A sajtok listája származási ország szerint

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2020. április 10-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 30 szerkesztést igényelnek .

A sajtfajták listája . Különböző típusú sajtokat készítenek szerte a világon. A lista minden része a származási országnak felel meg, az országok kontinens szerint vannak felosztva. Az öt kontinens ábécé sorrendben következik. Az egyes kontinenseken található országok ábécé sorrendben is szerepelnek. Az egyes országok sajtjait a sajt orosz neve alapján rendezik.

Az adalékanyagok és a feldolgozási módok rendkívül sokfélesége miatt még a szakértő kóstolók sem tudják mindig megmondani, hogy hány fajta és fajta sajt létezik szerte a világon [1] . Csak Franciaországban több mint 500 [2] , Olaszországban - körülbelül ugyanennyi [3] . Vannak azonban útmutatók, amelyek leírják a különböző országokban előállított sajtfajtákat. A sajtok világának egyik szakértője Juliet Harbutt , a World Cheese Book (2009) című könyve több mint 800 fajta sajtot ír le, amelyeket Franciaországtól Ausztráliáig gyártanak.

Név

A sajt neve nagyon gyakran arra a helyre utal, ahol ezt a fajta sajtot először készítették. Néha a sajtot arról a személyről nevezik el, aki feltalálta az elkészítési módot. A sajt neve tükrözheti a sajt bármely jellegzetességét - a fej formáját, állagát.

Egyes sajtfajtákat az eredet hitelességének ellenőrzése céljából regisztráltak . A tanúsítvány garantálja, hogy ezt a sajtot szigorúan meghatározott területen, szigorúan meghatározott szabályok betartásával állítják elő. Franciaországban egy ilyen tanúsítványt Appellation d'origine contrôlée (AOC) [4] , angol nyelvű országokban - Oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) vagy oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ) , olaszul - Denominazione di Origine Protetta (DOP) , spanyolul - Denominación de origen (DO) . A sajtfajta védettségi státuszának megjelölése mellett a bejegyzés éve szerepel.

sajt típus

A keménység szerint a sajtokat friss, lágy, félkemény vágott, kemény vágott és kemény sajtokra osztják . Kinézetre a sajtok friss, puha kéregű (fehér penészes), puha, mosott kéregű sajtok, kékpenészes (kéksajt) sajtok, préselt és főtt-préselt sajtokra oszthatók . Más típusú sajtok a tejsavó-albumin, az albumin, a feldolgozott sajtok , és szintén több kategóriába sorolhatók. Ritka sajtfajták a német savanyú tejes sajt és a norvég barna sajt ( bryunost ). A "sajt típusa" oszlop a keménység és a megjelenés szerinti osztályozást egyesíti.

Tej

Különféle sajttípusok készülnek tehén-, kecske-, juh-, bivaly- vagy kanca pasztőrözött vagy nyers tejéből.

Gyártási folyamat

Minden sajtfajta saját technológiája szerint készül. A sajtkészítés általános elve általában ugyanaz: tejet készítenek, tejoltót használnak , a sajtmasszát összegyűjtik, szűrik, keverik, melegítik; majd megtörténik a sajt sózása és érlelése. Egyes sajtokhoz penészgombákat vagy baktériumokat adnak .

Ausztrália és Új-Zéland

Ausztrália

Ausztráliában a 18. század végén jelent meg a saját állattenyésztés és tejtermelés, az első telepesekkel együtt. De csak a 19. század végén jelentek meg olyan szövetkezetek, amelyek exportra gyártották a cheddar sajtot . A sajttermelés a délkeleti, kedvezőbb éghajlatú régiókban összpontosul. A 20. század végére számos európai receptet adaptáltak a helyi viszonyokhoz. Ugyanakkor tilos a nem pasztőrözött tejből készült sajtok értékesítése.

Név	sajt típus	Tej	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz	Gyártó
Ironstone Extra Ironstone Extra	szilárd	tehén	18-24 hónapig érik	Drowin West, Victoria	macskakő súlya 5 kg, átmérője 23 cm, magassága 11 cm	krémes karamell ízű	Piano Hill
Brani-sziget, Lewis Bruny Island Lewis	szilárd	kecske (a Saanen kecskék teje, amelyeket az ausztráliai Signit városában tenyésztenek)	4-6 hónapig érik, természetes vastag, pala színű kéreg; hegyi sajt receptje alapján készült Savoyából	Bruny-sziget, Tasmania	dob súlya 1,5 kg, átmérője 12 cm, magassága 7 cm	diós íz, gyógynövényes felhanggal	Bruny Island Cheese Company
Brani-sziget tenger- Tu Bruny Island C2	szilárd	tehén	9-12 hónapig érik	Bruny-sziget, Tasmania	dob súlya 7 kg, átmérője 20 cm, magassága 18 cm	diós íz, karamell árnyalatokkal és csípős utóízzel	Bruny Island Cheese Company
Washington Washread Washington Washrind	félpuha, megmosott héja	tehén	4-5 hétig érik	Engaston, Dél-Ausztrália	kerek fej, súlya 220 g, átmérője 10 cm, magassága 3 cm	homogén massza, kifejezett krémes ízzel	Barossa Völgyi Sajt Vállalat
Woodside Edith Woodside Edith	frissen érlelt	kecske	3-4 hétig érik, a kérget fekete szőlőhamuval szórjuk meg	Woodside, Dél-Ausztrália	dob súlya 200 g, átmérője 6 cm, magassága 5 cm	diós ízű homogén massza	Woodside Cheese Wrights
Gumpy Farmhouse Chevre Gympie Farmhouse Chevre	frissen érlelt	tehén	3-4 hétig érik	Gympie, Queensland	rönk tömege 110 g, átmérője 5 cm, magassága 6 cm; kemény szürkéskék kéreg	fűszeres íz, egy csipetnyi kecsketejjel	Gympie Farm Sajt
Gannamata arany Gunnamatta Gold	félig puha	tehén	4-5 hétig érik	Mornington-félsziget, Victoria	kör súlya 250 gr, átmérője 10 cm, magassága 3 cm; terrakotta színű ragacsos mosott kéreg	krémes íz, füstös jegyekkel	Red Hill sajt
Jensens Red Washed Rind eng. Jensen vörös mosott kérge	félig puha	tehén	4-5 hétig érik	Nirim South, Victoria	kerek fej, súlya 1,3 kg, átmérője 20 cm, magassága 3 cm	az élesztő és eukaliptusz aromájú kéreg alatt finom ízű krémes massza található	Tarago folyó sajt
Gippsland kék Gippsland kék	kék	tehéntej (holstein és fríz tehéntej)	2-3 hónapig érlelődik a föld alatti pincék fapolcain; Ausztrália első kéksajtja szürke héjjal; gorgonzola elv szerint készült	Nirim South, Victoria	kerék súlya 5,5 kg, átmérője 15 cm, magassága 24 cm	krémes íz, évszaktól függően	Tarago folyó sajt
Meredith Blue Meredith Blue	kék	juh	8-12 hónapig érik	Meredith, Victoria	dob súlya 1 kg, átmérője 14 cm, magassága 7 cm	a sajt íze a legjobb kora tavasszal: a krémesen lágy masszát sós penészcsíkok tarkítják	Meredith Dairy
Richard Thomas Fromage Blanc Richard Thomas Fromage Blanc	friss	tehén	1-2 napig érik	Yarra-völgy, Victoria	100 g súlyú edény, 7×8 cm	tejsavas aroma és frissítő íz	Richard Thomas
Ordító Fortis Üvöltő negyvenes évek	kék	tehén	10-12 hétig érik, roqueforti penészt használnak	Lorana, King Island, Tasmania	dob súlya 1,3 kg, átmérője 19 cm, magassága 4 cm, kék viasszal bevonva	nedves textúra, gazdag íz	King Island Dairy
Viharos angol. Shaw River Buffalo Mozzarella	félpuha megmosott héjjal	tehén	4-5 hétig érik	Lorana, King Island, Tasmania	150 g súlyú rúd, 10×4×3 cm		King Island Dairy
Strzelecki kék Strzelecki kék	kék	tehén	2-3 hónapig érik	Nirim South, Victoria	2 kg súlyú dob, 20×19 cm	édeskés ízű, fűszeres árnyalattal	Tarago folyó sajt
Heidi Pharm Gruyere Heidi Farm Gruyère	szilárd	tehén	9-12 hónapig érik	Exton, Tasmania	kerék súlya 30 kg, átmérője 46 cm, magassága 10 cm	erős diós íz	Heidi Farm
Heidi Pharm Raclette Heidi Farm Raclette	félig puha	tehén	2-4 hónapig érik	Exton, Tasmania	kerék súlya 4 kg, átmérője 30 cm, magassága 7 cm	az éles illatú terrakotta kéreg alatt lágy massza, gyógynövényes illattal	Heidi Farm
Hayleys Payengana Healey Pyengana	szilárd	tehén (holstein és fríz fajtájú tehenek)	évtől másfél évig érik	Payengana, Tasmania	kerék súlya 18,5 kg, átmérője 30 cm, magassága 20 cm; a legrégebbi fennmaradt ausztrál sajt, amelyet ruhába csomagolva érleltek	fűszernövényes és mézes jegyekkel ízesítjük	Pyengana sajtgyár
Szent Kecske La Luna Szent Kecske La Luna	frissen érlelt	kecske	6-4 hétig érik; szürke penészkéreg	Sutton Grange, Victoria	korong súlya 1,4 kg, átmérője 23 cm, magassága 4 cm	krémes diós íz	Szent Kecske bio sajtok
Szent Kecske Pandora Szent Kecske Pandora	frissen érlelt	kecske	érés 2-3 hét	Sutton Grange, Victoria	henger súlya 200 g, 5×5 cm		Szent Kecske bio sajtok
Show Buffalo Mozzarella folyó Shaw River Buffalo Mozzarella	friss	bivaly	néhány nappal a gyártástól számítva	Yambuk, Victoria	golyó súlya 50 g, átmérője 9 cm, magassága 6,5 cm; mandarin héja	krémes íz, sós utóízzel	Shaw River Buffalo sajt
Yarra Valley Dairy Perzsa Fetta Yarra Valley Dairy Perzsa Fetta	friss (feta)	tehén (holsteini és fríz tehénből)	1-2 hónap alatt érik. A szeletelt krémes üledéket fűszerkeverékkel olajban pácolják	Yarra-völgy, Victoria	doboz 250 g	finom ízű fehér massza egy csipetnyi kecsketejjel	Yarra Valley Dairy

Új-Zéland

Új-Zélandon a 19. században jelentek meg az első szövetkezetek olyan sajtok előállítására, mint a cheddar és a cheshire. A 19. század közepére, amikor lehetővé vált a hűtött áruk szállítása, a cheddar sajt volt az egyik fő exportcikk. 1882-ben megnyílt az első nagyobb tejüzem a dél-szigeti Idendale-ben. Az 1920-as években Új-Zélandról sajtot és vajat kezdtek exportálni Angliába. Az 1980-as években sok holland sajtkészítő költözött Új-Zélandra, ahol a hagyományos sajtokat új körülményekhez igazították, és újakat hoztak létre.

Név	sajt típus	Tej	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz	Gyártó
Barry's Bay Cheddar ( eng. Barry's Bay Cheddar ) [5]	szilárd	tehén	2-5 évig érlelődik, főzéskor ruhába csomagolják, a fejeket viasszal borítják	Berry Bay	kerek fejek 1,5, 4,5 és 36 kg súlyú, átmérője 11, 17, 40 cm, magassága 14, 17, 35 cm	csípős-édes mustár íz, szemcsés szerkezet	Barry's Bay hagyományos sajtok
Blue River Curio Bay Pecorino ( eng. Blue River Curio Bay Pecorino ) [5]	szilárd	juh	10-14 hónap	Invercargill, Dél-sziget	kerek fej, súlya 2 kg, átmérője 13 cm, magassága 10 cm	édes-sós fűszeres íz	Blue River tejtermékek
Blue River Tussock Creek Sheep Feta ( Eng. Blue River Tussock Creek Sheep Feta ) [5]	friss	juh	10-24 hónapig érik	Invercargill, Dél-sziget	rúd súlya 2 kg, hossza 21 cm, szélessége 11 cm, magassága 8 cm	klasszikus feta sajt, sóoldatban tárolva	Blue River tejtermékek
Zany Zeus Halloumi ( eng. Zany Zeus Halloumi ) [5]	friss	tehén	néhány nap alatt érik	Petone , Wellington	a fej rúd alakú, 250 g súlyú, 6 * 4 * 4 cm	sós íz, a sűrű mozzarellához hasonló állagú, sütve karamell ízt kap	Zany Zeusz
Canaan Labane ( angolul Canaan Labane ) [5]	friss	tehén	több nap; kóser sajt	Auckland, Auckland	bank 200 g	alacsony zsírtartalmú joghurtos sajt	kánaán sajt
Karikaas Vintage Leyden ( Eng. Karikaas Vintage Leyden ) [5]	ízesített	tehén	6-36 hónapos, kömény ízű, halványsárga színű	Lawburn, Canterbury	macskakő súlya 10 kg, átmérője 32 cm, magassága 12 cm	édes íz, egy kis curryvel, az érlelt sajt íze karamell-édes, éles utóízzel, száraz állaggal.	Karikaas Dairy
Crescent Dairy Farmhouse [ 5 ]	szilárd	kecske	6-12 hónap	Auckland, Auckland	kerek fej súlya 2 kg, átmérője 17 cm, magassága 8 cm; a gazdaság csak egy fej sajtot termel naponta	a kecskesajt íze a különböző napokon készült sajtok különböző árnyalataival	Félhold tejelő kecskék
Maoe Vintage Gouda ( Eng. Mahoe Vintage Gouda ) [5]	szilárd	tehén	18-24 hónap	Kerikeri, Északi-sziget	5 vagy 10 kg tömegű macskakő, átmérője 23 (33) cm, magassága 10 (11) cm	karamell-karamell íz, éles utóízzel, törékeny, de nem száraz	Mahoe parasztházi sajt
Maoe Vintage Edam ( angol ) [5]	szilárd	tehén	18-24 hónap	Kerikeri, Északi-sziget	5 vagy 10 kg súlyú kör, átmérője 23 (33) cm, magassága 10 (11) cm	karamell-karamell íz éles savanyú tejes ízzel, éles utóíz, a kor előrehaladtával a parmigiano-reggiano-ra emlékeztet; zsírszegény	Mahoe parasztházi sajt
Hector Kapiti hegy Hector Kapiti hegy [5]	puha fehér	kecske	4-6 hétig érik. A kérget kétféle penész borítja: Penicillium geotrichum és P. Candidum	Paraparaumu, Wellington	rövidített piramis súlya 120 g, átmérője 5 cm, magassága 6 cm	hasonló a krétához a közepén és szinte folyékony a szélein; széna és dió illata; "enyhe mandula ízű, éles citrom illattal" [6]	Kapiti Fine Foods
Mount Eliza Red Leicester Mt Eliza Red Leicester [5]	szilárd	tehén	8-10 hónap alatt érik. A vörös leszter üledéket kétszer összetörik és őrlik, hogy sűrű szerkezetet kapjanak.	Katikati, Bőség-öböl	kerék súlya 8 kg, átmérője 24 cm, magassága 16 cm. Annatto festék élénk narancssárga színt ad a sajtnak	nagyon édes sajt, éles utóízzel a nyelv hegyén	Mt Eliza sajt
Meyer Vintage Gouda Meyer Vintage Gouda [5]	kemény (boerenkaas)	tehén	18-24 hónapig érik, borjúoltót használnak	Hamilton, Waikato	súlya 10 kg, macskakő átmérője 33 cm, magassága 12 cm	karamell-édes íz, éles fűszeres utóízzel és kalciumkristályokkal tarkítva. Három évig érlelve a sajt kemény lesz, mint a kő, és élesebb ízű lesz.	Meyer Gouda sajt
Mercer Maasdam Mercer Maasdam [5]	félig puha	tehén	4-7 hónapig érik. A főzés során tejsavbaktériumot adnak a tejhez, hogy kis szemeket képezzenek.	Hamilton, Waikato	súlya 10 kg, macskakő átmérője 33 cm, magassága 11 cm	lágy gumiszerű massza erjesztett gyümölcs édes utóízével	Mercer sajt
Meadescroft Farm Goats Card eng. Meadowcroft Farm Kecsketúró [5]	friss	kecske	legfeljebb 5 hétig	Golden Bay, Tasman	csomag 200 gr	savanyú és sós íz egyensúlya, nedves szemcsés szerkezet	Meadowcroft Farm
Neudorf Richmond Red eng. Neudorf Richmond Red [5]	szilárd	juh	10-20 hónapig érik. Új-Zéland első juhtej sajtja	Upper Mouter, Nelson	kerek fej, súlya 1,5 kg, átmérője 13 cm, magassága 6 cm	Diós karamell krémes íz a 10 hetes sajtokban, markánsabb íz és kemény textúra a 20 hetes sajtban	Neudorf tejüzem
Te Mata Irongate Te Mata Irongate [5]	félig puha	tehén	6-10 hét alatt érik. megmosott héja fehér penészgombával Penicillum	Havelock North, Hawkes Bay	szögletes fej súlya 1,3kg, oldalai 19*19cm, magassága 3cm	illata és íze erősebb, mint a hagyományos brie, ugyanakkor sokkal lágyabb, mint a hagyományos mosott héjú sajtok	Te Mata sajt
Te Mata vagy Ahuriri angol. Te Mata Port Ahuriri [5]	kék	tehén	6-8 hónap alatt érik. Az összes többi új-zélandi kéksajtfajtától abban különbözik, hogy nem adnak hozzá extra adag tejszínt.	Havelock North, Hawkes Bay	kerek fej, súlya 3 kg, magassága 9 cm, átmérője 22 cm	éles íz, sós-édes diós felhanggal	Te Mata sajt
Te Mata Pakipaki Te Mata Pakipaki [5]	puha fehér	kecske	8-10 hétig érik	Havelock North, Hawkes Bay	kerek fej súlya 1,3 kg, átmérője 22 cm, magassága 3 cm	jellegzetes kecskesajt ízű, ragacsos, szinte folyékony állagú	Te Mata sajt
Whyimata Camembert Waimata Camambert [5]	puha fehér	tehén	hagyományos módon, penészgomba segítségével érlelik, 4-7 hét	Gisborne , East Cape	kerek fej, súlya 800 g, átmérője 19 cm, magassága 2,5 cm	Az érett sajt vagy folyós állagú és vanília ízű lehet, vagy éles ízű és illatú lehet	Waimata Cheese Company
Whitestone Windsor Blue Whitestone Windsor Blue [5]	kék	tehén	tejszínt adnak a tejhez, a sajt 3-8 hónapig érik	Oamaru , Otago	kerek fej súlya 3,8 kg, átmérője 21 cm, magassága 12 cm	Az alacsony érlelésű sajt gyümölcsös és csípős ízű, az érettebb sajtok édeskés-sósabb és sósabbak	Whitestone sajt
Evansdale Farmhouse Bree Evansdale Farmhouse Brie [5]	puha fehér	tehén	5-10 hétig érik	Waikowhitey, Otago	kerek fej, súlya 1,3 kg, átmérője 16 cm, magassága 7 cm, a fej kisebb, de vastagabb, mint a hagyományos brie, a héját pelyhes fehér Candidum penész borítja	íze a joghurtéhoz hasonló, a pép homogén, vajra emlékeztet	Evansdale sajt

