| Kasu marzu | |
|---|---|
| Casu marzu | |
| Származási ország | Olaszország |
| Város, régió | Szardínia |
| Tej | juh |
| Pasztőrözött | Nem |
| Struktúra | puha massza folyékony tartalommal |
| érési idő | 3 hónap |
| Tanúsítvány | Nem |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Casu marzu ( casu marzu ; szard . casu marzu , néhány más név -- casu modde , casu cundhídu , casu frazigu ) egy Szardínián előállított sajtfajta , amely élő sajtlégylárvákat tartalmaz . Sardról fordítva. A casu marzu jelentése "rohadt sajt", a köznyelvben a "férges sajt" kifejezés is használatos.
A Casu marzu egy másik sajtfajtából – a szardíniai pecorinóból – készül . Ehhez a fermentáció szokásos szakaszánál tovább tartjuk , így a lárvák emésztési tevékenysége által okozott bomlási állapotba kerül. A lárvák felgyorsítják a sajtban lévő zsírok bomlását és szétesését, aminek következtében a termék megpuhul. A lagrima ("könny") nevű folyadékot is kibocsátja.
A lárvák megzavarva akár 15 centimétert is képesek ugrani. Emiatt a kasa marzu-t kóstolni vágyóknak azt tanácsoljuk, hogy étkezés közben védjék szemüket. Vannak, akik szívesebben távolítják el a lárvákat evés előtt, míg mások a sajtot is megeszik velük.
A Wall Street Journal 2000. augusztus 23-i számában Yaroslav Trofimov újságíró úgy írja le a sajtot, mint "egy ragacsos és csípős szennyeződést, amely égeti a nyelvet és hatással van a test más részeire".
Susan Herrmann Loomis is leírja a sajtfogyasztást a Bon Appétitben (2002):
Ő… vett egy darab üvegtábla carasau -t , egy hagyományos szardíniai kenyeret, gyorsan leöblítette vízzel, hogy megpuhuljon, és elővett egy nagy üvegedényt, amely az asztal szélén volt. Aztán kinyitotta, kikanalazott egy kupacot valami tejszínhúsból kenyérrel, és félbehajtotta a darabot... Amikor végzett, megkérdeztem, hogy ez milyen étel. Felállt és megmutatta – az üvegben pecorino sajt volt, amiben kis fehér kukacok nyüzsögnek. Bár korábban is hallottam erről a finomságról, most láttam először élőben. <...> Barátja <...> azt mondta: „Ez a formaggio marcio [szó szerinti fordítás – „rohadt sajt”], férges sajt. Finomság. Ez a legszebb ajándék, amit egy szardíniai juhásznak adhatsz.”
- Susan Herrmann Loomis. Szardínia, Olaszország . Az eredetiből archiválva : 2007. október 14.A sajtot jellemzően szardíniai kenyérrel ( pane carasau ) és erős Cannonau vörösborral fogyasztják .
A casu marzu sajt fogyasztása számos veszélyt rejt magában:
Az egészségügyi veszélyek miatt, valamint azért, mert a "rohadt sajt" szennyezett terméknek számít, Olaszországban hivatalosan tilos forgalmazni. Szardínia területén ezt a tilalmat gyakran megsértik, és a sajtot illegálisan értékesítik. 2010-ben azonban a casu marzu-t Szardínia kulturális javaként ismerték el, és ismét engedélyezték. Az ára háromszorosa a pecorino sajt árának .
A leggyakoribb "Casu marzu" néven kívül számos más regionális név is létezik:
Piemontban , különösen a francia határon fekvő Alpes - Martimesban az erjesztési eljárás nem mindig ugyanaz, mint a Casu Marzu sajtnál. A sajtot kint hagyják a szabadban, így a sajtlégynek esélye van lerakni a tojásait. Utána jön a fehérborban, szőlőben és mézben lévő állapot, ezzel megakadályozva a lárvák kikelését. Ez erős ízt ad a terméknek.