| Mascarpone | |
|---|---|
| Mascarpone | |
| Származási ország | Olaszország |
| Város, régió | Lombardia stb. |
| Tej | tehén- vagy bivalytej (tejszín) |
| Struktúra | tejszínes |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Mascarpone ( olasz mascarpone ) egy olasz krémsajt . Lombardia régióból származik . Feltételezések szerint először a Milánótól délnyugatra fekvő Lodi és Abbiategrasso városok közötti területen készült a 16. század végén és a 17. század elején. Gyakran használják sajttorták és egyéb desszertek készítéséhez.
A mascarpone gyártása során a 25%-os zsírtartalmú tejszínt vízfürdőben 75-90 °C-ra melegítik, és keverés közben borkősavat (hagyományos módszer), citromlevet vagy fehérborecetet adnak hozzá az alvadási folyamat elindításához . tejfehérje (alvadás). A koaguláció befejezéséhez szükséges rövid melegítés után a terméket lehűtjük, és hűvös helyen felfüggesztett vászonzacskókban önpréseljük a szérum eltávolítására. Mivel a mascarpone koagulálásához nem használnak tejsavtenyészeteket (kovászokat) és enzimeket , a "sajt" elnevezés nagy konvencionálisan alkalmazható rá.
A Mascarpone körülbelül 75% zsírt tartalmaz a száraz maradékban, krémes állagú, így ideális desszertekhez . A leghíresebb mascarpone alapú desszert a tiramisu . A vaj helyett néha sajtot is használnak szendvicsekhez .
A mascarpone tejfehér és könnyen használható [1] . Különféle lombard ételekben használják, és a régióban nemzetinek számít [2] . Ez a tiramisu egyik fő összetevője [3] , és néha vaj vagy parmezán sajt helyett vagy azzal együtt használják rizottó ízesítésére [4] . A mascarpone a sajttorta receptjében is szerepel [5] .