Kebab

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. július 13-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 3 szerkesztést igényelnek .
Kebab
Perzsa. کباب ‎, kabâb

Bárányból készült tika kebab és lula kebab Guba városában, Azerbajdzsán északkeleti részén
A nemzeti konyhákban szerepel
Közel-Kelet , Közép-Ázsia , Kaukázus és a Balkán-félsziget
Alkatrészek
Fő bárány (néha más hús)
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

Kebab , kabab , kebab ( azerbajdzsáni kabab , kirgiz kebep , kurd kebab , tadzsik kabob , török ​​kebap , kazah kauap , üzbég kabob , ujg kavap - a perzsa کباب ételek népszerű  elnevezése) - a népszerű húsételek általános elnevezése : کباب a Közel - Kelet , Közép - Ázsia , Kaukázusontúl és a Balkán országaiban .

Sok országban szokás a kebabot shish-kebabnak ( shish - "csúcs, nyárs") hívni , vagy döner-kebabot ( shawarma , shawarma) - függőleges nyárson sült, puffasztott húsból készült hússzeleteket .

A Közel-Keleten azonban sokkal több kebabfajta létezik: sült kebab, grillkebab , különféle méretű húsdarabok pörköltek és még a darált hús is. A kebabot mély és sekély tányérokban, valamint szendvicsek formájában szolgálják fel .

Hagyományosan bárányhúst használnak kebab készítéséhez , de a helyi hagyományoktól és szokásoktól függően lehet marha- , kecske- , csirke- vagy sertéshús , hal és tenger gyümölcsei is; a vegetáriánus kebab alapja a tofu és a falafel . Az utazók által hozott egyéb ételekhez hasonlóan a kebab is a mindennapi konyha részévé vált a világ számos országában.

Etimológia

A perzsa kebab szó a jelek szerint az arámi כבבא ( kabbābā ) szóból származik, ami viszont az akkád kabābu -ra nyúlik vissza , ami azt jelenti, hogy "éget, char".

Például a babiloni Talmud azt mondja, hogy az áldozati állatok nem lehetnek kabbābā . A perzsa kabāb szót a középkorban az arabok és a törökök kölcsönözték, és "kebab"-nak ejtették. A 14. század óta a "kebab" a tabahajah szó szinonimájává vált , amely egy sült húsdarabokból álló ételt jelöl, és a perzsa szót magasabb stílusban tartották.

A szó gyakran előfordult a perzsa könyvek lapjain darált húsgolyók vagy darált csirke- vagy báránydarabok értelmében. Saadi Gulistan című könyve említi a baromfikebabot . Csak a kebab ( kebob ) a nyílt tűzön sült húsdarabok értelmében Sah Bahram ételeként szerepel Alisher Navoi Hét bolygó című művében [1] .

A modern időkben a kebabot shish kebabnak kezdték nevezni , míg korábban a shiwā` شواء arabul "grillezett húst" jelentett.

Néhány kebab típus

Irodalom

Linkek

Jegyzetek

  1. ↑ Hét bolygó , XII