Shaurs (sajt)

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2018. július 10-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 7 szerkesztést igényelnek .
Shaurs
Chaource
Származási ország  Franciaország
Város, régió Shaurs , Saligny
Tej tehén
Pasztőrözött Nem
Struktúra puha
érési idő 2-4 hét
Tanúsítvány AOC ( 1977 )
óta ismert 14. század
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A Shaurs ( fr.  Chaource ) tehéntejből készült lágy francia sajt.

Történelem

A sajtot a 14. század óta ismerik. A legenda szerint a pontigny-i apátság szerzetesei kezdték el készíteni. 1977. január 21-én Shaurs megkapta az AOC tanúsítványát . 2007-ben 2446 tonna Shaurs sajtot állítottak elő [1] . 2009-ben 90 tejtermelő gazdaság termelt Shaurs-t.

Gyártás

Az érlelési folyamat során, amely 2-4 hétig tart, a savó természetesen eltávolítódik. Először a calle-t olyan formákba öntik, amelyekben lyukak vannak a falakon és alja nélkül. Egy idő után, amikor a sajt kezd megkeményedni, kivesszük a formából, és fapolcokra vagy szalmára fektetjük egy száraz, szabályozott hőmérsékletű pincében a savó további szétválasztása céljából. Néha, hogy új ízt adjon, a sajtot szárított platánlevélbe csomagolják.

A Shaurs-t egész évben gyártják.

Leírás

A vastag penicillium candidum fehérpenészréteggel borított sajtfej henger alakú, átmérője 8 vagy 11 cm, magassága 6 cm, tömege 200 vagy 450 g. A sajtfejet mindig papírba csomagolják. A sajt zsírtartalma - 50%. A sajt finom, enyhén savanykás ízű, gomba és mogyoró aromájával.

A shaurokat általában desszert előtt fogyasztják, és néha egy aperitif mellé felkockázzák. A sajthoz a Chablis blanc és az Irancy burgundi borok illenek a legjobban .

Jegyzetek

  1. ↑ 2500 tonna par an  (fr.)  (nem elérhető link) (2009. január 5.). Letöltve: 2011. augusztus 14. Az eredetiből archiválva : 2012. augusztus 25..

Linkek