A tunéziai konyha ( arabul مطبخ تونسي ) Tunézia és népeinek kulináris hagyománya . A tunéziai konyha ötvözi a Maghreb és a Földközi -tenger konyhájának sajátosságait és az iszlám tilalmait és előírásait [1] . Sok tunéziai étel a középkori iszlám konyha idejére nyúlik vissza [1] .
A tunéziai főzés fő termékei a gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök, hal, olívaolaj és fokhagyma [2] . Tunéziában sok halat és tenger gyümölcseit esznek [3] . Minden cukrozatlan ételbe sok fűszert tesznek, különösen a fűszereseket.
A tunéziai ételek általában nagyon csípősek és csípősek, kedvenc fűszere a harissa , melynek fő összetevője a csípős pirospaprika [1] [2] . Tunézia kereskedelmi utak kereszteződésében állt, melynek köszönhetően a kömény , a kömény , a sáfrány , a mustár , a cayenne-i bors , a gyömbér , a fahéj , a csipkebogyó , a fekete bors és a cukor bekerült konyhájába .
Létezik egy közmondás, melynek jelentése abban csapódik le, hogy egy nő, aki kiesett a férjéből, kovásztalan ételeket készít [2] .
Tunézia főétele a kuszkusz , amely a berberek konyhájából származott [2] [4] . Kenyeret minden étkezéshez esznek, akár francia bagett , akár tabuna .
Reggelire sokan tojást, assida lisztes pudingot, salepet , hsut esznek ( búzadarából és kapribogyóból készült fűszeres leves , croissant és pen-o-o-Cokoládé [2] . Tejet és kávét isznak. Ebédre és vacsorára tunéziaiak enni leveseket, salátákat, "tagint" (rántottát babbal, hússal és sajttal), halat és kuszkuszt vagy tésztát [2] .
Étkezés előtt kis tálkákban „kémiás” rágcsálnivalók kerülnek az asztalra: dió, olajbogyó, márna kaviár , szárított hal, polip és fűszeres zöldségkeverékek [2] . A saláták között gyakori a „tunéziai”: apróra vágott paradicsom, hagyma és paprika, citromlével, olívaolajjal leöntve és mentával megszórva [3] . Shorba paradicsomlevest gyakran tálalnak télen [3] . A tésztából Brik készül : vékony palacsinta tojással, burgonyával, tonhalral, hagymával és petrezselyemmel, vagy édes palacsinta [3] [4] .
Az ország déli részén fekvő Szaharában a datolya a legfontosabb élelmiszernövény [5] .
A tunéziai éttermekben elterjedt harapnivalók a saláták és a briks ; közönséges árpaleves , kuszkusz báránnyal vagy hallal, pörkölt vagy hal; desszertként gyümölcsöt és péksüteményeket szolgálnak fel ( turkish delight , makrud , baklava , assidat-zgugu , bsissu ) [1] .
Francia baguette Tunéziából
Tabuna
Tagine
Tunéziában szeretik az édes húst, különösen a bárányt , a kecskét , a csirkét ; valamint a halak [1] . Az Omajjád kalifátus idején megjelent húsételek gyakran tartalmaznak mézet , cukrot, gyümölcsöket és szárított gyümölcsöket ( narancs , füge , datolya , gránátalma , mazsola , sárgabarack és citromlé ), dióféléket ( mandula , pisztácia , fenyőmag és mogyoró ; ezeket is használják; desszertekben) [1] . A modern húsételek a merguez (rendkívül népszerű fűszeres kolbász) [4] , grillcsirke, kebab [3] .
A tunéziai vizeken nyelvhal , vörös márna , makréla , sügér és sügér , valamint polipot , tintahalat , kagylókat , garnélarákot , rákot , homárt és osztrigát halásznak [ 3] . A halat fokhagymával, sáfránnyal, köménnyel, paprikával, csipkebogyóval tálaljuk, vagy citrommal, paradicsommal és kapribogyóval sütjük. A tenger gyümölcseit roux -szal és majonézzel tálalják ; nagy garnélarákokat grilleznek [3] .
