Salep

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2020. július 1-jén felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 7 szerkesztést igényelnek .
Salep
Típusú Üditő ital
Eredet Oszmán Birodalom
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

Cople ( túra. Salep , sahlep ; perzsa. ث arth , salab ; arab . Oint ; alb  . Salep ; azerb . Səhləb ; IVR . סַלֶבּּ , Saḥleb ; szerb . Σαλέ , bosznóp ; "orchidealiszt" alapú ital: orchidea gumók ( beleértve a hím orchideát és a sisakos orchideát is ). [1] [2]

Etimológia

A salep szó az arab arabból származik. سَحْلَب ‎ ( saḥlab ). [3] A 18. század közepén: franciából, törökből sālep , arabból. ثَعْلَب ‎ ( aṯ-ṯaʿlabi ), " róka heréi ". [4] [5] [6] . A név az orchidea, az orchis kettős gumóinak hasonlóságára utal ennek az állatnak a heréihez. A név eredetét a klasszikus görög ὄρχις (orchidea) szó is bizonyítja, amely "herét" és "orchideát" jelent. Ezenkívül a herékkel való összehasonlítás megmagyarázza, hogy ezt a terméket afrodiziákumnak tekintették a Római Birodalom és az ókori Görögország idején.

Történelem

Az "orchidealisztből" készült italokat általában satyrion és priapisus néven ismerték. A szalep vagy sahlab népszerű ital volt Perzsiában, Indiában, Törökországban, Görögországban és az Oszmán Birodalom vidékein. Európában az ital már a kávé és a tea megjelenése előtt is népszerű volt, és az angol kávézókban továbbra is kínálták ezen italok megjelenése után. Angliában a 18. és 19. században saloop néven ismerték.

Elosztás

Elterjedt a Közel - Keleten , elsősorban a volt Oszmán Birodalom országaiban . A török , egyiptomi és tunéziai konyha hagyományos itala . Megtalálható a Közel-Kelet piacain, por alakú tasakban árusítva.

Törökországban évente 38 faj 30 tonna gumóját takarítják be. A törökországi Kahramanmaras régió jelentős salep-termelő. Ez a régió Salepi Marash néven is ismert.

Egy kilogramm orchidealiszt előállításához 1000-4000 gumó szükséges.

A Salep népszerűsége Törökországban a vadon élő orchideák populációjának csökkenéséhez vezetett. Ennek eredményeként illegális az orchidealisztből származó salep exportálása.

Egyes fajok hiánya és a helyi kihalás miatt a kereskedők Iránban gyűjtik a vadon élő orchideákat, ahol szintén túlhalászják őket. A vadon élő orchideák túlzott kizsákmányolása és ritkaságuk a piacon magyarázza az Orchis por magas árát. Ezért gyakran cirokkal vagy kukoricakeményítővel helyettesítik. A kereskedelemben kapható porok gyakran mesterséges orchidea illattal készülnek.

A salep az úgynevezett török ​​fagylalt - dondurma [7] egyik összetevője is .

Főzés

Néhány evőkanál orchidealisztet fél liter hideg tejben hígítunk, majd tűzre tesszük, és folyamatosan keverjük, nehogy csomósodjon. Amikor a keverék besűrűsödik, édesítjük és egy evőkanál rózsavízzel vagy muskátlival ízesítjük. Az italt tálakba öntjük, a végén enyhén pirított szezámmaggal, kókuszreszelékkel, fahéjjal megszórjuk. Főleg a hideg évszakban használják.

A Sahlab tej helyett forró vízzel is elkészíthető. Ez a leggyakoribb Cipruson. A Közel-Keleten és Törökországban fahéjjal és zúzott pisztáciával fogyasztják. Egyiptomban és más közel-keleti országokban a salep (sahlab) hagyományos változata finomra reszelt kókuszt, fahéjat és diót tartalmaz.

Hozzávalók

Jegyzetek

  1. ↑ Irina Chalysh. Törökország egy szláv szemével. 2. rész. Literek, 2019 Archiválva : 2020. július 1., a Wayback Machine ISBN 5-04-173182-9 , 9785041731823
  2. ↑ Essential Turkish Cuisine/Culinary Encyclopedia Archiválva : 2020. június 30. a Wayback Machine -nél . 37. kötet T - F (tonhal - bab) / Olga Ivenskaya, Nadezhda Bondarenko, Natalya Shinkareva. „Komsomolskaya Pravda” kiadó, 2016. ISBN 5-04-053524-4 , 9785040535248.
  3. ↑ "eladás". Archiválva : 2017. április 17. a Wayback Machine Online Etymology Dictionary-ben. 2008.
  4. ↑ salep - a salep definíciója angolul | Oxfordi szótárak . Oxfordi szótárak | angolul . Letöltve: 2020. június 29. Az eredetiből archiválva : 2018. április 26.
  5. ↑ A SALEP  definíciója . www.merriam-webster.com _ Letöltve: 2020. június 29. Az eredetiből archiválva : 2020. november 29.
  6. ↑ a salep meghatározása . Dictionary.com . Letöltve: 2020. június 29. Az eredetiből archiválva : 2020. június 30.
  7. ↑ Naver Kowledgeins, „Turkey Ice-cream”. Naver. 2004. február 8. 2008. április 24

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák