Mimolet

Mimolet
Mimolett
Származási ország Franciaország
Város, régió Lille és mások
Tej tehén
Struktúra kemény
érési idő 2 hónaptól 2 évig
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A Mimolette ( fr.  Mimolette ) egy olyan sajtfajta, amelyet általában Lille környékén készítenek Franciaországban (ahol a  franciából Boule de Lille néven is ismert  -  "Lille ball"), valamint Belgium és Hollandia egyes területein , pl. , Flandriában (ahol vieux Hollande néven is ismert , a  francia  "  régi Holland" szóból) [1] .

A mimolet kezdetben csak lágy sajtként fogyasztották ( fr.  mimou  - "félpuha"), amely nem igényelt hosszú érlelést, és enyhén olajos, diós-gyümölcsös illatú. Aztán kiderült, hogy hat hónaptól két évig érlelve megkeményedik, és különleges keserű árnyalatot kap gyümölcsös utóízben.

Történelem

A sajtgyártás XIV. Lajos utasítására Colbert merkantilista politikájának részeként kezdődött . A királynak szüksége volt egy helyi sajtra, amely helyettesíti az országban népszerű Edam sajtot , amelyet akkoriban Hollandiából importáltak. Annak érdekében, hogy a francia sajt megjelenésében eltérjen a hollandtól, elkezdték hozzáadni a természetes annatto festéket [2] .

Leírás

A sajt pasztőrözött vagy nyers tehéntejből készül , amelyhez alvasztás előtt annattot adnak, hogy a sajt narancssárga színt és jellegzetes édes-diós ízt adjon. Egy fej kész sajt általában körülbelül 2 kg tömegű [3] .

Az érlelés során a sajtatkák populációja telepszik meg a sajt felszínén , amelyek megrágják a kéregben lévő járatokat, és befolyásolják a sajt ízét [4] . A sajt elektronmikroszkópos vizsgálata megállapította, hogy a sajtokon élő atkák a lisztatka ( lat.  Acarus siro ) fajhoz tartoznak [5] .

Hollandiában az úgynevezett holland Mimolet - Commissiekaas sajtot gyártják , amely Mimolet néven is értékesíthető .  A francia Mimolette-tel ellentétben nem tartalmaz sajtatkát [6] . A narancssajtos tészta gyakorlatilag az egyetlen különbség az Edam sajttól [7] .

Import

2013 áprilisa óta tilos a sajtok behozatala az Egyesült Államokba, mint "fogyasztásra alkalmatlan" - az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal kimondta, hogy allergiát okozhat, mivel a rajta lévő atkák száma (több mint 6/ hüvelyk² ) meghaladja a megengedettet. az Egyesült Államokban [4] [8] . Közvetlenül a tilalom után 1,5 tonna sajtot foglaltak le az amerikai határon, és az amerikai vámhatóság megsemmisített . Korábban, 2012-ben ebből a sajtból 60 tonnát importáltak az Egyesült Államokba.

Jegyzetek

  1. ↑ Les États-Unis bannissent la mimolette  (francia) . Le Parisien (2013. július 2.). Letöltve: 2022. február 4. Az eredetiből archiválva : 2013. július 4..
  2. ↑ Michelson, P. Cheese: Exploring Taste and Tradition . - Gibbs Smith, 2010. - P. 29. pt. — ISBN 978-1-4236-0651-2 . Archiválva : 2022. január 16. a Wayback Machine -nél
  3. ↑ Mimolett  . _ A hónap ínyenc sajtja klub . Letöltve: 2021. április 24. Az eredetiből archiválva : 2021. április 24.
  4. ↑ 1 2 Dhooria, MS Az alkalmazott akarológia alapjai . - Springer Singapore, 2016. - P. 455. - ISBN 978-981-10-1594-6 . Archiválva : 2022. január 16. a Wayback Machine -nél
  5. ↑ Melnyk, JP; Smith, A.; Scott-Dupree, C.; Marcone, M. F.; Hill, A. (2010. augusztus). „A Mimolette és Milbenkase sajtokra beoltott sajtatka fajok azonosítása kriogén pásztázó elektronmikroszkóppal ” Journal of Dairy Science . 93 (8): 3461-3468. DOI : 10.3168/jds.2009-2937 . PMID  20655414 .
  6. ↑ Regeling van de Staatssecretaris van Economische Zaken van február 18, 2014, nr. WJZ/13011491, houdende wijziging van de Regeling dierlijke producten in verband met wijzigingen van de voorschriften over kaas  (n.d.)  // STAATSCOURANT. - 2014. - február 19. ( 2660 ). Az eredetiből archiválva : 2020. február 1.
  7. ↑ Guide de fromage de france et d'Europe. Párizs, Brüsszel, Montreal, Zürich 1995, S. 145.
  8. ↑ Mimolett-importálás felfüggesztve . SFGate . Hozzáférés dátuma: 2016. május 19. Az eredetiből archiválva : 2014. március 6.

Irodalom

Linkek