| Havarti | |
|---|---|
| dátumok Havarti | |
| Származási ország | Dánia |
| Tej | tehén |
| Pasztőrözött | Igen |
| Struktúra | félszilárd |
| érési idő | 1-3 hónap |
| óta ismert | 19. század |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Havarti ( Dan . Havarti ) pasztőrözött tehéntejből készült félkemény sajt . Először Dániában készült [1] .
A sajt receptjét a dán Hanne Nielsen találta ki a 19. század közepén. Saját farmján élt Koppenhága közelében , és szerette a házi sajtot. Hanne Nielsen sokat utazott Európa-szerte, és megtanulta a sajtkészítés művészetét. Amikor hazatért, kísérletezni kezdett egy új típusú sajt elkészítésével [1] . Az egyikből az édeskés ízű Havarti sajt lett, melyben mogyoró érződik . A sajt megkapta a dán király jóváhagyását. 1952-ben hivatalosan is engedélyezték számára a "Havarti" nevet - ez volt a neve annak a farmnak, ahol először főzték. A 21. században a Havarti sajtot a 19. században feltalált recept szerint gyárakban készítik [2] .
A sajt jól olvad, krémes ízű. 1-3 hónapon belül érik. A sajt zsírtartalma 50-60%. A főzés során ezt a fajta sajtot szendvicsek és saláták, levesek és zöldséges ételek alapanyagaként használják. Gyümölccsel és fehérborral tálaljuk . A Havarti sajtot Hanna Nielsen hagyományos receptje szerint készítik, de van még torma, dió, kapor, kömény, fokhagyma, kókusz, bazsalikom hozzáadásával [3] . Ebből a sajtból füstölt változatot állítanak elő. A krémsajt hagyományos tehéntejből és tejszínből készül . Ezt a sajtot krémes állag jellemzi, az érési folyamat rövid idő alatt megy végbe. Az alacsony zsírtartalmú sajt sárga héjú, a magas zsírtartalmú sajt héja vörös és krémes állagú [3] .
Főzés közben a sajtmasszát vízfürdőben 30 °C-ra melegítjük. Ezután oltót adnak a fő összetételhez , megvárják a besűrűsödést, és felvágják a masszát. A tejsavó egyharmadát ki kell fejezni, forró vizet és sót kell hozzáadni. A sajtot 15-30 percig keverjük, és egy speciális edénybe helyezzük, amelyben a tejsavót elválasztják a fő masszától. Ezután a sajtmasszát a prés alá helyezzük. Préselés után a sajtot vízbe áztatjuk és bedörzsöljük [3] .