Napraforgómag
Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. március 18-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 2 szerkesztést igényelnek .| napraforgómag | |
|---|---|
A bal oldalon a hámozott mag, a jobb oldalon a mag a héjban | |
| Készült | napraforgó egynyári |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Napraforgómag (köznyelven - magok, rügyek, morzsa ) - egynyári napraforgómag ( Helianthus annuus ). Elsősorban napraforgóolaj előállítására használják, amelyet aztán főzéshez vagy műszaki célokra használnak fel. A napraforgóolaj hidrogénezése sertészsírt eredményez . Az olajat a festékiparban is használják.
Az egynyári napraforgót szinte az egész világon termesztik. A világ legnagyobb napraforgómagtermelői Ukrajna , Oroszország és Argentína .
Összetétel
A pirítatlan magvak 100 grammos mennyiségben 130%-ban fedezik az átlagember napi E-vitamin -szükségletét (amely különösen gazdag a napraforgóban), 70%-ban - B5-vitaminban , 40%-ban - B6-vitaminban , 35%-ban - vitaminban . B3 , 39% - fehérjében , 44% - rostban , 115% - foszforban , 113% - szelénben , 92% - rézben , 35% - cinkben , 32% - magnéziumban , 24% - káliumban , 21% - vasban [1] [2] . Ez egy magas kalóriatartalmú étel: a tápanyagok közel fele zsír , energiaértéke 580 kcal [2] .
A pörkölt magvak tápanyagtartalmát tekintve gyengébbek a nyers magvaknál. A magvak ízének, aromájának és utóízének árnyalatai főként a pörkölés mértékétől és a só hozzáadásának mértékétől függenek .
Előkészítés
A napraforgó időben történő vetése lehetővé teszi a betakarítás megkezdését szeptember elején. Ilyenkor gyakran a legjobb időjárási viszonyok alakulnak ki, biztosítva a jó minőségű magvak begyűjtését a szükséges páratartalom mellett. A betakarítás általában körülbelül másfél hónapot vesz igénybe.
A szántóföldről betakarított napraforgót a folyóba szállítják - egy speciális helyre, ahol a raktárak csak két oldalon találhatók falakkal ("vonalzók") - a falak hiánya az épület végeiből biztosítja a megfelelő szellőzést és a feldolgozó berendezések kényelmes hozzáférését. . Jelenleg minden termék laboratóriumi vizsgálaton esik át - nedvességtartalom, minőség, savszám elemzések. Minél alacsonyabb a nedvességtartalom, és minél jobban megtisztulnak a magvak az idegen törmeléktől, annál tovább őrzik meg ízi tulajdonságaikat.
A raktárban a pörkölést megelõzõen a magvakat sorokban rakják ki a teljes területen. Minden sor alatt szellőzőrendszer található, amely levegőellátást biztosít. A csúcstechnológiás konvekciós sütők minden oldalról forró levegővel kezelik a magokat. A késztermék egy automata csomagolósorra kerül, ahol a magvakat poharakba vagy zacskóba csomagolják.
Használat
| Világ napraforgómag -termelése évek szerint (ezer tonna) | |
|---|---|
| 1965 | 7985 |
| 1970 | 10 046 |
| 1975 | 9873 |
| 1980 | 13 656 |
| 1985 | 18 860 |
| 1990 | 22 705 |
| 1995 | 26 298 |
| 2000 | 26 498 |
| 2005 | 30 729 |
| 2010 | 31 520 |
| 2011 | 40 836 |
| 2012 | 37 217 |
| 2013 | 44 596 |
| 2014 | 41 335 |
Általában a nem olajos napraforgófajták nagy magjait használják étkezésre. A magokat általában hántolják ("kattog", "csíp"): ebben az esetben a héjat fogakkal hasítják és kiköpik, az ehető mag pedig a szájban marad, megrágják és lenyelik. Sok országban a napraforgómagot "stadionételnek" tekintik, és a stadion bejáratánál árulják a szurkolóknak, akik a meccs alatt meghámozzák.
A magvak mértéktelen hámlása a fogzománc károsodásához vezethet .
Kevésbé köztudott, hogy a magvak csíráztathatók és salátákhoz adhatók . Az őrölt magvakat a keleti édességek - halva és gozinaki - gyártásának alapjaként használják .
| Hely | Ország | millió tonna | Országok terület szerint (km²) |
|---|---|---|---|
| egy | Ukrajna | 10.13 | 603 550 |
| 2 | Oroszország | 9.03 | 17 075 400 |
| 3 | Kína | 2.38 | 9 596 961 |
| négy | Románia | 2.19 | 238 391 |
| 5 | Argentína | 2.06 | 2780400 |
| 6 | Bulgária | 2.01 | 110 994 |
| 7 | pulyka | 1.64 | 783 562 |
| nyolc | Magyarország | 1.60 | 93 028 |
| 9 | Franciaország | 1.56 | 632 759 |
| tíz | USA | 1.00 | 9 629 091 |
| Szüret az egész világon | 41.34 |
Növényi olaj
A magvak tisztításához speciális vetőmagdarálókat használnak .
A napraforgóolajat hámozott magokból préselik ki a vajgyárakban . A napraforgólisztet haszonállatok takarmányozására használják.
A természetes olaj többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag (körülbelül 68%-a linolsav ). Az utóbbi időben széles körben elterjedtek a különböző zsírsav- eloszlású napraforgó hibridek .
Érdekes tények
A magvak árusítását és hántolását betiltották Denikin uralma alatt Harkovban, 1919 nyarán, az a szóbeszéd terjedt el, hogy Denikin látta bennük Oroszország összes „szerencsétlenségét” – „elköpték magokkal egész nagy Oroszországot” [4] .
Jegyzetek
- ↑ Táplálkozási tények és elemzés magvak, napraforgómagszemek, szárazon pörkölt, só nélkül . Letöltve: 2014. február 1. Az eredetiből archiválva : 2014. február 2..
- ↑ 1 2 Show Foods . Letöltve: 2014. február 1. Az eredetiből archiválva : 2014. november 8..
- ↑ ENSZ FAO vállalati statisztikai adatbázis . ENSZ FAO (2015). Letöltve: 2016. augusztus 5. Az eredetiből archiválva : 2016. augusztus 17..
- ↑ Shverubovich V.V. Az emberekről, a színházról és magamról 2019. július 7-i archív példány a Wayback Machine -nél . - M . : Művészet, 1976. - 431 p. oldal 208
Irodalom
- Napraforgómag // Áruszótár / I. A. Pugacsov (főszerkesztő). - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1959. - T. VII. - Stb. 169-170.
Linkek
 Szótárak és enciklopédiák |
|---|