Pelardon

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2021. június 27-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 2 szerkesztést igényelnek .
Pelardon
fr.  Pelardon
Származási ország  Franciaország
Város, régió Languedoc - Roussillon
Tej nyers kecske
Pasztőrözött Nem
Struktúra puha
érési idő 2-3 hét
Tanúsítvány AOC ( 2000 )
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A Pelardon vagy Pelardon-de-Cévennes ( fr.  Pélardon , Pélardon des Cévennes ) egy francia kecskesajt , amelyet a Languedoc-Roussillon régió Cevennes - hegységében termelnek . A Pelardon a legrégebbi kecskesajt Európában .

Történelem

A Pelardon sajtot nagyon régen kezdték el gyártani, az ókori rómaiak használták. Idősebb Plinius említi Pelardont Természettörténet című értekezésében . Korábban a sajtnak több neve is volt - Pélardon , Paraldon , Pélardou és Péraudou , de a 19. század végére már csak egy maradt meg - Pélardon .

2000. augusztus 25-én a sajt megkapta a saját ellenőrzött eredetmegjelölését ( AOC ).

Gyártás

A parasztok természetes legelőkön legeltetik a kecskéket , ennek köszönhetően a sajt biotejből készül. A kapott tejet 24 órán át alvasztották, formákba fektetik, és hagyják lecsepegni a savót. Ezt követően a sajtot megsózzák és pincébe helyezik , ahol 2-3 hétig érlelődik. A sajt megfelelő éréséhez a pincét állandó hőmérsékleten és páratartalom mellett tartják, ennek köszönhetően fejlődnek ki a sajtgyártáshoz szükséges mikroorganizmusok . A végén az érett sajtot megszárítjuk.

Leírás

A sajtfej kicsi, kerek formájú, átmérője 6-7 cm, magassága 2-3 cm, tömege mindössze 50-60 g. A sajt puha pépét nagyon vékony krémszínű kéreg borítja. . A fiatal sajtnak szinte nincs héja. Éles íze van, amely minden fiatal kecskesajt velejárója. Az érettebb sajtoknál a héj durvább, sötétebb, és kékes penész borítja. A Pelardon finom ízű, éles diós ízzel és 45%-os zsírtartalommal rendelkezik. Ezenkívül a sajtot hosszú sós utóíz jellemzi.

A Pelardont desszert előtt tálalják, és különféle ételek elkészítéséhez is használják. A Pélardon a legjobban a Costieres du Gard és a Clairette du Languedoc borokkal párosul .

Linkek