| Bleu du Vercors-Sasnage | |
|---|---|
| Bleu du Vercors Sassenage | |
| Származási ország | Franciaország |
| Város, régió | Rhône-Alpes |
| Tej | tehén |
| Struktúra | kék |
| érési idő | 2-3 hónap |
| Tanúsítvány | Származási hely igazolása és oltalom alatt álló eredetmegjelölés [d] |
| óta ismert | 14. század |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Bleu du Vercors-Sassenage ( fr. Bleu du Vercors-Sassenage ) vagy a Bleu du Sasnage ( fr. Bleu du Sassenage ) egy puha francia kéksajt , amely Sasnage városáról kapta a nevét , amelynek lakói sajttal fizettek adót a 14. században.
A Bleu du Vercors-Sasnage sajt első említése a 14. századból származik [1] .
1998-ban a sajt AOC státuszt kapott [1] .
A sajt kevert nyers és melegített tehéntejből készül , amelyhez juh- és kecsketejet adnak. Az este kapott tejet felmelegítjük és egy éjszakán át hagyjuk, reggel pedig összekeverjük a reggeli fejés tejével [1] . A sajtot két-három hónapig érlelik. Az előállítás során a többi kéksajttal ellentétben szinte nem préselik, ezért puhább szerkezetű [2] .
A sajtfejek nagyok, laposak és kerekek: 27-30 centiméter átmérőjűek, 7-9 centiméter vastagok, súlyuk 4-4,5 kilogramm. A sajtot vékony, sima barna héj borítja, amelyet fehér penicillinpenész természetes bevonata borít. A kéreg alatt elefántcsont színű hús található, kékes-zöld penészcsíkokkal a sajtmasszában, a kéreghez közelebb márványos kékeszöld penicillin penészgombával. A sajt zsírtartalma 20% [3] .
A Bleu du Vercors-Sasnage enyhe és finom ízű, keserű utóízzel, a sajt illatában a mogyoró jegyei jelennek meg [3] .
Önálló ételként használják, élénk és élénk borokkal kombinálva [1] [2] .
| francia sajtok | ||
|---|---|---|
| Tehéntejből |
| |
| Kecsketejből | ||
| juhtejből | ||