| Selle-sur-cher | |
|---|---|
| fr. Selles-sur-cher | |
| Származási ország | Franciaország |
| Város, régió | Sologne , Loire-völgy |
| Tej | kecske |
| Pasztőrözött | Nem |
| Struktúra | puha a penésztől |
| érési idő | 10-30 nap |
| Tanúsítvány | AOC ( 1975 ) |
| óta ismert | 19. század |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A selles-sur- cher ( fr. Selles-sur-cher ) egy kékes héjú francia kecskesajt .
A selles-sur-cher-t Franciaország történelmi Sologne régiójában állítják elő , amely a Loire-völgyben található, Orleanstól délre . A sajtot a 19. században kezdték el gyártani , és nevét selles-sur-Cher kis faluról kapta . 1975. április 21- én a sajtot az AOC minősítette .
A Selle-sur-cher teljes nyers kecsketejből készül, amelyhez egy kis tejoltót adnak . Ezután a kallát kerek formákba öntjük, megsózzuk , faszénnel megszórjuk, porosra őröljük. Mindezeket a műveleteket manuálisan hajtják végre. A sajt 10 naptól 3 hétig érik.
A sajtfej úgy néz ki, mint egy kis, egyenetlen szélű, 9,5 cm átmérőjű, 2,5-3 cm vastag és 150 g tömegű korong, A sajt tetejét kéreg borítja, amelyet szén kék árnyalatot ad; a kéreg színe ellenére ez a sajt nem tartozik a kéksajtok közé, amelyek színét a Penicillium roquefort fajhoz tartozó penészgomba adja . A Selle-sur-Cher finom hófehér húsú, jellegzetes kecsketej illatú. A sajt zsírtartalma 45%.
A Selle-sur-chert vékonyra szeletelve, aperitiffel és sötét szemű kenyérrel, vagy étkezés végén más sajtokkal tálaljuk. A sajt a legjobban a helyi Sancerre fehérborral vagy a fiatal vörös Chinon -nal , valamint Bourgueil -lel és Gamay -vel párosítható .
| francia sajtok | ||
|---|---|---|
| Tehéntejből |
| |
| Kecsketejből | ||
| juhtejből | ||