Osso Irati | |
---|---|
fr. Ossau-Iraty | |
Származási ország | Franciaország |
Város, régió | francia baszk ország |
Tej | nyers bárány |
Pasztőrözött | Nem |
Struktúra | félszilárd |
érési idő | 90 nap |
Tanúsítvány | AOC ( 1980 ) |
óta ismert | 18. század eleje |
Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon |
Az Osso-Iraty ( fr. Ossau-Iraty ) egy juhtejből készült, nyers préselt francia sajt , amelyet Délnyugat -Franciaországban állítanak elő.
A sajt nevét az Osso és a francia Baszkföldön található Irati bükkösről kapta . A sajtot a belloci apátság szerzetesei kezdték el gyártani több mint 300 évvel ezelőtt. 1980 - ban a Roquefort után ez volt a második juhsajt, amely saját ellenőrzött eredetmegjelölést ( AOC ) kapott.
A sajt érlelése speciális helyiségekben történik, amelyeket kőből építenek a hegyekben, 12 °C hőmérsékleten. Az Osso-völgyben "caiolaroknak", Baszkföldön pedig "cahulasnak" hívják. A sajt érlelési ideje 90 nap, kis fejek esetében 60 nap.
Az Osso Irati egész évben készül, de a legjobb sajt ősszel készül.
A sajt lapos kör alakú, átmérője 18–28 cm, magassága 7–15 cm, tömege 2–7 kg. A sajt felületét narancssárga vagy szürkés kéreg borítja. A zsírtartalom 50%. A pép finom dióízű, enyhén olívabogyóval és kellemes illattal. Az Osso-Irati-t leggyakrabban a Jurançon moelleux édes borral , valamint a Grave , Irouléguy és Herrika-Arnoa borokkal tálalják .
A mindennapi életben a franciák ezt a sajtot "régi nagymama bugyinak" hívják, az éles, nem mindig kellemes illat érdekében.
francia sajtok | ||
---|---|---|
Tehéntejből |
| |
Kecsketejből | ||
juhtejből |