Ázsia

Azerbajdzsán [7]

Kép	Név	sajt típus	Kovász	Tej	zsírtartalom	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz
	Motal	lágy sóoldat		tehén [8]	30-40%	3-3,5 hónapig érlelődik sós lében lévõ tömlõben		fehér-sárga massza, maszatos konzisztencia, heterogén összetételű: apró darabok és szemcsésség nem hiba
	Shor (sajt) Azerbajdzsán. Şor	puha túrós		tehén	30-40%			fehér sós massza, kenős konzisztencia, heterogén összetételű, néha szezám hozzáadásával	sós

Örményország

Név	sajt típus	zsírtartalom	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz
Lori	ecetes sajt	45%-50%	érlelődik és polimer filmben tárolják; érés akár 40 napig	Lori régió	Legfeljebb 5,5 kg súlyú téglalap alakú rúd, nincs kéreg; enyhén törékeny; fehér szín, világos sárga árnyalattal; különböző formájú és méretű szemek	mérsékelten fűszeres, sós
chanakh (sajt)	ecetes sajt	45%	érlelik és sós lében tárolják; érés akár 40 napig		Legfeljebb 4 kg súlyú négyzet alakú rúd, nincs kéreg; színe fehér sós	sós
Chechil	rostos ecetes sajt	5-10%	pasztőrözött és fölözött tejből készül		Sűrű rostos szálak formájában állítják elő, szoros kötegekbe csavarva copf formájában, gyakran füstölve.	mérsékelten sós

Bhután

Kép	Név	sajt típus	Kovász	Tej	zsírtartalom	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz
	Daqi			yacht				Fehér szín; kis zsemle formájában

Georgia [7]

Név	sajt típus	Kovász	Tej	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz
Suluguni rakomány. სულუგუნი	ecetes sajt	tejsav és aromaképző streptococcusok törzseiből származó bakteriális starter; oltós kovász	pasztőrözött tehén, kecske, bivaly, juh vagy ezek keveréke	a sajtmassza cheddarizálása és további olvasztása; sózás 6 órától 1-2 napig	Samegrelo-Felső-Svaneti	sűrű, réteges, rugalmas konzisztencia; nincs rajz; kis számú szem; színe fehértől halványsárgáig; nincs kéreg	savanyú tej, mérsékelten sós
Dambalhacho rakomány. დამბალხაჭო			tehén	a vajgyártásból visszamaradt íróból készült	Mtskheta-Mtianeti	a Penicillium nemzetséghez tartozó penészgombával borított kis fejek
Kobisky sajt ( oszét sajt )		oltóanyag-kivonat			Mtskheta-Mtianeti
Jó rakomány. გუდის ყველი	ecetes sajt			báránybőrben érő	Tusheti
Imereti sajt rakomány. იმერული ყველი	ecetes sajt				Imereti
Tenili rakomány. ტენილი ყველი		oltós kovász	juh	sajt cheddaring	Samtskhe-Javakheti
Nadugi	puha			tejsavóból készült		friss nadugi fehér, hasonló a túróhoz
Chanakh

Izrael

Név	sajt típus	Tej	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz	Gyártó
Inbar ( Inbar ) [5]	ízesített	juh	2 hónapos kortól érik	Kibuc Reshafim, Emek Hama Ayanot	kerek fej, súlya 2 kg, átmérője 25 cm, magassága 7-8 cm; kemény száraz kéreg borítja	finom, illatos, enyhén diós íz; vannak feketeborsos, kakukkfüves, vörösboros, mustármagos és chili paprikás fajták	Shirat Roim
Ketem ( "foltos", Ketem ) [5]	frissen érlelt	kecske	2-3 hétig érik; a francia pelardon sajt receptje alapján	Tlalim, Ramat HaNegev	kerek fej, súlya 160 g, átmérője 10 cm, magassága 3 cm; fehér ráncos kéreg, kemény, krémes massza	a fiatal sajtnak kifejezetten kecskeíze van, de finom; érett - gazdag, illatos, fűszeres	Kornmehl Családi Tejüzem
Labane ( Labane ) [5]	friss	kecske, juh, tehén vagy ezek keveréke	több órán keresztül érlelődik; a hagyományos konyhában: öntsön zsíros joghurtot egy kendőbe, és hagyja egy éjszakán át, hogy kiürítse a savót	országszerte	250 és 500 g súlyú dobozok	finom citromos friss íz	különféle
Turkeez ( Turkeez ) [5]	friss	kecske, birka	több napig érik; diót adunk hozzá	Kfar Yechezkeel, Gilboa	csonka kúp tömege 150 g (átmérő 10 cm, magasság 7 cm) vagy 500 g (átmérő 20 cm, magasság 15 cm)	friss savanyú íz egy kis sóval; ahogy érik, kezd Roquefortra hasonlítani	Barkanit
Safed sajt ( Zfatit )	friss vagy félkemény	juh, kecske, ritkán pasztőrözött tehén	több napig érik; tejsavó elválasztása, kosaras érlelés több órán keresztül; gyakran fűszernövényekkel és fűszerekkel ízesítik	országszerte	rugalmas konzisztencia; kerek fejek 200-300 gr, átmérő 20 cm, magasság 5 cm	az íz tejszerű édességének és a sós árnyalatok kombinációja; enyhén szivacsszerű állagú, nagyon nedves és bársonyos	Először Safed (Tzfat) városában készítette a Khaimeiri család; ma már a világ különböző sajtüzemei készítik

Ciprus

Kép	Név	sajt típus	Tej	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz	Gyártó
	Anari ( Anari ) [5]	friss	juh, kecske	a halloumi gyártása után visszamaradt savóból készült, kis mennyiségű juhtej vagy kecsketej hozzáadásával; néhány naptól több hónapig érik; ha a sajtot nem fogyasztjuk el azonnal, akkor sózzuk és meleg, száraz helyen szárítjuk	országszerte	10 x 10 x 10 cm-es téglák vagy üvegek	a friss sajt nagyon finom tejes íze, a szárított sajt nagyon kemény és sós	különféle
	Halloumi angol. Halloumi vagy haloumi [9] , görög. χαλούμι , Tur . hellim , ḥallūm _	friss	kecske és juh, tehén (keverék); történelmileg - a muflon fajta juhából származó tej	a túrót felmelegítjük, mielőtt sós lébe tesszük	egész Cipruson	magas olvadáspont; fehér színű, jellegzetes réteges szerkezetű, rugalmas konzisztenciával; félkör alakú fej vagy tégla, súlya 220-270 g, hossza kb. 12, szélessége kb. 8 cm	enyhén sós; gyakran adnak hozzá mentát; az íze az évszaktól és a felhasznált tej típusától függően változhat	különféle, a kézműves sajtkészítőktől a nagy gyártókig

Libanon

Kép	Név	sajt típus	Tej	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz	Gyártó
	Akkawi ( Akkawi ) [5]	friss	juh vagy tehén	1-3 hónapig érik; néha vízbe áztatják, hogy eltávolítsák a felesleges sót	országszerte	különböző méretű rudak: hossza 11-15 cm, szélessége 10-15 cm, magassága 4 cm; fehér, mint a kréta, nagyon kemény, sok apró szemmel	friss, sós íz	különféle

Oszétia (régió)

Kép	Név	sajt típus	Tej	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz	Gyártó
	Oszét sajt osset. tsikht / tsikht		juh, kecske, tehén	Az aludttejet összekeverjük, a savóból kinyomkodjuk, formába tesszük	országszerte			különféle

Törökország [7]

Kép	Név	sajt típus	Tej	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz	Gyártó
	Beyaz Peynir [ 5]	friss	juh, kecske vagy tehén	legalább 3 hónapig érlelődik	országszerte	különböző formájú fejek, 250 g-tól 1 kg-ig	a fetára emlékeztető íze az évszaktól és a különböző tejfajták arányától függ: a sóstól a nagyon sósig, lágy vagy kemény
	Tulum ( Tulum ) [5]	friss	juh, kecske vagy keverék	3 hónapos kortól érik; A speciálisan feldolgozott kecskebőrt friss túrómasszával megtöltjük, összevarrjuk és három hónapig állni hagyjuk	Kelet-Anatólia és az Égei-tenger partja	500-600 g tömegű edények vagy téglák; közvetlenül a vágott bőrön tálalható	lágy, finom, édes íz, az íz árnyalatai az évszaktól függenek	különféle

Japán

Az 1964-es tokiói olimpiát és az oszakai világkiállítást követő 1970-es oszakai világkiállítást követően a nyugati éttermek terjeszkedésével váltak népszerűvé Japánban az olyan tejtermékek, mint a joghurt vagy a sajt. Eleinte a sajt nagy részét importálták, de az állami támogatás hatására a 2000-es évektől megindult a sajtgyárak számának növekedése. A legnagyobb szigeten, Hokkaidón 2012-ben több mint 30 produkciót tartottak. A legtöbb gyártó európai sajtfajtákat másol, de a legnagyobb cégek már próbálnak saját sajtfajtákat létrehozni.

Név	sajt típus	Tej	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz	Gyártó
Guernsey krém _ _ _	friss	tehén, guernsiai tehenek tejéből	2-10 napig érik	Sado, Niigata	tégely 100 g tömegű, átmérője 7 cm, magassága 6 cm	krémes ízű	J. A. Sado Milk Kobo
Kachokabaro ( Jap. Kachokabaro )	félpuha, tészta filata	tehén	2-3 hónapig érik	Kaga-gun Kibi Shuo, Okayama	könny vagy körte formájú fej, 500-800 g tömegű, átmérője 11 cm, magassága 15 cm, kemény, ehető kéreggel borított, kemény sajtmassza szalma színű	az olasz caciocavallo sajt analógja; a fiatal sajt savanyú és tejes ízű, az érett sajt umami ízű	Yoshida Farm
Mori no cheese ( Jap. Mori No Cheese )	félig puha	a svájci vörös fajtájú tehenek tehénteje	3-8 hétig érik	Matsumoto, Nagano	kerek fej, súlya 250-300 g, átmérője kb. 10 cm, magassága kb. 3 cm, mosott mandarin színű ragacsos héj	fényes, gazdag íz, lehullott levelek illata	Shimizu farm
Provolone ( olaszul: Provolone )	félig puha	tehén	1-3 hónapig érik; vékony, enyhén füstölt kéreg viasszal borítva; Az azonos nevű olasz sajt japán "változata".	Unnan, Shimane	dob súlya 380 g, átmérője 8 cm, magassága 4,5 cm	olvasztott vaj édes íze füstös aromával	Kisuki Nyugyo
Petit Nuage ( fr. Petit Nuage )	friss	tehén (vörös svájci fajtájú tejsavótej)	2-10 napig érik; a korzikai bruxio receptje alapján; friss tejsavó melegítésével készült	Matsumoto, Nagano	kerek lapos fej 200 g tömegű, átmérője 9 cm, magassága 3,5 cm; préselés után a friss üledéket eltávolítjuk a formákból, megőrizve a kosár lenyomatát	édes tejes íz	Shimizu farm
Robiola ( olasz Robiola )	félig puha	tehén	4-8 hétig érik; az azonos nevű olasz sajt "másolata".	Shiranuka Gun, Hokkaido	kerek fej súlya 1,5 kg, átmérője 22 cm, magassága 3,5 cm; a kéreg grappával történő mosás után vöröses lesz	éles és fűszeres illat, íze húsos árnyalattal	Shiranuka Farm
Sakura ( jap. Sakura )	puha fehér	tehén	2-4 hétig érik	Shiranuka , Hokkaido	kerek fej, súlya 90 g, átmérője 6,5 cm, magassága 3 cm	krémes lágy sajt fehér héjjal, citromos jegyekkel	Kyodo Gakusha Shintoku Farm
Serendepity ( Jap. Serendipity )	friss	kecske	10 naptól több hónapig érik, tavasztól őszig a Hakuba falu közelében legelésző kecskék tejéből állítják elő ; a formázott fejeket eltávolítják a kerek formákból, és rizsolajat és helyi fűszernövényeket tartalmazó edényekben tárolják	Matsumoto , Nagano	tégely súlya 160 g, átmérője 5,2 cm, magassága 3,5 cm	lágy és finom íz, illatos fűszernövényekkel egyensúlyozva	Kaze No Tani Farm Hakuba
Yama no Cheese ( japán Yama No Cheese ) ("hegyi sajt")	szilárd	tehén	6-18 hónapig érik; francia alpesi sajtok szabad értelmezése	Shibetsu , Hokkaido	kerék súlya 10-11 kg, átmérője 36 cm, magassága 10 cm, mély sárga színű	sűrű textúra és tartós diós íz sok árnyalattal	Mitomo Farm

