Mongol konyha
A mongol konyha ( mongol. Mongol hool ) a mongolok , Mongólia őslakosainak kulináris hagyománya . A mongolok hagyományos étrendjét a szarvasmarhatartáshoz kötik .
Termékek
A húsételek elkészítéséhez a legelterjedtebb húsfajtákat használják: bárány- , kecske- , marhahús . Ritkábban fordul elő a sarlyk és a lóhús , néha tarbagan és egyéb vadhús is előfordul. Főzéskor a húst nem szabad megfőzni a vitaminok megőrzése érdekében . [egy]
Tejtermékekhez kanca- , tehén-, jak-, valamint a félsivatagos és sivatagi övezetben tevetejet használnak . A nyerstejet nem használják élelmiszerként, hanem erjesztik vagy erjesztik . Kivétel a sutei tsai készítése, amikor a nyers tejet forrásban lévő vízhez adják, és felforralják.
Búzalisztet és rizsdarát is használnak . A burgonyát , káposztát , sárgarépát , fehérrépát , fokhagymát , friss hagymát általában nem fogyasztják. A zöldségeket előre megfőzzük vagy pároljuk .
Ételek
- koumiss ( mong. airrag ).
- arul ( mong . aaruul ) - szárított túró .
- birkózó - szárított hús.
- archi, shimin archi [ 2 ] - tejes holdfény . Jelenleg az "archi" szó a mongol gyári vodkát is jelenti, amelyben az alkohol a térfogat 38 százalékát teszi ki. Az exportra gyártott vodka 40-43% alkoholt tartalmaz.
- sutei cai ( mong . suu - tej, mong . -tei - toldalék "kivel, mivel", mong. cai - tea) - tea tejjel. Néha a "tsagan tsai" ( mong . tsagaan - fehér) vagy a "hiytstey tsai" kifejezéseket használják. Ez az ital egy bográcsban főtt, alacsony minőségű zöld tea, amelyet rúdformába préselve árulnak, tej, só, állati olaj, valamint pirított liszt vagy enyhén sült zsír farokzsír hozzáadásával [2] [3] [4] . Általában az ilyen adalékanyagokat hiyts -nek nevezik . A modern mongol konyhában a tejes teát úgy készítik, hogy nagy mennyiségű tejet adnak a forrásban lévő vízhez, amelyhez a zöld teaszeletből külön elkészített tealeveleket adnak. A tejes tea készítéséhez vizet használnak, amelyet forrásokból, folyókból, patakokból, tavakból vagy kutakból gyűjtenek össze. Ha az ilyen vízben a természetes sók természetes koncentrációja nem elegendő ahhoz, hogy enyhén sós ízt adjon, kis mennyiségű konyhasót adnak a vízhez. Annak érdekében, hogy az ital kielégítőbb legyen, néha főtt rizst tesznek a teástálba. A frissen elkészített teát termoszokba öntik, hogy a nap folyamán további melegítés nélkül fogyaszthassák. Jelenleg a piacon vannak az instant tejes teazacskók, amelyek zöld tea port, teljes tejport, tejszínpótlót és jódozott sót tartalmaznak. A mongol tea zacskók íze gyakran eltér a házi készítésű teafajtáktól.
- bortsok ( mong . boortsog ) - hosszúkás tésztadarab, állati zsírból rántva. Jelenleg a zsírt gyakran növényi olajjal helyettesítik.
- bislag ( mong . byaslag ) - sajt .
- bodog ( mong . boodog ) - állat gyomrában sült kecskehús, vagy saját bőrén sült mormotahús.
- buzy ( mong . buuz ) - párolt manti .
- banche - egy kisebb fajta buz, forrásban lévő vízben főzve, gombóc vagy gombóc alakú. [5]
- tarak ( mong . tarag ) - aludttej.
- urum ( Mong. өrөm ) - serpenyőben felolvasztott tejszín. Engem egy kaimakra emlékeztet .
- horhog - zárt fém üstben pörkölt hús. Jelenleg a "horkhog" szó gyári gyártású konzerv marhapörköltet ( Mong. uhriin horkhog ) is jelent.
- khar shul (mong . khar - fekete, mong . shul - leves) - forrásban lévő bárányhúsból és belsőségekből származó húsleves , amely a húslevesnek sötét ("fekete") színt ad, finomra vágott főtt hússal és hagymával.
- tsuiwang – párolt, majd sült tészta hússal és zöldségekkel [6] .
- khotorgoin shuhan - véres kolbász [7] , valamint főtt kolbász apróra vágott húscsíkokkal vagy belsőségekkel töltve.
- A Khushur ( Mong. Khushuur ) egy apróra vágott hússal gazdagon töltött kis cseburek, vagy birkassírban vagy növényi olajban sült húsos pite.
- derített vaj ( mong. shar tos ).
- finomra vágott báránymáj , hagymával és fokhagymával fűszerezve.
Kenyér gyakorlatilag soha nem található meg a hagyományos konyhában, de a búzalisztből készült kenyértermékek az étrend jelentős részét teszik ki: bortsok, láda - serpenyőben főtt puffos vagy kvass tésztából készült sütemények; párolt mantuu laposkenyér . Házi tészta is készül, amely számos étel részét képezi. A keksz gyakran megtalálható a modern városi és vidéki lakosok étrendjében , és az aimagok (beleértve az ország fővárosát - Ulánbátor városát) és néhány som központjában fehér kenyeret sütnek . Ulánbátorban Darnitsky kenyeret is sütnek.
Günter Linde és Heinz Knobloch „Bon Appetit” című könyve említi a „dinnyeszemekből készült vodkát”, az ayran -t és a „mongol borsólevest” is. [nyolc]
A mongol konyha minden étele általában nem tartalmaz fűszereket.
A legtöbb mongóliai közétkeztetési intézmény - teaházak ( Mong. Tsainy Gazar ), kávézók ( Mong. Guanz ), étkezdék ( Mong. Hoolny Gazar ) és éttermek hagyományos ételeket kínálnak - khushurs, buzy, tsuivan, amelyeket Suteival szolgálnak fel. Tsai termoszban , ketchupban és szójaszószban .
Lásd még
Jegyzetek
- ↑ Turisztikai országtanulmányok: Európa és Ázsia Archiválva : 2007. október 26. a Wayback Machine -nél (lefelé 2016. 06. 14. óta [2330 nap])
- ↑ 1 2 Mongólia konyha
- ↑ Mongol tea
- ↑ Suutei Tsai
- ↑ Minden mongol recept. Banshee
- ↑ Tsuivan
- ↑ Hothorgoin shuhan (vérkolbász) (elérhetetlen link) . Letöltve: 2011. május 15. Az eredetiből archiválva : 2013. július 11.. (határozatlan)
- ↑ Günter Linde, Heinz Knobloch "Bon Appetit", M: Élelmiszeripar, 1971 (rövidített fordítás németből E. A. Bishofe).
Irodalom