Clochette

A Clochette vagy Clochet ( fr.  Clochette - bell) egy francia kecsketejes sajt , amely nevét harang alakú formájáról kapta.

Gyártás

A Clochette-t a GAEC Jouseaume készíti Poitou-Charentes- ben, a környéken található egy másik kecskesajt is, a Chabicho du Poitou . Ez a sajt tavasztól őszig készül kecsketejből, a kész sajt eltarthatósága 45 nap. Két-három hétig érlelik [1] [2] .

Leírás

A sajtfejek harang alakúak, alapátmérőjük 8-9 centiméter, magasságuk 9-10 centiméter, tömegük 225-250 gramm. A sajtot természetes penészből és fahamuból álló száraz és kemény kéreg borítja, amely alatt lágy, sűrű, vastag és bársonyos, vanília színű, egyenletes szerkezetű pép található [1] [2] .

A sajt csípős és sós intenzív ízű, valamint friss széna, penész, kenyér és kecsketej aromája, amely a készítési formák és pincék miatt jelenik meg. Hosszú utóíze is van [1] [3] .

Önálló ételként használják, olajbogyóval, dióval és burgundi borokkal kombinálva . A Clochetet általában szobahőmérsékletre melegítik fogyasztás előtt [1] [3] .

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 3 4 Juliet Harbutt, 2012 , p. 52.
2. ↑ 1 2 francia sajtok: illusztrált enciklopédia, 2003 , p. 94.
3. ↑ 1 2 Clochet . patee.ru. Hozzáférés időpontja: 2016. december 20. Az eredetiből archiválva : 2016. december 22. (Orosz)

Irodalom

• Masui K. , Yamada T. French Cheeses: An Illustrated Encyclopedia = [Francia sajtok] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; bevezető. sl. J. Robuchon  ; per. angolból: S. Sapronov  ; fotó : Y. Maruyama . - Szentpétervár.  : Szerk. ház "Neva" , 2003. - 240 p. – (Egy Dorling Kindersley könyv). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Juliet Harbutt. A világ legjobb sajtjai. - M. : BBPG Kiadó, 2012. - 352 p. - ISBN 978-5-93679-168-0 .