Osso Irati

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2020. október 14-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 4 szerkesztést igényelnek .
Osso Irati
fr.  Ossau-Iraty
Származási ország Franciaország
Város, régió francia baszk ország
Tej nyers bárány
Pasztőrözött Nem
Struktúra félszilárd
érési idő 90 nap
Tanúsítvány AOC ( 1980 )
óta ismert 18. század eleje
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

Az Osso-Iraty ( fr.  Ossau-Iraty ) egy juhtejből készült, nyers préselt francia sajt , amelyet Délnyugat -Franciaországban állítanak elő.

Történelem

A sajt nevét az Osso és a francia Baszkföldön található Irati bükkösről kapta . A sajtot a belloci apátság szerzetesei kezdték el gyártani több mint 300 évvel ezelőtt. 1980 - ban a Roquefort után ez volt a második juhsajt, amely saját ellenőrzött eredetmegjelölést ( AOC ) kapott.

Gyártás

A sajt érlelése speciális helyiségekben történik, amelyeket kőből építenek a hegyekben, 12 °C hőmérsékleten. Az Osso-völgyben "caiolaroknak", Baszkföldön pedig "cahulasnak" hívják. A sajt érlelési ideje 90 nap, kis fejek esetében 60 nap.

Az Osso Irati egész évben készül, de a legjobb sajt ősszel készül.

Leírás

A sajt lapos kör alakú, átmérője 18–28 cm, magassága 7–15 cm, tömege 2–7 kg. A sajt felületét narancssárga vagy szürkés kéreg borítja. A zsírtartalom 50%. A pép finom dióízű, enyhén olívabogyóval és kellemes illattal. Az Osso-Irati-t leggyakrabban a Jurançon moelleux édes borral , valamint a Grave , Irouléguy és Herrika-Arnoa borokkal tálalják .

A mindennapi életben a franciák ezt a sajtot "régi nagymama bugyinak" hívják, az éles, nem mindig kellemes illat érdekében.

Linkek