Langre (sajt)

Langre
fr.  Langres
Származási ország  Franciaország
Város, régió Pezsgő - Ardennek
Tej tehén
Pasztőrözött Nem
Struktúra puha nem préselve
érési idő legalább 5 hét
Tanúsítvány AOC 1991
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A Langres ( fr.  Langres ) tehéntejből készült puha, préseletlen francia sajt .

Történelem

1991 májusában Langres megkapta az AOC tanúsítványt . A sajtot Haute-Marne , Côte-d'Or és Vogézek megyéiben állítják elő . 2005-ben 385 tonna sajtot állítottak elő.

Gyártás

A Langre legalább 5 hétig érik. Az érlelés során a sajtot nem fordítják meg, és nem dörzsölik be sóoldattal, amelyhez annatto magból származó természetes narancsfestéket adnak [1] . A sajtot egész évben gyártják.

Leírás

A vékony, ráncos héjjal borított sajtfej hengeres. A nagy fejek átmérője 16-20 cm, magassága 5-7 cm és tömege körülbelül 800 g, a kis fejek átmérője 7,5-9 cm, magassága 4-6 cm és tömege körülbelül 150 [2] 0,5 cm, amelyet "szökőkútnak" ( francia  fontaine ) neveznek . A sós és rugalmas pép zsírtartalma 50%. A sajt csípős illatú és pikáns füstölt szalonna ízű.

Ivás előtt a "szökőkutat" gyakran megtöltik helyi szőlőtörköly vodkával ( fr.  marc de champagne ), és hagyják beázni. Langres a Mercurey , Nuits-Saint-Georges vagy Côte du Rhône vöröseivel párosul a legjobban .

Jegyzetek

  1. ↑ Francia sajtok: illusztrált enciklopédia, 2003 , p. 151.
  2. ↑ Larousse gastronomique, 2007 , p. 490.

Irodalom

Linkek