Afrika

Egyiptom

Kép	Név	sajt típus	Kovász	Tej	zsírtartalom	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz
	Mish	puha						sárgásbarna massza	fűszeres, sós
	Ras (Rumi) arab.	kemény omlós	nem használt	tehén	28%	3-4 hónapos kortól 8-12 éves korig érik			sós

Európa

Ausztria

Név	sajt típus	Kovász	Tej	zsírtartalom	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés
Bergkese német Bergkaese (OEM) [10]	kemény sajt	oltóoltó, tejsavas kultúrák	tehén	45%	3-6 hónapig érik természetes héjban
Liptauer német. Liptauer	sajt						sajt keveréke vajjal, piros édes paprikával, fekete borssal és egyéb fűszerekkel
Tiroli Graukese német Tiroler Graukäse (OEM) [10]	kemény sajt		sovány tehén	akár 2%		Tirol

Egyesült Királyság

Név	sajt típus	Kovász	Tej	zsírtartalom	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz
Stilton angol. Stilton (OEM)	kék és fehér sajt	Penicillium roqueforti tenyészet	pasztőrözött tehén	35%	az érés folyamatában kéreg képződik; nem nyomás alatt	Derbyshire , Leicestershire és Nottinghamshire	a fej hengeres, belül kék erekkel, a középponttól sugárirányban irányítva [11]
Lancashire sajt Lancashire (OEM)	szilárd		pasztőrözött tehén		2-8 hónapig érik	Lancashire [12]
Cheddar angol. cheddar sajt	kemény, félkemény menetes	bakteriális starter, mikrobiális eredetű enzim	tehén pasztőrözött vagy nyersen	48-52%	Szövetbe csomagolva, 2-6 hónapig érik, "extra" - több mint egy év, néha akár öt év.	Cheddar falu, Somerset	Elefántcsont vagy sárgás. Néha természetes annatto festékkel színezve . 27-35 kilogramm súlyú henger formájában készül	Diós, enyhén fűszeres, savanykás íz.
Cheshire sajt Cheshire	félkemény menetes		pasztőrözött tehén	48%	fajtától függően 4-8 hétig érik	Cheshire	piros, fehér és kék színben kapható. színező sajt narancssárga acél Walesben (vörös sajt); kék Cheshire - penészgombával.
Applewood eng. Applewood	félszilárd		tehén		füstölt cheddar fajta	Somerset megye
Windsori vörös sajt windsor vörös	félszilárd		pasztőrözött tehén		borral kevert cheddar sajtmasszából (bordeaux, portói, brandy)	egész Angliában
Gloucester sajt Gloucester (OEM)	félszilárd		szarvasmarha pasztörizálatlan		36 hétig érik	Csak Gloucestershire-ben
Dovedalen angol Dovedale(OEM 2003)	félig szilárd kék		pasztőrözött tehén		3-4 hétig érik	Peak District
Shropshire kék angol Shropshire Blue			pasztőrözött tehén		10-12 hétig érik	Nottinghamshire , Leicestershire
Carphilly (vagy Caerphilly) eng. Caerphilly	szilárd		tehén, gyakran pasztőrözött	48%	10 hétig érik	Mid Glamorgan, Wales	halványsárga vagy fehér
Dorset blue vagyDorset Blue Winnie eng. Dorset Blue Vinney(OFJ)	félig szilárd kék	lactococcusokat, oltót, majd penészspórákot tartalmazó startert Penicillium roqueforti -t adunk a hűtött tejhez	szarvasmarha, általában nem pasztőrözött		érése 6 hét vagy több	Dorset	egyenetlen barna héj; félkemény textúra, egyenetlenül elhelyezkedő zöld-kék erekkel	pikáns, borsos íz; aroma az enyhétől az élesig [13]

Magyarország

Kép	Név	sajt típus	Tej	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz	Gyártó
	Kashkaval ( Kashkaval ) [5]	szilárd	juh vagy juh és kecske	8 hétig érik	országszerte	a fej szabálytalan kör alakú, átmérője 5-11 cm, magassága 3-3,5 cm	sós, csípős, szinte keserű ízű

Németország

Név	sajt típus	Kovász	Tej	zsírtartalom	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz
Altenburger német. Altenburger Ziegenkäse	puha		pasztőrözött tehén, 15% kecske	harminc %		Altenburg , Türingia
Andexer Hirtenkese német. Andechser Hirtenkäse	puha, félkemény			harminc %		Andechs , Felső- Bajorország
Andexer zigencamembert német. Andechser Ziegencamembert	puha		pasztőrözött kecske	ötven %		Andechs , Felső- Bajorország
Bavaria blu it. Bajor kék	puha kéksajt		pasztőrözött tehén	70%		Felső- Bajorország
Bergader Edelpilz német. Bergader Edelpilz	puha kéksajt		pasztőrözött tehén	ötven %		Felső- Bajorország
Bergkese Allgoyer Bergkase Allgauer						Allgäuer Bajorországban
Biar német. Biarom	félszilárd		pasztőrözött tehén	45%		Felső- Bajorország
Bonifats német. Bonifaz	puha		pasztőrözött tehén	70%		Felső- Bajorország
Butterkese német. Butterkaese	félszilárd		pasztőrözött tehén	45%		minden régióban
Bianco német. Bianco	félszilárd		pasztőrözött tehén	55%		Felső- Bajorország
Dorblu német. DORBLU	kék sajt	Penicillium roqueforti penészgomba	tehén		A receptet titokban tartják.
Cambozola "cambozola" = " camembert " + " gorgonzola " német. Kambozola	kék sajt	Penicillium roqueforti penészgomba	tehén		A lágy állagot tejszín hozzáadásával érjük el	Bajorország	Fehér héj, hasonló a camembert héjhoz .
Limburger Limburg sajt , backstein Limburger	puha	Baktériumok Brevibacterium linens	pasztőrözött tehén		Érési ideje 2 héttől 3 hónapig tart		Színe halvány krémes, kérge ehető, puha, sárgásbarna, helyenként fehér penésznyomokkal. 200 vagy 500 gramm tömegű tégla formájában készül	Az érlelés kezdetén finom ízű, ami idővel nagyon intenzívvé válik.
Milbenkese német kullancs sajt . Milbenkase	szilárd	Tyrophagus casei			Érési ideje 1-12 hónap		Színe sárga, vörös-barna, sötét	Élesen keserű utóíze van és ammónia illata van .
Tilsiter német. Tilsiter	félszilárd		tehén pasztőrözött vagy nyersen		körülbelül 6 hónap alatt érik	Tilsit , Kelet-Poroszország ; Thurgau kanton, Svájc
Harz sajt . Harzer tok	savanyú tej sajt	speciális mikroorganizmusok	pasztőrözött túró	kevesebb mint 10%	Mikroorganizmusok segítségével érlelődik, amelyeket erre a célra speciálisan a sajtdarab felületére visznek fel. A sajt kívülről befelé érik.	Harz régió , Braunschweigtől délre	A sajtfejek kicsik, lekerekítettek vagy korong alakúak.	A köményt ízesítő adalékként használják.
Emmentaler Allgoyer

Görögország

Kép	Név	sajt típus	Kovász	Tej	zsírtartalom	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz
	Feta görög. Φέτα olaszból . fetta (OEM)	ecetes sajt		juh vagy kecske	30-60%	tartsa legalább 3 hónapig	minden régióban	A fetához hasonló sajtokat egész Délkelet-Európában, a mediterrán országokban és a Közel-Keleten készítenek

Dánia

Név	sajt típus	Tej	zsírtartalom	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz
Danablu angol. Danish Blue , kelt Danablu (OFJ) [14]	puha kéksajt	tehén		A sajtot tűkkel átszúrják, a penész a fej közepétől a felszínig fejlődik. Egy hónap múlva a penész látható a sajt felületén. 8-12 hétig érik		kék-fekete penész fehér pépben	fűszeres, sós
Danbo [15] dat. Danbo	félszilárd	tehén		12-52 hetes 6-9 kg tömegű tömbökben, baktériumkultúrával borítva, amelyet azután lemosnak		halvány rugalmas hús, több mogyorónyi lyukkal	néha köményt is teszünk bele
Blo Castello Castello Blue , kelt	puha	tehén nyersen	70%	tejszínnel	minden régióban		gomba aroma, gazdag krémes íz, fűszeres utóíz.
Samso randevú.	félszilárd	tehén		3-6 hónapig érik		top - arany kéreg, paraffinnal borítva	a fiatal sajt lágy és olajos, az érlelt mogyoró íze és édes-savanyú fűszeres utóíze van.
Havarti dátumok. Havarti	félszilárd	tehén		sárga (kevesebb mint 50% zsírtartalmú) vagy vörös (több mint 60% zsírtartalmú) viasz		rugalmas, rugalmas	fiatal sajt krémes, enyhe friss ízzel. A régi sajt élesebb ízt kap.
Esrom randevú. Esrom	félszilárd	tehén					A fiatal sajt lágy, vajas és édes, az íze idővel teltebbé és még élesebbé válik.

Spanyolország

Név	sajt típus	Tej	zsírtartalom	Vidék	Megjelenés
Burgos sajt spanyol. Queso de Burgos (DOP)		juh	14,5%	Burgos , Kasztília és León	a fej súlya 1-2 kg
Ibores isp. Ibores (DOP)	félkemény menetes	kecske		Caceres , Extremadura	a fej súlya 0,65-1,2 kg
Idiazabal isp. Idiazabal (DOP)	kemény puskás	juh nyersen és pasztőrözött		Baszkföld Navarra	a fej súlya 1-3 kg
Cabrales isp. Kábelek (DOP)	félkemény vágott kék penész	nyers tehén, juh vagy kecske	45%	Asturias	a fej súlya 1-3 kg
Manchego isp. Manchego (DOP)	kemény puskás	juh pasztőrözött vagy nyersen		Kasztília - La Mancha	a fej súlya 1-2 kg
Roncal isp. Roncal (DOP)	kemény puskás	bárány egész	45%	Roncal-völgy , Navarra	a fej súlya 2-3 kg
Samorano isp. Zamorano (DOP)	kemény puskás	birka pasztőrözött		Zamora , Kasztília és León	a fej súlya 1,5 kg
Sebrero isp. Cebreiro (DOP)	csavarmenetes	tehén nyersen	45%	Piedrafita del Cebrero , Galícia [16]	a fej súlya 0,3-2 kg
Tetilla isp. Tetilla (DOP)	félkemény menetes	tehén	ötven %	Galícia	a fej súlya 0,5-1,5 kg

Olaszország

Név	sajt típus	Kovász	Tej	zsírtartalom	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz
Asiago ital. Asiago (DOC)	csavarmenetes		tehén	34-44%		Velence
Artavaggio olasz. Artavaggio	puha		pasztőrözött tehén	45%		Lombardia
Bel Peze ital. Bel Paese	félkemény menetes		pasztőrözött tehén	45%		Lombardia
Bitto olasz. Bitto (DOC)	félkemény menetes		tehén és kecske pasztőrözött	45%		Lombardia
Boscaiola olasz. Boscaiola	puha		pasztőrözött tehén	ötven %		Lombardia
Breshanella olasz. Brescianella	puha		tehén nyersen	48%		Lombardia
Burrata olasz. Burrata	fiatal sajt (mozzarella)		tehén vagy bivaly	60%	tejből és tejszínből készült; belül mozzarellával bélelt golyó, tejszínnel leöntve	Puglia , Campania és Basilicata	a golyó kívülről úgy néz ki, mint egy mozzarella, de belül krémes állagú
Gorgonzola olasz. Gorgonzola (DOC) [17]	puha	penicillium gomba	tehén		2-4 hónapig érik	Lombardia	a jellegzetes zöld csíkok belsejében a gomba sajtba való befecskendezésének következménye	csípős
Grana padano ital. Grana Padano (DO, 1955)	szilárd		tehén		18 hónapig érik	Velence , Trentino-Alto Adige , Piemont , Lombardia	A sajtfejek hengeresek, 35-45 cm átmérőjűek, 15-18 cm magasak, a fejek súlya 24-40 kg. A héj vékony, fehér vagy enyhén sárga.	sós, fűszeres íz, enyhén diós árnyalattal
Castelmagno olasz. Castelmagno (DOP)	félszilárd, penészes	oltóanyag-kivonat	tehén, néha juh vagy kecske hozzáadásával	34%	a tejet 35-38 °C-on aludják, majd hengeres formákban többször préselik, sózzák. Érleléskor a fejeket többször megfordítják és megmossák, felgyorsítva a természetes mikroflóra fejlődését, ami pikáns ízt ad a sajtnak. Természetes hűvös (10-12 °C) és nedves barlangokban vagy tárolókban 2-6 hónapig érik. Az érlelt sajt egy speciális zöldes penészgombát tartalmaz.	Piemont	15-25 cm átmérőjű, 12-20 cm magas, 2-7 kg tömegű, felületén jellegzetes márkával ellátott hengeres fejek. A kéreg vékony, szürkés-vörösessárga, a fiatal sajtoknál sima, rugalmas és egyenletes; az életkorral sötétebbé, vastagabbá és ráncosabbá válik. A pép gyöngyházfehér vagy elefántcsont a fiatal sajtban; kor előrehaladtával sötétedik, sárgává válik, kékes-zöldes penészfoltokkal. A fiatal sajt omlós, míg az érett sajt sűrű textúrájú.	A fiatalok íze és illata vékony, finom, mérsékelten sós; érettben erősebb, világosabb és élesebb.
Casu Marzu olasz. Casu marzu , casu modde , casu cundhídu , formaggio marcio	rothadt				Pecorino Sardo - ból készült , amelyet a sajtlégylárvák emésztési tevékenysége okoz rothadó állapotba	Szardínia ; Olaszországban hivatalosan betiltották az értékesítést	puha, lagrima nevű folyadékot bocsát ki ; élő rovarlárvákat tartalmaz (kicsi, 8 mm-es, férgek; szembe ugrik)	fűszeres
Caciocavallo olasz. Caciocavallo (OEM)			tehén vagy juh		a sajtrögöt addig nyújtjuk, amíg meg nem szakad és rostos lesz	Basilicata , Calabria , Campania , Molise és Puglia	egy könnycsepp kemény ehető héjban	hasonló a provolonéhez, puha és édes
Caciocavallo Silano olasz. Caciocavallo Silano (DOC)	csavarmenetes		pasztőrözött tehén	44%		Olaszországtól délre
Mascarpone olasz. Mascarpone	lágy krémes	citromlé vagy fehérborecet	tehén vagy bivaly (tejszín)	ötven %		Lombardia	krémes állagú
Medoro	szilárd		birka pasztőrözött	49,5%	120 napig érik	Szardínia	fehér vagy világossárga, sűrű textúrájú; 2,5-3 kg-os fejek	erős, kifejezett íz, kissé csíp a nyelvet
Mozzarella olasz. Mozzarella (DOP 1996)	fiatal sajt	oltóanyag-kivonat	fekete bivaly (klasszikus); tehén		3-4 napig érik	Kampány	sós lében áztatott fehér golyók; légbuborékok nélkül rétegezve	puha, friss
Olasz parmezán . Parmigiano Reggiano (AOC 1955)	szilárd		tehén nyersen		12-24 hónapig érik	Emilia-Romagna régió	kemény, szemcsés-pikkelyes, törékeny textúra; a fej súlya 38-40 kg, átmérője 35-45 cm, a teljes parmezánhéjon Parmigiano Reggiano felirat látható, kis lyukak formájában	szokatlanul savanyú ízű, utalásokkal
Pecorino Romano olasz. Pecorino Romano (OEM 1996)	szilárd		juh	40-46%	érik 8 hónap vagy több, érett fajták - több mint két év	Lazio , Szardínia	sárga, kemény, vágáskor összeomlik	éles, sós, fűszeres
Pecorino Siciliano olasz. Pecorino Siciliano (OEM 1996)	szilárd		juh	40-46%	érik 8 hónap vagy több, érett fajták - több mint két év	Szicília	világos sárga vagy sárga, kemény, vágáskor összeomlik	fűszeres íz
Provolone édes olasz. Provolone dolce (OEM 1966)	félszilárd	borjú lipáz	tehén	26%	érlelődik	Basilicata , Lombardia , Campania , Velence	az állaga egységes, enyhén selymes; a kéreg puha, arany színű; gömb alakú sajtfejek, függőleges szűkítésű körte, 5 kg-tól	édeskés
Provolone fűszeres olasz. Provolone piccante (OEM 1966)	félszilárd	kecske lipáz [18]	tehén	25-30%		Basilicata , Lombardia , Campania , Velence	a massza sűrű, homogén, krémes vagy fehér; arany kéreg	sós, sós (gyakran reszelve árulják, mint a parmezánt)
Provolone olaszt füstölt. Provolone affumate (OEM 1966)	félszilárd		tehén		a sajtot enyhén füstöljük	Basilicata , Lombardia , Campania , Velence		füstölt
Ricotta ( olasz ricotta )	puha	tejsavó melegítése (az ipari termelésben citromsavat, borkősavat vagy sósavat használnak	tehén, juh, ritkán kecske	tehéntejes ricottában 8%-tól, juhtej ricottától 24%-ig	tejsavóból készült	Lazio , Szicília , Campania , Puglia , Calabria , Friuli Venezia Giulia , Lombardia , Piemont	friss fehér sajt, hasonló a túróhoz	finom édeskés ízű, édességekben és desszertekben, szószokban használják
Ricotta Romana olasz. Ricotta Romana	edzett	felmelegíti a szérumot	tehén, juh		tejsavóból készült, majd érlelt	Lazio		sós ízű
Fontina

