A csírázás egy olyan folyamat, amely a magvak áztatásával, a víz leeresztésével kezdődik, majd a magvak rendszeres mosásából áll, amíg ki nem csíráznak (vagyis kikelnek ) .
A vetőmag csírázásának célja lehet:
A csíráztatáshoz különféle kultúrák magjai (magok, babok, szemek, diófélék) használhatók. Az egyik legelterjedtebb csírázónövény a mungbab ( Vigna radiata , más néven mungbab ), amelynek csíráit a kelet-ázsiai konyhában egyszerűen csírának vagy szójacsírának nevezhetjük .
A csíráztatáshoz használt egyéb növények a következők : szezám , szójabab , búza , napraforgó , lucerna , mandula , amaránt , árpa , hajdina , csicseriborsó , vízitorma , görögszéna , len , borsó , sütőtök , quinoa , . [2]
Egyes ehető növények csírája azonban mérgező lehet, például a vörösbab ( vesebab ). Egyes csírák főzés közben elvesztik mérgező hatásukat, míg mások mérgezőek maradnak, és alkalmatlanok étkezésre.
A csírázáshoz nedvesség, meleg és általában fény szükséges (de nem közvetlen fény). Egyes magvak (például a mungóbab ) sötétben is csíráztathatók. Az egész folyamat egytől több napig tart, és a csírázási idő nagymértékben függ a terméstől, amelynek magjait használják [2] , és néha a kívánt csírázási foktól is (minél több idő telik el, annál nagyobb lesz a csíra).
Először a magokat szobahőmérsékleten áztatják több órán keresztül. Ezután egy edénybe helyezik őket. Általában olyan üvegedényt használnak, amelynek a fedele lyukas ("szita" fedél). Ebben az edényben rendszeresen, naponta legalább kétszer vízzel mossák, majd az összes víznek maradék nélkül le kell folynia, különben a vízben „lebegő” mag gyorsan megromolhat. Ha rácsos tetővel ellátott edényt használunk, akkor a víz leeresztéséhez egyszerűen meg kell fordítani, körülbelül 45 fokos szögben megdönteni, és néhány percig ebben a helyzetben hagyni. Így a magvakkal ellátott edényben a csírázáshoz szükséges páratartalom rendszeresen megmarad. Meleg éghajlaton a magokat gyakrabban kell mosni (naponta három-ötször), hogy elkerüljük a kiszáradást.
Két-három napon belül a csíráknak kell megjelenniük, további két-három nap múlva pedig körülbelül 5-7 cm hosszúra nőnek, és már fogyasztásra alkalmasak. Ha a magokat hosszabb ideig csíráztatjuk, akkor a csírákból zöld növények nőnek ki, és megjelennek a levelek, ami egyes növényeknél (például vízitorma ) a csírázás célja (lásd mikrozöldek ).
A megfőtt csírákat hűtőszekrényben, légmentesen záródó ételtartóban több napig eláll.
Az ehető csírák gazdagok vitaminokban , ásványi anyagokban , vasban, folsavban és fehérjében . Sőt, a csírázás során a magban gyakran tárolt anyagok hozzáférhetőbb formába fordulnak (lásd maláta ) és megnő a biológiailag jelentős anyagok tartalma [1] [3] [4] .
A következő növények csírái használhatók élelmiszerként [5] :