Robuchon, Joel

Joel Robuchon
fr.  Joel Robuchon
Születési név fr.  Joel Daniel Robuchon [5]
Születési dátum 1945. április 7.( 1945-04-07 ) [1] [2] [3] […]
Születési hely
Halál dátuma 2018. augusztus 6.( 2018-08-06 ) [4] [2] [3] […] (73 évesen)
A halál helye
Ország
Foglalkozása szakács , dokumentumfilm író , vendéglős
Díjak és díjak Franciaország legjobb munkása [d] ( 1976 )
Weboldal joel-robuchon.net
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

Joel Robuchon ( fr.  Joël Robuchon ; 1945. április 7., Poitiers , Franciaország – 2018. augusztus 6. , Genf , Svájc ) francia séf és vendéglős . Az " új konyha " kiemelkedő képviselője, szakácskönyvek szerzője , ínyenc éttermek láncának alapítója . A Larousse gastronomique enciklopédia gasztronómiai bizottságának elnöke ( 1996 -tól ). „ Franciaország legjobb munkása"(1976) a "Culinary Arts" jelölésben, a történelem legnagyobb pálmaágának tulajdonosa kulináris művészet , "Az év séfje" (1985) és "az évszázad séfje" a Gault és Millau étteremkalauz szerint(1990; Paul Bocuse - szal együtt Fredy Girardetés Eckart Witzigmann), az International Herald Tribune című újság szerint "a világ legjobb vendéglátója" , az első csillag tulajdonosa Michelin (2016; Eugenie Brazierrel együtt, Mark Weira, Alain Ducassi , Thomas Keller ). A Robuchon étteremlánc 32 Michelin csillagot kapott [6] [7] .

Életrajz

1945. április 7- én született Poitiers - ben , egy kőműves katolikus családjának negyedik gyermekeként [8] [9] . 12 évesen kezdte meg tanulmányait a moleonei kisszemináriumbanDes Sevres a jövőben papnak szánta magát, ahol a konyhában segédkezett a főzésben, és úgy döntött, hogy hivatása a szakács. 1960-ban, 15 évesen Robert Othon szakács tanítványa lett a Poitiers-i Relais de Poitiers-ben. Később bejárta Franciaországot, számos éttermet felkeresett, köztük a Compagnon du Devoirt [10] , majd megismerkedett az új konyhával és mentorával , Jean Delavainnal.akárcsak a többi szakács.

1974- ben , 28 évesen a Hôtel Hyatt Regency Paris Étoile főszakácsa lett.Párizs XVII. kerületében , ahol 1976- ban „ Franciaország legjobb munkása ” címmel ismerték el."(1976) a" Konyhaművészet " jelölésben. 1978 -ban a Hôtel Novotel Paris Tour Eiffel séfje lettPárizs 15. kerületében , ahol elnyerte első két Michelin-csillagát .

1981 -ben megnyitotta saját Jamin éttermét [11] Párizsban a Rue de Longchampson.Párizs 16. kerületében , amelyért 1984-re három Michelin-csillagot kapott, 1985- ben az „év szakácsa”, 1990-ben pedig az „évszázad séfje” lett a Gault és Millau étteremkalauz szerint.. 1987 óta tanácsadóként hívják meg a konyhaművészet területén, többek között éttermekben, versenyeken és élelmiszeriparban (Company Reflets de Franceés Fleury Michon).

1989 -ben megnyitotta a Château Taillevent éttermet Tokióban.-Robuchon és 1994-ben a Joël Robuchon étterem a Raymond Poincaré sugárútonPárizs XVI. kerülete, amely ugyanabban az évben a "világ legjobb étterme" lett az International Herald Tribune című újság szerint .

1987 és 1990 között ismételt vendége volt a Quand c'est bon?… Il n'y a pas meilleur című heti kulináris műsornak! François Robotaa francia régiókról 3. A 100. élő felvételen Jean Yann színésszel [12] vett részt .

1995- ben , 50 évesen visszavonult a szakácsi munkától, és elfogadta Guy Job televíziós producer ajánlatát.részvételről, tudásuk átadásáról, kulináris programokon Cuisinez comme un grand chef( TF1 tévécsatorna ) és a Bon appétit bien sûr( France 3 tévécsatorna ), valamint a Gourmet TV tévécsatornán.

1996 óta a Larousse gastronomique enciklopédia gasztronómiai bizottságának elnöke . Tagja volt a Colbert-bizottságnak isés a Club százas.