Litvánia

Név	sajt típus	Kovász	Tej	zsírtartalom	Gyártási jellemzők	Megjelenés	Íz
Dvaro_ _	szilárd	oltóanyag-kivonat	tehén	40-50%		a szakaszon szabálytalan alakú kis szemek mintázata van	savanyú sajt íze
Dziugas Džiugas [19]	keményen érlelt sajt	oltóanyag-kivonat	tehén	26%-ról 40%-ra	legalább három hónapig érlelik, egyes fajták több mint egy évig	sárgás, hasonló a parmezánhoz, de az állaga sűrűbb
Germantas Germantas	félszilárd	oltóanyag-kivonat		48%
Goyus	szilárd	oltóanyag-kivonat	tehén	48%		sűrű konzisztencia
Nemunas	puha
Palanga Palanga	félszilárd	oltóanyag-kivonat	tehén	40%		műanyag, a szakaszon szabálytalan alakú kis szemek mintázata van	savanyú
Rokiskis Rokiskis	félszilárd	oltóanyag-kivonat		45%		Világossárga, lekerekített lapított, ovális, kicsi szeme van	savanyú
Svalya [ 20]	félszilárd	oltóanyag-kivonat	tehén	40%-45%		világos sárga, kis lyukakkal
Tilžės Tilžės	félszilárd	oltóanyag-kivonat	tehén	38%-50%		intenzív sárga szín; sok kis szabálytalan alakú szem kapcsán	markáns sajtos, enyhén savanykás íz
litván kömény	puha		tehén	45%	legalább 2 hónapig érlelődik	halványsárga; köménymag eloszlik a masszában	markáns köményíz

Málta

Kép	Név	sajt típus	Kovász	Tej	zsírtartalom	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz
	Jbeina Malt. Abejna		Oltós kivonat	juh vagy kecske		A jbeinnek három fő fajtája van: friss (Malt. ġbejniet friski), szárított (Malt. ġbejniet moxxi) és borsos (Malt. ġbejniet tal-bżar)	Gozo	Kicsi, kerek forma	A friss sajtnak finom krémes íze van. Szárított – csípős szerecsendióval. Borssal - fűszeres, markáns, pikáns

Hollandia

Név	sajt típus	Tej	zsírtartalom	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz
Gouda		tehén	48-51%			sárga szín
Graskaas	puha	tehén
Leiden sajt	félszilárd	tehén				Szerkezete száraz, színe sötétsárga. A fej lapos, kerek, Goudára emlékeztet.	fűszeres ízt, köményt, szegfűszeget és egyéb fűszereket adunk hozzá
Maasdam					Maasdam
Parrano	félszilárd	tehén
Roomano	szilárd	tehén	48%		Friesland
Edamer , Edam		tehén		hard edamer több mint 17 hétig érett	Észak-Hollandia (tartomány)	a fej gömb alakú, paraffinnal borított; halványsárga színű. Bevonat színe - sárga, piros vagy fekete (kemény sajt)	fiatal sajt enyhe, enyhén édes, diós ízű. Az érett szárazabb és sósabb.

Norvégia

Név	sajt típus	Kovász	Tej	zsírtartalom	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz
Brunust norvég. Brunost	félszilárd	szérum	kecske vagy tehén vagy ezek keveréke		a tejet, a tejszínt és a tejsavót több órán át együtt forraljuk, amíg a víz elpárolog és a tejből származó cukor karamelllá válik	Gudbrandsdal	sűrű barna massza lyukak nélkül, hajlítható szeletekre vágva	édeskés
Gateust norvég. Geitost vagy Gjetost , Ekte Geitost )	félszilárd (brunust típusú)	szérum	kecske		tejsavóból készült		barnás színű	édes, karamell
Gudbrandsdalen (Gudbransdalust) norvég Gudbrandsdalsost	félszilárd (brunust típusú)	szérum	tehén 90%, kecske 10%				barnás színű	édes, karamell, jellegzetes kecskesajt utóízzel
Ridder (sajt) norvég Ridder	félszilárd	Brevibacterium ágynemű , oltó	pasztőrözött tehén	60%		Nyugat-Norvégia	szem nélkül, sárgásszürke; narancssárga viaszban	illatos, fűszeres, fűszeres
Snofrisk norvég. Snofrisk	tejszínes		kecskekrém 80% tehéntejszín 20%			Lillehammer	piramis alakú műanyag csomagolásban	a kecskesajt jellegzetes íze
Snöfrisk félkemény norv. Snofrisk	félszilárd		pasztőrözött kecske				kis kerek szemek, fehér, lágy textúra	fényes, enyhén savanyú, gazdag és karakteres
Flötemyust norvég. Fløtemysost vagy norvég Flyytemysost	félszilárd (brunust típusú)	szérum	tehén	33%				lágy, enyhe karamell íz, enyhe savanyúsággal
Yarlsberg (sajt ) jarlsberg	félszilárd	oltóanyag-kivonat	pasztőrözött tehén		A fiatal Yarlsberg 2-3 hónap alatt érik; a régebbi Jarlsberg több mint 1 évig érik, és "Jarlsberg Special Reserve" márkanéven árulják		kéreg sárga viasz, egységes sárga színűre vágva, nagy szemek	édeskés pikáns íz, fiatal sajt - enyhe pikáns citromhéj jegyekkel, régi - erősebb és gazdagabb íz

Lengyelország

Kép	Név	sajt típus	Kovász	Tej	zsírtartalom	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz
	Oscypek lengyel. oscypek	lásd Oshtyepok

Portugália

Név	sajt típus	Tej	zsírtartalom	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés
Azeitano kikötője. Azeitao	félkemény menetes	juh friss	45%		Setubal
Santarem kikötője. Santarem		kecske			Santarem
Sao Jorge kikötője. queijo Sao Jorge	kemény vagy félkemény	tehén			Sao Jorge sziget	A fej súlya 7-12 kg, sötétsárga kéreggel rendelkezik, amelyet néha paraffin borít
Saloyo kikötője. Saloio	szilárd	juh		só nélkül készült	Ponte do Roll	5 cm széles és 6 cm magas kis hengerek

Oroszország [21]

Név	sajt típus	Kovász	Tej	zsírtartalom	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz
Adyghe sajt	lágy sóoldat	A melegített tejet bolgár rúddal , savóval, ecettel , citromsavval [22] vagy más előételekkel [23] [24] erjesztik.	Csak tehéntejből, pasztőrözött	14-40%	A 93-95 C-os pasztőrözött tejhez savanyú savót adnak, majd a savót lecsepegtetik, a sajtot önpréselik, sózzák és több órán át szárítják [25] [26]	magában Adygeában termelték ; Oroszország-szerte különféle sajtgyárak is gyártják [27] [28]	fehér, laza	lágy, sózatlan (enyhén savanyú íz és pasztőrözés illata megengedett)
Korall (sajt)	összeolvadt		tehén			több vállalkozás	krémes rózsaszín paszta	enyhén fűszeres, egy kis garnélarák és fekete bors
Omichka (sajt)	összeolvadt		tehén			Omszk	krémes fehér massza	tejes, édes
Orosz sajt	félszilárd	tejoltó, mezofil tejsavbaktériumok	pasztőrözött tehén			több vállalkozás	sárga, kis lyukakkal	enyhén savanyú
Poshekhonsky sajt	félszilárd	oltóanyag-kivonat	pasztőrözött tehén	45%	A második fűtés alacsony hőmérséklete. Érési idő - 30-45 nap	több vállalkozás	színe fehértől világossárgáig kis lyukakkal	Tiszta, mérsékelten kifejezett sajtos íz, enyhén fűszeres és savanyú, pasztőrözött illattal
Szovjet sajt	szilárd	oltóanyag-kivonat	pasztőrözött tehén	ötven %	Rövid érési idő (kemény sajt esetén) - 3-4 hónap	Altajban és Oroszország más régióiban	színe világos sárga
Kostroma sajt	szilárd
Balkár sajt	félszilárd, sós	oltóanyag-kivonat	pasztőrözött tej	15-40%	oltót adnak a 85-95 °C-ra melegített tejhez, majd a savót lecsepegtetik, a sajtot önpréselik, sózzák, majd sós lében érlelik.	a Kaukázusban (főleg Kabard-Balkáriában és Karacsáj-Cserkesziában)	fehér, porózus-laza	mérsékelten kifejezett, enyhén savanykás-sós ízű. A sajt érlelésével a jellegzetes keserűség kezd uralkodni az ízben.
Fűszeres
holland sajt
Zöld sajt	savanyú	oltóanyag-kivonat	sovány tej (író)	1,4%	A fölözött tejet savóval aludják, görögszénával öntik, szárítják és finomra dörzsölik. A receptet Verescsagin hozta Svájcból 1868-ban.	Jaroszlavl régió, Moszkva	Zöld száraz por.

Szlovákia

Név	sajt típus	Tej	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz	Gyártó
Bryndza [5] ( Bryndza OFJ )	friss	juh, kecske, tehén	4 hétig vagy tovább érik	országszerte	tégla alakú fej súlya 100-300 g, hossza 7,5-12 cm, szélessége 5-10 cm, magassága 3,5 cm	hasonló a fetához, de lágyabb és kevésbé sós
Korbachik szlovák. Korbacik		nyers juh		Liptó , Árva	copfba szőtt finom szálak. rugalmas, sárgás	füstölt vagy nem füstölt
Liptovsky szlovák sajt. Liptovský syr	sajt			Liptó	sajt keveréke vajjal, piros édes paprikával, fekete borssal és egyéb fűszerekkel
Oshtyepok szlovák. Ostiepok	kemény, füstölt	nyers juh	A fából készült formák megközelítőleg azonos méretűek, és a fejük átlagosan körülbelül 750 g-ot nyom.	Tátra	rugalmas, sárgás; elliptikus fej		különféle
Parenitsa szlovák. Parenica		nyers juh	szalagok formájában van kialakítva, amelyeket azután sós vízben tartanak és szoros golyóvá tekernek		rugalmas, sárgás	füstölt vagy nem füstölt

Ukrajna

Kép	Név	sajt típus	Tej	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz	Gyártó
	Brynza ( ukrán Brinza )	friss	juh, kecske, tehén	4 hétig vagy tovább érik	országszerte	fej súlya 100-300 g, hossza 7,5-12 cm, szélessége 5-10 cm, magassága 3,5 cm	hasonló a fetához, de lágyabb és kevésbé sós
	Budz	friss

Franciaország

Horvátország

Kép	Név	sajt típus	Kovász	Tej	zsírtartalom	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz
	Horvian Pagian sajt . Paski uram	kemény sajt	sajtos	juh		olívaolajat adunk hozzá , 2 hónapon belül érlelődik	Észak-Dalmácia , Pag szigete
	Turosh Horv . Turos			tehén nyersen		szemcsés túróból készül, só és paprika hozzáadásával , füstölve vagy szárítva	Mecimurie	Kúp alakú, színe világos narancs

Csehország

Kép	Név	sajt típus	Kovász	Tej	zsírtartalom	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz
	Hermelin cseh. Hermelin	lágy sajt fehér penészes		tehén				A textúra puha, sápadt, sűrű kéreggel
	Olomouci túró . Olomoucké tvarůžky / syrečky			tehén nyersen		túróból készült	észak -morvaország	Textúra rugalmas sárgás

