| Dambalhacho | |
|---|---|
| szállítmány. დამბალხაჭო | |
| Származási ország | Grúzia |
| Város, régió | Mtskheta-Mtianeti |
| Tej | tehén |
| Pasztőrözött | Nem |
| Struktúra | törékeny |
| érési idő | 2-3 hónap |
A Dambalkhacho ( grúz დამბალხაჭო ) egy grúz penészes sajt Pshavia [1] történelmi régiójából (a modern Mtskheta- Mtianeti régióból ). Írott források szerint a dambalhacho története több mint két évszázadra nyúlik vissza (a sajt már az 1800-as évek előtt is elterjedt volt).
A 21. században a dambalkhachot a Mtskheta-Mtianeti régió szomszédos történelmi régióiban, Pshavia , Mtiuleti , Ertso-Tianeti , valamint Kakheti Lapankuri ( Telavi önkormányzat ) és Chartala ( Ahmeta település ) falvakban állítják elő. Az alapanyag a tehéntej.
A sajt legjobban május és október között érik.
A dambalhacho sajt előállításának sajátossága a túrógyártás a vajgyártás után visszamaradt íróból . Az írót az üstből egy nagy serpenyőbe öntik, és tűz fölött 40–50 °C-ra [2] melegítik, amíg túró nem keletkezik.
Ezt követik a szokásos dehidratációs eljárások: szűrés és vászonzacskóba akasztás, hogy a tejsavó teljesen kiürüljön 12-18 óra alatt [2] ). A túrómasszát sózzák és kis fejekké formálják, majd napfény nélkül szárítják. A fejeket fa vagy fonott dzobani ketrecekbe helyezik, a kandalló fölé vagy a kályha kéményébe függesztve, ahol egy hétig füstölnek. Füstölés után a túrófejeket savóval megmossuk.
Az érlelésre kész dambalhacho fejeket agyagedényekbe rakják, néha papírral kibélelve. A túrógolyós edényeket az alagsorban 14-15 °C-on két hónapig tartják, majd a Penicillium nemzetséghez tartozó penészréteg nő a fejek felületén .
A sajtot általában gyümölcsvodka zhipitauri (ჟიპიტაური), szőlő chacha vagy vörösbor mellé tálalják. Egy másik gyakori felhasználási módja az erbokhacho nevű fondü (a grúz erbo - olvasztott vaj, khacho - túró szóból). Ehhez az ételhez a sajtgolyókat forgácsra vágjuk, és olvasztott vajban kevés vízzel felolvasztjuk. Az edényt úgy fogyasztjuk el, hogy az olvasztott masszába kenyérszeleteket mártunk.