Picodon

A Picodon ( fr.  Picodon ) egy puha francia sajt, amelyet kecsketejből készítenek.

Történelem

A sajtot az Alpok lábánál, a Rhone völgyében kezdték el gyártani . 1983-ban a Picodon megkapta az AOC tanúsítványát . 2005-ben 586 tonna Picodon sajtot állítottak elő [1] .

Gyártás

A Picodon kecsketejből készül, kis mennyiségű oltóval. Apró lyukakkal tarkított kis formákba öntjük. Az előzetes szárítás után a kalla a pincébe kerül , ahol a sajt 2-4 hétig érlelődik. A Picodon esetében nincsenek szigorú érlelési dátumok. Egy fiatal (2 hetes) sajtnál a hús és a kéreg fehér, egy érettebb sajtnál a hús rugalmassá válik és sárga árnyalatot kap, a kéreg pedig kékes színűvé válik. A sajtot tavasztól őszig gyártják.

Picodon fajtái:

• Picodon de l'Ardèche  - (40-60 g), a leggyakoribb fajta, észrevehető savtartalommal.
• Picodon de Crest  - (60g), nagyon jó minőségű tejből készül, ami erősebb ízt ad neki .
• Picodon du Dauphiné  – általában jól éretten árulják.
• Picodon de Dieulefit  - (40-90 g), fiatal és érett fajtákat árusítanak.
• Picodon de la Drôme  - (45 g), sós és édes ízű, alacsony savtartalommal.
• Picodon à l'huile d'olive - babérral és olívaolajjal  pácolt .

Leírás

Az enyhén kékes penészbevonattal borított sajtfej 5-8 cm átmérőjű, 1-3 cm vastag, 50-100 g tömegű kis kerek golyó alakú. 45%. Ennek a sajtnak édes-sós-savanyú íze van. A Picodon a legjobban a Saint Joseph blanc fehérborral vagy a pezsgő édes Muscat Rivesaltes -szel ( Muscat de Rivesaltes ) párosul.

Jegyzetek

1. ↑ Le Picodon  (fr.)  (elérhetetlen link) . maison-du-lait.com. Letöltve: 2011. augusztus 15. Az eredetiből archiválva : 2012. augusztus 25..

Linkek

• Picodon a Gastronom.ru weboldalon . Letöltve: 2011. augusztus 15. (Orosz)
• Sajt PICODON - LE PICODON (elérhetetlen link) . Letöltve: 2011. augusztus 15. Az eredetiből archiválva : 2010. május 7.. (Orosz) 
• Picodon (OEM)  (angol)  (nem elérhető link) . Letöltve: 2011. augusztus 15. Az eredetiből archiválva : 2012. április 21..
• Syndicat du picodon AOC  (fr.) . Letöltve: 2011. augusztus 15. Az eredetiből archiválva : 2012. április 21..
• Les picodons de la fromagerie Cavet à Dieulefit  (francia)  (nem elérhető link) . Letöltve: 2011. augusztus 15. Az eredetiből archiválva : 2012. május 15.
• La Fête du Picodon à Saou  (francia) . Letöltve: 2011. augusztus 15. Az eredetiből archiválva : 2012. május 15.
• La Fête du Picodon chez Lui à Dieulefit  (francia)  (nem elérhető link) . Letöltve: 2011. augusztus 15. Az eredetiből archiválva : 2012. május 15.
• Les secrets du Picodon  (francia) . Letöltve: 2011. augusztus 15. Az eredetiből archiválva : 2012. május 15.