Svájc

Név	sajt típus	Kovász	Tej	zsírtartalom	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz
Appenzeller német. Appenzeller	szilárd		tehén	legfeljebb 50 %	az érlelés során fehérborba vagy almaborba áztatva; fűszernövények és fűszerek adhatók a sajthoz; 3-4 hónapig érik (klasszikus) vagy hat hónapnál tovább (extra)	Appenzell, St. Gallen és Thurgau kantonok	sajtmassza sűrű, lyukak nélkül, fehér vagy világossárga	erős illat, diós vagy gyümölcsös íz
német Berner Alpkase
német Bundner Bergkase
német Busciun da cavra
Vasrin-Mont-d'Or fr. Vacherin Mont d'Or AOC 2003	puha, mosott kéreggel	oltós kovász	pasztőrözött tehén	45%	augusztus 15. és március 15. között készült; a sajtot a pincében érlelik 15°C-on, ahol időnként megforgatják és sós lével bedörzsölik.	Vaud (kanton)	A sajtfej lapos, kerek alakú, lucfenyő kéreg karikával van összekötve, és kétféle: kicsi és nagy. A fejet arany vagy vöröses színű nedves kéreg borítja, amelyre a szövet van nyomva. Enyhén savanykás, elefántcsont színű húsa nagyon puha, szinte folyós.	kellemes krémes íz, fenyőtűkre és csiperkegombára emlékeztető
Vasren Fribogois
német Ünnepi
Gruyere fr. Gruyere (AOC [29] 2001)	szilárd		tehén nyersen		5-12 hónapig érik	Fribourg kanton, Gruyères régió	sárga, kemény sajt lyukak nélkül	éles fűszeres illat és enyhén diós íz
fr. Cloche des Alpes
fr. L'Etivaz
német Mutschli
Raclette (lásd Raclette ) Német.
fr. Reblochon
fr. Rose des Alpes
Sbrinz német. Sbrinz (A.O.C.)	szilárd		tehén	45%	16-36 hónapig érik	kantonok Luzern, Obwalden, Nidwalden	A lapos kerek fejek 50-70 cm átmérőjűek és körülbelül 40 kg súlyúak. A hús sárgás, a kéreg sötétarany színű [30]
Tete de Moine fr.
svájci tilsiter .	Lásd Tilsiter
fr. Tomme vaudoise
ital. Formaggini
Hobelkase német. Berner Hobelkäse (AOC)	szilárd		tehén nyersen		18-30 hónapig érik	Bern
Schabziger német. Schabziger (AOC)	szilárd	citromsav vagy ecetsav	tehén nyersen		2-6 hónapig érik	Glarus	zöld, a színt a görögszéna csírák tejhez való hozzáadása adja [31]
Emmental (Emmentaler, svájci sajt ) Emmentaler , német. Emmentaler Svájc (AOC)	félszilárd		tehén nyersen		2-12 hónapig érik	Emme-völgy, Bern kanton	A fej súlya átlagosan 75 kg; jellegzetes nagy üregek	fűszeres, fűszeres édes íz

Észak-Amerika

Kanada

A francia telepesek 1635-ben készítették el az első sajtot Kanadában. Az ország történelme során az Európából, a Közel-Keletről és Indiából érkező bevándorlók hazájukból hoztak Kanadába a sajtrecepteket, és ezzel gazdagították az ország sajtmenüjét. Az 1900-as évekig a kanadai sajtot vagy kis gazdaságok termelték a helyi piacra, vagy ipari óriások, akik hatalmas, éles cheddar tömböket készítettek. A 20. század végén megindult a kézműves sajtkészítés újjáéledése, így a 2000-es évek elején már több mint 200 cég gyártott különféle sajtokat Kanadában. [5]

Név	sajt típus	Tej	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz	Gyártó
Allegretto fr. Allegretto	félig puha	juh	60-75 napig érik	La Sarre, Quebec	kerék súlya 3,5 kg, átmérője 30 cm, magassága 10 cm	diós illat, édes, gazdag íz	Fromagerie La Vache a Maillotte
Baby Blue angol babakék	kék	tehén	30-45 napig érik	Salt Spring Island, British Columbia	henger súlya 160 g, átmérője 5 cm, magassága 5 cm, húsa sárga	édes tejes illat, finom kékpenész ízzel	Moonstruck bio sajt
Bleu Benedectin fr. Bleu Benedictin	kék penészgombával	tehén	3-5 hónapig érik	Saint-Benoit-du-Lac, Quebec	kerék súlya 1,8 kg, átmérője 20 cm, magassága 10 cm	só és penész illata, csípős íz	Abbaye Saint-Benoit-du-Lac
Bouquetin de Portneuf fr. Bouquetin de Portneuf	frissen érlelt	kecske	10-60 napig érik; Ez a kézműves sajt a francia Crotin de Chavignol alapú	Saint-Raymond de Portneuf, Quebec	henger súlya 95 g, átmérője 5 cm, magassága 5 cm	a fiatal sajt zsíros, gyógynövényes aromájú, az érett sajt szürke penészes kéreggel borított, pikáns ízű	Ferme Tourilli
Wikis Spring Splendor Vicky tavaszi pompája	puha fehér	kecske	30 napig érlelődik, földalatti barlangokban érlelik	Wopus, Onatrio	120 g súlyú, 10 cm hosszú, 5 cm magas rönk, illatos gyógynövények keverékével borítva	friss savanyú utóíz növényi felhanggal	Ötödik városi kézműves sajt
Dragon 's Breece Blue Dragon's Breath Blue	kék	tehén	30-45 napig érik	Upper Economie, Nova Scotia	henger súlya 200 g, átmérője 6 cm, magassága 7,5 cm, vastag fekete viaszréteggel bevonva	könnyű és krémesen sós íz, penészes illat	Az a hollandi farm
Comfort Cream eng. Comfort krém	puha fehér	tehén	30-45 napig érik	Jordan állomás, Ontario	kerék súlya 300 g, átmérője 15 cm, magassága 4 cm	camemberthez hasonló, meleg sárga szín, gomba illat, finom íz, vajhoz hasonló	Upper Canada Cheese Company
La Barre du Jour fr. La Barre du Jour	ízesített	kecske	45-60 napig érik; gyártástechnológiája szerint a svájci raclette-hez hasonló, de kecsketejből	Mont Laurier, Quebec	kerék súlya 1,7 kg, átmérője 20 cm, magassága 4 cm; vékony réteg chili paprika kettévágja a fejet (hasonlóan a francia morbier fűszeres fajtához)	enyhe íz, éles, fűszeres utóízzel	Fromagerie Le P'titTrain du Nord
La Sauvagin fr. La Sauvagine	félig puha	tehén	30-45 napig érik; a sajthoz dupla adag tejszínt adunk, a fejét sós lében megmossuk	Saint-Raymond-de-Portneuf, Quebec	kerék súlya 1 kg, átmérője 20 cm, magassága 3 cm; fehér penészgombával bevont mosott narancshéj	szinte folyékony, zsíros és olajos állagú; krémes íz, csipetnyi gombával	La Fromagerie Alexis de Portneuf
Le Delis des Appalages fr. Le Delice des Appalaches	félig puha	tehén	45-60 napig érlelődik, helyi jégalmaborral mosva (fagyasztott almából készült ital)	Plessville, Quebec	téglalap alakú fej, súlya 200 g, hossza 12 cm, szélessége 20 cm, magassága 5 cm, halvány rózsaszín-narancssárga héj borítja	bársonyos textúra, almás-diós illat, enyhe íz	Fromagerie Eco-Delices
Le Quebanon fr. Le Cabanon	frissen érlelt	juh	30 napig érik	Saint Helene de Chester, Quebec	kerek fej, súlya 130 g, átmérője 10 cm, magassága 4 cm; a kész sajtot valamilyen alkoholos italba áztatott juhar- vagy szőlőlevélbe csomagoljuk	zsenge hús, hosszú gyógynövényes íz	Fromagerie La Moutonniere
Le Cru des Erables fr. Le Cru des Erables	félig puha	tehén	45-60 napig érlelődik, helyi juharnedv-likőrrel mosva	Mont Laurier, Quebec	kerék súlya 1 kg, átmérője 20 cm, magassága 3 cm, halvány rózsaszín-narancs héja	lágy homogén állagú, olyan istálló illatával, amelyben juharnedvet főznek	Les Fromages de l'Erabliere
Le Payasson de Ile d'Orleans fr. Le Paillasson de l'Isle d'Orleans-ban	friss	tehén	3-10 napig érik	Ile d'Orleans, Quebec	korong súlya 115 g, átmérője 7 cm, magassága 1 cm	kemény, nedves húsú, citromédes íz, sós utóízzel	Les Fromages de l'isle d'Orleans
Le Szabó de Blanchette fr. Le Sabot de Blanchette	frissen érlelt	kecske	30-45 napig érik; mintaként a Loire-völgyi sajtokat veszik	Sainte Roque de la Ashigan, Quebec	150 g súlyú piramis, vékony ráncos kéreg, kék penészgombával	selymes textúra, finom édes íz	Fromagerie La Suisse Normande
Le Sendre de Pre fr. Le Cendre des Pres	puha fehér	tehén	45-55 napig érik; hamuréteg borítja	Berthierville, Quebec	kerék súlya 1,5 kg, átmérője 20 cm, magassága 4 cm, puha kéreg szivacsra emlékeztet	lágy krémes pép édes aromájú	Fromagerie Domaine Feodale
OKA klasszikus fr. OKA Classic	félig puha	tehén	45-75 napig érik	Oké, Quebec	kerék súlya 2,5 kg, átmérője 25 cm, magassága 5 cm, ragacsos mandarin színű kéreg borítja	diós sós íz	az Agropur tejszövetkezet
Öreg Grizzly Öreg Grizzly	szilárd	tehén	2 évig érik	Gímszarvas , Alberta	kerék súlya 10 kg, átmérője 36 cm, magassága 10 cm; világos barna színű	édes, sós íz	Sylvan Star Cheese
Prestige fr. Presztízs	frissen érlelt	tehén	45-60 napig érik	Chateauky, Quebec	kerék súlya 1,8 kg, átmérője 17,5 cm, magassága 12,5 cm; fejét olajbogyó fahamu borítja, melynek tetején fehér és szürke penész nő	sűrű, homogén pép, friss, illatos íz	Fromages Chaput
Piaser fr. Piacere	ízesített	juh	30-45 napig érik	Millbank, Ontario	kerék súlya 750 g, átmérője 20 cm, magassága 2,5 cm; megszórva rozmaringgal, kakukkfűvel, borókabogyóval, chili paprikával; szürkés-zöld penész borítja	hasonló a korzikai fleur du maquis-hoz; krémes, lágy állagú, finom, édes ízű	Monforte Dairy
Seven-Ea-Old Orange Cheddar angol Hétéves narancssárga Cheddar	szilárd	tehén	7 évig érik; annatto pigmenttel festett	Pine River, Ontario	rúd súlya 2,5 kg, hossza 30 cm, szélessége 25 cm, magassága 45 cm	kemény, száraz, törékeny hús, nagyon éles, csípős ízzel	Pine River Cheese and Butter Co-op
Sieur de Duplessis fr. Sieur de Duplessis	szilárd	pasztőrözetlen juh	az üledéket préselik, sós lében mossák, majd 3-9 hónapig érlelik	Sainte Marie de Ken, New Brunswick	kerék súlya 2 kg, átmérője 20 cm, magassága 10 cm; foltos aranybarna kéreg	halványsárga édes hús, diós és virágos jegyekkel a szájban, húsos utóíz
Harvest Moon angol. Harvest Moon	félig puha	tehén	30-40 napig érik, csak teliholdkor jön létre	Penticton, British Columbia	kerék súlya 190 g, átmérője 10 cm, magassága 2,5 cm, halvány narancssárga kéreg	halványsárga sajt vaj ízzel	Poplar Grove Sajttársaság
Cheddar Cards angol Cheddar túró	friss	tehén, kecske, juh	legjobban a gyártástól számított 48 órán belül fogyasztható	országszerte	adagokban	"csikorgó" friss fehér vagy narancssárga nem préselt üledék	különféle
Avonlea Closbound Cheddar Avonlea Clothbound Cheddar	szilárd	tehén	12-18 hónapig érik	Charlottetown, oh Edward herceg	henger súlya 8 kg, átmérője 24 cm, magassága 20 cm; szürkés-zöld kéreg szövetlenyomattal	gyümölcs és dió illata, íze illatos fűszernövények jegyeivel	tehenek inc.

Egyesült Államok

Észak-Amerikában a sajtokat az első telepesek kezdték el készíteni a 17. században. Mivel különböző országokból érkeztek az Újvilágba, sokféle recept szerint készítettek sajtokat: spanyol, holland, svájci, francia, angol. Az ipari sajtgyártás azonban csak a 19. század közepén indult meg, elsősorban Wisconsin államban, ahol az éghajlat és a kiterjedt legelők kiválóan alkalmasak voltak a tejtermesztésre. Napjainkban több száz nagy tejüzem készít sajtokat klasszikus európai receptek szerint, és több száz kis sajtüzem eredeti kézműves sajtokat.

