Poshekhonsky sajt

A Poshekhonsky sajt  egy orosz kemény oltós sajt . Zsírtartalom - 45% [1] [2] . A massza lágy, képlékeny, homogén. [1] Szín - a fehértől a világossárgáig kis kerek vagy ovális szemek láthatók a metszeten. [1] Tiszta, mérsékelten kifejezett sajtos íz, enyhén fűszeres és savanyú. [1] [2] [3] A pasztőrözés szagával [1] .

Gyártás

A sajt pasztőrözött és zsírral normalizált tehéntejből készül, bakteriális starterkultúrák és oltóanyag hozzáadásával [1] . A második fűtés alacsony hőmérséklete. [1] [2] Az érlelés időtartama 30 nap [3] , de egyes termelőknél eléri a 45-öt [1] [2] . 3,5-7 kg súlyú kerek fejek formájában készül. [egy]

Történelem

A nevet a Poshekhonsky sajtgyár tiszteletére adták, ahol ezt a sajtot készítették. A receptet P. A. Avdienko dolgozta ki R. E. Gerlach , a Timirjazev Akadémia Tejipari Tanszékének [4] vezetője (1929-től 1942-ig) [5] [6] [7] aktív részvételével . Egy új sajt előállításának technológiáját, amelynek márkáját később „Poshekhonsky”-nak hívták, Avdienko halála után az uglicsi vaj- és sajtkészítéssel foglalkozó összoroszországi kutatóintézet hagyta jóvá Avdienko fejlesztései alapján [ 5] . A gyártás kezdete – 1960-as évek [5] . A Poshekhonsky üzemet a rom után nem állították helyre [8] . A Poshekhonsky sajtot más vállalatok [9] is gyártják Oroszországban és Fehéroroszországban .

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Poshekhonsky sajt  (elérhetetlen link) . sir-ok.ru
  2. ↑ 1 2 3 4 Egy kicsit a sajtról Archiválva : 2018. március 23. a Wayback Machine -nál . Danilovsky Sajt- és Vajgyár
  3. ↑ 1 2 Tejtermékek: Poshekhonsky Cheese Archivált : 2010. március 4. a Wayback Machine -nél . edimka.ru
  4. ↑ A. S. Suvarikov. A tejipari osztály története.
  5. ↑ 1 2 3 A Poshekhonsky sajt titka Archív másolat 2012. október 31-én a Wayback Machine -nél // Golden Ring. 127. sz., 2008.07.17.
  6. ↑ A megérdemelt parmezán . RIA News. Letöltve: 2018. május 10. Az eredetiből archiválva : 2018. május 10.
  7. ↑ Alekszandr Orishev. Az orosz agrártudomány titkai: Timirjazev áttörése. Monográfia . Letöltve: 2018. május 10. Az eredetiből archiválva : 2018. május 10.
  8. ↑ A Poshekhonsky sajtgyárat helyreállítják . STRC "Jaroszlávia" (2007.08.02.). Letöltve: 2010. április 21. Az eredetiből archiválva : 2012. február 4..
  9. ↑ Poshekhonsky sajt Oroszországból - Prechistensky tejtermék sajtgyár (elérhetetlen link) . Hozzáférés dátuma: 2015. január 15. Az eredetiből archiválva : 2015. február 10. 

Irodalom