Cachocavallo

A Caciocavallo ( ital  Caciocavallo , sit . Caciucavaddu ) juhtejből vagy tehéntejből készült félkemény sajt , amelyet eredetileg csak Szicíliában állítottak elő , de aztán elterjedt Olaszországban és a Balkánon is . Ez a fajta sajt az EU programjában OEM (Protection of Origin of Origin) státuszú .

A Caciocavallo úgy néz ki, mint egy könnycsepp egy kemény, ehető héjban, és olyan ízű, mint az olasz provolone sajt , vagy hosszabb ideig (hat hónaptól) olyan lesz, mint a parmezán . Az elkészítése során a sajtrögöt addig nyújtják, amíg meg nem szakad és rostossá válik. Ezután feldarabolják és formázzák.

A sajtnak van egy caciocavallo silano nevű fajtája ( olaszul:  Caciocavallo Silano ), amelyet kizárólag tehéntejből állítanak elő Olaszország számos déli régiójában , mint például Basilicata , Calabria , Campania , Molise és Apulia .

A "cachocavallo" név olaszul azt jelenti , hogy "lóra akasztották" , ezért néha azt állítják, hogy eredetileg kancatejből készítették , bár erre nincs történelmi bizonyíték. A név valószínűleg onnan ered, hogy a sajtot vízszintes pálcán vagy állványon hengerelve szárították. [egy]

Sajtfajták

Számos különböző típusú caciocavallo létezik Olaszországban, és ezek közül néhányat elismertek:

Jegyzetek

  1. ↑ FORMAGGIO.IT Archiválva : 2009. szeptember 8. a Wayback Machine -nél

Linkek