Tunéziai konyha

A tunéziai konyha  ( arabul مطبخ تونسي ‎) Tunézia és népeinek kulináris hagyománya . A tunéziai konyha ötvözi a Maghreb és a Földközi -tenger konyhájának sajátosságait és az iszlám tilalmait és előírásait [1] . Sok tunéziai étel a középkori iszlám konyha idejére nyúlik vissza [1] .

A tunéziai főzés fő termékei a gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök, hal, olívaolaj és fokhagyma [2] . Tunéziában sok halat és tenger gyümölcseit esznek [3] . Minden cukrozatlan ételbe sok fűszert tesznek, különösen a fűszereseket.

Fűszerek

A tunéziai ételek általában nagyon csípősek és csípősek, kedvenc fűszere a harissa , melynek fő összetevője a csípős pirospaprika [1] [2] . Tunézia kereskedelmi utak kereszteződésében állt, melynek köszönhetően a kömény , a kömény , a sáfrány , a mustár , a cayenne-i bors , a gyömbér , a fahéj , a csipkebogyó , a fekete bors és a cukor bekerült konyhájába .

Létezik egy közmondás, melynek jelentése abban csapódik le, hogy egy nő, aki kiesett a férjéből, kovásztalan ételeket készít [2] .

Főételek

Tunézia főétele a kuszkusz , amely a berberek konyhájából származott [2] [4] . Kenyeret minden étkezéshez esznek, akár francia bagett , akár tabuna .

Reggelire sokan tojást, assida lisztes pudingot, salepet , hsut esznek ( búzadarából és kapribogyóból készült fűszeres leves , croissant és pen-o-o-Cokoládé [2] . Tejet és kávét isznak. Ebédre és vacsorára tunéziaiak enni leveseket, salátákat, "tagint" (rántottát babbal, hússal és sajttal), halat és kuszkuszt vagy tésztát [2] .

Étkezés előtt kis tálkákban „kémiás” rágcsálnivalók kerülnek az asztalra: dió, olajbogyó, márna kaviár , szárított hal, polip és fűszeres zöldségkeverékek [2] . A saláták között gyakori a „tunéziai”: apróra vágott paradicsom, hagyma és paprika, citromlével, olívaolajjal leöntve és mentával megszórva [3] . Shorba paradicsomlevest gyakran tálalnak télen [3] . A tésztából Brik készül : vékony palacsinta tojással, burgonyával, tonhalral, hagymával és petrezselyemmel, vagy édes palacsinta [3] [4] .

Az ország déli részén fekvő Szaharában a datolya a legfontosabb élelmiszernövény [5] .

A tunéziai éttermekben elterjedt harapnivalók a saláták és a briks ; közönséges árpaleves , kuszkusz báránnyal vagy hallal, pörkölt vagy hal; desszertként gyümölcsöt és péksüteményeket szolgálnak fel ( turkish delight , makrud , baklava , assidat-zgugu , bsissu ) [1] .

• Francia baguette Tunéziából

• Tabuna

• Tagine

Hús és hal

Tunéziában szeretik az édes húst, különösen a bárányt , a kecskét , a csirkét ; valamint a halak [1] . Az Omajjád kalifátus idején megjelent húsételek gyakran tartalmaznak mézet , cukrot, gyümölcsöket és szárított gyümölcsöket ( narancs , füge , datolya , gránátalma , mazsola , sárgabarack és citromlé ), dióféléket ( mandula , pisztácia , fenyőmag és mogyoró ; ezeket is használják; desszertekben) [1] . A modern húsételek a merguez (rendkívül népszerű fűszeres kolbász) [4] , grillcsirke, kebab [3] .

A tunéziai vizeken nyelvhal , vörös márna , makréla , sügér és sügér , valamint polipot , tintahalat , kagylókat , garnélarákot , rákot , homárt és osztrigát halásznak [ 3] . A halat fokhagymával, sáfránnyal, köménnyel, paprikával, csipkebogyóval tálaljuk, vagy citrommal, paradicsommal és kapribogyóval sütjük. A tenger gyümölcseit roux -szal és majonézzel tálalják ; nagy garnélarákokat grilleznek [3] .

• Merguez

• Kuszkusz szardíniával

• Kuszkusz hússal

Desszertek és italok

Az omajjád desszertek főként mézes vagy cukorszirupos péksütemények voltak , amelyekhez kevés rózsavizet és datolyát adtak [1] . Tejet és rizspudingot is fogyasztottak mézzel [1] . A modern desszertek többnyire diót tartalmaznak, és nagyon édes ízűek. A tunéziaiak baklavát , édes samsát , datolyás pitét és mogyorókrémet esznek [6] .

