Mordvai konyha

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. február 14-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzéshez 1 szerkesztés szükséges .

A mordvai konyha a mordvai erzya és moksa népek  hagyományos konyhaművészete .

A mordvai népek hagyományos ételei főként mezőgazdasági termékekből álltak: káposztalevélen forró kemencében sült savanyú kenyér, kölesből készült folyékony zabkása , lencse , kenderolajjal fűszerezett borsó , búza palacsinta , amelyet nagyon sűrűre sütnek , különféle töltelékekkel ellátott lepények . .

A leveshez való gombát télre aszalják, a savanyú káposztát savanyú , az almát beáztatják . A disznózsír sózása és a füstölősonka széles körben ismert , mind a tűz füstjében, mind a szaunakályha fölött. A húst leggyakrabban főzve, levesben használják. Nyáron okroshkát készítenek házi savanyú kvasszal . Mindenhol, különösen ünnepnapokon , gombócot készítenek . Fogyasztanak tejet és tejtermékeket , különösen túrót . Lefölözött főtt vagy sült tejből, gőzhőmérsékletre hűtve aludttejet készítenek, a kovászhoz hozzáadva a régi aludttejet . Meleg helyen állva, amíg be nem sűrűsödik, kiviszik a pincébe, vízzel hígítva jól oltja a szomjat. A 19. század második felétől bekerült az étrendbe a burgonya , az úgynevezett "földalma" - modamar .

[ [1] ] Italok - kvass, savanyú tej, nyírfalé . Mézből készült tiszta és pózos italként szolgált bódító italként . Rozslisztből vagy cukorrépából készült .

A mordvai népeknek számos hagyományos szokása és rituáléja volt, amelyekhez a nekik szentelt ételeket is mellékeltek. A keresztelőre tejköles kását főztek , amelyet a tojáshoz hasonlóan a termékenység szimbólumának tartottak. A keresztelőn minden résztvevő megkóstolva gratulált a szülőknek a család gyarapodásához, és kifejezte azt a kívánságát, hogy az újszülött éljen annyi évet, mint a kásaszemek a fazékban. Az esküvőre a fő pitét - lukst savanyú rozstésztából vagy búzalisztből sütötték 7-12 réteg töltelékkel.

Ezen kívül túróval töltött „fiatal nő mell” pitét sütöttek, amihez a vőlegény házában egy külön imát kísértek, melynek során megkérték Nishke ( Shkai ) legfőbb istent, hogy a fiatalasszonynak sok tej legyen benne. mellét, és hét fiút és ugyanennyi lányt szül. Az "egészség kenyerét" ( shumbra kshi ) a párkeresők elvették, és a menyasszony házában az asztalra tették, ezzel megkezdődött az udvarlás szertartása ; Az "egészséges kenyeret" egy nagy fedeles ásókád aljára ( par ) helyezték, ahová a menyasszony vagyonát ( hozomány ) helyezték, mielőtt a vőlegény házába küldték volna [1] .

Jegyzetek

  1. ↑ Mokshin N.F. Mordva // Oroszország népei. Enciklopédia.- M., 1994.- S. 236

Irodalom

Linkek