Skót whisky , vagy skót ( angol skót whisky , gael uisge-beatha , skót whisky ) - Skóciában gyártott whisky . Mint "nemzeti" termék, ez a whisky a " földrajzi törvény által előírt név " besorolású, és az Egyesült Királyság , az Európai Unió és a Kereskedelmi Világszervezet kormányzati törvényei védik .
Az ital teljes történelmi neve gael nyelven - uisge beatha - az aqua vitae ( életvíz) párlatpárlat latin nevének szó szerinti fordítása [1] .
A lepárlási bejegyzésekről a legkorábbi feljegyzések az 1494-es kincstári adónyilvántartásban találhatók. A jelentés első lapján ez áll: „ Adjunk John Core szerzetesnek nyolc golyót (skót súlymérték, 1 golyó = 218,25 kg) árpamalátát az „élet vízének ” előállításához. Az előzetes számítások azt mutatták, hogy ekkora mennyiségű árpából körülbelül 2400 palack párlatot lehet előállítani, ami azt jelzi, hogy ennek az italnak a kolostor falaiban jól bevált gyártása folyik.
De az akkori primitív berendezés és a termelés tudományos megközelítésének hiánya arra a következtetésre vezet, hogy az előállított alkohol valószínűleg nagyon erős és meglehetősen egészségtelen volt. A desztillációs technológia azonban idővel javult, és a 16. és 17. században jelentős fejlesztések történtek ebben a kérdésben.
Korábban a skót whisky gyártását a „ The Scotch Whiskey Act 1988 ”, „ The Scotch Whiskey Order 1990 No.998 ” brit jogalkotási aktusok határozták meg. 2009-től ezeket a törvényeket felváltotta a „ The Scotch Whisky Regulations 2009 No.2890 ”.
A Scotch Whisky 2009-es szabályzata (SWR) szabályozza és szabályozza a skót whisky előállítását, címkézését, csomagolását és reklámozását az Egyesült Királyságban. Teljesen felváltotta a korábbi szabályokat, amelyek kizárólag a gyártásra vonatkoztak, beleértve az 1988-as skót whisky törvényt is. Mivel az előző törvény elsősorban a gyártási szabványokkal foglalkozott, hatályon kívül helyezték, és helyébe a 2009-es szabályzat lép. Az SWR tágabb meghatározásokat és követelményeket tartalmaz a skót whisky előállítására, palackozására, címkézésére, márkajelzésére és értékesítésére vonatkozóan. A nemzetközi kereskedelmi megállapodások eredményeként az SWR egyes rendelkezései számos más országban, valamint az Egyesült Királyságban is érvényesek. Az SWR a "scotch whisky"-t olyan whiskyként határozza meg, amely [2] [2] :
A skót whisky a törvény szerint öt kategóriába sorolható:
A maláta whiskyt eredetileg Skóciában készítették árpából nyersanyagként .
A cefre előállításához malátázott árpát használnak . A gabonánál „utánozzák a tavasz beköszöntét”, és csírázni kezd. Ha a gabonát nem szárítják meg időben, akkor gyökereket és hajtásokat fog adni, új árpanövényeket képezve. A malátázási folyamatot időben le kell állítani szárítással.
A betakarított malátát forró, száraz levegőn szárítják (néha mocsári tőzeg füstjével ), vízzel keverve sörcefrét állítanak elő, erjesztik és desztillálják. A kapott alkoholt tölgyfahordókban érlelik más alkoholos italokból; a whisky ízét befolyásolja a tőzeg, a víz, a korábban a hordóban lévő ital összetétele, valamint a szeszfőzde elhelyezkedése (például a tengerparton vagy mocsár közelében) - a hordókat nem tárolják hermetikusan.
A Skóciában gyártott italok nagy része blended whisky, a maláta és a gabona whisky keverésének terméke (márkától függően eltérő számú fajta és arányban vesz részt a keverékben). A keverési technológiát először 1853 -ban alkalmazták Edinburgh -ban Andrew Asher lepárlójában. A gabona whisky és a maláta whisky optimális aránya 1:2. [3]
A keverékben különböző érlelésű whiskyk vehetnek részt, míg a késztermék koraként a keverékben résztvevő legfiatalabb whisky életkora szerepel a címkén. A whisky korának azt az időtartamot tekintjük, ameddig a hordóban érlelik; A whisky nem "öregszik", ha üvegedénybe öntik. Ennek ellenére sok szakértő megjegyzi a whisky érzékszervi tulajdonságainak romlását több mint 25-30 éves palackban való tárolás után.
2016-ban a skót termékek mindössze 20%-át gyártották közvetlenül skót cégek. Körülbelül 40%-a a londoni székhelyű Diageo alkoholóriástól származott , több mint 20 márkával, köztük a Johnnie Walkerrel és a Taliskerrel . A termelés további 20%-át a francia Pernod Ricard cég adja (olyan márkák, mint például a Glenlivet, a Chivas Regal és a Ballantine's [4] . A független skót producerek közül kiemelkedik a William Grant & Sons családi vállalkozás - 8%-a skót eladások, beleértve az olyan márkákat, mint a Glenfiddich és a Balvenie A Glenfiddich a világ legkelendőbb skót single maltja [6] , évente körülbelül 14 millió palackkal .
Skóciában jelenleg több mint 100 lepárló üzemel, amelyek több mint kétezer márkájú whiskyt gyártanak. [3]
A whiskygyártás fő területei Skóciában a következők:
A Scotch Whisky Association nem az utóbbi körzetet emeli ki, hanem a felvidéki régióra utalja lepárlóit .
Erkin Tuzmukhamedov Scotch Whiskey című könyve szerint a Scotch Whiskey Association a következő kategóriákra osztja a whiskyt: Standard blend, Deluxe blend, Premium blend, Semi-Premium blend, Malt, Grain. Íme néhány a híres whisky márkák közül:
MacLeod's Isle of Skye 8 YO
| Whisky - gyártók Skóciában | |
|---|---|
| Islay ( Islay ) | |
| Felföld ( Felföld ) |
|
| Speyside ( Speyside ) |
|
| Szigetek _ _ _ |
|
| Síkság ( Alföld ) |
|
| Campbeltown ( Campbeltown ) |
|
| Zárva |
|
| Alkoholos italok | |
|---|---|
| Magas alkoholtartalom ( 66-96 %) | |
| Erős (31-65%) |
|
| Közepes alkohol (9-30%) | |
| Alacsony alkoholtartalom (1,5-8%) | |