Név	sajt típus	Tej	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz	Gyártó
5 Küllő Creamery Browning Gold [5] eng. 5 küllős Creamery Browning Gold	szilárd	tehén	24 hónapig érik	Port Chester, New York	henger súlya 4-4,9 kg, átmérője 16 cm, magassága 19 cm	krémes íz és cheddarszerű pép	5 küllős Creamery
Alpine Lakes Creamy Bleu [5] eng. Alpesi tavak krémes kék	kék	juh	2-3 hónapig érik	Leavenworth, Washington	kerek fej, súlya 225 g, átmérője 6 cm, magassága 5 cm	zsíros, sima krémes pép penészcsíkokkal	Alpesi tavak juhsajt
Andante Deiri Picolo [5] eng. Andante Dairy Picolo	puha fehér	tehéntej (jersey-i tehéntej és crème fraîche keveréke)	2-4 hétig érik; hármas tejszínt adunk a tejhez	Petaluma, Kalifornia	kerek fej, súlya 125 g, átmérője 5 cm, magassága 4 cm	kellemes édes-savanyú íz	Andante tejüzem
Up in Smoke [5] angol. Füstben fent	friss	kecske	1-3 hétig érik; füstölt sajt bourbonnal leöntött füstölt juharlevélbe csomagolva	Logsden, Oregon	rúd súlya 140 g, átmérője 7 cm, magassága 5 cm	krémes állagú, citrom ízű	River's Edge Chevre
Appalache [5] angol. Appalache	félig puha	tehén	60 napig érik	Galax, Virginia	kerék súlya 4,5 kg, átmérője 29 cm, magassága 5 cm	francia tomme sajtra emlékeztet; finom és friss íz növényi árnyalatokkal és fűszeres utóízzel	Meadow Creek naplója
Barley Buzz [5] eng. Alig zümmögött	ízesített	tehén (jersey tehén)	3-4 hónapig érik; dél-amerikai indonéz finom kávé, francia levendula bimbó és növényi olaj keverékével bedörzsölve; természetes barlangokban érlelik helyi kékfenyő deszkán	Yuinta, Utah	kerék súlya 4,1-5 kg, átmérője 25 cm, magassága 7,5 cm	cheddarra emlékeztet; diós íz, krémes karamellás, karamell és kávé árnyalataival	Méhkasajt Vállalat
Bailey Hazen Blue [5] eng. Bayley Hazen Blue	kék	tehéntej (Ayrshire tehéntej)	4-6 hónapig érik	Greensboro, Vermont	dob súlya 1,8 kg, átmérője 15 cm, magassága 23 cm	krémes íz borsos penészízzel és hosszantartó utóízzel	Jasper Hill Farm
Belweather Farms Epiphany [5 ] Bellwether Farms Crescenza	friss	tehén (jersey tehéntej)	1 hétig érik; kézzel készített	Petaluma, Kalifornia	szögletes fej, súlya 1,5 kg, hossza 30 cm, magassága 1 cm	krémes íz kellemes fanyar élesztős utóízzel; prototípus - olasz keresztelősajt	Bellwether Farms
Belle Chevre [5] fr. Belle Chevre	friss	kecske	friss sajt	Elkmont, Alabama	rönk súlya 225 g, átmérője 2,5 cm, hossza 5 cm	gazdag fanyar íz, fűszernövények árnyalataival	Fromagerie Belle Chevre
Big Island Feta [5] eng. Big Island Feta	friss	kecske	3-12 hétig érik	Honokaa, Hawaii	450 g súlyú rúd, különböző méretekben	kellemes, enyhén durva ízű, trópusi növényekkel	Hawaii-szigeti kecsketejüzem
Big Woods Blue [5] eng. Big Woods Blue	kék	juh (pasztőrözetlen)	4-6 hónapig érik	Nestrand, Minnesota	kerek fej súlya 3,2 kg, átmérője 15 cm, magassága 12 cm	gazdag, enyhén sós ízű	Shapherd's Way Farms
Beechers Flegship Reserve [5] eng. Beechers zászlóshajó-rezervátum	szilárd	tehén	12-16 hónapig érik	Seattle, Washington	henger alakú fej, súlya 7,2 kg, átmérője 20 cm, magassága 23 cm	kemény, enyhén omlós hús, élénk krémes ízzel és enyhe gyümölcsös utóízzel	Beechers kézzel készített sajt
Blysdale Farm Camembert [5] eng. Blythedale Farm Camembert	puha fehér	tehén (a Jersey tehénből)	4 hétig érik	Corinth, Vermont	kerek fej súlya 225 g, átmérője 12 cm, magassága 2,5 cm; kissé lágyabb és nedvesebb héj, mint a hagyományos camembert	a camembert hagyományos krémes íze fanyarabb kezdeti ízzel	Blythedale Farm
Blanca Bianca [5] olasz. Blanca Bianca	félig puha	tehén	2 hónapig érik; fehérborral lemosva	Dallas, Texas	kerékfej súlya 675 g, átmérője 18 cm, magassága 5 cm	gazdag íz virágos jegyekkel	Mozzarella Társaság
Blue Mount Cheddar [5] eng. Kék Mont Cheddar	szilárd	tehén	12-18 hónapig érik; egy speciálisan kialakított barlangban érik	Blue Molds, Wisconsin	dob súlya 3,6 kg, átmérője 15 cm, magassága 10 cm; szövetbe csomagolva	friss, nedves föld kellemes illata, közepes erősségű íz, fű illatokkal és hosszú utóízzel	Blue Mont Dairy
Bleu Age [5] Bleu Age	kék	juh	30 napig érik	Parma, Idaho	kerek fej, súlya 175 g, a méret eltérő; vastag sötétkék penészkéreg; a kéreg alatt vékony, szinte folyékony édes réteg van, alatta keményebb pép	diós íz gazdag kecsketej ízzel és fűszeres, kékpenészes árnyalattal	Rollingstone Chevre
Bridgeds Abbey [5] eng. Brigid apátság	félig puha	tehén (a Jersey tehénből)	3-4 hónapig érik	Colchester, Connecticut	kerek fej súlya 3,6 kg, átmérője 30 cm, magassága 12 cm; mosott kéreg	évszaktól függően más az állaga: télen krémesebb, mint nyáron. Zsíros és földes íz, szalma árnyalataival, nyáron inkább növényi	Cato Corner Farm
Bridgewater kör [5 ] Bridgewater Round	puha fehér	tehén	4-8 hétig érik; a gyártási folyamat során egy adag tejszínt adnak a tejhez, majd a sajtot frissen őrölt fekete borssal ízesítik	Ann Arbor, Michigan	kerek fej 225 g súlyú, különböző méretekben	zsíros krémes íz, gombás árnyalat az utóízben	Zingermann
Brindisi Fontina [5] ( Brindisi Fontina )	félig puha	tehén (csak Jersey tehéntej)	3-9 hónapig érik	Salem, Oregon	kerék súlya 3,6 - 4,5 kg, a méret eltérő	zsíros homogén pép erős aromájú, durva diós árnyalattal; édes krémes utóíz	Willamette Valley Cheese Company
Bubalus Bubalis Mozzarella di Buffala [5] Bubalus Bubalis Mozzarella di Bufala	friss	bivaly	1-7 napig érik; kézzel formált	Gardena, Kalifornia	225 g tömegű, különböző méretű labda	finom íz, bársonyos utóízzel	Bubalus Bubalis
Bure [5] fr. bourree	félig puha	tehén	3 hónapig érik	Bridport, Vermont	kerek fej, súlya 450 g, átmérője 10 cm, magassága 5 cm	gyümölcsös illat, földimogyoró íz, intenzívebb utóíz	Táncoló tehénfarm
Bad Axe [5] eng. rossz fejsze	félig puha	juh	8-12 hétig érik	Westby, Wisconsin	kerék súlya 2,7 kg, átmérője 15 cm, magassága 7,5 kg	tejszínes édes sajt juhtej ízzel	Hidden Springs Creamery
Vaquero Blue [5] Vaquero Blue	kék	juh és tehén	6 hónapig érlelődik a farmon lévő barlangban	Milton, Vermont	henger súlya 1,8 kg, átmérője 12 cm, magassága 15 cm	íze nem túl éles, enyhén dohos és penészes	Willow Hill Farm
Üdvözlettel de Vachon [5] fr. Vache de Vashon	félig puha	tehén	2-4 hónapig érik	Vashon-sziget, Washington	900 g-tól 1,35 kg-ig terjedő kerék, a méret eltérő	finom krémes íz, gyümölcsös aláfestéssel	Sea Breeze Farm
Vermont Shepherd [5] eng. Vermont Shepherd	szilárd	juh	6 hónapig érik egy barlangban	Putney, Vermont	domború dob súlya 1,35 kg, átmérője 15 cm, magassága 9 cm; minden fejhez tartozik egy bizonyítvány, amely leírja a birkák mozgását a sajtkészítés napján	édes, koncentrált íz hosszú fűszeres utóízzel	Vermont pásztorsajt
Vermont Air [5] angol. Vermont Air	szilárd	tehén (Ayrshire fajtájú tehenek)	3 hónapig érlelődik, enyhén sós lében áztatva, mielőtt a pincébe kerül	Champlain Valley, Vermont	kerek fej, súlya 900 g-tól 1,35 kg-ig, átmérője 12 cm, magassága 7,5 cm	kemény pép réti fűszernövények aromájával és hosszú utóízzel	Crawford családi farm
Winchester Super Edge Gouda [5] eng. Winchester Super Aged Gouda	szilárd	tehén	15 hónapig érik	Winchester, Kalifornia	kerék súlya 5 - 5,4 kg, átmérője 30 cm, magassága 15 cm; sima vékony héja, húsa szemekkel és kalciumkristályokkal	édes, csípős vajas íz	Winchester Cheese Company
Golden Glen Cremery Mozzarella [5] eng. Golden Glen Creamery Mozzarella	friss	tehén	2-10 napig érik	Bow, Washington	225 grammos labda, különböző méretű	krémes textúra lágy, nedves péppel	Golden Glen Creamery
Goutzarella [5] angol Kecskezarella	friss	kecske	2-6 hetes korig, vegán oltóval készült	Édes Otthon, Oregon	négyzet alakú fej súlya 225 g, hossza 23 cm, szélessége 23 cm, magassága 7,5 cm	bársonyos íz, réti fűszernövények árnyalataival	Fraga Farm kecskesajt
Grand Queso [5] Grand Queso	szilárd	tehén	6 hónapig érik	Monroe, Wisconsin	kerék súlya 2,25 kg, átmérője 15 cm, magassága 12 cm	hasonlít a spanyol Manchego-ra; összetett íz a friss vaj édes aromájával	Roth Kaese USA
Gravenstein Gold [5] eng. Gravenstein arany	félig puha	kecske	2-3 hónapig érlelődik, a gyártási folyamat során Gravenstein almából készült almaborral mossák	Sebastopol, Kalifornia	kerék súlya 1,35 kg, különböző méretekben	összetett íz, alma és tejszín árnyalataival	Redwood Hill Farm
Grayson [5] angol. Grayson	félig puha	tehén	4 hónapig érik	Galax, Virginia	3,6 kg szögletes fej, mosott héj	kifejezett növényi íz tiszta utóízzel	Meadow Creek Dairy
Great Hill Blue [5] eng. Great Hill Blue	kék	tehén	6 hónapig érik	Marion, Massachusetts	dob súlya 3,6 kg, átmérője 23 cm, magassága 10 cm	édes-sós, krémes, fűszeres és fanyar íz, markáns kékpenészes árnyalattal	Great Hill Dairy
Gruyere Surchois [5] fr. Gruyere Surchoix	szilárd	tehén	9-19 hónapig érik	Monroe, Wisconsin	kerék súlya 7,3 kg, átmérője 35 cm, magassága 12 cm	fehér sajt enyhén dohos aromájú sült alma , sós és húsos utóízzel	Roth Kaese USA
Delis de la Vallee [5] fr. Delice de la Valle	friss	kecske vagy tehén	1-7 napig érik	Sonoma, Kalifornia	225 és 900 g súlyú fejek, különböző méretűek	finom édes íz	Sheana Davis
Dorset [5] angol. Dorset	félig puha	tehén (jersey tehén)	50 napig érlelődik, enyhén mosva	West Flight, Vermont	kerek fej, súlya 900 g, átmérője 20 cm, magassága 2,5 cm	hasonló az olasz taleggio sajthoz; enyhén fűszeres, enyhe, édes ízű	Bardwell Farm
Ives Blue [5] eng. Ewe's Blue	kék	juh	6-8 hónapig érik	Old Chatham, New York	kerékfej súlya 1,8 kg, átmérője 23 cm, magassága 5 cm	Roquefort-ra emlékeztet, de nem annyira sós; krémes, gyümölcsös és vajas ízű	Old Chatham Shepherding Company
Yerba Santa Dairy Fresco [5] eng. Yerba Santa Dairy Fresca	friss	kecske	1-2 hétig érik	Lakeport, Kalifornia	115 és 225 g tömegű tartályok	görög fetára emlékeztet, krémes ízű és sós ízű	Yerba Santa Dairy
Cabot Closbound [5] angol. Cabot Clothbound	szilárd	tehén (pasztőrözetlen)	12 hónapig vagy tovább érik; hagyományos cheddar recept szerint készül: szövetbe csomagolva, pincében érlelik, ami a barlang körülményeit imitálja	Montpelier, Vermont	henger súlya 5,4 kg, átmérője 46 kg, magassága 10 cm	édes olajos íz, fűszeres nehéz utóíz; savanykásabb ízű, mint a klasszikus cheddar	Cabot Creamery Cooperative
Carmela [5] angol. Carmela	szilárd	kecske	12 hónapig érik; kézzel meghintjük sóval és őrölt pirospaprikával	Saint Helena, Kalifornia	kerék súlya 2,2 kg, átmérője 20 cm, magassága 10 cm	édes íz, enyhén kecsketejjel	Kecskeugrás sajt
Caius hegyi kecske [5] eng. Cayuse hegyi kecske	félig puha	juh és kecske	5-7 hónapig érik	Tonasket, Washington	kerék súlya 1,8-2,25 kg, átmérője 20 cm, magassága 7,5 cm	krémes íz, diós-füves jegyekkel	Lakhaven Farmstead Sajtok
Cave Edge Marisa [5] eng. Barlang éves Marisa	szilárd	juh	6 hónapig érik	La Val, Wisconsin	kerek fej súlya 2,7 kg, átmérője 30 cm, magassága 10 cm; természetes peeling	édes íz virágos aromával, fűszeres utóíz enyhe lanolinnal	Carr Valley Sajttársaság
Queso de Mano [5] spanyol. Queso de Mano	szilárd	kecske (pasztőrözetlen)	4-6 hónapig érik	Longmont , Colorado	dob súlya 2,7 kg, átmérője 15 cm, magassága 10 cm	kemény, enyhén szemcsés, száraz állagú, fűszeres utóíz, pörkölt mogyoró íze	Haystack hegyi kecsketejüzem
Clemson Blue [5] eng. Clemson Blue	kék	tehén	6 hónapig érik	Clemson, Dél-Kalifornia	korong súlya 900 g, átmérője 25 cm, magassága 2,5 cm	a pép édes ízét a penészes kéreg íze egyensúlyozza ki	Clemson Egyetem
Claire de Lune [5] fr. Claire de Lune	félig puha	kecske	2-6 hónapig érik	Dripping Springs , Texas	kerek fej súlya 1,1 kg, átmérője 16 cm, magassága 7,5 cm	édes, krémes kecskeíz, utóízben éles jegyekkel	Pure Luck Texas
Constant Bliss [5] angol. Állandó boldogság	puha fehér	tehén	60 napig érik	Greensboro, Vermont	hengerfej súlya 225 g, átmérője 5 cm, magassága 7,5 cm, vékony száraz kéreg	sós, olajos enyhén kesernyés ízű	Jasper Hill Farm
Cranberry Ridge Farm Chevre [5] Cranberry Ridge Farm Chevre	friss	kecske	1 hétig érik	Wasilla, Alaszka	225 g tömegű tálcák	enyhe kecsketej és citromos savanyú íz	Cranberry Ridge Farm
Creamery Subblime [ 5 ] _	félig puha	kecske	60 napig érik	Montesano, Washington	kerek fej 225 g súlyú, különböző méretű	íze egy kis kecsketejjel és éles sós utóízzel	Estrella Családi Krémgyár
Kunik [5] ( Kunik )	puha fehér	kecskehús tehéntejes tejszínnel	2-4 hétig érik	Warrensburg, New York	kerek fej, súlya 300 g, átmérője 10 cm, magassága 5 cm	Nagyon édes, mézszerű állag a vajkrémtől a vajig	Csalánréti Kecskefarm
Dome [5] angol. Páros	frissen érlelt	kecske	45 napig érik, a fejét hamuval szórják meg	Baer, Vermont	kupolafej súlya 225 g, átmérője 5 cm, magassága 5 cm	könnyű kecskesajt ízű	Vermont vaj és sajt
Larzak [5] fr. Larzac	frissen érlelt	kecske	4-6 hétig érik, minden fejet kézzel készítenek, majd pincében érlelik	Dayton, Washington	csonka kúp alakú fej, súlya 225 g, átmérője alul 10 cm, felül 5 cm, magassága 7,5 cm; a fejet kettéosztó fahamu réteggel díszítve	íze a kecsketejben rejlő friss és édes árnyalatokkal	Monteillet Fromagerie
Le Petit Chevre Bleu [5] fr. Le Petit Chevre Bleu	kék	kecske	30 vagy több napig érlelődik, háromszoros adag tejszínt adunk a sajthoz	Petaluma , Kalifornia	kerek fej, súlya 115 g, átmérője 5,5 cm, magassága 4 cm	krémes pép enyhén fűszeres fehérbors ízzel	Marin francia sajtvállalat
Le Frere [5] fr. les Freres	félig puha	tehén	3 hétig érik	Waterloo. Wisconsin	kerek fej, súlya 675 g, átmérője 18 cm, magassága 2,5 cm, vastag, bőrszerű mosott kéreg	finom, enyhén agyagos, aromájú, összetett édes-sós ízű	Crave Brohers Farmstead Cheese
Mathos Saint-Georges [5] eng. Matos Szent György	szilárd	tehén	3-6 hónapig érik	Santa Rosa, Kalifornia	fejkerék súlya 4,1-7,3 kg, a méret eltérő	cheddarra emlékeztető krémes íz, az öregedés során felerősödő földes tónusokkal	Matos Szent György
Mount Tam [5] eng. Mt Tam	puha fehér	tehén (bio tehéntej a Straus Family Dairy-től)	3-4 hétig érik; hármas tejszínt adunk a tejhez	Point Reyes, Kalifornia	kerek fej, súlya 60 g, átmérője 7,5 cm, magassága 5 cm; vastag, penészes kéreg	gazdag íz kellemes gyümölcsös tónusokkal	Cowgirl Creamery
Mountain Top Bleu [5] eng. Mountain Top Bleu	kék	kecske (a tejet a helyi Amish szövetkezettől vásárolják )	5 hétig érik	Bittinger, Maryland	piramis súlya 225 g, átmérője 10 cm, magassága 7,5 cm	gyógynövényes kecske árnyalatok és nem túl fűszeres penész	FireFly Farms
Maytag Blue [5] eng. Maytag Blue	kék	tehén	4 hónapig érik, barlangokban	Newton, Iowa	dob súlya 1,8 kg, átmérője 18 cm, magassága 10 cm; halvány színű	összetett íz: eleinte krémes, fémes penészes árnyalattal, édes-savanyú citromos utóízzel	Maytag Daity Farms
Menuet [5] Menuet	félig puha	tehén (jersey-i és guernseyi tehén pasztőrözött bioteje)	4 héttől 3 hónapig érik	Bridport, Vermont	dob súlya 900 g, mérete változhat: átmérő kb 20 cm, magasság kb 7,5 cm	enyhén dohos illat, sós és húsos íz, utóízben zöldségleves jegyek	Táncoló tehénfarm
Mezzo Secco [5] olasz. Mezzo Secco	szilárd	tehén	4-6 hónapig érik	Sonoma, Kalifornia	kerék súlya 4,1 - 5 kg, különböző méretű, átmérője kb. 28 cm, magasság kb. 10 cm; a héjat őrölt fekete bors és növényi olaj borítja	gazdag diós íz	Vella Sajt Vállalat
Midcoast Telem [5] angol. Középparti Teleme	friss	tehén	1 hétig érik	San Luis Obispo , Kalifornia	rúd súlya 3 kg, hossza 20 cm, szélessége 20 cm, magassága 7,5 cm	friss tiszta íz, krémes állag	Franklin sajtjai
Mona [5] Mona	juh és tehén	szilárd	6 hónapig érik	River Falls, Wisconsin	kerék súlya 5,4 kg, átmérője 35,5 cm, magassága 12 cm; puha, enyhén szemcsés hús	édes, sós élénk íz, intenzív és hosszú utóíz	Wisconsin Sheep Dairy Cooperative
Monet [5] angol. Monet	friss	kecske (friss tej)	1-3 hétig érik	Pescadero, Kalifornia	kerek fej súlya 225 g, átmérője 7,5 cm, magassága 2,5 cm; friss körömvirággal, borágó- és ibolyavirággal díszítve	íze a tavaszi fű illatával	Harley Farms Kecsketejüzem
