A cajun konyha ( fr. Cuisine cadienne , angolul Cajun cuisine ) az amerikai konyha egyik fajtája az Egyesült Államok déli részén , nevét a cajunokról – franciául beszélő franciákról – a britek a kanadai Acadiából Louisianába deportálták . Túlnyomóan a vidéki területeken. A közelben előállított , könnyen hozzáférhető összetevők nagy mennyiségben jelennek meg benne , és nagyon könnyen elkészíthető.
A francia hagyományoknak megfelelően az étkezés három fogásból áll. A fő általában a leves . A második főtt rizs speciálisan elkészített kolbásszal vagy tenger gyümölcseivel . Harmadszor - különféle zöldségek . A garnélarák és a sertéskolbász a fő húskészítmények, amelyeket különféle ételekhez használnak.
A zöldpaprikát , a hagymát és a zellert „ szentháromságnak ” nevezik a cajun konyhában . Ezeket a zöldségeket kockákra vágjuk, sárgarépát adunk hozzá és együtt pároljuk. Petrezselymet , babérlevelet , zöldhagymát , szárított cayenne borsot és szárított fekete borsot használnak az ízesítéshez .
1755 körül az akadaiakat a britek kiűzték településeikről az úgynevezett " nagy bajban ", és végül Dél-Louisianában telepedtek le [1] .
A drasztikus klímaváltozás miatt az akadaiak nem tudták elkészíteni eredeti ételeiket [2] . Korábbi kulináris hagyományaik hamarosan elvesztek, de más főzési recepteket találtak ki, amelyek a cajun konyha alapját képezték [2] [3] . A mindennapi életben ezt a konyhát "Louisiana"-nak hívták [4] . Az otthoni főzés továbbra is őrzi a különbséget a cajun és a kreol konyha között [4] , azonban az első telepesek receptjei alapján készült klasszikus ételek egyre ritkábbak [2] .
A rántott pulyka nemrég lépett be Louisiana déli részének konyhájába.[ mikor? ] [5] .
Az alábbiakban egy részleges lista található a cajun konyhában használt élelmiszerekről és néhány alapvető élelmiszerről.
A vadászat továbbra is népszerű Acadianban . A cajun népszokások a hús tartósításának számos módját foglalják magukban, amelyek egy része a hűtési és tömeges hústermelési rendszerek elterjedése miatt veszít jelentőségéből. A húsfüstölés továbbra is népszerű.
A Mississippi-deltában folytatott harcsatenyésztés a hagyományosabb pisztráng és lazac helyett a cajun konyhában történő felhasználásának növekedéséhez vezetett .
Tenger gyümölcsei
Ezen kívül ott van még az úgynevezett gazhal, amit a nagy csontozata, illetve a főzési nehézségek miatt nem árulnak. Általában a halászok ilyen halakat használnak a horgászat helyén. Ilyenek például a vízkőhal , a sötét croaker és a keszeg.
Madár
Disznóhús
Míg Acadiana földjei kiválóan alkalmasak szarvasmarha-legeltetésre és tejtermesztésre, a marhahúst nem gyakran használják főzéshez. Általában marhahúsból készítik a pörkölteket, szeleteket vagy steakeket – ezt vették át a Cajunok a texasiaktól. A darált marhahúst hagyományosan használják az Egyesült Államok déli részén, bár másképp fűszerezik.
A tejtermesztés nem olyan elterjedt, mint korábban, de még mindig van néhány nagy gazdaság.
Egyéb húsA kakukkfű, zsálya, menta, majoránna, sós, bazsalikom édes fűszernövényeknek számít. A gyarmati időszakban a " herbes de Provence " név elterjedt a fűszercsokrokra [6] .
FőételekHank Williams „ Jambalaya ” című dalában három népszerű Acadiana helyi étel szerepel , ezek a jambalaya, a rákos torta és a filegumbo .
A Boudin egy sertéshúsból , sertésmájból , rizsből, fokhagymából, zöldhagymából és egyéb fűszerekből készült kolbászfajta. A hentesboltokban széles körben kapható. A Boudint általában naponta készítik, mivel még fagyasztva sem áll el sokáig. A Boudint általában természetes bélbe töltik, és lágyabb állagú, mint a többi ismertebb kolbászfajta. Általában köretekkel tálalják. A louisianai éttermekben nagy népszerűségnek örvendenek a boudin golyók, amelyeket speciális formában készítenek.
A Gumbo egyfajta leves. A Gumbo bemutatja a francia, spanyol, afrikai és indián kultúrák hatását a cajun konyhára. Az ételt eredetileg okra -nak hívták, ez a szó Nyugat-Afrikából származik. Az okra, amely a gumbo fő összetevője, sűrítőszerként és sajátos növényi ízének köszönhetően használatos. A Gumbo megjelent a korai kreol francia kultúrában New Orleansban, valamint a későbbi olasz, német és ír telepesek hullámaiban.
A filézett gumbóban a főzés befejezése után a mártást szárított sassafras levelekkel sűrítik be . Ezt a receptet a choctaw indiánoktól vették át . Minden gumbo alapja a mártás , amely kétféle változatban kapható: cajun világos és kreol sötét; klasszikus gumbo csirkével és cajun kolbásszal készül.
A Jambalaya egy húsétel rizzsel. Általában zöldpaprikát, hagymát, zellert, paradicsomot és csípős chili paprikát tartalmaz. Ez az étel a spanyoloknak köszönhetően megjelent a cajun konyhában.
A mártásos rizs a cajun konyha két alapelemének kombinációja [9] . Az ételt hagyományosan olcsó húsdarabokból készítik öntöttvas serpenyőben, általában hosszú ideig [10] . Neki vegyen marhahúst [11] , sertéshúst vagy csirkét [12] . Ennek az ételnek a népszerű helyi változatai közé tartozik a nyúlburger steak [13] , a pulykanyak [14] és a fricassee [15] .
A főtt rák egy ünnepi étel, amelyet burgonyával és zöldhagymával tálalnak. A citromot és a babérlevél, mustármag, cayenne bors és egyéb fűszerek keverékét tartalmazó kis rongyos zacskót ízesítőként adják a vízhez a rákfőzéskor. A tenger gyümölcseit nagy tálcákra vagy tányérokra rakják, és kézzel fogyasztják. A rákot és a garnélarákot ugyanúgy lehet tálalni.
Családi busheriAz Acadia gazdálkodóknak hagyománya van utcai partikat szervezni, ahol barátokat és családtagokat hívnak szocializálódni, játszani, táncolni és a helyi konyhából vacsorázni [1] . A férfiak levágják a disznót és megfőzik a húsát, míg a nők a boudint készítik [1] .
| Nemzeti konyhák | |
|---|---|
| Európa |
|
| Ázsia |
|
| Afrika | |
| Amerika | |
| Óceánia | |