (nem elérhető link) . „Figyelő” (2011. május 31.). Letöltve: 2011. szeptember 12. Az eredetiből archiválva : 2012. június 1.. 
  34. ↑ M. Yu. Timofejev. Háztartási használatra: Medveképek a hazai alkoholtermékeken . Határok: Az IvSU Etnikai és Nemzettudományi Központ almanachja. Probléma. 2: A nemzet vizualizálása. Ivanovo: Ivanovo Állami Egyetem (2008). Letöltve: 2011. szeptember 12.
  35. ↑ 1 2 3 4 Vlagyimir Medinszkij. Pokhlebkin: mit bizonyított és mit nem . "Manapság". Letöltve: 2011. szeptember 12.
  36. ↑ Joseph Tartakovsky . Vodka, tömegelixír . " Los Angeles Times " (2006. április 16.). Letöltve: 2011. szeptember 12. Az eredetiből archiválva : 2012. június 1.. 
  37. ↑ 1 2 I.N. Shumeiko. Alkohol naptár . Vodkatörténeti Múzeum. Letöltve: 2011. szeptember 12.
  38. ↑ Pokhlebkin, 2005 , p. négy.
  39. ↑ Pokhlebkin, 2005 , p. 46.
  40. ↑ A. V. Ponomarjov, V. I. Ovcsinnyikova. Vodka, votka, rozs, kunyhó . „Gerzenka: Vjatka-lemezek”. Letöltve: 2011. szeptember 14.
  41. ↑ Pokhlebkin, 2005 , p. 59.
  42. ↑ Pokhlebkin, 2005 , p. 54.
  43. ↑ 1 2 Pokhlebkin, 2005 , p. 60.
  44. ↑ Pokhlebkin, 2005 , p. 5.
  45. ↑ Rodionov B.V. Igazság és hazugság az orosz vodkáról. AntiPokhlebkin. - AST, 2011. - ISBN 978-5-17-075651-3 .
  46. ↑ William Pokhlebkin emlékére . Radio Liberty (2000. április 14.). Letöltve: 2011. szeptember 18.
  47. ↑ 1 2 Grigorij Nyehorosev. William Pokhlyobkin ölte meg . " Nezavisimaya Gazeta " (2000. április 15.). Letöltve: 2011. szeptember 18.
  48. ↑ 1 2 3 4 5 6 William Pokhlebkin talányai és halála. I. rész (nem elérhető link) . "Expressz újság" (2003. november 11.). Letöltve: 2011. szeptember 23. Az eredetiből archiválva : 2013. július 12.. 
  49. ↑ 1 2 3 Oleg Fochkin. Miért ölték meg Pokhlebkin írót? (nem elérhető link) . Nyizsnyij Novgorod pezsgőgyár. Letöltve: 2011. szeptember 23. Az eredetiből archiválva : 2012. június 1. 
  50. ↑ V. V. Pokhlebkin sírja
  51. ↑ William Pokhlebkin élete és halála
  52. ↑ Az évszázad konyhája, 2000 .
  53. ↑ 1 2 A. Berkov. V. Pokhlebkin élete és halála a gyászjelentések torz tükrében . Bíráló. Letöltve: 2011. szeptember 11.
  54. ↑ Genis A. Shchi és zabkása. Vilmos Vasziljevics Pokhlebkin 90. évfordulójára  // Novaja Gazeta. - 2013. - augusztus 23. ( 93. sz.).
  55. ↑ 1 2 Yu. Morozov. Szórakoztató főzés VV Pokhlebkin . " Tudomány és élet " (2005). Letöltve: 2011. szeptember 12.
  56. ↑ Minden idők 10 legendás szakácsa . Kulivedia. Letöltve: 2011. szeptember 18.
  57. ↑ 1 2 Ksenia Shustova. Pokhlebkin összes receptje (elérhetetlen link) . "Afisha-Food" (2010. június). Letöltve: 2011. szeptember 12. Az eredetiből archiválva : 2012. június 1.. 
  58. ↑ Alekszej Zimin. Nekrológ: William Pokhlebkin meghalt . Vedomosti (2000. április 14.). Letöltve: 2011. szeptember 14.
  59. ↑ 1 2 Bushkov A. Ya. D. I. Mengyelejev és az orosz vodka - legenda és igaz történet (hozzáférhetetlen link) . Vodka üzem "Déli főváros". Letöltve: 2011. szeptember 18. Az eredetiből archiválva : 2011. október 2.. 

Irodalom

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre