Vegetáriánus konyha

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. február 14-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 3 szerkesztést igényelnek .

A vegetáriánus konyha  olyan konyha , amely egyszerre ötvözi a világ különböző konyháinak hagyományos vegetáriánus ételeit, valamint az eredetileg nem vegetáriánus ételek adaptált változatait. Elsősorban a halálos táplálék hiánya jellemzi.

Fajták

A vegetarianizmushoz hasonlóan a vegetáriánus konyhának is több fajtája van, és általában a vágóélelmiszerek (hús, hal, baromfi, állati eredetű tenger gyümölcsei és az ezekből készült termékek) hiánya jellemzi. A vegetarianizmus típusától függően a következő termékek némelyike ​​megtalálható a vegetáriánus konyhában, de előfordulhat, hogy nem: tejtermékek , tojás , méz .

A vegán konyha kizár minden állati eredetű terméket.

Termékek

Sok vegetáriánus , aki elutasítja a halálos ételeket, jelentősen bővíti étrendjét a viszonylag ritka vagy kevésbé gyakori ételek miatt . Részben ez az oka annak, hogy a vegetáriánus konyhát a növényi eredetű élelmiszerek viszonylagos változatossága jellemzi.

Az összes vegetáriánus által gyakran használt élelmiszerek közé tartoznak a következők:

• Gabonafélék és termékeik: pékáruk, tésztafélék , gabonapelyhek , reggeli gabonafélék és gabonapelyhek, gabonafélék , rizs , hajdina , köles , árpa , búza , rozs , bulgur , quinoa , kuszkusz és mások, valamint az ezekből készült liszt és csíráik ;
• Hüvelyesek és a belőlük készült termékek - többnyire helyettesítik (tápérték szempontjából) az állati eredetű termékeket: borsó , bab , bab , szójabab és szójatermékek ( tofu , szójatej , szójahús ), csicseriborsó , lencse , mungbab (mungbab), földimogyoró és mások, valamint ezek lisztje és csírája. A bab egyben kakaóbab is ;
• zöldségek , beleértve a pácolt és sózott ;
• gyümölcsök , beleértve a szárított gyümölcsöket ;
• Dió és magvak: napraforgómag , tökmag , szezámmag (szezám), chia , dió , mogyoró , kesudió , lenmag és mások;
• Növényi olajok : napraforgó , olíva , kukorica , szójabab , földimogyoró , szezám , pálma , kókuszdió , lenmagolaj , növényi margarin , szilárd növényi zsírok , kakaóvaj és mások;
• Gomba : csiperkegomba , vargánya , mézgomba , laskagomba , shiitake és egyéb ehető gombák ;
• Fűszerek : lásd a cikket Fűszerek ;
• Más termékek: olyan élelmiszerek, amelyek általában nem tartoznak a fenti kategóriákba, például olajbogyó , tengeri moszat és mások.

A vegetáriánus konyhában a megszokott ételeken kívül gyakran előfordulnak olyan különleges ételek is, amelyeket a lakosság gyakorlatilag nem ismer. Ezek különösen:

• mindenekelőtt fehérjében gazdag szója- és búzatermékek: tofu , szójatej , szójahús , szeitán , tempeh és mások;
• Az egyes országokban elterjedt, esetenként egzotikus termékek, amelyek világszerte elérhetővé váltak: amaránt , quinoa , avokádó , miso , hínár , fűszerek és mások.

Italok

Szinte minden ital vegetáriánus , a legtöbb vegán is . Az egyetlen kivétel néhány ital. Például állati eredetű termékeket használnak egyes alkoholos italok tisztítására. Az ilyen "nem vegetáriánus" italok közé tartozik néhány bor és párlat, néhány brit sörmárka.

Hagyományos vegetáriánus ételek

Sok hagyományos étel vegetáriánus , vagy nem kell, hogy gyilkos ételeket tartalmazzon. Néhányuk csak növényi eredetű élelmiszerekből készül, és vegán . Az ilyen, gyakran különböző nemzeti konyhákból kölcsönzött ételek kombinációja a vegetáriánus menü fontos részét képezi. Ide tartozik különösen sok indiai , libanoni , olasz és etióp konyha, valamint általában a mediterrán és kelet-ázsiai konyha. Rengeteg ételük van tésztából , rizsből , hüvelyesekből , búzából , zöldségekből stb.

Az orosz konyha gazdag gabonafélékből , hüvelyesekből és gyökérzöldségekből készült vegetáriánus ételekben .

Példák

Néhány olyan étel, amely világszerte népszerű a vegetáriánusok körében, amelyek hagyományosan vegetáriánusok vagy akár vegánok (vagy amelyekben a gyilkos ételek jelenléte nem kötelező):

• A legtöbb pékáru: különböző típusú kenyér , zsemle , pita kenyér, bhatura , pita, perec, szárító, szívószál, bagel, perec , ciabatta stb .;
• Kashi : zabpehely , köles , rizs, árpa, búzadara , kukorica , hajdina , amaránt stb.;
• Hüvelyesekből és szójatermékekből készült ételek : borsó zabkása ; párolt bab és bab; borsó-, hüvelyes- és bablevesek ; tofuból és tempehből készült ételek (általában sült) ; palacsinta, sütemény, szelet, húsgombóc és egyéb hüvelyesekből vagy azokból készült lisztből készült termékek (borsóliszt, csicseriborsóliszt);
• Tésztaételek , köztük sok olasz (mindenféle tészta paradicsommal vagy más szósszal) és ázsiai ételek (tészta sültkrumpliban és levesekben);
• Rizsételek : főtt rizses ételek, zöldség-gyümölcs pilaf ( arab és közel-keleti konyha), rizottó (olasz konyha), vegetáriánus paella (spanyol konyha);
• Piték;
• Sok saláta zöldség vagy gyümölcs alapú ;
• Növényi kaviár , pörkölt , párolt és sült ételek zöldségekből és hüvelyesekből, töltött zöldségek;
• Burgonyaételek különféle szószokkal és köretekkel : főtt, sült, sült burgonya; Sult krumpli; krumplipüré; burgonyaszelet és palacsinta stb.;
• A levesek különféle vegetáriánus változatai: borscs , gazpacho (spanyol konyha), miso leves (japán konyha), minestrone leves (olasz konyha), gombóleves és még sokan mások;
• Palacsinta , reggeli gabonapelyhek ( granola ), pirítós;
• Sokféle chips, keksz, keksz, keksz stb.;
• Sokféle péksütemény és sütemény, sütemény, csokoládé , édességek, lekvárok, egyéb édességek (beleértve a keleti vegán édességeket - halva , török ​​​​delight , Churchkhela stb.);
• Szendvicsek és szendvicsek (vegetáriánus pástétomokkal, salátával, különféle zöldségekkel, sajtokkal, gombával, avokádóval stb.);
• Kukorica és kukorica chips;
• A szláv konyha ételei : piték; gabonafélék; vegetáriánus levesek ( borscht , shchi , okroshka ); erjesztés és pácolás; sült zöldségek és gyümölcsök; burgonyával, gombával és gabonafélékkel töltött galuska; vareniki;
• Latin-amerikai ételek : guacamole és salsa chipsekkel , burritók rizzsel és babbal , vegetáriánus chili;
• Olasz konyha : spagetti , tészta és egyéb tészta mártással; polenta; gnocchi; vegetáriánus pizza , rizottó , tortellini , ravioli , lasagne ;
• Közel-Kelet ételek és édességek : falafel , hummus , kuszkusz , halva , sörbet , gozinak ;
• Rengeteg indiai étel : pakora, puri, szamosa, papadam, kitcharis, chutney , különféle curryk stb .

Élelmiszer adaptációk

A vegetáriánus konyha olyan ételeket is tartalmaz, amelyek a nem vegetáriánus ételek adaptált változatai. A recepteket „ vegánizálják ”, sőt „ veganizálják ”, az állati eredetű termékeket növényi termékekre cserélik.

A vegetáriánus konyha ezen részében aktívan használják a hús, hal és egyéb vágóélelmiszerek, valamint a tej és a tojás analógjait vagy helyettesítőit. Ezek különösen az olyan termékek, mint a tofu , szójahús , szeitán , tempeh , növényi tej (rizs, szója ).

Egyes vegetáriánusok elutasítják az adaptált ételeket, csak a hagyományosakat részesítik előnyben, bár az adaptált változatok teljesen vegetáriánusok.

• Hús , baromfi és hal

növényi fehérjében gazdag élelmiszerekkel helyettesítik. Köztük: szójahús , szejtán , tempeh , bab , bab , tofu , néha gomba , padlizsán , avokádó , burgonya . Az ilyen ételek elkészítéséhez gyakran használnak fűszereket és pácokat . Néha a húst egyszerűen kizárják a receptből, és az edényben való hiányát a zöldségek vagy más termékek mennyiségének növelésével lehet kompenzálni.

• tehéntej _

vízzel, szójával , rizzsel , kókuszdióval vagy más növényi tejjel helyettesítjük.

• Tojás

A vegetáriánusok tojást esznek, ezért annak cseréje fontosabb a vegánok számára. A palacsintában és péksüteményben a tojást néha felváltják csicseriborsóval , tört banánnal és tofuval , keményítőtartalmú liszttel (búza, rizs, burgonya), egyéb speciális növényi helyettesítőkkel stb., valamint több helyettesítő kombinációjával. Ezenkívül a sütés során tojás helyett használhat kurkumát , amely összetartja a tésztát és sárgává teszi. Más ételekben a tojást néha helyettesíthetjük liszttel , avokádóval , burgonyával . A sós ételekben a tojás helyett fekete sót is adhatunk, mivel annak tojás illata van.

• Vaj , állati zsír

helyettesítik mindenféle növényi olajjal , növényi margarinnal stb. Szendvicseken - vegetáriánus pástétomok és avokádók , kakaóvaj. Egyes növényi olajok (például kókusz- és pálmaolaj) és margarinok, valamint állati zsírok gazdagok telített zsírsavakban.

• Sajt

táplálkozási élesztőt néha arra használnak, hogy sajtos ízt adjanak az ételekhez és a szószokhoz, ezen kívül és az ömlesztett sajt sűrű konzisztenciáján kívül néha táplálkozási élesztőt is használnak .

• édesem

ölésmentes étel, amit vegetáriánusok esznek. A vegánoknál lekvár, melasz , cukorrépaszirup, juharszirup helyettesíti.

Lásd még

• Vegetarianizmus , veganizmus  - cikkek a vegetarianizmusról és általában a veganizmusról
• Vegetarian Nutrition  - egy cikk a vegetarianizmus táplálkozási vonatkozásairól, különösen az orvosi kutatásokról, vitaminokról , ásványi anyagokról és aminosavakról

Irodalom

• Virginia K. Messina, Kenneth I. Burke. Az Amerikai Dietetikus Szövetség álláspontja a vegetarianizmusról (1997)  // Journal of the American Dietetic Association. - 1997. - T. 97 , sz. 11 .

Speciális konyhai és élelmiszerrendszerek
Konyha	Vegetáriánus Molekuláris
Vegetáriánus és félvegetáriánus ételek	Vegánizmus makrobiotikumok Pescatarianizmus Pollotarizmus Flexitarizmus gyümölcsiasság
Egyéb energiarendszerek	Fast food / Slow food Külön étel Sporttáplálkozás nyers élelmiszer diéta Soylent teljes étel
Diéta	Gluténmentes diéta Atkins Hajdina Diabétesz diéta terápia Kreml Protasova mediterrán
vallásos étel	Aital (rastafarizmus) Táplálkozás a taoizmusban tiltott étel Shojin ryori (buddhizmus) Halal étel (iszlám) Kóser étel (judaizmus) Száraz étkezés (ortodoxia)