Merguez
Kuszkusz szardíniával
Kuszkusz hússal
Az omajjád desszertek főként mézes vagy cukorszirupos péksütemények voltak , amelyekhez kevés rózsavizet és datolyát adtak [1] . Tejet és rizspudingot is fogyasztottak mézzel [1] . A modern desszertek többnyire diót tartalmaznak, és nagyon édes ízűek. A tunéziaiak baklavát , édes samsát , datolyás pitét és mogyorókrémet esznek [6] .
A gyümölcsök közül Tunéziában nagyra értékelik az őszibarackot, a szőlőt, a dinnyét, a sárgabarackot, a gránátalmát [5] .
A kávét tunéziai kávézókban főzik, különösen nagyra értékelik a török kávét, amelyhez narancsvirágot vagy rózsavizet adnak ; eszpresszót , tejes kávét és cappuccinót is igyál [6] . A kávé mellett rendkívül elterjedt a maghrebi mentatea , a fenyőmaggal vagy mandulával készült tea, a citromból vagy narancsból készült limonádé, valamint a lait de poule ( fr. lait de poule ) , a tojásfehérjével készült turmix [6] .
Annak ellenére, hogy a lakosság többsége az iszlám vallást vallja , amely tiltja az alkoholtartalmú italok használatát , Tunéziában sokféle alkoholt árulnak: sört, fügevodkát "buha" , whiskyt , ánizstinktúrákat, mint például Pastis , datolyás tibarint és pálmalé pép .
Mogyorós krém
Tunéziai tea fenyőmaggal
tunéziai Makroud
Kairouanban saját fajta makrudot készítenek datolyás vagy mandula búzadarából [1] . Az El Jemben a kuszkusz különleges vegyes zöldségkeverékkel szolgál [ ; Monastirban - párolt hallal vagy bárányhússal; Monastir a cumuniás húsételéről [ 3] , a "mermez" paradicsomszószról és a mulukhia levelekből készült szószáról is híres [1] . Sousse - ban zöldségekkel és babbal sült halat, szárított húst és mazsolát adnak a kuszkuszhoz; zöldségekből készült közönséges zöldségpörkölt , vagy fehérrépalevél , cékla és mángold csicseriborsó és bab keveréke, valamint a "markatkra", egy sütőtökből , hideg bárányból és csicseriborsóból készült étel [1] . A Zaghouan konyhájára nagy hatást gyakoroltak a spanyol moriszkók , a régióban népszerűek a csipkebogyó - desszertek.
Az ország déli részén tevehúst esznek [3] , északnyugaton - gombát [7] .
Szerzetesi gyümölcssaláta
Mermez
Zavaró
A kuszkuszot kétkamrás kádakban párolják, az alsó rekeszben a zöldségeket főzik, és a belőlük származó gőz felülről főzi a kuszkusz [5] .
Az étkezés általában a földön ülve, alacsony asztalnál történik; férfiak és nők általában együtt esznek [8] . Általában egy nagy tál kuszkusz kerül az asztalra, amelyből egyszerre többen esznek [5] .
Grillezett hús
Tunéziai nő a tűzhelynél
A tunéziaiak iszlám ünnepeket ünnepelnek - Eid al-Fitr , Eid al-Adhu , Mawlid , Muszlim újév , böjt a ramadánban [9] . Ramadán estéjén a tunéziaiak shorba-t (fűszeres húsleves), palacsintát, kuszkuszt és tésztát, majd desszerteket és gyümölcsöket esznek ; reggel könnyedebb az étkezés, gyakran mellé tejes desszert kuszkusz szárított gyümölcsökkel és diófélékkel, mesfouf [9] . A böjt vége után Eid al-Fitr ünnepe következik, amelyet édességekkel ünnepelnek. Az áldozás ünnepe, Eid al-Adha az az idő, amikor a tunéziaiak egész családja egy speciálisan levágott kost eszik [9] .
A tunéziai esküvők hét napig tartanak, és sokféle ételt tartalmaznak, beleértve a nyárson sült bikát és számos desszertet [9] .
Nemzeti konyhák | |
---|---|
Európa |
|
Ázsia |
|
Afrika | |
Amerika | |
Óceánia |
Mediterrán konyha | |
---|---|
Észak - Afrikában | |
Dél - Európában | |
A Kaukázusban és a Közel-Keleten |