Monterey Jack [5] eng. Monterey Jack	félpuha (kemény - Dry Jack )	tehén	vannak olyan sajtfajták, amelyek érlelési ideje 1-12 hónap	egész Kaliforniában	fej 2,5 kg súlyú dob formájában, különböző méretű	finom savanyú tej íze; fűszereket, zöld- vagy pirospaprikát néha adalékként adnak hozzá.	A Queso blanco pais néven ismert sajt receptjét a ferences szerzetesek hozták Mexikóba, majd Kaliforniába.
MouCo SoloRouge [5] MouCo SoloRouge	félig puha	tehén	3-8 hétig érik; sóoldattal mossuk	Fort Collins, Colorado	kerek fej súlya 225 g, átmérője 7,5 cm, magassága 2,5 cm; vörös-barna héja, amelyet fehér penész borít	csipetnyi vaj és összetett utóíz	MouCo sajtvállalat
O'Cooch [5] O'Cooch	szilárd	juh (az amish közösséghez tartozó kelet-fríz és lacaun juh )		Westby, Wisconsin	kerék súlya 900 g, átmérője 12 cm, magassága 6 cm	zsíros, édes, markáns diós ízű, kemény, omlós, enyhén szemcsés állagú	Hidden Springs Creamery
Old Kentucky kötet [5] eng. Az öreg Kentucky Tome	puha fehér	kecske	4-8 hónapig érik	Greenville, Indiana	dob súlya 1,8 kg, átmérője 25 cm, magassága 10 cm, fehér penészhéj, vékonyabb, mint az európai tommy sajtok	sima hús enyhe kecskeízzel és egy csipetnyi pörkölt dióval	Capriole Farmstead kecskesajtok
Ouray [5] ( Ouray )	félig puha	tehén	2-4 hónapig érik	Poughkeepsie , New York	3 kg súlyú dob, a méret eltérő; vékony, bőrszerű kéreg borítja, szürke penészgombával	édes virágos íz, földes és vajas aláfestéssel	Sprout Creek Farm
Oakdale Cheese Company Gouda [5] eng. Oakdale Cheese Company	szilárd	tehén	2-4 hónapig érik	Oakdale, Kalifornia	macskaköves fej súlya 4,1 - 5,9 kg, átmérője 23 cm, magassága 7,5 cm	íze a krémes karamell és a pörkölt mandula árnyalataival	Oakdale Cheese Company
Oya Santa [5] Hoja Santa	friss	kecske	4 hétig érik	Dallas, Texas	dob súlya 225 g, átmérője 4 cm, magassága 4 cm, a Hoja santa mexikói növény levelébe csomagolva	francia banánra emlékeztet; zsenge és könnyű pép a szassafra növény természetes fás ízével	Mozzarella Társaság
Pine Stump Crotten [5] eng. Pine Stump Crottin	frissen érlelt	kecske	60 naptól érik	Omak, Washington	dob tömege 115-225 g, átmérője 9-10 cm, magassága 7,5 cm	lágy a kemény textúra, a földes ízek az öregedéssel felerősödnek	Pine Stump Farms
Pecan Chevre [5] fr. Pekándió Chevre	frissen érlelt	kecske	3 hétig érik	Thomasville, Georgia	175 g tömegű, 7,5 cm átmérőjű, 5 cm magas csonka gúla alakú fej, zúzott pekándióval borítva	csípős ízű krémes pép, csípős-savanyú, közelebb van a kéreghez	Sweet Grass Dairy
Pleasant Valley Deiry Mitsshli [5] eng. Kellemes völgyi tejüzem Mutschli	szilárd	szarvasmarha, pasztörizálatlan	8-12 hetesek, úgy tervezték, mint a svájci sajt amerikai változata, de szemek nélkül	Ferndale, Washington	kerek fej, súlya 900 g-tól 2,7 kg-ig terjed, a méret eltérő	édes tejes íz, diós felhanggal	Pleasant Valley Dairy
Pleasant Ridge Reserve [5] eng. Pleasant Ridge Reserve	szilárd	tehén	8-12 hónapig érik, naponta mosva, csak tavasztól őszig termesztik, amikor a tehenek a nyílt legelőn legelnek	Dolgeville, Wisconsin	kerék súlya 5,4 kg, átmérője 30 cm, magassága 7,5 cm	a rendszeres mosás miatt éles aromájú; fűszeres, pikáns, enyhén savanykás íz	Felvidéki Sajttársaság
Pozo Tomme [5] ( Pozo Tomme )	félig puha	juh	2-4 hónapig érik	Santa Maria, Kalifornia	kerék súlya 2,25-2,7 kg, mérete eltérő, vékony természetes kéreg	földestől a diósig terjedő ízű, karamellával, ahogy öregszik	Rinconada Dairy
Point Reyes Original Blue [5] eng. Point Reyes eredeti kék	kék	tehén	6-8 hónapig érik	Point Reyes, Kalifornia	kerék súlya 2,7 kg, különböző méretekben	csípős sós íz, ahogy érik, telítettebbé válik	Jumpin Good Goats
Pondhopper [5] Pondhopper	szilárd	kecske	2-12 hétig érik	Bend, Oregon	kerék súlya 4,1 kg, átmérője 25 cm, magassága 7,5 cm; a pép színe halványsárga, apró szemek vannak	komló ízű, diós árnyalatú kecsketejjel	Tumal Farms
Petit Marcel [5] ( Petit Marcel )	puha fehér	kecske	érés 2 hét	Healdsburg, Kalifornia	kerek fej, súlya 60-100 g, átmérője 6 cm, magassága 4 cm	a kecsketej friss, bársonyos íze sós utóízzel	Pugs Leap Farm
Rusztikus kékkecske [5] eng. Rusztikus kék kecske	kék	kecske	4-6 hétig érik	Buena Vista, Colorado	kerék súlya 2,7 kg, a méret eltérő; mosott kéreg	a kék penész fényes íze	Jumpin Good Goats
Horn River Blue [5] eng. Rogue River Blue	tehén	kék	6-8 hónapig, szőlőlevélbe csomagolva, körtepálinkába áztatva	Senral Point, Oregon	dob súlya 2,25 kg, átmérője 15 cm, magassága 10 cm	édes és krémes sajt sós utóízzel	Rogue Creamery
Rosemaris Wols [5] eng. Rosemary keringője	friss	tehén	1 hónapig érik	Westbrook, Maine	kerék súlya 1,35 kg, átmérője 18 cm, magassága 7,5 cm, kéreg rozmaringgal és borókával megszórva	az íze finom, friss, a pép porhanyós	Silvery Moon Creamery
Szent György [5]	szilárd	tehén (saját gazdaságból származó, reggeli fejésből származó pasztőrözött tej)	3 évig érik	Hanford, Kalifornia	kerék súlya 2,7 - 3,6 kg, átmérője 25 cm, magassága 10 cm	közepes textúra cheddar és gouda között, hosszú gyümölcsös utóíz	Fagundes óvilági sajt
San Joaquin arany [5] San Juaquin arany	szilárd	tehén	16-24 hónapig érik	Modesto, Kalifornia	kerék súlya 13,6 kg, különböző méretekben	gazdag ízű, gyógynövényes és diós jegyek jelennek meg az érés során	Tanyasi sajt
Surfing Goat Dairy Quark [5] eng. Szörf kecsketejipari kvark	friss	kecske	több napig érlelődik	Kula, Maui Hawaii	225 g tömegű tégely	édes karamell íz, kellemes fűszeres kecsketej íz	Szörf kecsketejüzem
Systec [5] angol. Seastack	puha fehér	tehén	4-6 hétig érik, a pincébe kerülés előtt a fejeket hamuval és tengeri sóval megszórják	Port Townsend, Washington	kerek fej, mérete eltérő lehet, súlya 225g	bársonyos hús, földes ízekkel, amelyek az életkor előrehaladtával fűszeresebbé válnak	Mt Townsend krémgyár
Hajók városa [5] eng. Hajók városa	frissen érlelt	tehén	8 hónapig érik	Pipsburg, Maine	kerék súlya 2,7 kg, átmérője 28 cm, magassága 10 cm	édes íz, gyógynövényes felhanggal, krémes karamell utóízzel	Hahn vége
Smokey Blue Cheese [5] eng. Füstös kéksajt	kék	tehén	3 hónapig érlelődik, helyi mogyoróhéjon füstölve	Central Point, Oregon	kerék súlya 2,25 kg, a méretek változhatnak	gazdag kéksajt íz, dió és karamell árnyalataival és füstös utóízzel	Rogue Creamery
Soft Wheel [5] eng. puha kerék	félig puha	kecske és tehén	80 napig érik	West Cornwall, Vermont	kerék súlya 675 g, átmérője 12 cm, magassága 5 cm; vastag, puha ragacsos mosott kéreg	a kecsketej markáns íze pikáns gesztenye árnyalattal	Gallyfarm
Steamboat Island Kecskefarm Gouda [5] eng. Steamboat Island Kecskefarm Gouda	szilárd	kecske	2-4 hónapig érik	Steamboat Island, Washington	kerek fej, súlya 900 g-tól 4,5 kg-ig terjed	cheddar, diós íz, réti tónusokra emlékeztet	Steamboat Island Kecskefarm
Sierra Nevada [5] angol. sierra Nevada	friss	tehén	1-3 hétig érik	Willows, Kalifornia	200 g tömegű tartály	krémes íz, enyhén édes fű, felforrósított olaj és éles tengeri só ízzel az utóízben	sierra Nevada
Sally Jackson [5] angol Sally Jackson	félig puha	tehén	kézzel készült, fatüzelésű kályhán, gesztenyelevélbe csomagolva, 2-4 hónapig érik	Oroville, Washington	kerék súlya 900 g, különböző méretű	krémes íz virágos jegyekkel	Sally Jackson sajtok
Samish Bay Cheese Montasio [5] eng. Samish Bay Cheese Montasio	szilárd	tehéntej (guernseyi tehéntej)	6-9 hónapig érik; ennek a fajtának a mintája az azonos nevű olasz sajt volt	Bow, Washington	kerék súlya 4 kg, átmérője 25 cm, magassága 9 cm	krémes íz, amely az életkor előrehaladtával mélyül	Samish Bay sajt
Tarentaise fr. Tarentaise [5]	szilárd	tehén	8 hónapig érik	North Pomfret, Vermont	kerék súlya 8,2 kg, átmérője 50 cm, magassága 10 cm, mély arany színű	íze karamell, citrom utóíz, cseresznye aroma jegyekkel	Thistle Hill Farm
Twig Farm Square Cheese [5] eng. Twig Farm Square Cheese	szilárd	kecske	2-3 hónapig érik; az üledéket gézbe kötik	West Cornwall, Vermont	lapos négyzet súlya 900 g, hossza 10 cm, magassága 5 cm	mogyoró íz enyhe utóízzel, fűszeres héjjal	Gallyfarm
Telford Reserve [5] eng. Telford Reserve	szilárd	tehén	10 hónapig érik	Philadelphia, Pennsylvania	kerék súlya 3,6 kg, átmérője 40 cm, magassága 12 cm	összetett íz, éles aláfestéssel és hosszú utóízzel	Hendricks Farm és tejüzem
Tomasville Tomme [5] (Tomasville Tomme)	félig puha	tehén (jersey tehén)	3-6 hónapig érlelik, a tomm francia sajtokhoz hasonló módon állítják elő	Thomasville, Georgia	kerék súlya 4,1 kg, átmérője 30 cm, magassága 12 cm	lágy íz, viszkózus pép	Sweet Grass Dairy
Topinier [5] fr. Taupinière	puha fehér	kecske	2-6 hétig érik, a felületet szén szürkéskék hamuval szórják meg	Sonoma, Kalifornia	vakondtúró fej, súlya 175 g, átmérője 7,5 cm, magassága 5 cm	krémes íz, sűrű textúra	Laura Chenel Chevre-je
Triple Cream Wheel [5] eng. Háromszoros krém kerék	puha fehér	kecske	20-30 napig érik	Pine Plain, New York	kerék súlya 2 kg, átmérője 18 cm, magassága 7,5 cm; 75%-os zsírtartalmú sajt hármas tejszínnel	édes vajas íz, csípős savas utóízzel	kocsifarm
Two Face Blue Peccato [5] eng. Két arcú kék peccato	kék	tehén és juh	3 hónapig érik	Doughty, Washington	kerék súlya 4,5 kg, különböző méretekben, természetes szürke-kék színben	földes és virágos árnyalatok keveréke	Willapa Hills Farmstead Cheese
Tular Cannonball [5] eng. Tulare Cannonball	félig puha	tehén (jersey tehéntej)	5-6 hónapos korig, holland edam recept szerint készült	Visalia, Kalifornia	szabálytalan alakú labda, súlya 1,3-2,25 kg, átmérője 12-15 cm	krémes állagú, fűszeres illatú, enyhén sós ízű	Bravo Farms
Tumalo Tomme [5] Tumalo Tomme	félig puha	kecske (pasztőrözetlen, alpesi, la manchai és saanen kecsketejből)	6 hónapig érik fenyődeszkán	Redmont, Oregon	kerék súlya 1,8 - 2 kg, átmérője 17 cm, magassága 7,5 cm; mosott kéreg	földes-fás jegyek virágos utóízzel	Juniper Grove Farm
Wabash Cannonball [5] eng. Wabash Cannonball	frissen érlelt	kecske	3-10 hétig érik	Greensville, Indiana	lapított golyó, tömege 115 g, átmérője 4 cm; kemény, száraz hús, amelyet hamuval meghintett fehér kéreg borít	kecske, enyhén savanykás íz, zsíros utóízzel	Capriole Farmstead kecskesajt
Widmers Sellars Edge Brick Cheese [5] eng. Widmers Cellars érlelt tégla sajt	félig puha	tehén	8-12 héten belül érik	Teresa, Wisconsin	2,25 kg súlyú rúd, különböző méretekben	a gyengédtől és édestől a diós beütésűtől a fűszeres és sós ízig (érettségi foktól függően)	Widmers Pincék
Winnimer [5] angol. winnemere	félig puha	tehén	2 hónapig érik	Greensboro, Vermont	kerek fej, súlya 550 g, átmérője 15 cm, magassága 5 cm; puha, sörrel megmosott kéreg	édes-fűszeres íz, nedves kővel	Jasper Hill Farm
Ferns Edge Goat Dairy [5] eng. Ferns Edge Kecsketejüzem	friss	kecske	1-3 hét alatt érik, a tanyasi gyógynövényekkel ízesítve	Lowell, Oregon	115 g súlyú rönk, különböző méretekben	friss krémes íz, lágy textúra	Ferns Edge Kecsketejüzem
Philadelphia (sajt)	krémesen puha	pasztőrözött tehén	krémet használnak; nem igényel hosszú érlelést
Fleur de la Terre fr. Fleur de la Terre [5]	szilárd	tehéntej (vörös svájci fajtájú tehenek teje)	4-6 hónapig érik	Zionsville, Indiana	macskaköves fej súlya 5,4 kg, átmérője 20 cm, magassága 12 cm	friss, kellemes íz, fanyar utóízzel	Traders Point Creamery
Fleur-de-lis [5] fr. Fleur de Lis	puha fehér	tehén	4 hétig érik; tripla krémsajt	Gonzalez, Louisiana	fehér penészgombával borított kéreg, hengerfej súlya 225 g, átmérője 7,5 cm, magassága 5 cm	krémes ízű	Bittersweet Plantation Dairy
Ködlámpa [5] eng. Ködlámpa	puha fehér	kecske	4 hétig érik	Arcata, Kalifornia	korong súlya 225 g, átmérője 10, magassága 4 cm, kérge fehér penész és hamu borítja	krémes kecske íz	Cypress Grove Chevre
Mechur Gouda fríz farmok [5] angol Frisian Farms Érett Gouda	szilárd	tehén	legalább 6-8 hétig érik	Oxaloosa, Iowa	kerek fej súlya 9,1 kg, átmérője 35 cm, magassága 15 cm	diós íz, gyümölcsös jegyekkel, édes, krémes utóízzel	Frisian Farms
Hubbardston Blue [5] eng. Hubbardston kék	kék	kecske	30-40 napig érik; felületérlelt kéksajt	Hubbardson, Massachusetts	kerek fej, súlya 225 g, átmérője 7,5 cm, magassága 2,5 cm, kívül élénkkék penész, ahogy érik, sötétszürke kéreg borítja	lágy íz gombás árnyalatokkal és enyhe penészes utóízzel	Westfield Farm
Hartwell [5] angol. Hartwell	puha fehér	tehén	30 napig érik	Craftsberry Comon, Vermont	kerek fej, súlya 225 g, átmérője 12 cm, magassága 4 cm, héja fehér, mint a brie sajt	édes, gazdag ízű	Ploughgate Creamery
Hooligan [5] eng. Huligán	félig puha	tehén (a Jersey tehénből)	60 napig érik; kosarakban formálva	Colchester, Connecticut	kerék súlya 450 g, átmérője 15 cm, magassága 7,5 cm, mosott kéreg	éles, enyhén élesztős aroma édes-krémes utóízzel	Cato Corner Farm
Charolais [6] fr. Charolais	frissen érlelt	kecske (alpesi kecsketej)	legalább 60 napig érlelődik; a tejet elkészítés előtt 1-2 napig tartjuk	Bodega, Kalifornia	hengerfej súlya 115-200 g, átmérője 5 cm, magassága 10 cm, kérges	lágy, finom, illatos íz	Bodega kézműves sajt
Everona Piedmont [5] Everona Piedmont	szilárd	juh	3-6 hónapig érik	Rapidan, Virginia	kerék súlya 675 vagy 2,7 kg, különböző méretekben	Diós, gyümölcsös, virágos aláfestés és krémes utóíz	Everona tejüzem
Éden [5] Éden	félig puha	tehén	3 hónapig érik; szezonális termelés; sós lében enyhén megmossuk	Poughkeepsie, New York	lapos kerék súlya 3,6 kg, átmérője 35 cm, magassága 5 cm	savanyú almás jegyek, fűszeres utóíz	Sprout Creek Farm
Edge Green Peppercorn Chevre [5] eng. Aged Green Peppercorn Chevre	puha fehér	kecske	30 napig érik	Line Plain, New York	rúd súlya 1,35 kg, hossza 30 cm, magassága 10 cm	jellegzetes citromos savanyú íz, finom friss utóízzel	kocsifarm
Ave Bree [5] eng. Awe Brie	puha fehér	tehén (pasztőrözetlen, friss)	60 napig érik	Austin, Kentucky	900 g súlyú kerék, a méret eltérő; fehér kéreg	brie sajt élénk íze	Kenny's Farmhouse Cheese
Einshent Heritage Sio [5] eng. Ancient Heritage Scio	félig puha	juh	60 napig érik	Sayo, Oregon	kerék súlya 2,25 kg, átmérője 23 cm, magassága 7,5 cm	édes sajt nedves péppel és diós utóízzel	Ancient Heritage Dairy
Elk Mountain [5] eng. Elk hegy	félig puha	kecske	6 hónapig érlelik, helyi Oregon Wild Mountain sörrel leöblítve	Rogue River, Oregon	kerék súlya 3,6 kg, átmérője 23 cm, magassága 11 cm	szilárd textúra, kifejezett krémes íz	Phoila Farm
Elsie Acre Fromage Blanc [5] fr. Alsea Acre Fromage Blanc	fehér	kecske	több napig vagy tovább érlelődik	Elsie, Oregon	225 g tömegű kád	friss íz, citrus és fenyőmag jegyekkel, komplex krémes felhanggal	Alsea Acre
Apple Farms Cheddar [5] eng. Apple Farms Cheddar	szilárd	tehéntej (saját 300 fős, fűvel és kukoricaszilázssal etetett tehénállományból származó tej)	3-6 hónapig érik; kézzel készített az angol cheddar sajt klasszikus gyártási technológiája szerint	Ferndale, Washington	kerék súlya 2,35 kg, átmérője 25 cm, magassága 6 cm; sokféle sajt létezik fekete bors hozzáadásával	a klasszikus cheddar íze, az életkor előrehaladtával élesebb	Almafarmok
R&R Cheddar [5] eng. R&R Cheddar	szilárd	tehén (holstein tehénből)	legalább 6 hónapig érlelődik	Westbrook, Maine	dob súlya 7,7 kg, átmérője 35 cm, magassága 10 cm	szálas, szemcsés textúra és édes, testes íz, földes, ásványos felhanggal	Silvery Moon Creamery
Escatney Mountain Cheese [5] eng. Ascutney hegyi sajt	szilárd	tehén (pasztőrözetlen, Jersey tehén)	6-10 hónapig érik	Hartland, Vermont	kerék súlya 4,5 kg, átmérője 38 cm, magassága 12 cm	enyhe íz, homályosan az alpesi sajtokra emlékeztet; íze édes ananász árnyalatokkal és enyhe savanyúsággal	Cobb Hill Chese
Ashd Tomette [5] angol. Ashed Tomette	friss	kecske (Kosalpine, La Mancha és Núbiai fajták teje)	2-4 hétig érik	Willits, Kalifornia	60 g súlyú lemez, a méret eltérő; hamuval borítva	finom kecskeíz markáns diós felhanggal	Shamrock Artisan kecskesajt

