Szezámolaj

Szezámolaj (szezámolaj) – az indiai szezámmag magjából nyert növényi olaj , amelyet szezámmagnak (lat. Sesamum indicum ) is neveznek.

Általános leírás

A finomítatlan hidegen sajtolt szezámolaj markáns szezámillatú és kellemes ízű.

A hőkezeléssel vagy olajtartalmú anyagokkal mesterségesen hígított szezámolaj sárga színű, szinte szagtalan (gyenge diós, édeskés illat).

A pörkölt szezámból préselt olaj sötétebb színű és intenzív szezámízű.

Összetétel és fizikai tulajdonságok

A szezámolaj nyomelemekben és többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag .

Savtartalom (%-ban):

• 4-6% sztearin ,
• 7% - 8% palmitinsav ,
• körülbelül 0,1% mirisztikus ,
• legfeljebb 1,0% arachid ,
• 35-48% olajsav ,
• 37% - 48% linolsav ,
• legfeljebb 0,5% hexadecén .

A szezámmag sok ásványi anyagot tartalmaz, például magnéziumot , foszfort , kalciumot , de ezek az ásványi anyagok nem kerülnek át az olajba. Az ismételt elemzés kimutatta, hogy a szezámolaj a magvakkal és a belőlük készült pasztával ellentétben nem tartalmaz ásványi anyagokat. [1] [2]

Az olaj dermedéspontja -3 és -7 ° C között van, kinematikai viszkozitása (133-207) 10 -6 m 2 / s, jódszáma 103-117.

Az olaj a benne lévő antioxidánsoknak , elsősorban  a szezamolnak  (oxihidrokinon-metil-észter) köszönhetően akár 9 évig is eltartható .

Alkalmazás

Az olajat a cukrászatban, a konzervgyártásban és az élelmiszeripar egyéb ágaiban, valamint műszaki célokra használják fel. A szezámolajat széles körben használják az ázsiai konyhákban ( japán , kínai , koreai és mások).

Jegyzetek

1. ↑ Show Foods . Hozzáférés dátuma: 2013. január 20. Az eredetiből archiválva : 2013. február 2.. (határozatlan)
2. ↑ Show Foods . Hozzáférés dátuma: 2013. január 20. Az eredetiből archiválva : 2013. február 2.. (határozatlan)

Források

• Szezámolaj // Kémiai enciklopédikus szótár / Ch. szerk. I. L. Knunyants. - M .: Szovjet Enciklopédia , 1983. - 792 p. - S. 293.

Bibliográfiai katalógusokban	GND : 4675485-4