| Carphilly | |
|---|---|
| angol Caerphilly | |
| Származási ország | Nagy-Britannia |
| Város, régió | Caerphilly |
| Tej | tehén |
| Pasztőrözött | Igen |
| Struktúra | félszilárd |
| érési idő | 12 hónapig |
| óta ismert | 19. század |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Carphilly (angol. Caerphilly , szintén Caerphilly ) egy félkemény angol sajt, amelyet pasztőrözött tehéntejből készítenek az Egyesült Királyságban [1] .
A Carphilly sajt 1830-ban keletkezett a walesi Caerphilly - ben . A sajtreceptet kifejezetten a helyi bányászok számára fejlesztették ki, más népszerű sajttípusok – Lancashire , Cheshire és Wensleydale – mintájára. A Carphilly sajt tápláló volt, és napi étkezésként szolgált a bányászok számára. A 20. században a sajt fő mennyiségét Angliában kezdték előállítani. Az 1940-es években a termelés visszaesése [1] , majd Wiltshire és Somerset [2] megyében újraindult . A háború után gyárakban előállított Carphilly sajt eltért a háború előtti tanyasi receptektől. Ennek a sajtnak az érlelése kevesebb időt vett igénybe, és állaga keményebb volt, mint a gazdaságban előállított sajtok. Most egy walesi kisvárosban van egy termelő, aki a 19. századi receptek alapján eredeti formájában főzi a sajtot. Ez a sajt krémes ízű és lágy állagú [3] .
A 21. században úgy tartják, hogy a carphilly sajt 7 napos érlelés után ehető [4] . A fiatal sajtot törékeny textúra, halványsárgás kéreg, kis mennyiségű virágzás és sűrű állag jellemzi. A fiatal sajtnak savanykás és sós íze van. Ha a carphilly sajtot 3-12 hónapig érlelik, a héja penészes lesz, sűrűbbé, keményebbé válik és megbarnul. A Carphilly jól olvad. Egy fej sajt súlya 700 grammtól két kilogrammig terjed. Ezt a fajta sajtot gyakran sörrel , egy fiatal burgundi borral tálalják pirítósra [2] .