Penicillium camemberti

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2021. május 18-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzéshez 1 szerkesztés szükséges .
Penicillium camemberti
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:GombaAlkirályság:magasabb gombákOsztály:AscomycetesFelosztás:PezizomycotinaOsztály:EurocyomycetesAlosztály:EurothiomycetidaeRendelés:EurociumCsalád:AspergillaceaeNemzetség:PenicilliumAlnemzetség:PenicilliumSzakasz:FasciculataKilátás:Penicillium camemberti
Nemzetközi tudományos név
Penicillium camemberti Thom , 1906

A Penicillium camembérti  a Penicillium nemzetség tökéletlen gombája . A savanyú tejes sajtok erjesztésére használják.

A Penicillium commune faj kultúrába behurcolt formája, a természetben a fehérpenészes sajtokon és a környező élőhelyeken kívül nem fordul elő.

Használat

Sajátos illata és íze van, különféle sajttípusok, például Brie , Camembert sajtok előállításához használják – különféle tehéntejből  készült lágy zsírsajtok .

Leírás

A telepek fehérek, pelyhesek, enyhén spórásak, fehér vagy ritkán szürkés tónusúak. Élesztőkivonattal (CYA) tartalmazó Czapek agaron a 7. napon a telepek 2–2,5 cm átmérőjűek, a hátoldal halványtól sárgásig terjed. A váladék általában hiányzik. Élesztőkivonaton és szacharózagaron (IGEN) a telepek 2,5-4 cm átmérőjűek, krémes hátlappal.

Konidioforok - három-négyszintű ecsetek, néha szabálytalan, különböző rendű ágakkal, 200-500 mikron hosszúak. A gallyak 15-25 µm, a metulák 7,5-12 µm hosszúak. A fialidák hengeresek, hosszú, széles nyakkal, 10–13 × 2,5–3 µm. A konídiumok gömb alakúak, 3,5-5 mikron átmérőjűek, sima falúak.

Halotleráns faj, amely ugyanolyan ütemben nő 5% NaCl-t tartalmazó Czapek-féle élesztőkivonat (CYAS) agaron, mint normál CYA-n. Pszichotoleráns, 30 °C-on nem nő.

Egyes törzsek ciklopizonsavat termelnek .

Szinonimák

Jegyzetek

Irodalom