Pont l'Eveque (sajt)

A Pont-l'Évêque ( fr.  Pont-l'Évêque , oroszul Pont-Leveque ) a tehéntejből készült , mosott héjú lágy sajtok családjába tartozik . A négyzet alakú sajt könnyen megkülönböztethető más normandiai sajtoktól.

Történelem

Ezt a sajtot először a XII. századi kolostor krónikái említik [1] . Talán a szerzetesek találták ki, ahogy ez a történelemben gyakran előfordult. Aztán "angelon"-nak vagy "angelot"-nak hívták - "angyal" (egy régi francia érmét is hívták) [1] . A 16. századra a neve "augelot" - "kemény héj" lett (vagyis a Pays d'Auge területén készült sajt ) .

Pont-l'Evêque modern neve egy alsó-normandiai kisváros után a 17. század környékén jelent meg . A 18. században Pont-l'Evêque már Normandián kívül is széles körben ismert volt, sőt más országokba is exportálták.

A sajt 1975 - ben szerezte meg az Ellenőrzött származású ( AOC ) státuszt .

Annak ellenére, hogy ennek a sajtnak nem kevésbé gazdag története és nem kevésbé kifinomult íze van, mint a Camembert és a Livaro társai , mindig is az utóbbi árnyékában volt. Gyártási mennyisége jóval kisebb, mint a camembert és a livaro gyártási volumene. Sőt, a francia sajtok listáján is szerepel, amelyekről a fokozatos eltűnésük és a gyártási hagyományok elvesztésének veszélye még nem szűnt meg.

Gyártás

A Pont-l'Evêque gyártása engedélyezett Normandia megyéiben , valamint Mayenne déli megyéjében . Calvados megye, amelyet Pont-l'Eveque szülőhelyének tartanak , továbbra is a termelés központja . Egész évben gyártják.

Egy fej 350-400 grammos sajt elkészítéséhez 3 liter tej szükséges [2] . A teljes vagy részben fölözött tejet 35°-ra melegítik; kovászt adunk hozzá [3] . Ezután a keletkezett alvadékot apró (1-2 cm-es) darabokra vágjuk és összekeverjük [3] . Calle négyzet alakú.

A sajtokat speciális, fűtetlen szárítókban érik. Megfordítjuk és gyenge sóoldattal mossuk. Az öregedés 2-6 hétig tart; a sajtkéreg fokozatosan fehéresről vörösre változtatja a színét [3] .

Leírás

A Pont-l'Eveque hagyományos formája  a 10,5-11,5 cm oldalhosszúságú négyzet.Ma már léteznek 8-9 cm-es oldalhosszúságú kis sajtok és nagy sajtok is (az ún. "dupla"). ) 21 cm-es oldalhosszig.

A sajtos tészta sűrű, homogén, szemekkel, krémsárga színű [2] [4] . A kéreg puffadt, mindkét oldalán jellegzetes "ütésekkel" [4] .

A Pont l'Eveque  egy meglehetősen illatos sajt, markáns ízzel és édeskés utóízzel. Az íz élessége, valamint a kéreg színe az érési időszaktól függ.

Használat

A sajt jól illik a fehér kenyérhez, aszalt gyümölcsökhöz, diófélékhez [5] . Jól illik vörösborokhoz és almaborhoz .

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 L'origine du Pont l'Evêque . Letöltve: 2015. december 13. Az eredetiből archiválva : 2014. augusztus 14.. (határozatlan)
2. ↑ 1 2 francia sajtok: illusztrált enciklopédia, 2003 , p. 172.
3. ↑ 1 2 3 La fabrication du fromage (hivatkozás nem elérhető) . Hozzáférés dátuma: 2015. december 13. Az eredetiből archiválva : 2015. december 22. (határozatlan) 
4. ↑ 1 2 Larousse gastronomique, 2007 , p. 697.
5. ↑ Comment le deguster? (nem elérhető link) . Hozzáférés dátuma: 2015. december 13. Az eredetiből archiválva : 2015. december 22. (határozatlan) 

Irodalom

• Masui K. , Yamada T. French Cheeses: An Illustrated Encyclopedia = [Francia sajtok] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; bevezető. sl. J. Robuchon  ; per. angolból: S. Sapronov  ; fotó : Y. Maruyama . - Szentpétervár.  : Szerk. ház "Neva" , 2003. - S. 172. - (A Dorling Kindersley könyv). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - P. 697. - 992 p. - ISBN 978-2-03-582360-1 .

Linkek

• Hivatalos weboldal Archivált 2010. január 15-én a Wayback Machine -nél
• Pont-Leveque sajt

Szótárak és enciklopédiák	Nagy katalán Britannica (online)