| Harz sajt | |
|---|---|
| német Harzer tok | |
| Származási ország | Németország |
| Tej | tehéntej [1] |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Harz sajt (néha Harz sajt , németül Harzer Käse ) a sovány savanyú tejből készült sajtok egyik német fajtája .
Ausztriában "quargel"-nek ( Quargel ) is nevezik . Ennek a sajtfajtának a hazája a németországi Harz régió .
A Harz sajt a savanyú tejes sajtok kategóriájába tartozik, és zsírmentes túróból készül . A sajt zsírtartalma nem haladja meg az 1%-ot. A kész sajtfejek általában kis méretűek és kerekek.
A Harz sajt mikroorganizmusok segítségével érlelődik , amelyeket erre a célra speciálisan a sajtdarab felületére visznek fel. A sajt kívülről befelé érik. A köményt ízesítő adalékként használják a sajtgyártás során .
A Harz sajtnak két fajtája van:
A Rotschmire Harzer íze intenzívebb. Mindkét fajta ízét befolyásolja az érettségi fok, valamint az a hőmérséklet, amelyen maga a sajt fogyasztva van. A megfelelő érettség és magas hőmérséklet mellett a sajt éles, sajátos szagot bocsát ki . A Harz sajt érlelési ideje néhány naptól több hétig tart. Fiatal sajtoknál a fej nagy részét egy fehér mag foglalja el, amely alacsony zsírtartalmú túróra emlékeztet , és ebből készült a sajt. Az érettebb sajtok borostyánsárga vagy sárgás arany színűek, áttetszőek és viszkózusak. A Harz sajt alacsony kalóriatartalmú, ezért kiválóan alkalmas különféle diétákhoz . Rendkívül alacsony zsírtartalma és egyben magas fehérjetartalma jellemzi . A sajtot zsírral vagy mustárral megkent kenyérrel , fűszeres konzerv uborkával tálaljuk .
A Harz sajtok eltarthatósága is eltérő: a fiatal sajtok 5-6 héttől az érett sajtok 1-2 hétig terjednek.