| szovjet | |
|---|---|
| orosz szovjet | |
| Származási ország | Szovjetunió , Oroszország |
| Város, régió | Az Altáj körzet piemonti régiói : Szolonesenszkij körzet , Altajszkij körzet (Altaj körzet ) , Charyshsky körzet , Krasznogorszkij körzet (Altáj körzet) , Kuryinsky körzet , Zmeinogorszkij körzet . |
| Tej | tehén |
| Pasztőrözött | Igen |
| Struktúra | szilárd |
| érési idő | 3-4 hónap |
"Szovjet" - tehéntejből készült kemény oltósajt .
A 19. század végén az altáji sajtkészítők megpróbálták elsajátítani a svájciakhoz hasonló receptúra sajtok előállítását. . De a Svájcból kölcsönzött technológiák nem működtek az Altaj-hegység körülményei között. Szükség volt a saját receptúránk elkészítésére, figyelembe véve a helyi viszonyokat, és lehetővé téve a tömegtermelést. Ezt a problémát az 1930-as években a Kuyagan és Aysk sajtgyárakban Dmitrij Granikov sajtkészítő oldotta meg . A svájci sajttal ellentétben a szovjet sajt pasztőrözött tejből készül, és rövid érlelési idővel rendelkezik (3-4 hónap). Az új fajta próbatételeit Londonba küldték , ahol magas minősítést kaptak (100 pontos rendszerben 90-95 pont). A "szovjet" sajt teljes mennyiségét a legmagasabb (25%) és az első (75%) osztályba sorolták.
1932-től az Altaj régió szinte minden gyárát áthelyezték a "szovjet" sajtgyártásba [1] .
A szovjet sajtot 48-50 cm hosszú, 18-20 cm széles, 12-18 cm magas és legfeljebb 16 kg tömegű téglalap alakú rudakban állítják elő (a svájci "kerékkel" ellentétben), a rudak szélei enyhén lekerekítettek. A hagyományos svájci sajtokhoz hasonlóan a szovjet sajt is 50% zsírt, 1,5-2,5% sót és legfeljebb 42% nedvességet tartalmaz. A sajt édeskés, fűszeres ízű, sajátos aromájú, műanyag tésztájú, enyhén sárga vágáson kerek vagy ovális szemek találhatók. .
Jelenleg számos, az Altáj terület lábánál található vállalkozásnak van joga "szovjet" sajt előállítására: LLC "AKH Anuiskoye", LLC "Krasnogorsk Butter and Cheese Plant", LLC "Soloneshensky Butter and Cheese Plant", LLC "Kiprinsky Dairy Plant", LLC "Altai Cheese", OOO Troitsky Vaj- és Sajtgyár, OOO Altai Vaj- és Sajtüzem, Kujaganszkij vaj- és sajtüzem, OJSC Zmeinogorsk vaj- és sajtüzem, LLC Karaguzhinsky vaj- és sajtüzem, OJSC Bystryansky vaj- és sajtüzem. A más gyártók által ezen a néven gyártott sajtok hamisítottnak minősülnek [2] [3] .
Van egy városi legenda , hogy a Szovetszkij sajt nevét Szovetszk városáról kapta , és valójában a tilsiter alfaja , de a valóságban ez nem így van.