A gyümölcsök közül Tunéziában nagyra értékelik az őszibarackot, a szőlőt, a dinnyét, a sárgabarackot, a gránátalmát [5] .

A kávét tunéziai kávézókban főzik, különösen nagyra értékelik a török ​​kávét, amelyhez narancsvirágot vagy rózsavizet adnak ; eszpresszót , tejes kávét és cappuccinót is igyál [6] . A kávé mellett rendkívül elterjedt a maghrebi mentatea , a fenyőmaggal vagy mandulával készült tea, a citromból vagy narancsból készült limonádé, valamint a lait de poule ( fr.  lait de poule ) , a tojásfehérjével készült turmix [6] .

Annak ellenére, hogy a lakosság többsége az iszlám vallást vallja , amely tiltja az alkoholtartalmú italok használatát , Tunéziában sokféle alkoholt árulnak: sört, fügevodkát "buha" , whiskyt , ánizstinktúrákat, mint például Pastis , datolyás tibarint és pálmalé pép .

• Mogyorós krém

• Tunéziai tea fenyőmaggal

• tunéziai Makroud

Regionális konyha

Kairouanban saját fajta makrudot készítenek datolyás vagy mandula búzadarából [1] . Az El Jemben a kuszkusz különleges vegyes zöldségkeverékkel szolgál [ ; Monastirban -  párolt hallal vagy bárányhússal; Monastir a cumuniás húsételéről [ 3] , a "mermez" paradicsomszószról és a mulukhia levelekből készült szószáról is híres [1] . Sousse - ban zöldségekkel és babbal sült halat, szárított húst és mazsolát adnak a kuszkuszhoz; zöldségekből készült közönséges zöldségpörkölt , vagy fehérrépalevél , cékla és mángold csicseriborsó és bab keveréke, valamint a "markatkra", egy sütőtökből , hideg bárányból és csicseriborsóból készült étel [1] . A Zaghouan konyhájára nagy hatást gyakoroltak a spanyol moriszkók , a régióban népszerűek a csipkebogyó - desszertek.

Az ország déli részén tevehúst esznek [3] , északnyugaton - gombát [7] .

• Szerzetesi gyümölcssaláta

• Mermez

• Zavaró

Főzés és evés

A kuszkuszot kétkamrás kádakban párolják, az alsó rekeszben a zöldségeket főzik, és a belőlük származó gőz felülről főzi a kuszkusz [5] .

Az étkezés általában a földön ülve, alacsony asztalnál történik; férfiak és nők általában együtt esznek [8] . Általában egy nagy tál kuszkusz kerül az asztalra, amelyből egyszerre többen esznek [5] .

• Grillezett hús

• Tunéziai nő a tűzhelynél

Ünnepek

A tunéziaiak iszlám ünnepeket ünnepelnek  - Eid al-Fitr , Eid al-Adhu , Mawlid , Muszlim újév , böjt a ramadánban [9] . Ramadán estéjén a tunéziaiak shorba-t (fűszeres húsleves), palacsintát, kuszkuszt és tésztát, majd desszerteket és gyümölcsöket esznek ; reggel könnyedebb az étkezés, gyakran mellé tejes desszert kuszkusz szárított gyümölcsökkel és diófélékkel, mesfouf [9] . A böjt vége után Eid al-Fitr ünnepe következik, amelyet édességekkel ünnepelnek. Az áldozás ünnepe, Eid al-Adha az az idő, amikor a tunéziaiak egész családja egy speciálisan levágott kost eszik [9] .

A tunéziai esküvők hét napig tartanak, és sokféle ételt tartalmaznak, beleértve a nyárson sült bikát és számos desszertet [9] .

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Chaabani & Soyah .
2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Hole, 2007 , p. 58.
3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Hole, 2007 , p. 59.
4. ↑ 1 2 3 Oxford, 2014 , p. 5342.
5. ↑ 1 2 3 4 Hole, 2007 , p. 60.
6. ↑ 1 2 3 Hole, 2007 , p. 61.
7. ↑ Oxford, 2014 , p. 5343.
8. ↑ Hole, 2007 , p. 64.
9. ↑ 1 2 3 4 Hole, 2007 , p. 62.

Irodalom

• Az étel oxfordi társa / Alan Davidson, Tom Jaine. - Oxford University Press , 2014. - ISBN 978-0-19-104072-6 .
• Mohamed Lamine Chaabani, Mustapha Ben Soyah. Tunézia. Omayyad  útvonal . Andalúz Közalapítvány (2016). Letöltve: 2017. június 1.
• Abigail Hole; Michael Grosberg; Daniel Robinson. Tunézia. - Lonely Planet kiadványok, 2007. - ISBN 1740599209 .

Linkek

• A Wikimedia Commons rendelkezik a tunéziai konyhával kapcsolatos médiával