Lecsó

lecsó
fr.  lecsó
Származási ország	Franciaország
Alkatrészek
Fő	íj növényi velő Édes paprika paradicsom fokhagyma Majoránna bazsalikom padlizsán
Recept a Wikikönyvekben
Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

Ratatouille ( fr.  ratatouille ; a " rata " szóból - köznyelvi étel és a Ch. " touiller " - kavar, kavar) - a provence -i konyha hagyományos főzeléke borsból , padlizsánból és cukkiniből , sok tekintetben hasonló a magyar lecsóhoz .

Történelem

Az első ratatouille recept egy 1778 - as szakácskönyvben [1] található . Az eredetileg a modern Nizza területéről származó ratatouille a szegény parasztok étele volt, akik nyáron friss zöldségekből főzték. Az eredeti receptben cukkini , paradicsom , paprika , hagyma és fokhagyma szerepelt . Az étel modern változatához padlizsán is kerül .

A provence -i konyha helyi fűszereket használ – Provence-i gyógynövényeket , amelyek minden szakács konyhájában megtalálhatók: édeskömény , rozmaring , kömény , menta , bazsalikom és szarvasgomba . Ezeknek a fűszereknek köszönhetően a provence-i konyha minden étele a felismerhetetlenségig átalakul. Különösen a Ratatouille rajzfilmből származó Remy kulináris íze ezeken a fűszereken alapul. Tartalmában olasz-mediterrán, formában pedig abszolút francia [2] .

Más országokban találhatunk hasonló vagy hasonló ételt, de ennek más a neve. Például az olasz konyhában ezt az ételt caponata , spanyolul - pisto , törökül - imam-bayaldy [3] , katalánul - samfaina [4] , magyarul - lecho . Oroszországban zöldségpörköltnek hívják . _ És még ha ezeket az ételeket ugyanazokból az összetevőkből készítik is, észrevehető ízbeli különbségek vannak. A főzés során fontos szerepet játszanak a felhasznált zöldségek, fűszernövények és fűszerek fajtái, valamint az ételkészítés technológiája.

Főzés

A Guardian étel- és italújságírója , Felicity Cloke 2016-ban azt írta, hogy tekintettel a ratatouille viszonylag friss eredetére (először 1877-ben jelent meg), az elkészítési módok széles választéka létezik [5] . A Larousse gastronomique kijelenti, hogy "a puristák szerint a különféle zöldségeket külön kell főzni, majd össze kell keverni és lassan együtt főzni, amíg sima, krémes állagot nem kapnak", hogy ( Larousse Joel Robuchon bizottsági elnök szerint ) "minden zöldségnek igaz maga az íz [6] ."

• A provence-i ratatouille zöldségpörkölthöz hasonlít

• Vágás ratatouille "körökhöz"

• Ratatouille az azonos nevű rajzfilmhez

• Szerzői étel spirál formájában

Érdekes tények

• A "ratatouille" étel nevét Honore de Balzac "Az élet első lépései" (1842) című elbeszélése említi [4] .
• F. I. Chaliapin Franciaországban élve gyakran és szívesen vendégelte meg a vendégeket ratatouille-val, azt állítva, hogy ez „tatár saláta”.
• A. N. Vertinsky , aki folyékonyan beszélt franciául , a ratatouille „ volga - kama szót” feltételezte, egyike azoknak, amelyeket Chaliapin szívesen használt, és amelynek jelentése „senki sem tudta”.
• Néhány francia tündérmese leírja, hogy a boszorkányok hogyan készítenek ratatouille-t egerekből és békákból [4] .
• A " Ratatouille " című rajzfilmben a szerző ratatouille receptjét használták eredeti tálalással .

Jegyzetek

1. ↑ Maria Shamfarova. Ratatouille: történelem, recept és tanácsok egy provence-i séftől . VokrugSveta.ru (2014. június 29.). Letöltve: 2017. július 13. Az eredetiből archiválva : 2017. július 6.. (határozatlan)
2. ↑ Margarita - Ratatouille a Ratatouille-ból . Letöltve: 2011. szeptember 13. Az eredetiből archiválva : 2017. január 24.. (határozatlan)
3. ↑ Éttermi mítoszok: Ratatouille (elérhetetlen link) . Letöltve: 2015. július 9. Az eredetiből archiválva : 2015. július 10. (határozatlan) 
4. ↑ 1 2 3 Ratatouille - történelem, recept és tanácsok egy provence-i séftől . Letöltve: 2015. július 9. Az eredetiből archiválva : 2015. július 11.. (határozatlan)
5. ↑ Hogyan készítsünk tökéletes  ratatouille -t . a Guardian (2010. július 15.). Letöltve: 2020. szeptember 29. Az eredetiből archiválva : 2020. október 11.
6. ↑ Robuchon, Joël, 1945-2018. A teljes Robuchon . — 1. amerikai kiad. — New York: Alfred A. Knopf, 2008. — vi, 813 oldal p. - ISBN 978-0-307-26719-1 , 0-307-26719-9. Archiválva : 2022. január 26. a Wayback Machine -nél

Irodalom

• Ratatouille // Francia konyha. - M. : Direct-Media, 2010. - T. 4. - S. 52. - 72 p. - (A világ népeinek konyhája).