Saint-Nectaire (sajt)

Szent Nectaire
fr.  Szent nektír
Származási ország Franciaország
Város, régió Auvergne
Tej tehén
Pasztőrözött fajtától függően
Struktúra puha
érési idő 5-8 hét
Tanúsítvány AOC ( 1955 , 1979 )
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A Saint-nectaire ( fr.  Saint-nectaire , St. Nectaire ) tehéntejből készült féllágy sajt , amelyet Mont-Dore ( fr.  Monts-dore ) hegyvidékén, Cantal és Puy- megyékben állítanak elő. de-Dome . Termelési területe a legkisebb az ellenőrzött eredeti névvel rendelkező sajtok között [1] .

Történelem

A Saint-Nectar a leggazdagabb története az Auvergne sajtok közül . Már a 17. században híres volt minőségéről , amikor de Laferte marsall bemutatta XIV. Lajos udvarának .

1955-ben Saint-Nectaire megkapta az AOC tanúsítványt , és 1979. május 2-án ezt a döntést kormányrendelet is megerősítette.

Gyártás

A St. A Nectaire Saler tehenek tejét használja . A 32 °C-ra melegített tejbe liofilizált mezofil tenyészeteken alapuló startert, majd tejalvadó enzimet adunk . Miután a tejből rög keletkezik, a sajtmasszát formákba fektetjük és enyhén préseljük. Ezután a sajtot kivesszük a formából, megsózzuk, kendőbe tekerjük, majd ismét formába tesszük és megnyomkodjuk. Ezt követően a sajtot három napig szárítják, és speciális rozsszalmára helyezik érlelésre. A Saint-Nectaire érési ideje 5-8 hét 10-12°C-on és 90-95% páratartalom mellett. Hetente egyszer fordítsa meg a sajtfejeket. Egy fej sajt előállításához 13-14 liter tej szükséges.

Leírás

A sajtfej lapos henger alakú, átmérője 21 cm, magassága 5 cm és tömege körülbelül 1,7 kg. A Petit Saint-Necter 600 g-os súlyú is készül, a Saint-Necter megszilárdult, szalma- és zabillatú kéreggel, finom, rugalmas sárga húsával, mogyoró, gomba, só és fűszerek ízével rendelkezik . A pasztőrözött tejből készült sajt illata kevésbé kifejezett. Zsírtartalom - 45%.

Vörös bordeaux-i borok St. Estèphe , Pouilly és Coteaux d'Auvergne és Cotes Roannaises .

Jegyzetek

  1. ↑ Sajtszótár. Saint Nectaire . Letöltve: 2010. október 14. Az eredetiből archiválva : 2011. június 18..

Linkek