Serleg üveg

A Fougère ( fr.  Le Fougerus , fr.  fougère  - páfrány) a brie sajtok családjába tartozó lágy sajt , amelynek megkülönböztető jegye a sajt fejét díszítő páfránylevél .

Történelem

Kezdetben a Fougerue sajtot kis gazdaságokban készítették saját használatra [1] . A 20. század elejétől eladásra is gyártották, majd a hatvanas években a Ruzer sajtgyár ( Tournand-en-Brie , Seine-et-Marne Department ) vette át a Fougereus gyártását, amely jelenleg a fő. ennek a sajtnak a gyártója [2] .

Jellemzők

A Fougerue sajtot nyers tehéntejből készítik, és fehér penészgombával ( Penicillium candidum ) vonják be [3] . A fej átmérője 16 cm, magassága - 4 cm; zsírtartalom 45-50% [1] . A sajt íze lágy, édes, sós utóízzel [1] . A híres páfránylevél, amely megkülönbözteti a Fougereust a többi brie sajttól, az érlelés során egymásra rakódik, és gasztronómiai (extra ízt ad a sajtnak) és esztétikai célokat is szolgál [3] .

Fehérborral, pezsgővel [3] , burgundi borokkal és bordeaux-i borokkal [1] kombinálható .

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 3 4 Francia sajtok: illusztrált enciklopédia, 2003 , p. 60.
2. ↑ La fromagerie Rouzaire .
3. ↑ 1 2 3 Le Fougerus .

Irodalom

• Masui K. , Yamada T. French Cheeses: An Illustrated Encyclopedia = [Francia sajtok] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; bevezető. sl. J. Robuchon  ; per. angolból: S. Sapronov  ; fotó : Y. Maruyama . - Szentpétervár.  : Szerk. ház "Neva" , 2003. - S. 60. - (A Dorling Kindersley könyv). — ISBN 5-7654-2333-7 .

Linkek

• Portrait de fromage: le Fougerus  (fr.) . Letöltve: 2015. október 31.
• A gyártó weboldala (La fromagerie Rouzaire)  (fr.) . Letöltve: 2015. október 31.