Közép- és Dél-Amerika

Dél-Amerikában inkább hústermesztés folyik, mint tejtermesztés, és viszonylag kevés sajtot készítenek itt. A spanyol, olasz és portugál bevándorlók hatására a sajtgyártás volumene mégis növekedni kezdett.

Argentína

Kép	Név	sajt típus	Tej	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz	Gyártó
	Sardo (Sardo)	szilárd	tehén	9-18 hónapig érik; az olasz pecorino sardo sajtból származik, de tehéntejből készül	országszerte	dob súlya 3-5 kg, átmérője 16 cm, magassága 11 cm, vékony kéreg fekete vagy vörös viasszal borítva	zsíros pép és éles, sós hosszú utóíz	különböző gyártók

Brazília

Kép	Név	sajt típus	Tej	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz	Gyártó
	Queijo Mineiro (portugál Queijo Mineiro)	friss; frissen érlelt	tehén	4-10 nap; akár több hónapig	Minash Geraish	különböző súlyú fejek, körülbelül 9 cm átmérőjűek és 5 cm magasak	finom sós íz egy csipetnyi citrommal; az érlelt sajt enyhén keserűvé válik	különféle
	Requijan Cremoso (portugálul: Requeijão Cremoso)	friss; frissen érlelt	tehén	4-10 nap; több hónapig; a receptet titokban tartják	Minash Geraish	különböző súlyú fejek, körülbelül 12 cm átmérőjűek és 4 cm magasak	krémes cukrozatlan íz	Laticinios Catupiry Ltda

Mexikó

A mexikói sajtok a 16. században jelentek meg. A konkvisztádorok állatállományt és tejtermesztési technológiákat hoztak ide. Alapvetően a mexikói sajtok a spanyolt, néha a portugálokat és az olaszokat másolják.

Név	sajt típus	Tej	Gyártási jellemzők	Vidék	Megjelenés	Íz	Gyártó
Queso Anjejo (bcg. Queso Anjejo)	szilárd	kecske és/vagy tehén (eredetileg kecsketejből készült, de a növekvő igények miatt a kecsketejet tehéntejjel keverték)	2-8 hónap	országszerte	5-10 kg súlyú, különböző méretű rúd vagy kör; queso freskó érlelt változata	viszkózus, de omlós állagú, ízében növényi jegyek	különféle
Añejo spanyol Queso anejo		kecske vagy tehén				fűszeres íz
Queso Blanco (spanyolul: Queso Blanco)	friss	tehén zsírmentes	több naptól kezdve; úgy készül, hogy a tejhez adják a citromlevet, hogy a préselés és dagasztás előtt megalvadjon és forrázzon az üledék	országszerte	különböző méretű, súlyú és formájú	valami sózott túró és mozzarella között; szilárd és rugalmas textúra, friss citrom íz egy kis vajjal	különféle
Queso Fresco (spanyolul: Queso Fresco)	friss	tehén/kecske	1-5 nap; tej alvasztásával és a kapott maradék préselésével állítják elő	országszerte	különböző méretű, súlyú és formájú; hagyományosan - négyzet alakú fejek 9 * 9 cm, 2,5 cm magas; hófehér, szemcsés; krémes íz, sós és citromsav	krémes cukrozatlan íz	különféle

Jegyzetek

↑ Sajtfajták archiválva 2016. szeptember 30-án a Wayback Machine -nél // "Termékösszetevők"
↑ A Rhone Valley Cheeses: Sajt titkai és hagyományai archiválva : 2016. október 12., a Wayback Machine // Food TV Channel
↑ Sajtbolt archiválva : 2016. szeptember 19. a Wayback Machine -nél // " A világ körül " (2016. február 18.)
↑ Franciaországban jelenleg 36 ilyen sajt található
- _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 50 51 52 53 54 55 56 56 57 58 59 61 62 63 64 65 66 67 68 68 69 70 71 72 73 74 76 77 78 78 79 80 82 83 84 85 86 88 88 89 90 91 92 94 95 96 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 100 101 101 101 104 104 106 106 106 106 107 108 109 110 110 111 112 114 115 115 116 117 118 118 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 137 138 139 140 141 142 143 146 147 148 148 148 149 150 151 152 154 154 Harbutt J. A legjobb cheeses a világon (2012)
↑ 1 2 Harbutt J. A világ legjobb sajtjai (2012) p. 339
↑ 1 2 3 Részben Európában is
↑ Ellentétben a Motal sajt örmény és török változatával, amelyek gyakrabban készülnek juhtejből, ritkábban kecsketejből.
↑ a nevet Ciprus védjegyként jegyezte be az Egyesült Államokban
↑ 12 Védett földrajzi státusz
↑ http://www.stiltoncheese.com/ Archivált : 2012. február 15. a Wayback Machine Stilton Manufacturers Association -nél
↑ Számos lancashire-i sajtkészítőt támogató webhely archiválva 2009. július 17.
↑ Minden a sajtgyártás technológiájáról - Winnie blue vagy Dorset blue (Blue Vinney) - Minden a sajtgyártás technológiájáról (elérhetetlen link) . Hozzáférés dátuma: 2012. január 11. Az eredetiből archiválva : 2012. január 28. (határozatlan)
↑ Oltalom alatt álló földrajzi jelzés
↑ Dániában a Danbo analógjai is vannak, például az Elbo egy négyszögletes Danbo sajt piros paraffinhéjban, a Funbo a Danbo kisebb változata, amit Funbo szigetén állítanak elő, a Molbo ugyanaz a sajt, ez a Mols régióból származó idő stb. Archivált http://www.cheeser.ru/sorta/daniya/daniya.html : 2010. május 4. a Wayback Machine -nél
↑ [Denominaciones de Origen] - Alimentación Archiválva az eredetiből 2008. február 17-én.
↑ Origine Controllata megnevezése
↑ Lipase archiválva : 2012. május 4. a Wayback Machine -nél // VIAT
↑ Változatos litván sajtok archiválva 2016. augusztus 3. a Wayback Machine -nél // pribaltik.com
↑ lásd: Pieno žvaigždės
↑ Részben Ázsiában is
↑ CJSC Tejgyár "Shovgenovsky" . Hozzáférés dátuma: 2011. december 24. Az eredetiből archiválva : 2011. december 16. (határozatlan)
↑ Tejfeldolgozás - "A dél-oroszországi sajtkészítők biológiai erőforrása - egy új fehérje-zsír termék, Adyghe Alpiysky sajt" . Hozzáférés dátuma: 2011. december 24. Az eredetiből archiválva : 2011. november 19. (határozatlan)
↑ Adyghe sajt - recept (elérhetetlen link)
↑ Az Adyghe sajt előállításának technológiája (hozzáférhetetlen link) . Letöltve: 2011. december 24. Az eredetiből archiválva : 2015. július 14.. (határozatlan)
↑ Sajttörténet: Orosz Földrajzi Társaság, Orosz Földrajzi Társaság
↑ Próbavásárlás - Adyghe sajt - Channel One . Letöltve: 2011. december 24. Az eredetiből archiválva : 2015. július 14.. (határozatlan)
↑ Adygea fővárosában zajlott a második köztársasági Adyghe sajt fesztivál-verseny
↑ eredetmegjelölés
↑ http://www.sbrinz.ch/ Archivált 2010. július 15-én a Wayback Machine hivatalos webhelyén – Sbrinz
↑ http://www.geska.ch/ Archív másolat 2019. november 22-én a Wayback Machine gyártójának honlapján – Schabziger

Irodalom

Juliet Harbutt. A világ legjobb sajtjai = World Cheese Book / szerkesztő Ludmila Gabriel, művész Olga Koenig. - Eksmo, 2012. - 352 p. - ISBN 978-5-93679-168-0 .
Patricia Michelson. A világ legjobb sajtjai. Utazás az ízek, a hagyományok és a helyi ízek világába = Sajt. A világ legjobb kézműves sajtjai / fordító Yu. V. Saraeva, szerkesztő T. I. Khlebnova. - Művészeti tavasz, 2011. - 304 p. - ISBN 978-5-404-00236-2 .