2003 -ban vendéglős lett , saját koncepciót alkotva az Atelier Joël Robuchon étterem formájában , amelyet korai tokiói létesítménye, a Château étterem, a Taillevent-Robuchon inspirált , ahol a szomszédban spanyol ( tapas ) és japán konyha ( susi ) található. A Robuchon hálózat számos éttermet, cukrászdát , teaházat , nemzetközi pincét foglal magában: Restaurant Tokyo atelier , Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain és Atelier de Joël Robuchon Étoile olyan városokban, mint Bangkok , Hongkong , Genf , London ( Covent Garden ), Las- Vegas ( MGM Grand ), Miami , Makaó , Monaco , Montreal ( kaszinó ), New York , Párizs , Szingapúr , Taipei és Sanghaj . 2017-2018 - ban további öt éttermet szándékozott nyitni [13] .

2018. augusztus 6-án halt meg Genfben (a városban, ahol új éttermet akart nyitni) hasnyálmirigyrákban , 73 éves korában [14] . A gyászszertartást ugyanazon év augusztus 17-én tartották a Saint-Pierre katedrálisban a világ minden tájáról érkezett szakácsok jelenlétében [15] .

Család

Robuchon házas volt, és sikerült gyermekeibe belecsempésznie a konyhaművészet iránti szeretetet. Sophie évekig dolgozott édesapjával a Cuisinez comme un grand chef , a Bon appétit bien sûr és a Planète gourmande főzőműsorokban . Férjével, François Kartheiser séffel vezeti a "La Cour d'Eymet" éttermet Dordogne megyében [16] [17] . Fia - Louis Robuchon-Abe (sz. 1988), aki egy japán nővel kötött házasságból született, borbárt nyitott Bordeaux -ban , majd 2016 májusában egy másikat Japánban [17] . Egy másik fia, Eric ortopédként és pedikűrösként dolgozik Párizsban.

Díjak

Könyvek

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 3 http://www.lefigaro.fr/culture/2018/08/06/03004-20180806ARTFIG00079-joel-robuchon-genie-de-la-gastronomie.php
  2. ↑ 1 2 Joël Robuchon // Brockhaus Encyclopedia  (német) / Hrsg.: Bibliographisches Institut & FA Brockhaus , Wissen Media Verlag
  3. ↑ 1 2 Joel Robuchon // GeneaStar
  4. ↑ Joël Robuchon: disparition d'un génie de la gastronomie  (francia)
  5. ↑ 1 2 Fichier des personnes decédées
  6. ↑ Joël Robuchon karrierjének csúcspontjai  , MICHELIN Guide . Archiválva az eredetiből: 2019. április 24. Letöltve: 2020. február 22.
  7. ↑ Masterchef: The Professionals 2010 (16. rész)
  8. ↑ Colette Monsat. Joël Robuchon: Disparition d'un génie de la gastronomie . Le Figaro (2018. augusztus 6.). Letöltve: 2020. február 23. Az eredetiből archiválva : 2020. január 29.
  9. ↑ Thibaut Danancher. Joël Robuchon, le maestro des fourneaux . LePoint (2018. augusztus 6.). Letöltve: 2020. február 23. Az eredetiből archiválva : 2020. február 23.
  10. ↑ Virginie Picat. Joël Robuchon: "J'ai voulu devenir prêtre" Archivált 2020. február 23-án a Wayback Machine -en // Gála, 2014.01.18
  11. ↑ "Qui a pu apprécier Joël Robuchon, à l'époque où il était au piano chez Jamin à Paris, sait que le génie en ce domaine n'a rien d'une vue de l'esprit" - Jean-Pierre Thiollet. Piano ma non solo . Anagramme-kiadások, 2012. p. 111.
  12. ↑ "Les bonnes ondes des pianos...de cuisson" – Jean-Pierre Thiollet. Improvizáció úgy zongora . Neva Editions, 2017. p. 175-176. ISBN 978-2-35055-228-6 .
  13. ↑ Joël Robuchon va ouvrir cinq restaurants et son école de cuisine d'ici à 2019 . 20 perc(2016. december 29.). Letöltve: 2020. február 23. Az eredetiből archiválva : 2020. február 23. .
  14. ↑ Mort de Joël Robuchon: les hommages du monde de la gastronomie . sud west(2018. augusztus 6.). Letöltve: 2020. február 23. Az eredetiből archiválva : 2020. február 23. .
  15. ↑ Les toques du monde s'inclinet devant Joël Robuchon à Poitiers  (nem elérhető link) // La Nouvelle République du Centre-Ouest, 2018. augusztus 17.
  16. ↑ La Cour d'Eymet, Eymet . pays-bergerac-tourisme.com . Letöltve: 2020. február 23. Az eredetiből archiválva : 2020. február 23. .
  17. ↑ 1 2 Sophie Robuchon és Louis Robuchon-Abe, Joël Robuchon gyermekei? - Elle . Elle (2018. augusztus 6.). Letöltve: 2020. február 23. Az eredetiből archiválva : 2020. február 23. .

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  A közösségi hálózatokon
Szótárak és enciklopédiák